高二化學-4.2《糖類》課件5-新人教版

糖類2.概述存在形式：

存在于整個生物界，地球上數(shù)量最多的有機物，最終來自光合作用，整個生物圈的第一營養(yǎng)級。

植物（>85%）細菌（10~30%）、動物（<2%）sugar。生物學作用：構成生物體：纖維素、半纖維素、果膠、殼多糖、肽聚糖生物體的主要能量物質：淀粉、糖原、葡萄糖；生物體內合成其它物質的原料：糖代謝產物－－其它；細胞識別、保護、調控和生物信號傳遞：雜多糖；概述化學本質：

多羥基的醛或酮及其衍生物。分類：單糖：葡萄糖、果糖、核糖和木糖，不能水解；低聚糖：DP=2~10，能水解成單糖；多糖：DP>20，能水解成單糖；均一多糖（同多糖）：纖維素、殼多糖、淀粉、糖原；不均一多糖（雜多糖）：糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂關于“碳水化合物”一詞閱讀P79資料卡片“碳水化合物”是糖類物質的舊名。源于最初發(fā)現(xiàn)的糖類分子式都符合Cm(H2O)n。說明：糖類分子中H、O之間并非以水分子形式存在。符合Cm(H2O)n的物質并不全部都是糖。糖不全部符合Cm(H2O)n。一、葡萄糖與果糖1、葡萄糖(1)物理性質根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子組成:

葡萄糖的相對分子質量為180，其中含碳40%，

氫6.7%，其余是氧。求分子式。葡萄糖分子式：C6H12O6白色晶體、有甜味、能溶于水葡萄糖結構推斷：根據(jù)下列信息推出葡萄糖的分子結構：1、在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2反應，還原成己六醇2、葡萄糖能發(fā)生酯化反應生成五乙酸葡萄糖（提示：同一個C原子上連接2個羥基不穩(wěn)定）3、葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含6個C原子的葡萄糖酸說明分子中有雙鍵，也說明是直鏈化合物說明分子中有5個-OH，且分別連在5個C原子上說明分子中含有一個—CHO(2)結構分子式：C6H12O6結構簡式：預測：葡萄糖的化學性質CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH(3)化學性質：①醛基的性質②羥基的性質：③人體內氧化反應－人體能量主要來源：④發(fā)酵生成酒精銀鏡反應與新制Cu(OH)2反應與H2加成

C6H12O6(s)+6O2(g)

6CO2(g)+6H2O(l)酯化C6H12O6

2C2H5OH

+2CO2酒化酶葡萄糖的性質CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COOH+4NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O(4)用途醫(yī)藥上—迅速補充營養(yǎng)、工業(yè)上—制鏡、生活中—制糖果工業(yè)用以制鏡醫(yī)學用于檢驗尿糖2、果糖：分子式：C6H12O6結構簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構體。在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個羥基的影響有很強的還原性,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。在酸性條件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。分子的手性碳原子上連有四個不相同的原子或原子團,這樣的碳原子叫做“不對稱碳原子”，也叫做“手性分子”。二、蔗糖麥芽糖蔗糖C12H22O11同分異構非還原性糖(無－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麥芽糖還原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O

2C6H12O6

(麥芽糖)

(葡萄糖)催化劑蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11（同分異構體）物理性質無色晶體，溶于水白色晶體，溶于水，

不及蔗糖甜存在甘蔗、甜菜麥芽、薯類組成與結構無醛基有醛基化學性質水解反應

生成葡萄糖、果糖各一分子水解反應生成兩分子葡萄糖用途食物食物三、淀粉與纖維素1．淀粉存在：

存在于植物的種子和塊根里。結構：

含有幾百到幾千個單糖單元（C6H10O5）。每個結構單元式量：162。相對分子質量從幾萬到幾十萬；屬于天然有機高分子化合物物質性質：

白色、無氣味、無味道的粉末狀物質，不溶于冷水，在熱水中產生糊化作用（即食物由生變熟的過程）淀粉的化學性質①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。催化劑(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6淀粉葡萄糖思考：

解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？答：淀粉在人體內進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先轉化為麥芽糖，再轉化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉化為乙醇：

C6H12O6

2C2H5OH+2CO2催化劑三、淀粉與纖維素2．纖維素存在：

纖維素存在于一切植物中。是構成植物細胞壁的基礎物質。結構：

分子中含有約幾千個單糖單元（C6H10O5）n；n為幾千；屬于天然高分子化合物；纖維素結構與淀粉不同，所以性質有差異。化學性質不顯還原性可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難

催化劑

△(C6H10H5)n+nH2O

nC6H12O6纖維素葡萄糖纖維素的酯化反應纖維素硝酸酯（硝酸纖維）(C6H7O2)OHOHOHn3nHNO3＋(C6H7O2)O—NO2O—NO2O—NO2n濃硫酸3nH2O＋思考：

如何設計實驗檢驗纖維素水解已經開始？取少量反應液，滴加幾滴硫酸銅溶液，再加入過量的NaOH溶液，中和作催化劑的硫酸，一直加到出現(xiàn)Cu(OH)2沉淀，最后，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。如果出現(xiàn)紅色沉淀，表明已經開始水解。5．纖維素的用途棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆）制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）食物中的纖維素有利于人的消化。比較：淀粉與纖維素淀粉纖維素分子式(C6H10O5)n（n值淀粉小于纖維素）物理性質無甜味，白色粉末狀物質。不溶于冷水，熱水中膨脹破裂，部分溶解，部分懸浮，形成膠體白色、無味絲狀固體物質。不溶于水及一般有機溶劑存在大米、小麥、馬鈴薯等谷類食物木材、棉花組成與結構直鏈淀粉（可溶），支鏈淀粉（不可溶）無還原性僅為直鏈無還原性化學性質遇I2變藍，可水解為葡萄糖，具有膠體的性質可水解為葡萄糖，與硝酸、二乙酸酐發(fā)生酯化反應用途食物、制葡萄糖、酒精制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、粘膠纖維，造紙?zhí)堑母拍?/p>

具有多羥基醛或多羥基酮結構，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為Cm（H2O）n分類及相互轉化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合（2~10）（>10）練習：1、下列物質具有相同的最簡式的組是（）

A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛

C、乙醇葡萄糖D、甲酸甲酯葡萄糖2、葡萄糖所不具有的性質是（）

A、和H2發(fā)生加成反應

B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應

C、和酸發(fā)生酯化反應

D、和NaOH溶液反應DD練習：3．下列關于糖的說法正確的是

A．糖類中除含有C、H、O三種元素外，

還可能含有其他元素

B．葡萄糖是多羥基醛

C．能發(fā)生銀鏡反應的物質一定屬于醛類

D．糖類可劃分為單糖、二糖、多糖三類BD練習：4．下列關于葡萄糖的說法中，錯誤的是

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6

B．葡萄糖是碳水化合物，因為它的分子是

由6個C原子和6個H2O分子組成的

C．葡萄糖是一種多羥基醛，因而具有醛和

多元醇的性質

D．葡萄糖是單糖B練習：5．葡萄糖是單糖的原因是（）

A．在糖類中含碳原子數(shù)最少

B．不能水解成為更簡單的糖

C．結構最簡單

D．分子中只有一個醛基6．下列有機物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應的是（）

A．甲醇

B．甲酸乙酯

C．葡萄糖

D．苯酚BC練習：7．關于葡萄糖的敘述錯誤的是（）

A．是無色晶體，能溶于水

B．是一種多羥基醛

C．能發(fā)生水解，生成乙醇

D．經過消化過程，可直接為人體吸收

C練習：1.淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因是

A.物理性質、化學性質不同B.組成元素不同

C.包含的單糖單元數(shù)目不相同D.分子結構不相同2.向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度所需下列試劑是:①氫氧化鈉溶液②銀氨溶液③新制氫氧化銅④碘水⑤氯化鋇溶液

A.①⑤

B.②④

C.①③④

D.②③④3.下列各有機物中不含有醇羥基的是

A.苯甲酸B.纖維素

C.淀粉D.葡萄糖√√√

結論：淀粉完全沒有水解。方案甲：淀粉液水解中和液溶液變藍

結論：淀粉完全沒有水解。方案乙：淀粉液水解液無銀鏡

根據(jù)以上操作、現(xiàn)象、，首先回答結論是否正確，然后簡要說明理由：（a）方案甲

；（b）方案乙

；（c）方案丙

。方案丙：淀粉液水解液中和液有銀鏡現(xiàn)象結論：淀粉已經水解。練習