某餐飲連鎖集團(tuán)培訓(xùn)教材

天母藍(lán)鳥餐飲公司日期:2008.3.31公司簡(jiǎn)介天母藍(lán)鳥咖啡與其關(guān)系企業(yè)華南地區(qū):天母藍(lán)鳥咖啡西餐廳-8家金湯匙私房菜-3家日式北海道昆布鍋–1家藍(lán)鳥烘焙坊–10家華北地區(qū):金湯匙私房菜–1家日式北海道昆布鍋–1家其它地區(qū):天母藍(lán)鳥咖啡西餐廳–12家天母藍(lán)鳥咖啡源自臺(tái)灣，主要從事西餐、咖啡、披薩、烘焙等產(chǎn)品的生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)。1999年11月進(jìn)軍中國(guó)大陸市場(chǎng)。直至今日,天母藍(lán)鳥咖啡關(guān)系企業(yè)朝多面向的餐飲發(fā)展,擁有金湯匙私房菜北海道昆布鍋,朝天母餐飲王國(guó)邁進(jìn)。

公司簡(jiǎn)介智慧與高效的團(tuán)隊(duì)天母藍(lán)鳥總部物流系統(tǒng)中央廚房天母藍(lán)鳥烘焙廠甜品房公司簡(jiǎn)介天母藍(lán)鳥企業(yè)文化以人為本–“人”是公司重要的資產(chǎn)誠(chéng)信求實(shí)–“誠(chéng)信”為道德操守之本創(chuàng)新進(jìn)取–求新求變,是進(jìn)步的根本服務(wù)理念:主動(dòng)﹑熱情﹑活力五星級(jí)團(tuán)隊(duì):真心,細(xì)心,貼心,責(zé)任心,進(jìn)取心職場(chǎng)鐵則22條

職場(chǎng)鐵則22條1.絕對(duì)服從2.不找借口3.專注細(xì)節(jié)4.以長(zhǎng)官為師5.榮譽(yù)至上6.為人服務(wù)7.不做獨(dú)行俠8.團(tuán)隊(duì)至上9.自強(qiáng)者勝10.勇于冒險(xiǎn)11.烈火熱情12.勇者無(wú)懼13.學(xué)無(wú)止境14.全力以赴15.盡責(zé)盡職16.不怕失敗17.永不放棄18.敬業(yè)精神職場(chǎng)鐵則22條19.成就感20.將心比心21.自動(dòng)自發(fā)22.付諸行動(dòng)職場(chǎng)鐵則22條崗位設(shè)置外場(chǎng)專員-提供專業(yè)的中西餐服務(wù),傳遞真心細(xì)心貼心的服務(wù)質(zhì)量,50名儲(chǔ)備人員-提供專業(yè)的餐廳服務(wù),精通各式餐飲知識(shí),飲食文化,了解并滿足顧客需求,傳遞因?yàn)閷I(yè)所以堅(jiān)持的企業(yè)形象,50名店級(jí)儲(chǔ)備人員-具備外場(chǎng)專員與儲(chǔ)備人員之技能外

,并發(fā)揮管理知識(shí),傳遞與維持公司制度,20名中西餐廚師、廚工咖啡師、吧員另有其它40個(gè)崗位供選擇

福利待遇提供員工宿舍與三餐員工保險(xiǎn)知識(shí)薪酬獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制:優(yōu)秀員工、優(yōu)秀干部、微笑天使、活力天使

培訓(xùn)機(jī)制1職前簡(jiǎn)介2.服務(wù)流程知識(shí)基礎(chǔ)知識(shí):A.食品服務(wù)培訓(xùn)托盤服務(wù)培訓(xùn):1.托盤有關(guān)知識(shí)2.托盤服務(wù)程序

3.托盤服務(wù)注意事項(xiàng)4.托盤技能要求

B.飲品服務(wù)C.餐廳服務(wù)程序D.電話禮儀及預(yù)定

E.廚房出餐認(rèn)識(shí)F.吧臺(tái)出餐認(rèn)識(shí)G.餐牌介紹

H.推銷知識(shí)培訓(xùn)進(jìn)階知識(shí)

A.顧客抱怨&問題處理

B.促銷知識(shí)3.吧臺(tái)知識(shí)4.廚房知識(shí)5.分店SOP手冊(cè)認(rèn)識(shí)6.基本領(lǐng)導(dǎo)技巧-評(píng)估情況,設(shè)定方向,輔導(dǎo)支持,追蹤7.訓(xùn)練知識(shí):四步驟-準(zhǔn)備工作,示范說(shuō)明,練習(xí)指導(dǎo),追蹤考核,五態(tài)度-尊重,講解,練習(xí),經(jīng)驗(yàn),發(fā)表意見8.帶班知識(shí):排班知識(shí),設(shè)備保養(yǎng)知識(shí)9.出納知識(shí)10.后勤知識(shí)