第3章畜產(chǎn)食品原料 第一部分畜禽種類及品種

第3章畜產(chǎn)食品原料第一部分畜禽的種類及品種本節(jié)課主要內(nèi)容

豬

牛

羊

兔

禽類一、豬陸川豬金華豬內(nèi)江豬太湖豬漢普夏皮特蘭杜洛克大白豬長(zhǎng)白豬

1．脂肪型這類豬能生產(chǎn)較多的脂肪，一般脂肪占胴體的55％～60％，瘦肉占30％左右;外型特點(diǎn)是整個(gè)體型呈方磚型，體軀寬深而稍短，頭短而寬，腿短，大腿豐滿充實(shí)，臀寬而平厚，體長(zhǎng)與胸圍幾乎相等或相差2～5厘米，皮薄毛稀;肉質(zhì)細(xì)嫩，性情溫馴，耐粗飼，有早期沉積脂肪的能力。背膘厚5厘米以上。目前我國(guó)大多數(shù)地方品種均屬脂肪型。（一）、豬的經(jīng)濟(jì)類型巴克夏豬新金豬內(nèi)江豬原產(chǎn)四川內(nèi)江地區(qū)早熟種飼養(yǎng)12個(gè)月體重可達(dá)125千克原產(chǎn)于遼寧省新金縣。由巴克夏公豬與當(dāng)?shù)赝练N母豬雜交，體質(zhì)健壯，被毛黑色有“六白“牲肉脂兼?zhèn)湫拓i品種。1770年前后英國(guó)引進(jìn)中國(guó)豬、暹羅豬與當(dāng)?shù)刎i雜交，1860年基本育成，為脂肪型品種脂肪型（一）、豬的經(jīng)濟(jì)類型

陸川豬兩廣花豬槐豬又叫腌肉型。以生產(chǎn)瘦肉為主，瘦肉占胴體的55％～60％，肥肉占30％左右;體型特點(diǎn)是外型呈流線型，頭稍長(zhǎng)，體窄胸淺，四肢較高，腹部平直，前軀輕，后軀重，頭頸小，背腰長(zhǎng)，胸肋豐滿，背線與腹線平直，腿臀部豐滿，體長(zhǎng)大于胸圍15～20厘米，生長(zhǎng)發(fā)育快，飼料報(bào)酬高;對(duì)飼料要求嚴(yán)格，背膘厚在2.5～3.5厘米;典型的品種有丹麥的長(zhǎng)白豬，英國(guó)的大約克夏豬等，近似品種有金華豬。（一）、豬的經(jīng)濟(jì)類型

2、肉用型)金華豬又稱金華兩頭烏，是我國(guó)著名的優(yōu)良豬種之一，金華豬具有成熟早，肉質(zhì)好，繁殖率高等優(yōu)良性能，腌制成的“金華火腿”質(zhì)佳味香，外型美觀，蜚聲中外。長(zhǎng)白豬原產(chǎn)于丹麥，是世界著名的瘦肉型豬種。主要優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)仔數(shù)多，生長(zhǎng)發(fā)育快，省飼料，胴體瘦肉率高等瘦肉型⑴、長(zhǎng)白豬產(chǎn)地與分布：原產(chǎn)于丹麥，原名蘭德瑞斯，是世界上最著名的腌肉型豬種之一，目前世界上的許多國(guó)家都引入飼養(yǎng)。外貌特征：全身被毛白色，頭小清秀，臉面平直，鼻嘴直長(zhǎng)，耳大向前傾平伸。軀干較長(zhǎng)，前窄后寬呈流線型，胸部有16-17對(duì)肋骨，乳頭7-8對(duì)，背部平直稍呈躬形。四肢較高，后軀的肌肉較豐滿。由于其體軀長(zhǎng)，毛色全白，故在我國(guó)通稱長(zhǎng)白豬。

長(zhǎng)白豬適應(yīng)性及雜交利用情況：長(zhǎng)白豬具有適應(yīng)性好、生長(zhǎng)快、飼料利用率高等特點(diǎn)。長(zhǎng)白豬作為父本與我國(guó)的地方品種進(jìn)行二元雜交效果顯著;生產(chǎn)性能：長(zhǎng)白豬繁殖性能較好，初產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)8-9頭，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)10-11頭，奶水較足，斷乳窩重較高。在良好的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，生長(zhǎng)發(fā)育很快，6月齡體重可達(dá)90千克，料肉比3：1以下，瘦肉率60%以上。缺點(diǎn)：體質(zhì)較弱，抗逆性較差，對(duì)飼料、飼養(yǎng)環(huán)境要求高，比較難養(yǎng)。長(zhǎng)白豬成年公豬體重246.2±9.4公斤，成年母豬為218.7±0.09公斤，主要分布在浙江、河南、湖南、湖北、廣東大約克夏公豬大約克夏母豬⑵、大白豬產(chǎn)地與分布：原名大約克夏。產(chǎn)于英國(guó)北部英格蘭的約克郡地區(qū)，原有大、中、小三型。小型已絕跡，中型余下不多，大型大白豬是目前世界上分布最廣的瘦肉型品種。具有生長(zhǎng)快、飼料利用率高、瘦肉率高，產(chǎn)仔較多等特點(diǎn);外貌特征：被毛全白，體格高大，體型勻稱，全身大致呈長(zhǎng)方形，背腰微弓。頭頸較長(zhǎng)，額寬臉凹，耳立，鼻直。身體富有長(zhǎng)度、深度和高度。背線外觀大體平直，背腰長(zhǎng)，腹部緊湊，下臁部充實(shí)。胸寬、膁部充實(shí)、臀寬。乳頭7對(duì)以上。大白豬健壯性及雜交利用情況：全身各部位緊湊，肌肉發(fā)達(dá)，腿厚，體質(zhì)強(qiáng)壯。肢蹄站立端正，步態(tài)輕盈強(qiáng)壯。適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼;應(yīng)激反應(yīng)少。大白豬引進(jìn)后，主要是用做母本雜交繁殖用，也可用作父本與我國(guó)的地方品種進(jìn)行二元雜交效果也好;生產(chǎn)性能：大白豬繁殖性能好，母性強(qiáng)，產(chǎn)仔率高，產(chǎn)奶能力強(qiáng)。據(jù)國(guó)內(nèi)種豬場(chǎng)測(cè)定，第一胎平均產(chǎn)仔11頭，育成9頭，經(jīng)產(chǎn)母豬為13頭，育成10.2頭。159日齡體重達(dá)100千克，日增重873克，膘厚1.9厘米，瘦肉率65%。⑶、杜洛克豬產(chǎn)地與分布：原產(chǎn)于美國(guó)東北部的紐約州和新澤西州，主要親本用紐約州的杜洛克和新澤西州的澤西紅雜交育成，原稱杜洛克澤西，后筒稱杜洛克，是美國(guó)目前分布最廣的品種。現(xiàn)被引進(jìn)世界各地繁殖飼養(yǎng)，分布較廣。外貌特征：被毛棕紅色。體質(zhì)結(jié)實(shí)，肌肉豐滿，體軀深廣、四肢健壯。頭大小適中、顏面稍凹、嘴筒短直，耳中等大，向前傾，耳尖稍彎曲，胸寬深，背腰略呈拱形，腹線平直。成年公豬重約400千克，母豬350千克。杜洛克豬健壯性及雜交利用情況：體質(zhì)強(qiáng)壯，適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗性;應(yīng)激反應(yīng)少。杜洛克豬引進(jìn)后，主要用做三元雜交中的終端父本，效果最好。杜洛克豬生長(zhǎng)快，飼料轉(zhuǎn)化率高，抗逆性強(qiáng)。胴體瘦肉率在60%以上，屠宰率為75%。生產(chǎn)性能：乳頭一般6對(duì)，繁殖力一般，平均窩產(chǎn)仔9.93頭，育成8頭，初生重1.4千克，70日齡個(gè)體重23.5千克。生后174日齡生長(zhǎng)肉豬達(dá)90千克，平均日增重651克，瘦肉率62.2%，肌內(nèi)脂肪3.89%缺點(diǎn)：繁殖力不太高，母性差，肉質(zhì)較差。⑷、漢普夏豬產(chǎn)地與分布：原產(chǎn)于美國(guó)肯塔基州的布奧尼地區(qū)，是北美分布較廣的一個(gè)品種。建國(guó)后，從美國(guó)和匈牙利引入我國(guó)。外貌特征：體型大，背腰微弓，后軀肌肉豐滿。毛色特征突出，在肩部到前肢有一條白帶環(huán)繞，其余均為黑色，故有“銀帶豬”之稱。頭大小適中，顏面直，耳向上直立，中軀較寬，背腰粗短，體軀緊湊，呈拱形。漢普夏豬健壯性及雜交利用情況：適應(yīng)性較差，繁殖力不強(qiáng)，但仍不失為世界著名的瘦肉型父系品種。胴體瘦肉率65％以上，背膘特薄，成年體重較大。主要用作雜交生產(chǎn)父系。

生產(chǎn)性能：繁殖力一般，平均窩產(chǎn)仔7—9頭，生長(zhǎng)速度與白豬相似。缺點(diǎn)：產(chǎn)仔率較低，公豬交配意愿較弱，管理較困難。肉脂兼用型品種的豬生產(chǎn)性能介于兩者之間，胴體中瘦肉占50％左右，體型中等，背腰寬闊，中軀粗短，后軀豐滿，體質(zhì)結(jié)實(shí)，性情溫馴，適應(yīng)性強(qiáng)；生產(chǎn)肉和脂肪的能力都強(qiáng)，肌肉組織致密，腹較緊，脂肪少。其肉脂品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味可口，背膘厚3～5厘米；我國(guó)大部分培育品種如哈白豬，新金豬以及小型約克夏豬均屬這種類型。

3、肉脂兼用型（一）、豬的經(jīng)濟(jì)類型約克夏豬榮晶豬定縣豬英格蘭土產(chǎn)的大型白豬和體型較小較肥的中國(guó)白豬雜交而成的豬種

體型較大，除兩眼四周或頭部有大小不等的黑斑外，其余皮毛均為白色

原產(chǎn)河南省定縣經(jīng)多年雜交而育成，體型較大肉脂兼用型地方良種改良品種引入品種（二）、豬的品種

分布最廣，主要在淮河、秦嶺以北、包括東北、華北、內(nèi)蒙古、新疆、寧夏以及陜西、湖北、安徽、江蘇等四省的北部地區(qū)。該地區(qū)寒冷干燥，青飼料不足，飼養(yǎng)粗放。豬的體質(zhì)健壯，骨骼發(fā)達(dá)，體軀較大，四肢粗壯，背腰狹窄，大腿不夠充實(shí)。為適應(yīng)嚴(yán)寒的氣候，皮厚多皺褶，毛粗密，鬃毛發(fā)達(dá)，多為黑色。此類豬種有東北民豬、西北八眉豬、河北深州豬、山西馬身豬、山東萊蕪豬等。(1)、華北型1、地方良種東北民豬全身黑色，背腰平直，體質(zhì)健壯，耳大下垂，四肢結(jié)實(shí)粗壯。后軀斜窄，豬鬃良好，冬季密生棕紅色絨毛。乳頭7對(duì)以上。民豬具有抗寒、體質(zhì)強(qiáng)健、產(chǎn)仔數(shù)多（平均13.5頭）、脂肪沉積能力強(qiáng)和肉質(zhì)好的優(yōu)點(diǎn)，適于放牧和較粗放的管理，與其他品種豬進(jìn)行二元和三元雜交均表現(xiàn)出顯著的雜種優(yōu)勢(shì)。但脂肪率高，皮較厚，后腿肌肉不發(fā)達(dá)，增重較慢。

八眉豬又稱涇川豬或西豬。頭較狹長(zhǎng)，耳大下垂，額有縱行“八”字皺紋，故名八眉。八眉豬具有適應(yīng)性強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)、肉質(zhì)好、脂肪沉積能力強(qiáng)、耐粗放管理、遺傳性穩(wěn)定等特點(diǎn)，但八豬也存在著生長(zhǎng)慢、后軀發(fā)育差、皮厚等缺點(diǎn)。

主要分布在云南省的西南和南部邊緣，廣西壯族自治區(qū)、廣東省的偏南大部地區(qū)以及福建省的東南部地區(qū)。豬終年可以獲得營(yíng)養(yǎng)豐富的青綠多汁的飼料，又生活在溫暖潮濕的環(huán)境，新陳代謝旺盛，形成了早熟、疏松體質(zhì)，且易于積累脂肪。華南豬早期生長(zhǎng)發(fā)育快，肥育脂化早，早期易肥，肉質(zhì)細(xì)致，體重75-90公斤，屠宰率平均可達(dá)70％左右，膘厚4-6厘米。豬種有廣西的陸川豬、兩廣小花豬、福建槐豬、滇南小耳豬等。

(2)、華南型1、地方良種陸川豬

屬脂肪型豬種，全國(guó)八大地方優(yōu)良品種之一，因原產(chǎn)于廣西東南部的陸川縣而得名。體型特點(diǎn)為體軀矮，短，肥，寬。除頭、耳、背、腰、臀及尾為黑色，其余部位為白色，在黑白交界處有一條4~5厘米白毛黑皮的“暈”。背腰寬廣凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。陸川豬早熟易肥，肉質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)豐富。母豬母性好，繁殖力高。適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼。遺傳力穩(wěn)定，雜交優(yōu)勢(shì)明顯，產(chǎn)仔數(shù)11頭左右。其肉皮薄、肉嫩、脆而不膩；其畜產(chǎn)品可加工脆皮乳豬、香腸、無(wú)皮五花臘肉等。分布于長(zhǎng)江和珠江三角洲間的廣大地區(qū)；華中型豬的體型基本與華南型豬相似，體質(zhì)較疏松，早熟。背較寬、骨骼較細(xì)，背腰多下凹，四肢較短，腹大下垂，體軀較華南豬大，額部多有橫紋，被毛稀疏，肉質(zhì)細(xì)致。生長(zhǎng)較快，成熟早。豬種有浙江金華豬，廣東大白花豬，湖南的寧鄉(xiāng)豬，湖北的監(jiān)利豬、貴州的關(guān)嶺豬等。(3)、華中型1、地方良種

金華豬是中國(guó)豬的地方品種，又稱兩頭烏。產(chǎn)于浙江省金華地區(qū)的義烏、東陽(yáng)和金華三個(gè)縣。體型中等偏小，毛色除頭頸和臀尾為黑色外，其余均為白色，故有“兩頭烏”之稱。在黑白交界處有黑皮白毛的“暈帶”。耳中等大、下垂，額上有皺紋，頸粗短，背微凹，腹大微下垂，臀較傾斜，四肢較短，蹄堅(jiān)實(shí)，皮薄毛稀。金華豬具有性成熟早、性情溫馴、母性好和產(chǎn)仔多等優(yōu)良特性。經(jīng)產(chǎn)母豬每窩產(chǎn)仔14．22±0．31頭，仔豬育成率高(94．0％)。乳頭多為7～8對(duì)。

金華豬以肉質(zhì)好、適宜腌制火腿和臘肉而著稱。它的鮮腿重6～7kg，皮薄，肉嫩，骨細(xì)，肥瘦比例恰當(dāng)，瘦中夾肥，五花明顯。以此為原料制作的金華火腿，是中國(guó)著名傳統(tǒng)的熏臘制品，為火腿中的上品。以金華豬作母本的二元雜交能明顯地提高肥育豬增重速度，降低飼料消耗。尤其是大約克、漢普夏、杜洛克、長(zhǎng)白豬和金華豬的雜種后代日增重提高25.7l％～38.25％，飼料消耗減少10.30％～13.06％，瘦肉率提高5．93％～8．90％。金華豬(公)金華豬(母)寧鄉(xiāng)豬產(chǎn)地：原產(chǎn)于寧鄉(xiāng)縣流沙河及草沖一帶。是中國(guó)四大名豬之一，在明清時(shí)代是上貢朝廷的珍品。

體型外貌：毛色特征是“烏云蓋雪銀項(xiàng)圈”。體質(zhì)疏松，皮薄毛稀，全身豐滿呈圓桶形，額部有皺紋，耳較小，耳尖薄而下垂。背凹腹大下垂，臀寬圓微斜。生產(chǎn)性能：母豬產(chǎn)仔數(shù)11.5頭,初生重1.08千克,雙月重11.8千克,6月齡重約34千克,70千克肥豬屠宰率70.23%,瘦肉率37.66%—41.08%。利用與評(píng)價(jià)：寧鄉(xiāng)豬具有早熟易肥、脂肪沉積能力強(qiáng)、生長(zhǎng)較快，耐粗飼，早熟易肥，骨細(xì)，蓄脂力強(qiáng)，肉鮮嫩，屠宰率較高等特點(diǎn)，但體質(zhì)欠結(jié)實(shí)，繁殖力較低，生長(zhǎng)較慢，宜選用瘦肉型良種公豬進(jìn)行雜交改良。寧鄉(xiāng)豬(母)寧鄉(xiāng)豬(公)主要分布于漢水和長(zhǎng)江中下游。豬的外形特征介于華北華中型之間，額較寬，皺紋深且多呈菱角形，耳長(zhǎng)、大面下垂，皮薄而多有皺紋，成熟早，小型6個(gè)月可達(dá)60公斤以上，大型可達(dá)100公斤，屠宰率達(dá)70％左右。太湖流域的太湖豬、浙江虹橋、上海的楓徑豬及臺(tái)灣豬等均屬這一類型。(4)、江海型1、地方良種太湖豬產(chǎn)地：產(chǎn)于長(zhǎng)江下游太湖流域的沿江沿海地區(qū)，其中產(chǎn)于嘉定縣的稱“梅山豬”，產(chǎn)于松江縣的稱“楓涇豬”。從1973年開始統(tǒng)稱太湖豬。體型外貌：頭大額寬，面微凹，額有皺紋。耳特大，耳軟下垂。背腰寬而微凹，腹大下垂，斜尻，大腿欠豐滿，后軀皮膚有皺褶。毛色全黑或青灰色。梅山豬、楓涇豬和嘉興黑豬具有“四白腳”，也有尾尖為白色。乳頭數(shù)8-9對(duì)。生產(chǎn)性能：產(chǎn)仔數(shù)平均15.8頭，3個(gè)月齡即可達(dá)性成熟，泌乳力強(qiáng)、哺育率高。生長(zhǎng)速度較慢，6-9月齡體重65-90kg，屠宰率67％左右，瘦肉率39.9％-45.08％，成年公豬體重140kg，母豬體重114kg。利用與評(píng)價(jià)：太湖豬具有高繁殖力，許多國(guó)家如法國(guó)、英國(guó)、日本、美國(guó)等國(guó)引人太湖豬與其本國(guó)豬種進(jìn)行雜交，以期提高其本國(guó)豬種的繁殖力。主要分布在云貴高原和四川盆地;西南地區(qū)由于氣候、飼料條件基本相同，碳水化合物的飼料多，故西南地區(qū)的豬種的體質(zhì)外形基本相同。腿較粗短、額部多旋毛或橫行皺紋。毛以全黑和“六白”較多。屬該類型的豬種有內(nèi)江豬、榮昌豬、烏金豬、柯樂豬等。(5)、西南型1、地方良種內(nèi)江豬

主要產(chǎn)于四川省內(nèi)江縣和內(nèi)江市。體型大，體質(zhì)疏松。被毛全黑，鬃毛粗長(zhǎng)。頭大，嘴短，額面橫紋深陷成溝，耳中等大、下垂。皮厚，成年種豬體側(cè)及后腿皮膚有深皺褶。每胎平均產(chǎn)仔10.4頭；具有適應(yīng)性強(qiáng)和雜交配合力好等特點(diǎn)，是我國(guó)華北、東北、西北和西南等地區(qū)開展豬雜種優(yōu)勢(shì)利用的良好親本之一。榮昌豬（公）榮昌豬原產(chǎn)于重慶市榮昌縣和四川省隆昌縣，榮昌豬以適應(yīng)性強(qiáng)、遺傳性能穩(wěn)定、雜交配合力好、瘦肉率較好、肉質(zhì)優(yōu)良、繁殖力強(qiáng)而著稱于世。為全國(guó)保護(hù)的19個(gè)豬品種資源之一。榮昌豬體型較大，除兩眼四周或頭部有大小不等的黑斑外，其余皮毛均為白色。體軀較長(zhǎng)，背腰微凹，腹大而深，臀部稍傾斜。鬃毛潔白剛韌，乳頭6～7對(duì)。其獨(dú)有的體型特征被當(dāng)?shù)剞r(nóng)民概括為“獅子頭、黑眼膛、羅漢肚、雙脊梁，騾子屁股尾根粗，嘴短三道箍”。性成熟早，屠宰率68%～70%，瘦肉率42%～46%。肌肉呈鮮紅色，大理石紋清晰，分布均勻。每頭豬能產(chǎn)鬃200～300克，凈毛率達(dá)90%，在國(guó)際市場(chǎng)享有盛譽(yù)。

主要分布于青藏高原;高原豬屬于小型晚熟種，長(zhǎng)期牧放奔走，因此體型小緊湊，四肢發(fā)達(dá),背窄而微弓，腹緊，臀部斜；為了適應(yīng)高原干寒的氣候條件，皮較厚，毛密長(zhǎng)，鬃毛發(fā)達(dá)而富有彈性，生長(zhǎng)緩慢。屠宰率低，但胴體瘦肉較多;屬于該類型的有藏豬和合作豬。(6)、高原型1、地方良種藏豬藏豬主產(chǎn)于青藏高原,是世界上少有的高原型豬種。長(zhǎng)期生活于無(wú)污染、純天然的高寒山區(qū)，具有皮薄、胴體瘦肉率高、肌肉纖維特細(xì)、肉質(zhì)細(xì)嫩、野味較濃、適口性極好等特點(diǎn)?？缮a(chǎn)醬、鹵、烤、燒等多種制品，其中烤乳豬是極受消費(fèi)者親睞的高檔產(chǎn)品;藏豬被毛多為黑色，部分豬具有不完全“六白”特征，少數(shù)豬為棕色，也有仔豬被毛具有棕黃色縱行條紋。鬃毛長(zhǎng)而密，被毛下密生絨毛。體小，嘴筒長(zhǎng)、直，呈錐形，額面窄，額部皺紋少。耳小直立、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活。胸較窄，體軀較短，背腰平直或微弓，后軀略高于前軀，臀傾斜，四肢結(jié)實(shí)緊湊、直立，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，乳頭多為5對(duì)。具有極強(qiáng)的適應(yīng)能力和抗逆性，能適應(yīng)惡劣的高寒氣候、終年放牧和低劣的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件。胴體中瘦肉率52.55%，脂肪率28.38%。母豬一般年產(chǎn)一窩，初產(chǎn)母豬平均產(chǎn)仔4.78頭，二胎6.03頭，經(jīng)產(chǎn)6.43頭。

我國(guó)新培育的豬品種（品系）指利用外來(lái)豬種與地方豬種雜交育成的新品種，這些品種既保留了地方豬種的適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗放飼養(yǎng)管理、繁殖力高、肉質(zhì)好的特點(diǎn)，同時(shí)提高了胴體瘦肉率和肥育性狀等生產(chǎn)性能。主要包括哈爾濱白豬、上海白豬、湖北白豬、新淮豬、北京黑豬等。上海白豬哈爾濱白豬2、改良品種（二）、豬的品種3、國(guó)外引進(jìn)的豬種巴克夏約克夏杜洛克長(zhǎng)白豬（二）、豬的品種二、牛

兼用牛肉用牛乳用牛毛用牛根據(jù)經(jīng)濟(jì)用途,?？煞譃?1．黃牛

(1)蒙古牛(2)秦川牛(3)魯西黃牛

(4)延邊牛(5)晉南牛(6)南陽(yáng)牛

2．牦牛

3．水牛4.培育兼用牛

西門塔爾牛、三河牛、草原紅牛。（一）兼用牛(1)、秦川牛因產(chǎn)于陜西省關(guān)中地區(qū)的“八百里秦川”而得名。其中渭南、臨潼、蒲城、咸陽(yáng)、興平、乾縣、禮泉、武功、扶風(fēng)、歧山等15個(gè)縣，共有28.67萬(wàn)頭。肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟多汁、大理石紋明顯。

在中等飼養(yǎng)水平下，飼養(yǎng)325d到18月齡時(shí)，平均日增重：公牛700g，母牛550g，閹牛590g。（一）兼用牛1、黃牛秦川牛的產(chǎn)肉性能

⑵、南陽(yáng)牛南陽(yáng)牛產(chǎn)于河南省南陽(yáng)地區(qū)，屬大型役肉兼用品種;毛色有黃、紅、草白3中，深淺不等的黃色占81%。（一）兼用牛南陽(yáng)牛的產(chǎn)肉性能2、牦牛主要分布在以我國(guó)青藏高原為中心的青海、四川、甘肅、新疆、云南等省自治區(qū)的高山地區(qū)。我國(guó)現(xiàn)有11個(gè)優(yōu)良牦牛類群，其中四川麥洼牦牛為偏乳用型牦牛，產(chǎn)乳性能良好;牦牛泌乳期約為4-5個(gè)月，全年產(chǎn)乳量平均為450-600kg，乳脂率6.5%-7.5%，比黑白花牛高出一倍以上，且乳脂肪球大，適于加工奶油。乳蛋白的含量也很豐富，達(dá)5.00%-5.32%。（一）兼用牛主要分布在淮河以南的水稻產(chǎn)區(qū)。其中以四川、廣東、廣西、湖南、湖北及云南的水牛數(shù)量最多。毛色以青灰色居多，黃褐色次之，偶有白色。我國(guó)水牛產(chǎn)乳性能比黃牛高，泌乳期約8～10個(gè)月，產(chǎn)乳量為500～1000kg，高產(chǎn)牛達(dá)1000～1500kg，乳脂率7.4%～11.6%，乳蛋白4.5%～5.9%

。乳汁濃厚，脂肪球大。（一）兼用牛3、水牛

原名紅花牛，原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)的河谷地帶，以西門塔爾平原的較為著名而得名。該品種屬大型乳肉兼用品種。毛色多為黃白花或淡紅白花，額部或頸上部有卷毛。西門塔爾牛泌乳期平均為285d(9.5月)，平均產(chǎn)乳量3,500～4,500kg，乳脂率3.9%～4.2%，乳蛋白3.5%～3.9%。西門塔爾牛引種和改良黃牛從乳肉和乳役綜合利用的角度看，都比單純的肉用和役用具有更好的經(jīng)濟(jì)效果，是這個(gè)牛種近年來(lái)得到發(fā)展的重要經(jīng)濟(jì)原因。4、培育兼用牛⑴、西門塔爾牛（一）兼用牛⑵、三河牛三河牛是我國(guó)最早開始培育的優(yōu)良的乳肉兼用品種，因產(chǎn)于內(nèi)蒙古呼倫貝爾盟大興安嶺西麓的額爾古納右旗三河地區(qū)而得名；毛色為紅(黃)白花，產(chǎn)乳量一般平均為2,000kg，乳脂率平均在4%以上。泌乳期一般為300d左右。（一）兼用牛乳肉兼用牛

1、海福特牛

產(chǎn)地:英國(guó)英格蘭的海福特縣;

肉用類型:肉用型;外貌特征:海福特牛體軀寬大，前胸發(fā)達(dá)，全身肌肉豐滿，頭短，額寬，頸短粗，頸垂及前后區(qū)發(fā)達(dá)，背腰平直而寬，肋骨張開，四肢端正而短，軀干呈圓筒形，具有典型的肉用牛的長(zhǎng)方體型。被毛，除頭、頸垂、腹下、四肢下部和尾端為白色外，其他部分均為紅棕色。皮膚為橙紅色。

生產(chǎn)性能

屠宰率為60-65%，凈肉率達(dá)57%。（二）肉用牛

2、夏洛來(lái)牛產(chǎn)地:法國(guó)中西部到東南部的夏洛來(lái)省和涅夫勒地區(qū)，是舉世聞名的大型肉牛品種；外貌特征:夏洛來(lái)牛最顯著的特點(diǎn)是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發(fā)達(dá)；骨骼結(jié)實(shí)，四肢強(qiáng)壯。頭小而寬，角圓而較長(zhǎng)，并向前方伸展，角質(zhì)蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發(fā)達(dá)，并向后和側(cè)面突出。生產(chǎn)性能:成年活重:公牛平均為1100～1200千克,母牛700～800千克.屠宰率一般為60％～70％,胴體瘦肉率為80％～85％。（二）肉用牛英國(guó)，中型肉牛品種法國(guó)，肉用牛黑白花奶牛1、乳用型黑白花牛2、乳肉兼用型黑白花牛3、中國(guó)黑白花牛（三）、乳用牛1、乳用型黑白花牛美國(guó)、加拿大等國(guó)的黑白花乳牛屬此類型。乳用型黑白花牛體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，皮薄骨細(xì)，皮下脂肪少，乳房特別碩大，乳靜脈明顯，后軀較前驅(qū)發(fā)達(dá)，側(cè)望、俯視和從后面看體軀均呈楔形，具有典型的乳用型外貌。毛色為明顯的黑白花片，腹下、肢端及尾帚為白色。乳用型黑白花牛產(chǎn)乳量為各乳牛之冠。一般年平均產(chǎn)乳量為6500～7500kg，乳脂率為3.6%～3.7%。（三）、乳用牛2、乳肉兼用型黑白花牛以原產(chǎn)地荷蘭為代表的歐洲國(guó)家如德國(guó)、法國(guó)、丹麥等國(guó)家所飼養(yǎng)的黑白花牛多屬此型。乳肉兼用型黑白花牛的毛色與乳用型黑白花牛相同。其特點(diǎn)是體格偏小，頭寬頸粗，體軀寬深，乳房發(fā)育良好，胸寬而深，全身肌肉較乳用型豐滿，有較好的產(chǎn)肉性能，但體格較矮，體重較乳用型小，故在我國(guó)習(xí)慣上稱為小荷蘭牛。乳肉兼用型黑白花牛年產(chǎn)乳量一般平均為5000～6500kg，乳脂率3.8%～4.1%。產(chǎn)肉性能較好，經(jīng)育肥后屠宰率可達(dá)55%～60%。（三）、乳用牛3、中國(guó)黑白花牛又稱中國(guó)荷斯坦牛，系純種黑白花公牛與本地黃牛雜交，其后代經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期相互交配選育而成。具有明顯的乳用特征，毛色呈黑白花。平均產(chǎn)乳量一般為6000～7000kg，平均乳脂率為3.3%～3.4%，脂肪球小，宜作鮮乳或制作干酪。（三）、乳用牛

1．肉用山羊品種

波爾山羊馬頭山羊板角山羊新疆山羊

2．奶用山羊品種

薩能奶山羊關(guān)中奶山羊嶗山奶山羊三、山羊

波爾山羊原產(chǎn)于南非。波爾山羊毛色為白色，頭頸為紅褐色，并在頸部存有一條紅色毛帶。波爾山羊耳寬下垂，被毛短而稀。腿短，四肢強(qiáng)健，后軀豐滿，肌肉多。性成熟早，四季發(fā)情。繁殖力強(qiáng)，一般兩年可產(chǎn)三胎。羔羊生長(zhǎng)發(fā)育快，有良好的生長(zhǎng)率和高產(chǎn)肉能力，采食力強(qiáng)，是目前世界上最受歡迎的肉用山羊品種。波爾山羊是肉用山羊品種，具有體型大，生長(zhǎng)快；繁殖力強(qiáng)，產(chǎn)羔多；屠宰率高，產(chǎn)肉多；肉質(zhì)細(xì)嫩，適口性好；耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)；抗病力強(qiáng)和遺傳性穩(wěn)定等特點(diǎn)。

三、山羊1、肉用山羊⑴、薩能奶山羊薩能奶山羊(Saanen)是世界著名的奶山羊品種之一，幾乎遍布世界各國(guó)。薩能奶山羊原產(chǎn)于瑞士柏龍縣薩能山谷，故名薩能羊。薩能奶山羊泌乳期300d左右，年平均產(chǎn)乳量為600～1200kg。乳脂率3.3%～4.4%，乳蛋白3.3%，乳糖3.9%，干物質(zhì)11.28%～12.38%，乳中膻味重。三、山羊2、奶用山羊⑵、關(guān)中奶山羊關(guān)中奶山羊主要產(chǎn)于陜西關(guān)中平原地區(qū)。是由薩能奶山羊與當(dāng)?shù)厣窖螂s交培育而成，分布于陜西關(guān)中平原的渭南、咸陽(yáng)、寶雞、西安等地。關(guān)中奶山羊產(chǎn)乳量一般500～600kg，乳脂率為3.6%～3.8%，蛋白質(zhì)3.53%，乳糖4.31%，干物質(zhì)12.8%。三、山羊⑶、嶗山奶山羊嶗山奶山羊產(chǎn)于山東省膠東半島，主要分布在青島、煙臺(tái)等黃海和渤海之濱的平原，丘陵與山地也有分布嶗山奶山羊泌乳期8～9個(gè)月，產(chǎn)乳量450～700kg，乳脂率3.5%～4.0%。三、山羊1.中國(guó)家兔：又名菜兔、小白兔，系皮肉兼用品種2.喜馬拉雅兔：又稱五黑兔，毛色純白，唯鼻端、兩耳、尾及四肢呈黑褐色。原產(chǎn)于喜馬拉雅山脈南北地區(qū)，是優(yōu)良的肉用兔。3.青紫藍(lán)兔：又稱山羊青兔，是優(yōu)良的皮肉兼用種，因具有與南美洲所產(chǎn)的一種珍貴皮毛獸“青紫藍(lán)-絨鼠”相似的皮毛，故名“青紫藍(lán)兔”。由法國(guó)的喜馬拉雅兔與其他兔雜交培育而成。4.大白兔：日本用中國(guó)兔選育而成的皮肉兼用型兔。5.巨型兔：自德國(guó)引進(jìn)的皮肉兼用良種，毛色白中間黑，兩耳、嘴、眼圈、尾部及背脊部呈黑色。四、兔兔有肉用、皮用、皮肉兼用和毛用之分。五、禽類包括雞、鴨、鵝、火雞、鴿、鵪鶉、珠雞和雉雞等肉用雞蛋用雞兼用雞

㈠、雞⑴、惠陽(yáng)胡須雞

又名三黃胡須雞、惠州雞，原產(chǎn)于廣東省惠陽(yáng)地區(qū)，是我國(guó)比較突出的優(yōu)良地方肉用雞種；特點(diǎn)：種群大、分布廣、胸肌發(fā)達(dá)、早熟易肥、肉質(zhì)特佳；領(lǐng)下有張開的胃羽、狀似胡須；初生重為31.6克，成年體重公雞為1.8千克，公雞150天半凈膛為87.5%，全凈膛為78.7%。

㈠、雞1、肉用雞⑵、清遠(yuǎn)麻雞原產(chǎn)于廣東省清遠(yuǎn)市。因母雞背側(cè)羽毛有細(xì)小黑色斑點(diǎn)，故稱麻雞。特點(diǎn)：以體型小、皮下和肌間脂肪發(fā)達(dá)、皮薄骨軟；成年公雞體重為2.18kg，成年母雞體重為1.75kg。6月齡母雞半凈膛為85%，全凈膛為75.5%，閹公雞半凈膛為83.7%，全凈膛為76.7%。

㈠、雞1、肉用雞⑶、杏花雞又稱“米仔雞”產(chǎn)地（或分布）：產(chǎn)于廣東封開縣。體型特征可概括為“兩細(xì)”，三黃”、“三短；成年體重公雞為1.3千克，母雞為1.1千克。公雞半凈膛為75%，母雞半凈膛為76.0%。

㈠、雞1、肉用雞

㈠、雞1、肉用雞新狼山雞

新浦東雞

科尼什雞

絲羽烏雞白來(lái)航雞洛島紅雞新汗夏雞澳洲黑雞青島白來(lái)航雞北京白雞

㈠、雞2、蛋用雞原產(chǎn)于意大利，1835年由意大利的來(lái)航港運(yùn)往美國(guó)，迄今已遍布全世界，為最著名的蛋用型雞種。我國(guó)主要是引入單冠白羽來(lái)航雞。白來(lái)航雞體型小而清秀，全身羽毛白色而緊貼。冠大鮮紅，公雞的冠較厚而直立，母雞冠較薄而倒向一側(cè)。脛、趾和皮膚均呈黃色，耳葉白色。此雞的特點(diǎn)是成熟早，無(wú)就巢性，產(chǎn)蛋量高而飼料消耗少。年平均產(chǎn)蛋量為200個(gè)以上，優(yōu)秀品系可超過(guò)300個(gè)，平均蛋重為54～60g，蛋殼白色。

①、白來(lái)航雞洛島紅雞育成于美國(guó)洛德島州，屬兼用型雞種。我國(guó)引人的洛島紅雞為單冠品變種。該品種羽毛呈深紅色。母雞的性成熟期平均為180d，年產(chǎn)蛋量為160～170個(gè)，高產(chǎn)者可達(dá)200個(gè)。蛋重為60～65g。蛋殼竭色，但深淺不一。

②、洛島紅雞育成于美國(guó)新漢夏州，屬兼用型雞種。此雞體型外貌與洛島紅雞相似，但只有單冠。年產(chǎn)蛋為180～200個(gè)。蛋重為56～60g。蛋殼褐色。標(biāo)準(zhǔn)體重，公雞為3．0～3．5kg，母雞為2.5～3.0kg。③、新漢夏雞澳州黑雞屬兼用型,體型與奧品頓雞相似，但體重略輕，全身羽毛黑色而有光澤。母雞約6月齡開產(chǎn)，年產(chǎn)蛋量為160個(gè)左右。蛋重為60g。標(biāo)準(zhǔn)體重，公雞為3.75kg，母雞為2.5～3.0kg。④、澳洲黑雞青島白來(lái)航雞具有白來(lái)航雞的全部特征，成年公雞體重為2.0～2.5kg，母雞為1.8kg。青島白來(lái)航雞500日齡平均產(chǎn)蛋量為182.6個(gè)，蛋重為56.8g。蛋殼白色。

⑤、青島白來(lái)航雞

北京白雞:具有白來(lái)航雞種的外貌特征。年平均產(chǎn)蛋量196.6個(gè)；蛋重為55.8g，總重為13.46kg。⑥、北京白雞仙居雞白耳黃雞狼山雞大骨雞浦東雞壽光雞九斤雞

㈠、雞3、兼用雞仙居雞（公）

仙居雞（母）仙居雞又稱梅林雞，是浙江省優(yōu)良的小型蛋用的雞種。仙居雞年產(chǎn)蛋量一般為160～180個(gè)，高者可達(dá)200個(gè)以上。平均蛋重為42g左右。殼色以淺褐色為主。①、仙居雞

又稱白銀耳雞，以其全身披黃色羽毛、耳葉白色而得名，是我國(guó)稀有的白耳雞種。其主產(chǎn)地在江西，屬蛋用型雞種體型。年產(chǎn)蛋平均180個(gè)。蛋重平均為54.23g。

白耳黃雞（公）白耳黃雞（母）

②、白耳黃雞

以體型碩大、羽毛純黑、蛋大而著稱于世。狼山雞體格健壯，按體型可分為重型與輕型兩種，重型雞公雞體重為4.0～4.5kg，母雞為3.0～3.5kg；輕型公雞體重為3.0～3.6kg，母雞為2.0kg左右。狼山雞（公）③、狼山雞最高年產(chǎn)蛋量為186.6個(gè)，最高個(gè)體為282個(gè)；目前平均蛋重達(dá)到58.7g。

狼山雞

大骨雞(公)大骨雞(母)主要產(chǎn)于遼寧省莊河縣。屬兼用型雞種。公雞羽毛棕紅色，母雞多呈麻黃色。蛋重平均為62～64g，有的蛋重達(dá)70g以上。年平均產(chǎn)蛋量為180個(gè)左右；在較好的飼養(yǎng)條件下，可達(dá)180個(gè)以上。蛋殼深褐色。④、大骨雞

浦東雞浦東雞外貌多為黃羽、黃腳，故群眾又稱“東九斤黃”，產(chǎn)于上海市黃浦江以東的廣大地區(qū)，故名浦東雞。偏重產(chǎn)肉；年產(chǎn)蛋量平均為130個(gè)，最高為216個(gè)。平均蛋重為57.9g，蛋殼淺褐色。⑤、浦東雞

浦東雞

屬肉蛋兼用的優(yōu)良地方雞種。羽毛黑色。大型母雞平均年產(chǎn)蛋量為117.5個(gè)；中型的年產(chǎn)蛋量為122.6個(gè)，最高可達(dá)213個(gè)。母雞的蛋重范圍為65～75g，蛋殼褐色