《動物性食品衛(wèi)生檢驗》〔6312〕自學(xué)考試大綱

--10---11-動物性食品衛(wèi)生檢驗〔6312〕自學(xué)考試大綱一、 本課程性質(zhì)與設(shè)置的目的〔一〕動物性食品衛(wèi)生檢驗是一門涉及多種學(xué)科領(lǐng)域的應(yīng)用科學(xué)業(yè)的專業(yè)課。主要特點是：根本概念、根本學(xué)問較廣，根本理論不強，根本技能較多；涉及動物性食品種類繁多，影響動物性食品衛(wèi)生的因素簡潔，必需在充分把握大量相關(guān)學(xué)問和技能的根底上才能有效的進展動物性食品衛(wèi)生檢驗工作。對本課程的學(xué)習(xí)應(yīng)當(dāng)循序漸進，一方面充分把握相關(guān)理論學(xué)問，另一方面應(yīng)加強理論與實踐的有機結(jié)合，逐步把握各章節(jié)的主要內(nèi)容?！捕潮菊n程在專業(yè)中的地位、任務(wù)和作用動物性食品衛(wèi)生檢驗在動物性食品衛(wèi)生檢疫專業(yè)是主要專業(yè)課課和專業(yè)根底課的根底上才能學(xué)好這門課程。其任務(wù)是爭論肉、蛋、乳、水產(chǎn)品及其制品等動物性食品的質(zhì)量變化規(guī)律和衛(wèi)生監(jiān)視檢驗，以保證消費者食用安康和畜牧業(yè)安康進展。對自學(xué)者要求依據(jù)全日制一般高校一樣課程的要求進展水平合格考試。目的是檢測課程應(yīng)考者是否到達課程合格水平，是否把握各種動物性食品的質(zhì)量變化規(guī)律和衛(wèi)生監(jiān)視檢驗有關(guān)內(nèi)容。〔三〕本課程的根本要求：總的要求是把握動物性食品污染與把握的根本原則；把握各種動物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗根本學(xué)問和技能；把握肉用畜禽屠宰加工的衛(wèi)生與檢驗根本技能；能夠利用把握的相關(guān)學(xué)問和技能去從事動物性食品衛(wèi)生檢疫工作?！菜摹潮菊n程與相關(guān)課程的聯(lián)系：本課程是一門涉及多種學(xué)科領(lǐng)域的應(yīng)用科學(xué)。由于動物性食品種類繁多，生殖飼養(yǎng)、收購宰殺周期長環(huán)節(jié)多，并有腌制、裝罐、冷凍或電離輻射加工等形式，因此本課程與生物學(xué)、畜牧學(xué)、養(yǎng)分學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)、食品加工工藝學(xué)、制冷學(xué)、工程學(xué)和治理科學(xué)等有確定聯(lián)系；本課程所涉及的衛(wèi)生檢驗問題又與家畜解剖及組織胚胎學(xué)、獸醫(yī)病理學(xué)、獸醫(yī)微生物學(xué)、獸醫(yī)免疫學(xué)、家畜傳染病學(xué)和家畜寄生蟲病學(xué)等有親熱聯(lián)系。因此本課程的學(xué)習(xí)必需與相關(guān)課程融會貫穿，共同促進。學(xué)習(xí)本課程應(yīng)具備的根本學(xué)問：1、化學(xué)；2、有機化學(xué)；3、動物生物化學(xué)；4、獸醫(yī)微生物學(xué)；5、獸醫(yī)免疫學(xué)；6、獸醫(yī)病理學(xué)。重點是：1、肉、蛋、乳的加工衛(wèi)生與檢驗；2、肉用畜禽的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗。難點是：肉、蛋、乳的衛(wèi)生檢驗與處理。疑點是：安康穎動物性食品的檢驗。二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo)緒論〔一〕自學(xué)目的與要求1、一般了解〔我國食品衛(wèi)生工作的進展概況〔〕本學(xué)科與其他學(xué)科的關(guān)系。2、〔〕學(xué)習(xí)本課程的重要性〔〕問題。34、〔1〕動物性食品衛(wèi)生學(xué)的概念〔〕動物性食品衛(wèi)生學(xué)的目的和任務(wù)〔二〕本章課程內(nèi)容1、動物性食品衛(wèi)生學(xué)的含義及其應(yīng)用2、我國食品衛(wèi)生工作的法制化3、食品衛(wèi)生工作在我國的進展歷史4、動物性食品衛(wèi)生學(xué)的進展前景〔三〕考核學(xué)問點1、動物性食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)科簡介2、我國動物性食品衛(wèi)生工作所面臨的主要問題〔四〕考核要求1〕動物性食品衛(wèi)生學(xué)的概念〔〕學(xué)習(xí)動物性食品衛(wèi)生學(xué)的重要性。2、綜合應(yīng)用：理解我國動物性食品衛(wèi)生工作存在的主要問題并提出解決措施。第一章生物性污染〔一〕自學(xué)目的與要求11〕生物性污染的概念〔〕內(nèi)源性污染和外源性污染的途徑影響食品微生物生殖的主要因素。21〕動物性食品污染、內(nèi)源性污染和外源性污染的概念〔〕〔3〕食品細(xì)菌學(xué)檢測指標(biāo)。3、嫻熟把握1〕動物性食品污染的特點〕〔3〕食品生物性污染的把握措施?！捕潮菊抡n程內(nèi)容第一節(jié)內(nèi)源性污染其次節(jié)外源性污染第三節(jié)微生物污染與食品腐敗變質(zhì)第四節(jié)生物性污染的把握與檢測〔三〕考核學(xué)問點1、動物性食品生物性污染的分類及特點2、內(nèi)源性污染的概念及途徑3、外源性污染的概念及途徑4、食品腐敗變質(zhì)的概念及其與微生物污染的關(guān)系5、影響食品中微生物生長生殖的因素6、食品生物性污染的把握措施〔四〕考核要求1、識記〔〕食品腐敗變質(zhì)的概念。21〕動物性食品污染的分類及特點〕及其意義。3、簡潔應(yīng)用1〕如何把握內(nèi)源性生物性污染和外源性生物性污染〔〕響微生物生殖因素的根底上分析如何把握食品腐敗變質(zhì)的發(fā)生。4、綜合應(yīng)用：綜合分析食品生物性污染的把握措施。其次章非生物性污染〔一〕自學(xué)目的與要求11〕農(nóng)藥污染、環(huán)境污染、食品容器包裝材料的種類及其危害放射性污染的危害及其把握措施。2、理解：藥物污染的危害。31〕〔〕把握食品化學(xué)性污染的重要性。4、嫻熟把握：把握食品化學(xué)性污染的其措施?！捕潮菊抡n程內(nèi)容第一節(jié)化學(xué)性污染與食品殘毒其次節(jié)農(nóng)藥污染第三節(jié)藥物污染第四節(jié)環(huán)境污染第五節(jié)食品容器包裝材料的污染第六節(jié)化學(xué)性污染的把握與檢測第七節(jié)食品的放射性污染與把握〔三〕考核學(xué)問點1、常見化學(xué)污染的種類及危害2、動物性食品化學(xué)性污染的把握與檢測措施3、食品放射性污染的把握措施〔四〕考核要求11〕生物富集和食品殘毒的概念〕施。2、領(lǐng)悟：了解常見化學(xué)性污染的種類及其危害，領(lǐng)悟把握化學(xué)性污染的意義。3、綜合應(yīng)用1〕綜合分析食品中化學(xué)性污染的把握措施〔〕的緣由及其把握措施。第三章 常用動物性食品添加劑〔一〕自學(xué)目的與要求1〔1常用動物性食品添加劑的種類及其危害〔2食品添加劑的要求。21〕食品添加劑的概念〔〕食品添加劑的衛(wèi)生治理?！捕潮菊抡n程內(nèi)容第一節(jié)抗氧化劑其次節(jié)發(fā)色劑第三節(jié)防腐劑第四節(jié)食用色素第五節(jié)賦香劑第六節(jié)保水劑和填充劑〔三〕考核學(xué)問點1、食品添加劑的概念及衛(wèi)生治理2、常見食品添加劑〔四〕考核要求1、識記：食品添加劑的概念。2、領(lǐng)悟〔食品添加劑應(yīng)具備的要求2〕食品添加劑衛(wèi)生治理方面的要求領(lǐng)悟合理使用食品添加劑的重要性〔4〕了解常見食品添加劑的種類及其衛(wèi)生要求。第四章食物中毒〔一〕自學(xué)目的與要求1〔1〕〔2〕常見生物毒素性食物中毒的危害?！?〕食物中毒的流行特征。21〕〔2〕細(xì)菌性食物中毒的特征。3、一般把握：常見細(xì)菌性食物中毒的種類及其危害。4〔1食物中毒的概念及分類〔2預(yù)防食物中毒的重要性及主要措施?！捕潮菊抡n程內(nèi)容概述第一節(jié)細(xì)菌性食物中毒其次節(jié)化學(xué)性食物中毒第三節(jié)生物毒素性食物中毒第四節(jié)食物中毒的流行病學(xué)及把握措施〔三〕考核學(xué)問點1、食物中毒根本學(xué)問2、常見的細(xì)菌性食物中毒3、化學(xué)性食物中毒的危害4、常見的生物毒素性食物中毒及其危害5、食物中毒的把握措施〔四〕考核要求1〔〕食物中毒的概念及分類2〕食物中毒的緣由〔〕的共同特征。2〔1常見細(xì)菌性食物中毒的主要特征預(yù)防化學(xué)性食物中毒的重要性?！?〕預(yù)防生物毒素性食物中毒的重要性。3、綜合應(yīng)用：預(yù)防食物中毒的主要措施。第五章 肉的形態(tài)構(gòu)造與化學(xué)組成〔一〕自學(xué)目的與要求11〕〔〕肉的化學(xué)組成。21〕〕肉的養(yǎng)分價值和食用價值?！捕潮菊抡n程內(nèi)容概述：主要學(xué)習(xí)肉的概念第一節(jié)肉的形態(tài)構(gòu)造其次節(jié)肉的化學(xué)組成第三節(jié)肉的食用意義〔三〕考核學(xué)問點1、肉的概念2、肉的化學(xué)組成及其養(yǎng)分價值〔四〕考核要求11〕〕肉的四種組織。21〕肉的主要化學(xué)成分及其與養(yǎng)分價值的關(guān)系〔2〕肉的食用價值。第六章宰后肉的變化及其穎度檢驗〔一〕自學(xué)目的與要求11〕肉的僵直發(fā)生的過程及其影響因素〔〕肉的成熟發(fā)生的過程。2、一般把握〕僵直肉和成熟肉的特征〔〕列變化。3〔〔3〕肉穎度的檢查方法?！捕潮菊抡n程內(nèi)容第一節(jié)肉的僵直與成熟其次節(jié)肉的自溶第三節(jié)肉的腐敗第四節(jié)肉穎度的檢查〔三〕考核學(xué)問點1、肉的僵直與成熟的概念、特征及影響因素2、自溶肉發(fā)生的緣由、特征及衛(wèi)生處理原則3、腐敗肉發(fā)生的緣由、特征及衛(wèi)生處理原則4、肉穎度的檢驗的方法〔四〕考核要求11〕〔2〕〔〕肉穎度檢驗時常用的試驗室檢查工程及其評定指標(biāo)。21〕肉的僵直和成熟的緣由、影響因素及特征〔〕的主要緣由及其特征〔3〕肉的自溶與腐敗的聯(lián)系與區(qū)分。3、簡潔應(yīng)用：承受所學(xué)的方法去檢查肉的穎度。4、綜合應(yīng)用：在了解宰后肉的變化規(guī)律的根底上分析如何保證肉的穎度和防止肉腐敗變質(zhì)的發(fā)生。第七章肉品貯藏衛(wèi)生〔一〕自學(xué)目的與要求1、一般了解1〕鹽腌制品的加工衛(wèi)生及衛(wèi)生檢驗2〕〔3〕熟肉制品的加工衛(wèi)生及衛(wèi)生檢驗〔4〕凍肉的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗及冷庫的治理。2、理解：肉冷凍加工的原理。3、一般把握：鮮肉冷凍加工的方法及其衛(wèi)生要求。〔二〕本章課程內(nèi)容第一節(jié)肉的冷凍加工和冷藏肉品的衛(wèi)生檢驗其次節(jié)肉的腌制加工衛(wèi)生與檢驗第三節(jié)肉罐頭的加工衛(wèi)生與檢驗第四節(jié)熟肉制品的加工衛(wèi)生與肉品包裝技術(shù)〔三〕考核學(xué)問點123、鹽腌制品的加工衛(wèi)生及衛(wèi)生檢驗方法4、肉罐頭的加工衛(wèi)生及衛(wèi)生檢驗方法5、熟肉制品的加工衛(wèi)生及衛(wèi)生檢驗方法〔四〕考核要求1〔1〕〔2〕冷卻肉的概念、特點、方法及衛(wèi)生要求?！?〕凍結(jié)肉的概念、特點、方法及其衛(wèi)生要求〔4〕凍肉的感官指標(biāo)〔5〕冷凍肉品時〔6〕〔7〕肉罐頭的加工衛(wèi)生及衛(wèi)生檢驗方法〔8〕熟肉制品的加工衛(wèi)生及衛(wèi)生檢驗方法。21〕鮮肉冷凍加工的衛(wèi)生要求〔〕。第八章 食用油脂的加工衛(wèi)生與檢驗〔一〕自學(xué)目的與要求11〕油脂原料的收集、保存與加工衛(wèi)生〔〕式。2、理解：食用油脂的衛(wèi)生檢驗及評定方法?！捕潮菊抡n程內(nèi)容第一節(jié)生脂肪的理化學(xué)特性其次節(jié)油脂原料的收集、保存與加工衛(wèi)生第三節(jié)食用油脂的變質(zhì)第四節(jié)食用油脂的衛(wèi)生檢驗〔三〕考核學(xué)問點1、油脂原料的收集、保存2、食用油脂變質(zhì)的主要形式3、食用油脂的檢驗及其評定〔四〕考核要求11〕生脂肪的主要理化特性〕〔3〕〔4〕生脂肪和煉制油脂的〔5〕油脂試驗室檢驗的主要工程及其評定指標(biāo)。2、領(lǐng)悟：食用油脂的衛(wèi)生檢驗及評定方法。第九章蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗〔一〕自學(xué)目的與要求1、一般了解1〕蛋的形態(tài)構(gòu)造與化學(xué)組成〔〕各種蛋制品的加工衛(wèi)生和衛(wèi)生檢驗2、理解：蛋保藏的根本原則及常用方法的留意要求3、一般把握：蛋污染的來源及在保藏時的變化4、嫻熟把握：蛋的穎度檢查方法〔二〕本章課程內(nèi)容第一節(jié)蛋的形態(tài)構(gòu)造與化學(xué)組成其次節(jié)蛋的保藏及其衛(wèi)生要求第三節(jié)蛋保藏時的變化及其穎度的檢查第四節(jié)蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗〔三〕考核學(xué)問點1、常用的保藏方法2、蛋的污染途徑及蛋在保藏時的變化3、蛋的穎度檢查4、各種蛋制品的加工衛(wèi)生和衛(wèi)生檢驗方法〔四〕考核要求1〔1〕〔〕國內(nèi)常用的蛋的保藏方法及各防衛(wèi)生要求；蛋在保藏時的變化〔〕蛋制品的加工衛(wèi)生要求和衛(wèi)生檢驗方法2、領(lǐng)悟：蛋污染的來源及危害3、簡潔應(yīng)用：蛋穎度檢查的主要方法和評價指標(biāo)第十章乳和乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗〔一〕自學(xué)目的與要求11〕乳的物理性狀與化學(xué)組成2〕鮮乳的生產(chǎn)衛(wèi)生。2、理解：影響乳品質(zhì)的因素。31〕鮮乳的初步加工衛(wèi)生2〕摻雜作偽乳的危害。41〕鮮乳的衛(wèi)生檢驗及其綜合評定2〕摻雜作偽乳的檢驗?！捕潮菊抡n程內(nèi)容第一節(jié)乳的物理性狀與化學(xué)組成其次節(jié)影響乳品質(zhì)的因素第三節(jié)鮮乳的初步加工衛(wèi)生第四節(jié)鮮乳的衛(wèi)生檢驗第五節(jié)乳的摻雜作偽檢驗第六節(jié)鮮乳的衛(wèi)生評定第七節(jié)乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗〔三〕考核學(xué)問點1、影響乳品質(zhì)的因素2、鮮乳的初步加工衛(wèi)生3、鮮乳的檢驗及評定4、摻雜作偽乳的危害及檢驗5、各種乳制品的加工衛(wèi)生及衛(wèi)生檢驗〔四〕考核要求1〔1〕〔2〕〔3〕乳的食用意義。影響乳品質(zhì)的因素〔5〕鮮乳的生產(chǎn)衛(wèi)生〔6〕鮮乳的初步加工過程及其衛(wèi)生要求。〔7〕穎乳的檢驗指標(biāo)〔8〕乳品摻雜作偽的種類及其檢驗方法〔9〕主要乳制品的加工衛(wèi)生及其檢驗方法。2、綜合應(yīng)用：鮮乳的衛(wèi)生檢驗和綜合評定。第十一章水產(chǎn)食品的加工衛(wèi)生與檢驗〔一〕自學(xué)目的與要求1、一般了解1〕冰凍魚和咸魚在保存期間的變化2〕驗。21〕鮮魚死后發(fā)生的變化2〕鮮魚的衛(wèi)生檢驗方法?！捕潮菊抡n程內(nèi)容第一節(jié)魚的解剖學(xué)特征其次節(jié)魚肉的形態(tài)、成分及食用意義第三節(jié)魚與魚制品的加工衛(wèi)生及保藏時的變化第四節(jié)魚與魚制品的檢驗第五節(jié)毒魚及有毒貝甲類的鑒別第六節(jié)常見魚病的鑒定與處理第七節(jié)貝甲類的檢驗〔三〕考核學(xué)問點1、魚的內(nèi)部構(gòu)造2、魚的形態(tài)構(gòu)造3、魚的主要成分及其食用意義4、魚和魚制品的加工衛(wèi)生要求5、魚在保藏時的變化6、魚和魚制品的檢驗方法7、常見毒魚的鑒別及其中毒的預(yù)防8、常見魚病9、貝甲類的檢驗方法〔四〕考核要求1〔1〕〔〕〔3〕魚的主要化學(xué)成分?！?〕魚和魚制品加工過程中的衛(wèi)生要求〔5〕魚體在冰凍過程中的主要變化〔6〕咸魚〔7〕〔8〕常見毒魚的種〔9〕〔10〕〔11〕常見貝甲類的感官檢查指標(biāo)。21〕鮮魚死后的主要變化過程2〕鮮魚的感官檢驗指標(biāo)。第十二章屠宰加工企業(yè)的建立及衛(wèi)生要求〔一〕自學(xué)目的與要求1、一般了解：屠宰加工企業(yè)總平面布局的衛(wèi)生要求2、理解：屠宰污水的處理原理3、嫻熟把握：屠宰加工廠址的選擇原則及內(nèi)部主要部門的衛(wèi)生要求〔二〕本章課程內(nèi)容第一節(jié)屠宰加工廠址的選擇其次節(jié)屠宰加工企業(yè)總平面布局的衛(wèi)生要求第三節(jié)屠宰加工企業(yè)重要部門和系統(tǒng)的衛(wèi)生要求第四節(jié)屠宰污水的處理〔三〕考核學(xué)問點1234〔四〕考核要求1、〔1〕〔2〕屠宰加工企業(yè)總〔3〕宰前飼養(yǎng)治理場、病畜隔離圈、急宰車間、候宰圈、屠宰加工車間和供水系統(tǒng)的根本要求〔4〕屠宰污水的特點〔5〕屠宰污水的常用測定指標(biāo)?！?〕屠宰污水處理的根本原理〔7〕常用屠宰污水的生物處理系統(tǒng)。2〔包括選址、布局及污水處理〕的衛(wèi)生要求。第十三章屠宰的宰前檢驗與治理〔一〕自學(xué)目的與要求1、一般了解：宰前檢驗的意義和宰前治理。2、一般把握：宰前檢驗的組織程序。3、嫻熟把握：宰前檢驗的方法和宰前檢驗后的處理?！捕潮菊抡n程內(nèi)容第一節(jié)宰前檢驗的意義其次節(jié)宰前檢驗的組織和方法第三節(jié)宰前檢驗后的處理第四節(jié)屠畜的宰前治理〔三〕考核學(xué)問點123456〔四〕考核要求11〕宰前檢驗的重要意義〔〕〔3〕〔4〕〔5〕宰前檢驗后的處理措施〔6〕宰前休息和停飼治理。3第十四章 屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)視〔一〕自學(xué)目的與要求1、一般了解：屠宰車間的衛(wèi)生治理。21〕屠宰工藝的衛(wèi)生監(jiān)視2〕個人衛(wèi)生與防護。3、嫻熟把握：急宰間的衛(wèi)生治理?！捕潮菊抡n程內(nèi)容第一節(jié)屠宰加工工藝的衛(wèi)生監(jiān)視其次節(jié)屠宰加工車間的衛(wèi)生治理第三節(jié)急宰間的衛(wèi)生治理第四節(jié)生產(chǎn)人員的個人衛(wèi)生與防護〔三〕考核學(xué)問點12〔四〕考核要求1、識記：屠宰加工工藝流程。21〕屠宰加工各環(huán)節(jié)的技術(shù)要求及衛(wèi)生監(jiān)視〔〕生與防護。3、簡潔應(yīng)用：如何加強屠宰加工過程和屠宰車間、急宰間的衛(wèi)生治理。第十五章屠畜的宰后檢驗〔一〕自學(xué)目的與要求1、一般了解：淋巴系統(tǒng)在檢驗中的重要性。2、一般把握：宰后檢驗的目的和要求。3〔1〕〔2〕宰后檢驗的程序與要點。宰后檢驗的處理方式?！捕潮菊抡n程內(nèi)容第一節(jié)宰后檢驗的目的和要求其次節(jié)淋巴系統(tǒng)在肉檢中的重要性第三節(jié)宰后檢驗的組織、方法和技術(shù)要求第四節(jié)宰后檢驗的處理和蓋檢印第五節(jié)有條件利用肉的無害化處理〔三〕考核學(xué)問點1、宰后檢驗的目的和要求2、宰后檢驗時被檢淋巴結(jié)的選擇3456〔四〕考核要求1〔1〕〔〕〔3〕宰后檢驗人員的要求。淋巴系統(tǒng)在肉品檢驗中的意義〔5〕豬宰后被檢淋巴結(jié)的選擇〔6〕牛羊宰后被檢〔7〕馬類家畜被檢淋巴結(jié)的選擇〔8〕宰后檢驗時受檢組織器官的選擇。宰后獸醫(yī)檢驗點的設(shè)置〔10〕宰后檢驗的根本方法和要求〔11〕宰后檢驗的處理〔12〕有條件利用肉的無害化處理措施。21〕被檢淋巴結(jié)的選擇原則〔〕宰后檢驗的程序和要點。7第十六章 屠畜常見傳染病的鑒定與處理〔一〕自學(xué)目的與要求1、一般了解：痘、野兔熱、放線菌病、假結(jié)核病、壞死桿菌病、惡性水腫、破傷風(fēng)、狂犬病、偽狂犬病、牛瘟、惡性卡他熱、山羊傳染性胸膜肺炎、副結(jié)核病、氣腫疽、馬流行性淋巴管炎、馬傳染性貧血、羊快疫、羊腸毒血癥、豬密螺旋體病的檢驗要點和衛(wèi)生處理。2、一般把握：鼻疽、豬丹毒、鉤端螺旋體病、李氏桿菌病、沙門氏菌病、巴氏桿菌病、豬傳染性水皰病、藍舌病的檢驗要點和衛(wèi)生處理。3、嫻熟把握：炭疽、結(jié)核病、布氏桿菌病、口蹄疫、豬瘟的檢驗要點及衛(wèi)生處理原則?！捕潮菊抡n程內(nèi)容第一節(jié)主要人獸共患傳染病其次節(jié)其它傳染病〔三〕考核學(xué)問點12〔四〕考核要求1、識記：痘、野兔熱、放線菌病、假結(jié)核病、壞死桿菌病、惡性水腫、破傷風(fēng)、狂犬病、偽狂犬病、牛瘟、惡性卡他熱、山羊傳染性胸膜肺炎、副結(jié)核病、氣腫疽、馬流行性淋巴管炎、馬傳染性貧血、羊快疫、羊腸毒血癥、豬密螺旋體病的檢驗要點和衛(wèi)生處理原則。2、領(lǐng)悟：鼻疽、豬丹毒、鉤端螺旋體病、李氏桿菌病、沙門氏菌病、巴氏桿菌病、豬傳染性水皰病、藍舌病的檢驗要點和衛(wèi)生處理原則。3、簡潔應(yīng)用：能夠正確對炭疽、結(jié)核病、布氏桿菌病、口蹄疫、豬瘟等傳染病進展檢驗及衛(wèi)生處理。4第十七章屠畜常見寄生蟲病的鑒定與處理〔一〕自學(xué)目的與要求1、一般了解：豬孟氏雙槽蚴病、復(fù)腔吸蟲病、舌狀蟲病、華枝睪吸蟲病、衛(wèi)氏并殖吸蟲病、球孢子蟲病、蟠尾吸蟲病、肺線蟲病、細(xì)頸囊尾蚴病、腎蟲病、前后盤吸蟲病、腭口線蟲病、豬漿膜絲蟲病、蠕形螨病、牛皮蠅幼蟲病、結(jié)節(jié)蟲病的檢驗要點及處理原則2、一般把握：棘球蚴病、肝片吸蟲病、住肉孢子蟲病的檢驗要點及處理原則3、嫻熟把握：囊尾蚴病、旋毛蟲病、弓形蟲病的檢驗要點及處理原則〔二〕本章課程內(nèi)容第一節(jié)人獸共患寄生蟲病其次節(jié)其他寄生蟲病〔三〕考核學(xué)問點12〔四〕考核要求1、識記：豬孟氏雙槽蚴病、復(fù)腔吸蟲病、舌狀蟲病、華枝睪吸蟲病、衛(wèi)氏并殖吸蟲病、球孢子蟲病、蟠尾吸蟲病、肺線蟲病、細(xì)頸囊尾蚴病、腎蟲病、前后盤吸蟲病、腭口線蟲病、豬漿膜絲蟲病、蠕形螨病、牛皮蠅幼蟲病、結(jié)節(jié)蟲病的檢驗要點及處理原則。2、領(lǐng)悟：棘球蚴病、肝片吸蟲病、住肉孢子蟲病的檢驗要點及處理原則。3、一般應(yīng)用：能夠正確對囊尾蚴病、旋毛蟲病、弓形蟲病進展檢驗及衛(wèi)生處理。4、綜合應(yīng)用：能夠準(zhǔn)確對屠宰家畜的各種常見寄生蟲病進展鑒定與處理。第十八章組織器官病變及腫瘤的鑒定與處理〔一〕自學(xué)目的與要求1、一般了解：各種常見組織器官的病理變化及處理原則。2、一般把握：畜禽常見腫瘤的鑒定與處理?！捕潮菊抡n程內(nèi)容第一節(jié)局限性和全身性組織病理變化其次節(jié)各種臟器的病理變化第三節(jié)腫瘤〔三〕考核學(xué)問點12、各種臟器常見的病理變化3〔四〕考核要求〔1〕〔2〕肺臟、心臟、肝臟、脾臟、腎臟及胃腸常見病理變化的鑒定與處理〔3〕屠宰畜禽常見腫瘤的鑒定〔4〕腫瘤病畜禽的衛(wèi)生評價。第十九章性狀特別肉和中毒動物肉的鑒定與處理〔一〕自學(xué)目的與要求1、一般了解：氣味和味道特別肉的鑒定與處理。2、一般把握：DFD肉、紅膘肉的鑒定與處理。3〔1〕PSE肉的鑒定與處理2〕理。〔二〕本章課程內(nèi)容第一節(jié)性狀特別肉其次節(jié)中毒動物肉〔三〕考核學(xué)問點123〔四〕考核要求1、識記〔〕常見氣味和味道特別肉的鑒別與處理〕紅膘肉、嗜酸性粒細(xì)胞性肌炎的鑒定要點及處理原則。2〔〕PSEDFD肉的鑒別要點及處理原則〔〕肉的檢驗方法與處理原則。3、綜合應(yīng)用：能夠?qū)ΤＲ姷男誀钐貏e肉和中毒動物肉進展鑒別和衛(wèi)生處理。其次十章家禽的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗〔一〕自學(xué)目的與要求1、一般了解：家禽屠宰加工的衛(wèi)生監(jiān)視。21〕家禽的宰前和宰后檢驗方法〔〕家禽常見疫病的鑒定與處理?！捕潮菊抡n程內(nèi)容第一節(jié)家禽的宰前檢驗與治理其次節(jié)家禽屠宰加工的衛(wèi)生監(jiān)視第三節(jié)家禽的宰后檢驗第四節(jié)家禽常見疫病的鑒定與處理〔三〕考核學(xué)問點12345〔四〕考核要求1、〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕〔5〕家禽常見疫病的鑒定方法和處理原則。2、簡潔應(yīng)用：能夠正確進展家禽的屠宰檢驗并對常見家禽疫病進展鑒定和處理。其次十一章家兔的屠宰加工衛(wèi)生與檢驗〔一〕自學(xué)目的與要求1、一般了解：兔屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)視。2、一般把握1〕家兔的宰前檢驗和宰后檢驗的方法〔〕衛(wèi)生處理?！捕潮菊抡n程內(nèi)容第一節(jié) 家兔的宰前治理和檢驗其次節(jié) 家兔屠宰加工的衛(wèi)生監(jiān)視第三節(jié) 家兔的宰后檢驗第四節(jié) 家兔重要疾病的鑒定和處理〔三〕考核學(xué)問點家兔的宰前治理1234〔四〕考核要求11〕家兔宰前治理的意義和方法〔〕家兔宰前檢驗的程序和方法〔4〕〔5〕家兔常見疾病的鑒定方法與處理原則。2、簡潔應(yīng)用：能夠正確對家兔進展屠宰檢驗并對常見疾病進展鑒定和處理。其次十二章副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗〔一〕自學(xué)目的與要求1、一般了解：其它副產(chǎn)品加工衛(wèi)生。2、理解：食用副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生要求、腸衣的初加工衛(wèi)生與檢驗方法?！捕潮菊抡n程內(nèi)容第一節(jié) 食用副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗其次節(jié) 腸衣的加工衛(wèi)生與檢驗第三節(jié) 臟器、內(nèi)分泌制劑原料的采集和初步加工的衛(wèi)生監(jiān)視第四節(jié) 血液收集與初步加工的衛(wèi)生監(jiān)視第五節(jié) 皮張的初步加工衛(wèi)生與檢驗第六節(jié) 其它工業(yè)用畜產(chǎn)原料初步加工衛(wèi)生第七節(jié) 工業(yè)用畜產(chǎn)原料收購、運輸與保存時間的衛(wèi)生監(jiān)視〔三〕考核學(xué)問點12345678910〔四〕考核要求識記〔食用副產(chǎn)品的加工及其衛(wèi)生要求〔腸衣的初步加工及其衛(wèi)生要求〔4〕〔5〕臟器、內(nèi)分泌制劑原料的采集和初〔6〕〔7〕〔8〕皮張〔9〕〔10〕〔11〕鬃毛的初步加工與〔12〕羽毛的收集與初步加工〔13〕骨的初步加工〔14〕工業(yè)用畜產(chǎn)原料的收購、運輸與保存時的衛(wèi)生監(jiān)視。其次十三章廢棄品的利用與屠宰加工企業(yè)的消毒〔一〕自學(xué)目的與要求1〔1廢棄品的化制方法〔2屠宰加工企業(yè)常用消毒方法及應(yīng)用范圍。2、一般把握：廢棄品處理時的衛(wèi)生監(jiān)視。〔二〕本章課程內(nèi)容第一節(jié) 廢棄品的處理與衛(wèi)生監(jiān)視其次節(jié) 屠宰加工企業(yè)的消毒〔三〕考核學(xué)問點12〔四〕考核要求1、〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕影響消毒效果的因素〔5〕消毒效果檢查的內(nèi)容和指標(biāo)。2、〔廢棄品化制處理的衛(wèi)生要求2屠宰加工廠消毒的重要性及其方法。其次十四章市場肉類的獸醫(yī)衛(wèi)生治理與檢驗〔一〕自學(xué)目的與要求1〔1〕市場肉類獸醫(yī)衛(wèi)生治理的目的和要求〔〕3〕肉〔4〕公母豬肉的鑒別方法。2、一般把握：市場肉類檢驗的法定程序。3、嫻熟把握：病畜肉的檢查方法。〔二〕本章課程內(nèi)容第一節(jié) 市場肉類的獸醫(yī)衛(wèi)生治理其次節(jié) 市場肉類檢驗的一般程序第三節(jié) 病畜肉和性狀特別肉的鑒定第四節(jié) 凍肉的檢驗第五節(jié) 肉種類的鑒別第六節(jié) 公母豬肉的鑒別〔三〕考核學(xué)問點1、市場肉類的獸醫(yī)衛(wèi)生治理2、市場肉類檢驗的程序3456〔四〕考核要求11〕各級肉品衛(wèi)生監(jiān)視檢驗站的檢驗對象2〕〔3〕〔4〕肉種類的鑒別方法〔5〕公母豬肉的鑒別要點。2、領(lǐng)悟〔市場肉類獸醫(yī)衛(wèi)生治理的重要性〕市場肉類檢驗的一般程序病畜肉的檢查方法。3、簡潔應(yīng)用：能正確進展市場肉類的獸醫(yī)衛(wèi)生治理和檢驗。三、有關(guān)說明與考核實施要求〔一〕編制本大綱目的和作用：本課程考核大綱是依據(jù)自學(xué)考試打算，結(jié)合自學(xué)考試特點而編寫的。其目的是對個人自學(xué)、社會助學(xué)和本課程命題進展指導(dǎo)和規(guī)定。本課程考試大綱明確了課程學(xué)習(xí)內(nèi)容以及深廣度，規(guī)定了課程自學(xué)考試的范圍和標(biāo)準(zhǔn)，因此它是選用和編寫自學(xué)考試教材和輔導(dǎo)書、社會助學(xué)、自學(xué)、命題的依據(jù)。〔二〕本大綱與教材的關(guān)系本大綱與所選用教材的根本內(nèi)容完全全都。教材學(xué)問內(nèi)容只是大綱的擴展與發(fā)揮。故自學(xué)、助學(xué)、命題應(yīng)以本大綱為依據(jù)，教材為范圍。選用的參考教材與自學(xué)教材同類，內(nèi)容根本全都，只是作者不同，有頂替自學(xué)教材的作用?！踩匙詫W(xué)教材與參考教材1、自學(xué)教材動物性食品衛(wèi)生學(xué)甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)主編中國農(nóng)業(yè)出版社19925月出版2、參考教材動物產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗佘銳萍主編中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社20235月出版獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗學(xué)孫錫斌主編華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處翻印〔四〕自學(xué)要求與自學(xué)方法本大綱的課程根本要求是依據(jù)專業(yè)打算和專業(yè)培育目標(biāo)而確定的，明確了課程的根本內(nèi)容以及應(yīng)把握的程度。學(xué)問點是課程內(nèi)容的主體。因此，課程根本內(nèi)容把握程度、課程考核學(xué)問點是考試考核的主要內(nèi)容。在自學(xué)要求中，對自學(xué)教材各章、節(jié)內(nèi)容把握的程度要求由低到高分為四層次，依次是了解、理解、把握、嫻熟把握。為有效地指導(dǎo)個人自學(xué)與社會助學(xué)，本大綱在各章自學(xué)目的與要求中按把握程度指明白重點和難點。本課程為3學(xué)分〔含試驗學(xué)分，另外課程實踐為1學(xué)分。自學(xué)方法：本課程涉及多種學(xué)科領(lǐng)域，學(xué)問點多，內(nèi)容