蛋白質(zhì)復(fù)習(xí)(整理)

資料一、2004年，安徽阜陽農(nóng)村，很多剛出生不久的嬰兒陸續(xù)患上一種怪病，頭臉肥大、四肢細(xì)短、全身浮腫，成了畸形的“大頭娃娃”。這些“大頭娃娃”大部分都已經(jīng)停止發(fā)育，有的甚至越長越輕，而且不僅是頭部和身體浮腫，有的被送到醫(yī)院的時候，皮膚都潰爛了，甚至心臟和肝也都出現(xiàn)腫大。扼殺這些幼小生命的“元兇”，正是蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素指標(biāo)嚴(yán)重低于國家標(biāo)準(zhǔn)的劣質(zhì)嬰兒奶粉。資料二、2008年9月，“三鹿奶粉事件”暴露了不法分子在奶粉中添加了三聚氰胺。三聚氰胺俗稱蛋白精，含氮量為66％左右，用凱氏定氮法測定飼料或食品中蛋白質(zhì)含量時，根本不會區(qū)分出此偽蛋白質(zhì)。長期食用含三聚氰胺的奶粉會損害生殖泌尿系統(tǒng)，形成膀胱腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。蛋白質(zhì)的消化和吸收食物蛋白多肽氨基酸血液胃、胰蛋白酶腸肽酶主動運輸8、進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需要經(jīng)過怎樣的過程才能轉(zhuǎn)變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)?人體的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)一樣嗎？思考與分析食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入細(xì)胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。人體的蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，具有完成人體生命活動的結(jié)構(gòu)和功能。生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)考綱導(dǎo)引：

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能（Ⅱ）分子質(zhì)量幾千—100萬以上645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血紅蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相對分子質(zhì)量原子個數(shù)化學(xué)式（2）蛋白質(zhì)是一種高分子化合物思考與分析（1）組成蛋白質(zhì)的化學(xué)元素：C、H、O、N（P、S、Cu、Fe、Zn、Mn、I）一、蛋白質(zhì)的基本組成單位—氨基酸1、構(gòu)成生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸種類非必需氨基酸：共10種，人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸必需氨基酸：共10種，人體細(xì)胞不能合成的氨基酸，必須從外界環(huán)境中獲取賴氨酸、蘇氨酸、精氨酸、組氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸20種氨基酸R氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHO氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)特點（1）每個氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)

和一個羧基(-COOH)，并都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。（2）R基不同、氨基酸不同。CHCH2NOHOR1H2OCHCNH2OHOR2CHCNOHOR2HH脫水縮合OHH◆脫水縮合：一個氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一個氨基酸分子的氨基（－NH2）相連接，同時脫去一分子的水的結(jié)合方式。CHCH2NOHOR1CHCNH2OHOR2CHCNOHOR2HH脫水縮合OHHCHCNHOHOR1CHCNOR2HH◆肽鍵：連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵（－NH－CO－）◆二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物H2O試寫出甘氨酸與丙氨酸形成二肽的方程式CHCH2NOHOR1CHCNH2OHOR2CHCNOHOR2HH脫水縮合OHHCHCNHOHOR1CHCNOR2HH◆肽鍵：連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵（－NH－CO－）◆二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物H2O試寫出甘氨酸與丙氨酸形成二肽的方程式C－C－HC－N－OR3+（n—1）

H2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O◆多肽：由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物?！綦逆湥憾嚯耐ǔ３舒湢罱Y(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊?！舳嚯模河啥鄠€氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物◆肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊4、2個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個肽鍵。3個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，形成2個肽鍵?！鬾個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_____個水分子，形成______個肽鍵。◆n個氨基酸形成m條肽鏈，要脫去_____個水分子，形成______個肽鍵?！羧绻總€氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為__________________n-1n-mn-mn-1nxa-(n-m)x18思考與分析二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點——多樣性多樣性原因①氨基酸的種類不同；②氨基酸的數(shù)目成百上千③氨基酸形成肽鏈時的排列順序千變?nèi)f化④肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別◆構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白◆催化作用，如酶◆運輸作用，如載體蛋白◆信息傳遞（調(diào)節(jié)作用），如胰島素、生長激素◆免疫功能，如免疫球蛋白、抗體三、蛋白質(zhì)的功能：一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。功能多樣性1、構(gòu)成________的重要物質(zhì)，如人和動物的肌肉2、________作用，如酶3、________作用，如血紅蛋白、載體蛋白4、________作用，如蛋白類激素5、________作用，如抗體6、________作用，如細(xì)胞膜上的糖被、突觸后膜上的受體等細(xì)胞和生物體催化運輸調(diào)節(jié)免疫識別________一、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次及其多樣性：含量：占細(xì)胞鮮重的________元素組成：主要由_______4種元素組成，有的還含______,

（如：血紅蛋白中含____）基本單位：

約_____種，分為__________和_結(jié)構(gòu)通式：

每個氨基酸分子至少都含有一個___________和一個

____________，并且都有一個_________和_______

連接在同一個_________上氨基(--NH2)羧基(--COOH)氨基酸CHONS

、

FeFe2+20必需氨基酸結(jié)構(gòu)特點：種類：氨基一個羧基碳原子7%~10%_____________非必需氨基酸多肽合成方式：_________反應(yīng)，連接兩個氨基酸分子的化學(xué)鍵叫做______合成場所：_______。結(jié)構(gòu)多樣性：_________（如△—△—△—△與○-○-○-○）_________（如△—△—△—△與△—△—△）___________(如△—○—○—△—○與

△—○—△—○—○）______________基本單位：氨基酸蛋白質(zhì)功能多樣性：脫水縮合肽鍵核糖體種類不同數(shù)目不同排列順序不同盤曲、折疊方式及其空間結(jié)構(gòu)千差萬別盤曲、折疊______________決定1、蛋白質(zhì)與多肽的主要區(qū)別是什么？2、決定蛋白質(zhì)多樣性的直接原因和根本原因是什么？了解：蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)有不同的層次，為了研究方便，人們將其分為四個層次：◆蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：◆蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：指氨基酸在肽鏈中的排列順序（包括氨基酸的種類、數(shù)量）和方式。組成蛋白質(zhì)的肽鏈既不是全部以伸直狀展開，也不是以任意曲折的狀態(tài)存在，而是具有一定的空間構(gòu)型。指肽鏈本身的折疊和盤繞方式?！舻鞍踪|(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：◆蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：◆蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：◆蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：具有二級結(jié)構(gòu)的肽鏈還可以借助氫鍵和其他化學(xué)鍵（如二硫鍵）進(jìn)一步卷曲、折疊，形成更復(fù)雜的空間構(gòu)象，這種空間構(gòu)象叫做蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)。了解：蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)◆蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：◆蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：◆蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：◆蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：有些蛋白質(zhì)是由2條或2條以上具有三級結(jié)構(gòu)的肽鏈組成的，這時每條肽鏈被稱為一個亞基。幾個亞基之間通過氫鍵或其他化學(xué)鍵形成一定的空間排列。這種由2個或2個以上具有三級結(jié)構(gòu)的亞基聚合而成的構(gòu)象是蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。了解：蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)化合物質(zhì)量分?jǐn)?shù)（％）水80—90%無機(jī)鹽1—1.5%蛋白質(zhì)7—10%脂類1—2%糖類和核酸1—1.5%細(xì)胞中各種化合物占細(xì)胞鮮重的含量645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血紅蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相對分子質(zhì)量原子個數(shù)化學(xué)式（1）組成蛋白質(zhì)的化學(xué)元素：C、H、O、N（S、Fe）（2）蛋白質(zhì)是一種

。思考與分析高分子化合物H甘氨酸CH3丙氨酸CH2苯丙氨酸氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：NH2CHCOOHRR氨基酸的不同，在于R基的不同注意氨基、羧基的書寫方式氨基：—NH2羧基：—COOH判斷下列結(jié)構(gòu)式是不是氨基酸以及氨基酸的R基團(tuán)：習(xí)題3D、CH3一NH一CH2一COOH習(xí)題1CH3CHOHCHCH3COOHA、CH3CHNH2CHCH3COOHB、CH3CHOHCHNH2COOHC、N個氨基酸n肽+（n-1）H2O脫水縮合脫水縮合RCNH2HCOOHHNHCR’COOHHH2ORCNH2HCOHNCR’HCOOH肽鍵脫水縮合二肽多肽是根據(jù)什么來命名的？+H2O氨基酸、多肽、肽鍵、肽鏈和蛋白質(zhì)的關(guān)系（2006年廣東卷1題）組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間的肽鍵結(jié)構(gòu)式是

A.NH--COB.--NH--CO--C.--NH2--COOH--D.NH2—COOH習(xí)題6習(xí)題2B下列哪項不是蛋白質(zhì)在動物體內(nèi)的生理功能[

]

A．組織修復(fù)的原料

B．酶的主要成分

C．細(xì)胞成分更新的原料

D．主要的能源物質(zhì)習(xí)題7習(xí)題3D請分析1、2、3、4分別代表哪種物質(zhì)。（蛋白質(zhì)、酶、激素、抗體）1234習(xí)題9習(xí)題41、蛋白質(zhì)2、酶3、抗體4、激素1、肽鍵數(shù)、脫水?dāng)?shù)、加水?dāng)?shù)的計算：結(jié)論1：m個氨基酸構(gòu)成n條肽鏈：H2O＝肽鍵數(shù)＝m－n（上海高考題）一個由n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)共有m個氨基酸，該蛋白質(zhì)完全分解后，共需水分子[]A．n

B．mC．（m＋n） D．（m－n）二、有關(guān)蛋白質(zhì)的計算：D氨基酸數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)D2、蛋白質(zhì)分子中至少含有的游離氨基、羧基數(shù)的計算：某一蛋白質(zhì)由4條肽鏈組成，共含有109個肽鍵，則此蛋白質(zhì)分子中至少含有—NH2和—COOH個數(shù)及氨基酸數(shù)分別為（）A、105個，105個，105個B、110個，110個，110個C、4個，4個，113個D、1個，1個，113個結(jié)論2：n條肽鏈至少含有n個游離的氨基和羧基二、有關(guān)蛋白質(zhì)的計算：C某22肽被水解成1個4肽，2個3肽，2個6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是（）

A.618B.518C.617D.517

Dam－18（m－n）3.蛋白質(zhì)分子量的計算：二、有關(guān)蛋白質(zhì)的計算：

由m個氨基酸形成含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，若氨基酸的平均分子量為a，則該蛋白質(zhì)的平均分子量為：

結(jié)論3：由m個氨基酸形成含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，若氨基酸的平均分子量為a，則該蛋白質(zhì)的平均分子量為：am－18（m－n）已知20種氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由2條多肽鏈組成，共有肽鍵98個，此蛋白質(zhì)的分子量最接近于[]A．12800

B．12544C．11036

D．12288CC128×（98+2）—18×988×128—18×8=880(如果蛋白質(zhì)中含有二硫鍵（-S-S-）時，要考慮脫去氫的質(zhì)量）

環(huán)狀肽：肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)，其氨基或羧基數(shù)只能取決于R基團(tuán)中的氨基或羧基的數(shù)目(如果蛋白質(zhì)中含有二硫鍵（-S-S-）時，要考慮脫去氫的質(zhì)量）A124×128—18（124—1）—6=13652全世界每年有上千人由于誤吃毒蘑菇而死亡，鵝膏蕈堿就是一種毒菇的毒素，它是一種環(huán)狀八肽。若20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為128，則鵝膏蕈堿的相對分子質(zhì)量大約是（）A.1024B.898C.880D.862右圖為某蛋白質(zhì)的肽鏈結(jié)構(gòu)示意圖（其中數(shù)字為氨基酸序號），已知20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為128，則該蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量為是（）A．13652B．13658C．13640D．136764.氨基酸數(shù)與堿基數(shù)的關(guān)系：結(jié)論4：DNA上的堿基數(shù)：mRNA的堿基數(shù)：氨基酸數(shù)＝（2006年上海卷27題）牛胰島素由兩條肽鏈構(gòu)成，共有51個氨基酸。則牛胰島素含有的肽鍵數(shù)以及控制其合成的基因至少含有的脫氧核苷酸數(shù)目依次是

A．49，306B．49，153C．51，306D．51，153二、有關(guān)蛋白質(zhì)的計算：6：3：1A氨基酸平均相對分子質(zhì)量氨基酸數(shù)目肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)肽鏈相對分子質(zhì)量氨基數(shù)目羧基數(shù)目一條肽鏈amn條肽鏈am結(jié)論1：m個氨基酸構(gòu)成n條肽鏈：H2O＝肽鍵數(shù)＝m－n結(jié)論2：n條肽鏈至少含有n個游離的氨基和羧基結(jié)論3：由m個氨基酸形成含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，若氨基酸的平均分子量為a，則該蛋白質(zhì)的平均分子量為：am－18（m－n）

環(huán)狀肽：肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)，其氨基或羧基數(shù)只能取決于R基團(tuán)中的氨基或羧基的數(shù)目(如果蛋白質(zhì)中含有二硫鍵（-S-S-）時，要考慮脫去氫的質(zhì)量）m—1m—1m—nm—nam－18（m－1）am－18（m－n）至少1個至少1個至少n個至少n個結(jié)論4：DNA上的堿基數(shù)：mRNA的堿基數(shù)：氨基酸數(shù)＝6：3：1（2）鑒定：與

作用呈

反應(yīng)。（1）性質(zhì)鹽析：

變性：

三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)與鑒定：雙縮脲試劑紫色蛋白質(zhì)變性的原因：

引起蛋白質(zhì)變性的原因可分為物理和化學(xué)因素兩類。物理因素可以是加熱、加壓、脫水、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波的作用等；化學(xué)因素有強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等。在臨床醫(yī)學(xué)上，變性因素常被應(yīng)用于消毒及滅菌。反之，注意防止蛋白質(zhì)變性就能有效地保存蛋白質(zhì)制劑。注意：蛋白質(zhì)變性時不發(fā)生肽鍵的斷裂和二硫鍵破壞，主要發(fā)生氫鍵、疏水鍵的破壞。（填“可逆或不可逆”）可逆不可逆（在堿性環(huán)境下Cu2+與肽鍵反應(yīng)）

四．蛋白質(zhì)分子與生物的進(jìn)化

比較不同生物體內(nèi)執(zhí)行相同生理功能的蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)是確定生物之間親緣關(guān)系的常用方式，被稱為生物進(jìn)化分子生物學(xué)方面的證據(jù)。如細(xì)胞色素C普遍存在于動植物的線粒體中，它是由104個氨基酸組成的一種呼吸色素，近年來，對不同物種的細(xì)胞色素C的氨基酸排列順序進(jìn)行了測定，其結(jié)果見下表生物名稱黑猩猩獼猴馬雞果蠅小麥酵母菌紅螺菌與人類氨基酸差異數(shù)01121327354465結(jié)論：

這種在同一種蛋白質(zhì)分子中氨基酸分子差異數(shù)越小，親緣關(guān)系就越近，反之則越遠(yuǎn)。五、蛋白質(zhì)與現(xiàn)代生物技術(shù)蛋白質(zhì)工程：根據(jù)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能之間的關(guān)系，通過基因修飾或基因合成，對現(xiàn)有蛋白