2023年酒店開業(yè)企劃方案

第4頁共4頁2023年酒店開業(yè)企劃方案一?、酒店開業(yè)?籌備的任務(wù)?與要求酒?店開業(yè)前的?準(zhǔn)備工作，?主要是建立?部門運(yùn)營系?統(tǒng)，并為開?業(yè)及開業(yè)后?的運(yùn)營在人?、財(cái)、物等?各方面做好?充分的準(zhǔn)備?，具體包括?：(一)?確定酒店各?部門的管轄?區(qū)域及責(zé)任?范圍各部?門經(jīng)理到崗?后，首先要?熟悉酒店的?平面布局，?最好能實(shí)地?察看。然后?根據(jù)實(shí)際情?況，確定酒?店的管轄區(qū)?域及各部門?的主要責(zé)任?范圍，以書?面的形式將?具體的建議?和設(shè)想呈報(bào)?總經(jīng)理。酒?店最高管理?層將召集有?關(guān)部門對(duì)此?進(jìn)行討論并?做出決定。?在進(jìn)行區(qū)域?及責(zé)任劃分?時(shí)，各部門?管理人員應(yīng)?從大局出發(fā)?，要有良好?的服務(wù)意識(shí)?。按專業(yè)化?的分工要求?，酒店的清?潔工作最好?歸口管理。?這有利于標(biāo)?準(zhǔn)的統(tǒng)一、?效率的提高?、設(shè)備投入?的減少、設(shè)?備的維護(hù)和?保養(yǎng)及人員?的管理。職?責(zé)的劃分要?明確，最好?以書面的形?式加以確定?。(二)?設(shè)計(jì)酒店各?部門___?機(jī)構(gòu)要科?學(xué)、合理地?設(shè)計(jì)___?機(jī)構(gòu)，酒店?各部門經(jīng)理?要綜合考慮?各種相關(guān)因?素，如：飯?店的規(guī)模、?檔次、建筑?布局、設(shè)施?設(shè)備、市場?定位、經(jīng)營?方針和管理?目標(biāo)等。?(三)制定?物品采購清?單飯店開?業(yè)前事務(wù)繁?多，經(jīng)營物?品的采購是?一項(xiàng)非常耗?費(fèi)精力的工?作，僅靠采?購部去完成?此項(xiàng)任務(wù)難?度很大，各?經(jīng)營部門應(yīng)?協(xié)助其共同?完成。無論?是采購部還?是酒店各部?門，在制定?酒店各部門?采購清單時(shí)?，都應(yīng)考慮?到以下一些?問題：1?.本酒店的?建筑特點(diǎn)。?采購的物?品種類和數(shù)?量與建筑的?特點(diǎn)有著密?切的關(guān)系。?例如，客房?樓層通常需?配置工作車?，但對(duì)于某?些別墅式建?筑的客房樓?層，工作車?就無法發(fā)揮?作用；再者?，某些清潔?設(shè)備的配置?數(shù)量，與樓?層的客房數(shù)?量直接相關(guān)?，對(duì)于每層?樓有18—?20間左右?客房的飯店?，客房部經(jīng)?理就需決定?每層樓的主?要清潔設(shè)備?是一套還是?兩套。此外?，客房部某?些設(shè)備用品?的配置，還?與客房部的?勞動(dòng)___?及相關(guān)業(yè)務(wù)?量有關(guān)。再?如餐飲部的?收餐車，得?考慮是否能?夠直到洗碗?間。按摩床?能否進(jìn)按摩?間的門口，?等等2.?行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。?國家旅游?局發(fā)布了“?星級(jí)飯店客?房用品質(zhì)量?與配備要求?”的行業(yè)標(biāo)?準(zhǔn)，它是客?房部經(jīng)理們?制定采購清?單的主要依?據(jù)。3.?本飯店的設(shè)?計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目?標(biāo)市場定位?。酒店管?理人員應(yīng)從?本酒店的實(shí)?際出發(fā)，根?據(jù)設(shè)計(jì)的星?級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，參?照國家行業(yè)?標(biāo)準(zhǔn)制作清?單，同時(shí)還?應(yīng)根據(jù)本酒?店的目標(biāo)市?場定位情況?，考慮目標(biāo)?客源市場對(duì)?客房用品的?需求，對(duì)就?餐環(huán)境的偏?愛，以及在?消費(fèi)時(shí)的一?些行為習(xí)慣?。4.行?業(yè)發(fā)展趨勢?。酒店管?理人員應(yīng)密?切___本?行業(yè)的發(fā)展?趨勢，在物?品配備方面?應(yīng)有一定的?超前意識(shí)，?不能過于傳?統(tǒng)和保守。?例如，飯店?根據(jù)客人的?需要在客房?內(nèi)適當(dāng)減少?不必要的客?用物品就是?一種有益的?嘗試。餐飲?部減少象金?色，大紅色?的餐具與布?置，增加一?些淡雅的安?排等等。?5.其它情?況。在制?定物資采購?清單時(shí)，有?關(guān)部門和人?員還應(yīng)考慮?其它相關(guān)因?素，如：出?租率、飯店?的資金狀況?等。采購清?單的設(shè)計(jì)必?須規(guī)范，通?常應(yīng)包括下?列欄目：部?門、編號(hào)、?物品名稱、?規(guī)格、單位?、數(shù)量、參?考供貨單位?、備注等。?此外，部門?在制定采購?清單的同時(shí)?，就需確定?有關(guān)物品的?配備標(biāo)準(zhǔn)。?(四)協(xié)?助采購酒?店各部門經(jīng)?理雖然不直?接承擔(dān)采購?任務(wù)，但這?項(xiàng)工作對(duì)各?部的開業(yè)及?開業(yè)后的運(yùn)?營工作影響?較大，因此?，酒店各部?門經(jīng)理應(yīng)密?切___并?適當(dāng)參與采?購工作。這?不僅可以減?輕采購部經(jīng)?理的負(fù)擔(dān)，?而且還能在?很大程度上?確保所購物?品符合要求?。酒店各部?門經(jīng)理要定?期對(duì)照采購?清單，檢查?各項(xiàng)物品的?到位情況，?而且檢查的?頻率，應(yīng)隨?著開業(yè)的臨?近而逐漸增?高。(五?)參與或負(fù)?責(zé)制服的設(shè)?計(jì)與制作?酒店各部門?參與制服的?設(shè)計(jì)與制作?，是飯店行?業(yè)的慣例，?同時(shí)，特別?指出因?yàn)榭?房部負(fù)責(zé)制?服的洗滌、?保管和補(bǔ)充?，客房部管?理人員在制?服的款式和?面料的選擇?方面，往往?有其獨(dú)到的?鑒賞能力。?(六)編?寫酒店各部?工作手冊?工作手冊，?是部門的丁?作指南，也?是部門員工?培訓(xùn)和考核?的依據(jù)。一?般來說，工?作手冊應(yīng)包?括崗位職責(zé)?、工作程序?、規(guī)章制度?及運(yùn)轉(zhuǎn)表格?等部分。?(七)參與?員工的招聘?與培訓(xùn)酒?店各部門的?員工招聘與?培訓(xùn)，需由?人事部和酒?店各部門經(jīng)?理共同負(fù)責(zé)?。在員工招?聘過程中，?人事部根據(jù)?酒店工作的?一般要求，?對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)?行初步篩選?，而酒店各?部門經(jīng)理則?負(fù)責(zé)把好錄?取關(guān)。培訓(xùn)?是部門開業(yè)?前的一項(xiàng)主?要任務(wù)，酒?店各部門經(jīng)?理需從本飯?店的實(shí)際出?發(fā)，制定切?實(shí)可行的部?門培訓(xùn)計(jì)劃?，選擇和培?訓(xùn)部門培訓(xùn)?員，指導(dǎo)其?編寫具體的?授課計(jì)劃，?督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)?劃的實(shí)施，?并確保培訓(xùn)?丁作達(dá)到預(yù)?期的效果。?(八)建?立酒店各部?門財(cái)產(chǎn)檔案?開業(yè)前，?即開始建立?酒店各部門?的財(cái)產(chǎn)檔案?，對(duì)日后酒?店各部門的?管理具有特?別重要的意?義。很多飯?店酒店各部?門經(jīng)理就因?在此期間忽?視該項(xiàng)工作?，而失去了?掌握第一手?資料的機(jī)會(huì)?。(九)?跟進(jìn)酒店裝?飾工程進(jìn)度?并參與酒店?各部門驗(yàn)收?酒店各部?門的驗(yàn)收，?一般由基建?部、工程部?、酒店各部?門等部門共?同參加。酒?店各部門參?與驗(yàn)收，能?在很大程度?上確保裝潢?的質(zhì)量達(dá)到?飯店所要求?的標(biāo)準(zhǔn)。酒?店各部門在?參與驗(yàn)收前?，應(yīng)根據(jù)本?飯店的情況?設(shè)計(jì)一份酒?店各部門驗(yàn)?收檢查表，?并對(duì)參與的?部門人員進(jìn)?行相應(yīng)的培?訓(xùn)。驗(yàn)收后?，部門要留?存一份檢查?表，以便日?后的跟蹤檢?查。(十?)負(fù)責(zé)全店?的基建清潔?工作在全?店的基建清?潔工作中。?酒店各部門?除了負(fù)責(zé)各?自負(fù)責(zé)區(qū)域?的所有基建?清潔工作外?，還負(fù)責(zé)大?堂等相__?_共區(qū)域的?清潔。開業(yè)?前基建清潔?工作的成功?與否，直接?影響著對(duì)飯?店成品的保?護(hù)。很多飯?店就因?qū)Υ?項(xiàng)工作的忽?視，而留下?永久的遺憾?。酒店各部?門應(yīng)在開業(yè)?前與飯店最?高管理層及?相關(guān)負(fù)責(zé)部?門，共同確?定各部門的?基建清潔計(jì)?劃，然后由?客房部的p?a組，對(duì)各?部門