我國(guó)番茄加工

我國(guó)番茄的加工

方麗娜食品工程2013406005主要內(nèi)容

番茄產(chǎn)業(yè)存在的問題

番茄制品番茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)加工番茄生產(chǎn)消費(fèi)情況

我國(guó)番茄產(chǎn)業(yè)未來展望

一、番茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2006年至今90年代初

1980年1978年起步于20世紀(jì)60年代初為了適應(yīng)出口需要，國(guó)家開始在沿海城市發(fā)展番茄加工。由于自然條件不理想，原料質(zhì)量差使品質(zhì)難以保證，使得我國(guó)番茄產(chǎn)業(yè)缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

由于新疆得天獨(dú)厚的自然條件，新疆開始發(fā)展番茄種植和加工。從1980年我國(guó)建成第一條國(guó)產(chǎn)線。

新疆番茄生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)增加到30余家，如今已占到全國(guó)90%以上。2006年全國(guó)共有番茄醬生產(chǎn)企業(yè)66家，番茄醬生產(chǎn)能力超過100萬噸，年出口量60多萬噸

二、我國(guó)加工番茄生產(chǎn)消費(fèi)情況

時(shí)間200920102012番茄加工產(chǎn)量/萬噸866621679番茄醬產(chǎn)量/萬噸12085931、我國(guó)番茄的加工情況2、我國(guó)番茄加工產(chǎn)品的消費(fèi)情況據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)人均消費(fèi)番茄制品量為0.6kg/年，國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求僅為8.4萬噸。日本、新加坡、中國(guó)香港等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，番茄制品人均年消費(fèi)大于3公斤，韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)在1～3公斤。目前我國(guó)番茄制品消費(fèi)水平較低，人均僅為2公斤。但我國(guó)卻是新鮮番茄食用消費(fèi)大國(guó)，人均消費(fèi)量高達(dá)21公斤，表明番茄制品消費(fèi)潛力較大。

三、番茄產(chǎn)業(yè)存在的問題

1.原料種植滯后2.貿(mào)易壁壘風(fēng)險(xiǎn)

3.行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)無序

4.產(chǎn)業(yè)形象影響

1.原料種植滯后由于自然條件的限制，我國(guó)番茄的種植主要分布在新疆、內(nèi)蒙古和甘肅。隨著新疆等主產(chǎn)區(qū)加工、生產(chǎn)能力的增加和擴(kuò)大，原料供應(yīng)不足和原料品質(zhì)下降等問題逐漸顯露。

2.貿(mào)易壁壘風(fēng)險(xiǎn)我國(guó)番茄醬出口持續(xù)增長(zhǎng)，左右國(guó)際市場(chǎng)供需走勢(shì)，也影響了世界番茄產(chǎn)業(yè)的格局變化。各種技術(shù)性貿(mào)易壁壘愈演愈烈，一些發(fā)達(dá)國(guó)家紛紛通過提高技術(shù)性貿(mào)易壁壘限制中國(guó)產(chǎn)品的進(jìn)入。

3.行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)無序?yàn)榱藸?zhēng)奪市場(chǎng)，企業(yè)往往把價(jià)格作為制勝的法寶，以低價(jià)吸引客戶，造成番茄出口賣價(jià)整體持續(xù)走低。長(zhǎng)期的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)使肥水外流，企業(yè)的利潤(rùn)空間縮小，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)加大，直接影響企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。4.產(chǎn)業(yè)形象影響（1）我國(guó)以賣價(jià)低為特征的番茄制品在國(guó)際市場(chǎng)上形象不高。（2）我國(guó)番茄醬以原料性大包裝產(chǎn)品出口為主，附加值不高，企業(yè)創(chuàng)建品牌和開發(fā)市場(chǎng)的難度較大。

（3）一些小型加工企業(yè)，生產(chǎn)工藝和設(shè)備非常落后，低劣產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售，有損番茄制品在國(guó)內(nèi)的聲譽(yù)和形象。

四、我國(guó)番茄產(chǎn)業(yè)未來展望

把握發(fā)展機(jī)遇重視細(xì)分市場(chǎng)做強(qiáng)做大企業(yè)巨大和有潛力的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為番茄加工企業(yè)提供了發(fā)展機(jī)會(huì)。且國(guó)內(nèi)消費(fèi)形式的多樣化將促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)目前我國(guó)客戶主要集中在國(guó)際低端市場(chǎng)，價(jià)格低，收益也較低。我國(guó)企業(yè)應(yīng)當(dāng)抓住當(dāng)前有利時(shí)期，滿足高端市場(chǎng)差異化需求。近20年來，我國(guó)番茄產(chǎn)業(yè)充分發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，啟動(dòng)紅色產(chǎn)業(yè)計(jì)劃，為大力發(fā)展番茄加工奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

傳統(tǒng)番茄制品主要有番茄漿、番茄醬、整番茄罐頭、番茄沙司番茄汁及番茄飲料等隨著科技發(fā)展，新番茄制品不斷開發(fā)出來，如番茄紅素、番茄膳食纖維等功能性保健產(chǎn)品，番茄籽蛋白和番茄籽油等副產(chǎn)品五、番茄制品種類加工特性紅寶5號(hào)可溶性固形物5.0％以上，番茄紅素含量12.0mg/100g,PH值4.16，總酸7.3％紅寶7號(hào)可溶性固形物5.0％以上，番茄紅素含量11.0mg/100gPH值4.03，總酸7.9％紅寶9號(hào)可溶性固形物5.0％以上，番茄紅素含量11.0mg/100gPH值4.38，總酸7.2％適于加工番茄醬，番茄罐頭等制品的番茄的品種及加工特性種類加工特性石紅9號(hào)可溶性固型物≥5.0%，番茄紅素含量≥13mg/100g鮮重，石紅096號(hào)可溶性固型物≥5.0%，番茄紅素含量≥13mg/100g鮮重，石紅203號(hào)可溶性固型物≥5.3%，番茄紅素含量≥13mg/100g鮮重，石紅208號(hào)可溶性固型物≥5.3%，番茄紅素含量≥13mg/100g鮮重，企業(yè)數(shù)量（家）比例/%全國(guó)66新疆40甘肅8內(nèi)蒙古199.229.461.41、番茄醬的加工我國(guó)生產(chǎn)番茄醬的主要企業(yè)包括：中糧新疆屯河股份有限公司、新疆中基實(shí)業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古巴彥淖爾富源實(shí)業(yè)集團(tuán)、新疆天業(yè)股份有限公司、泰順興業(yè)(內(nèi)蒙古)食品有限公司、中化河北進(jìn)出口公司等

（1）工藝流程。選料→清洗→破碎、預(yù)熱→打漿→二次打漿→濃縮→裝瓶→殺菌冷卻→貯藏。（2）受熱的主要工序預(yù)熱（冷破、熱破）蒸發(fā)（濃縮）殺菌預(yù)熱器冷破碎—將破碎后的番茄加熱至65度左右，果膠酶充分轉(zhuǎn)化果膠。熱破碎，一般是指把番茄破碎后，立即升溫到80-85℃，然后保待15s這樣才可以鈍化果膠酶的活性，從而避免果膠的降解.

蒸發(fā)器殺菌2、番茄汁工藝流程

選料→清洗→破碎和預(yù)熱→取汁→脫氣→均質(zhì)→預(yù)殺菌→裝罐和密封→殺菌→產(chǎn)品。

3、番茄罐頭工藝流程

原料選擇→清洗→去蒂→去皮→裝罐→加汁→排氣、密封→殺菌→冷卻→產(chǎn)品。4、番茄脯工藝流程選料→去皮→擠汁→硬化→清洗→糖漬→糖煮→烘烤→成品。5、番茄沙司工藝流程香料處理→配料→調(diào)配→加料濃縮→裝瓶→壓蓋→殺菌冷卻6、番茄粉以優(yōu)質(zhì)番茄醬為原料，經(jīng)噴霧干燥加工制成，主要用于食品調(diào)味粉、速溶湯料、烹調(diào)用調(diào)味粉料、意大利面著色劑等。

7、番茄紅素番茄紅素是番茄醬經(jīng)化學(xué)方法提取制成，主要用于制造番茄紅素類保健品、食品色素等。番茄紅素屬高技術(shù)產(chǎn)品，目前中糧屯河具備規(guī)模