caffebene個(gè)人衛(wèi)生及設(shè)備清潔

綜合衛(wèi)生管理目錄咖啡陪你經(jīng)營(yíng)管理部2014.02.27版?zhèn)€人衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生–洗手6步法1.個(gè)人衛(wèi)生*洗手微生物分析結(jié)果不洗手情況用水洗的情況用正確的方式洗手的情況用肥皂洗的情況1.個(gè)人衛(wèi)生1)個(gè)人衛(wèi)生

–洗手-工作開(kāi)始前-準(zhǔn)備清潔的設(shè)備和餐具用品前

-去除灰塵和污染物

防止第2次感染(垃圾桶、污染物質(zhì))-咳嗽、手帕、衛(wèi)生間、休息室、煙、特別是錢(qián)

-身體部位感染接觸后

(青春痘、頭、傷疤)

*注意事項(xiàng)-洗面臺(tái)維持清潔

-必備肥皂毛巾

-洗手方法粘貼在洗面臺(tái)-洗完手水滴干燥后使用1.個(gè)人衛(wèi)生2)個(gè)人衛(wèi)生–制服

①工作服及圍裙-制服和圍裙干凈-工作時(shí)間外(吃飯時(shí)間、休息時(shí)間)禁止穿著-工作時(shí)間禁止穿著便衣

②上衣穿著

-上衣和襯衫不能有褶皺-襯衫的所有扣子整齊、襯衫塞進(jìn)褲腰里-胳膊的扣子前后調(diào)整便利穿著-冬季開(kāi)襟衣穿著時(shí)扣子扣上，以外的開(kāi)襟衣不可穿著-先穿著開(kāi)襟衣后穿著圍裙1.個(gè)人衛(wèi)生2)個(gè)人衛(wèi)生–制服

③下衣穿著-穿著棉褲、牛仔褲

-深色沒(méi)有花紋的褲子

-嘻哈褲、瘦身褲、袋褲、乞丐褲、絲襪等禁止穿著

-能蓋上腳腕的褲子

-短褲7分~8分褲，短裙禁止穿著

-口袋里不能帶個(gè)人用品不必要的東西

④鞋

-鞋根不能超過(guò)3㎝要穿舒服的運(yùn)動(dòng)鞋、平根鞋、皮鞋-鞋子禁止起皺-熒光色等顏色鮮艷的鞋禁止穿著-涼鞋、拖鞋等露出腳背的鞋禁止穿著

1.個(gè)人衛(wèi)生2)個(gè)人衛(wèi)生–制服

⑤穿著圍裙

-工作時(shí)間一定要穿-外出、休息時(shí)間、去衛(wèi)生間時(shí)禁止穿著-口袋里禁止攜帶不必要的個(gè)人用品-按好體型調(diào)整扣子后系上圍裙帶1.個(gè)人衛(wèi)生2)個(gè)人衛(wèi)生–制服

⑥胸卡/帽子

-把胸卡帶在圍裙左邊的上部-帽子的徽標(biāo)帶在中間位子

1.個(gè)人衛(wèi)生2)個(gè)人衛(wèi)生–制服1.個(gè)人衛(wèi)生3)個(gè)人衛(wèi)生–管理容貌

①臉-保持微笑表情-可化淡妝(化妝不能太濃、禁止素面)-禁止味道強(qiáng)烈的化妝品和香水-保持干凈的面貌②頭-定期地保持清潔-保持端正的頭發(fā)-前額的頭發(fā)以黑色的發(fā)夾夾起兩側(cè)與后面的頭發(fā)以發(fā)髻束起

-立方,發(fā)光,長(zhǎng)毛等發(fā)飾禁止攜帶3)個(gè)人衛(wèi)生–管理容貌

③飾品-所有裝飾品上班時(shí)禁止佩戴

④手指甲

-保持短和干凈-禁止使用指甲油1.個(gè)人衛(wèi)生

4)個(gè)人衛(wèi)生–行動(dòng)管理

①注意工作行動(dòng)-禁止在吧臺(tái)里面吃飯、喝飲料、吸煙、嚼口香糖

-禁止在吧臺(tái)里面洗臉、梳頭

-

禁止用制服擦汗、擦雜物

-禁止向著食品打噴嚏

-禁止在吧臺(tái)里面存放個(gè)人用品(煙、酒個(gè)人攜帶品

)-禁止工作時(shí)喝酒-擋住紋身-上班時(shí)

“工作了”下班時(shí)“可以下班嗎？”

-工作移動(dòng)時(shí)跟同伴說(shuō)一聲-姐姐、哥哥等稱(chēng)呼禁止使用

1.個(gè)人衛(wèi)生4)個(gè)人衛(wèi)生–行動(dòng)管理

②個(gè)人物品-冰箱、吧臺(tái)、服務(wù)空間分離保管

-工作時(shí)不能攜帶煙酒

③得病時(shí)盡快處理-感冒、傷疤、皮膚病等病癥發(fā)生時(shí)安排適當(dāng)?shù)膷徫?/p>

-嚴(yán)重病癥時(shí)禁止工作-發(fā)生傳染病

–特別是眼病

–盡快努力恢復(fù)-燒傷、負(fù)傷的情況時(shí)應(yīng)及時(shí)治療

1.個(gè)人衛(wèi)生-18℃0℃5℃60℃74℃100℃0℉32℉40℉140℉165℉212℉調(diào)理溫度大部分的微生物

幾分鐘內(nèi)滅絕熱食品保管細(xì)菌不增多但不滅亡危險(xiǎn)

溫度

(FoodDangerZone)細(xì)菌急速增多冷藏溫度短期間能保管食品

一部分的細(xì)菌增殖以下細(xì)菌增殖但不滅絕

冷凍溫度細(xì)菌增殖但不滅絕

1)時(shí)間/溫度管理2.環(huán)境衛(wèi)生危險(xiǎn)溫度(FoodDangerZone)-18℃0℃0℉32℉40℉140℉160℉212℉

4小時(shí)以上食品禁止保管

特別是,60℉~100℉

2小時(shí)以上食品禁止保管

為防止病原性

微生物增多

在40℉~140℉度

注意保管食品細(xì)菌急速增多

都需要時(shí)間和溫度2.環(huán)境衛(wèi)生時(shí)間/溫度管理(先進(jìn)先出,過(guò)期產(chǎn)品

報(bào)廢)咖啡陪你的冷藏溫度為：5℃冷凍溫度為：-18℃安全保管日與流通期間上層酸奶開(kāi)封后當(dāng)日使用，流通期間奶油芝士開(kāi)封日期，安全保管日3日,流通期間紅豆沙開(kāi)封日期，安全保管日15?,流通期間果醬（藍(lán)莓，蜜桃）開(kāi)封日期，安全保管日7日,流通期間華夫餅開(kāi)封日期，解凍日，安全保管日3日,流通期間面包開(kāi)封日期，解凍日，流通期間下層雪碧開(kāi)封后倒置，冷藏保管24小時(shí)混合液制作時(shí)間，安全保管日24時(shí)紅酒底醬開(kāi)封日期，流通期間紫薯泥開(kāi)封日期，安全保管日3個(gè)月，流通期間檸檬，橙子濃縮液開(kāi)封日期，安全保管日1個(gè)月果冰（草莓，藍(lán)莓，蜜桃）開(kāi)封日期，解凍日，安全保管日14天，流通期間下部冰箱的擺放2.環(huán)境衛(wèi)生2023/2/12.環(huán)境衛(wèi)生冰箱內(nèi)要?dú)w類(lèi)擺放整齊禁止放入紙盒或塑料袋包裝流通期間嚴(yán)格正確填寫(xiě)倉(cāng)庫(kù)冰箱的整理（冷藏，冷凍）2.環(huán)境衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)整理

2.環(huán)境衛(wèi)生賣(mài)場(chǎng)內(nèi)部與外部的環(huán)境確認(rèn)

2.環(huán)境衛(wèi)生賣(mài)場(chǎng)內(nèi)部與外部的環(huán)境確認(rèn)3.緊急事故1)對(duì)付事故-對(duì)付突發(fā)情況(防止凍潑、停水、停電、火災(zāi)(滅火器)、

強(qiáng)盜、醉客、街頭流浪者、衛(wèi)生檢查)2)急救箱-必備急救箱-周?chē)貍錁?biāo)簽3)健康證

-店內(nèi)所有員工必須具備火災(zāi)應(yīng)對(duì)方法

一、報(bào)警程序：

１、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)馬上組織疏散人員離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。立即撥打消防中心火警電話(huà)（119、110），報(bào)告內(nèi)容：“ｘｘ地方發(fā)生火災(zāi)，請(qǐng)迅速前來(lái)?yè)渚?，地址：ｘｘｘｘ”。待?duì)方放下電話(huà)后再掛機(jī)。同時(shí)迅速報(bào)告負(fù)責(zé)人，組織有關(guān)人員攜帶消防器具趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行撲救。

２、在向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)的同時(shí)，派出人員到主要路口等待引導(dǎo)消防車(chē)輛。并組織人員救助人員、撲滅火災(zāi)。

二、組織實(shí)施：

１、要迅速組織人員逃生，原則是：“先救人，后救物”。

２、參加人員：在消防車(chē)到來(lái)之前，在確保自身安全的情況下均有義務(wù)參加撲救。

３、消防車(chē)到來(lái)之后，要配合消防專(zhuān)業(yè)人員撲救或做好輔助工作。

４、使用器具：滅火器、水桶、消防水帶等。

５、無(wú)關(guān)人員要遠(yuǎn)離火災(zāi)地的道路，以便消防車(chē)輛駛?cè)搿?/p>

三、撲救方法：

１、撲救固體物品火災(zāi)，如木制品，棉織品等，可使用各類(lèi)滅火器具。

２、撲救液體物品火災(zāi)，如汽油、柴油、食用油等，只能使用滅火器、沙土、浸濕的棉被等，絕對(duì)不能用水撲救。

３、如系電力系統(tǒng)引發(fā)的火災(zāi)，應(yīng)當(dāng)先切斷電源，而后組織撲救。切斷電源前，不得使用水等導(dǎo)電性物質(zhì)滅火。

四、注意事項(xiàng)：１、火災(zāi)事故首要的一條是保護(hù)人員安全，撲救要在確保人員不受傷害的前提下進(jìn)行。

２、火災(zāi)第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)判斷原因，立即切斷電源。

３、火災(zāi)發(fā)生后應(yīng)掌握的原則是邊救火，邊報(bào)警。

４、人是第一可寶貴的，在生命和財(cái)產(chǎn)之間，首先保全生命，采取一切必要措施，避免人員傷亡。緊急狀況應(yīng)對(duì)方法食物出現(xiàn)異物道歉與安慰將異物保管，并交給賣(mài)場(chǎng)管理按客人需要，退款或者更換提供免費(fèi)券有必要時(shí)，陪護(hù)去醫(yī)院緊急狀況應(yīng)對(duì)方法外帶食品，導(dǎo)致食物中毒道歉與安慰不要下與咖啡陪你產(chǎn)品有關(guān)的結(jié)論向賣(mài)場(chǎng)負(fù)責(zé)人報(bào)告記錄客人的個(gè)人信息與出單證明醫(yī)院診斷結(jié)果出來(lái)后再進(jìn)行下一步討論賣(mài)場(chǎng)管理人員保險(xiǎn)/現(xiàn)場(chǎng)處理衛(wèi)生&消毒Cleaning&Disinfection29Cleaning&Disinfection?咖啡陪你衛(wèi)生管理綜合目錄

洗滌和殺菌消毒機(jī)器設(shè)備清潔使用器具清潔洗滌和殺菌消毒*

規(guī)則

-所有污染物應(yīng)立刻洗凈-調(diào)理食品所使用的用具當(dāng)日必須清掃和進(jìn)行殺菌*1階段:Clean(洗滌)

-只是去除表面污垢和渣滓的的一個(gè)狀態(tài)

(洗滌是用洗滌劑和熱水來(lái)去除表面的異物,雖然能去除這些污染物,但是并不能完全殺滅細(xì)菌)*2階段:Disinfection(殺菌消毒)-接觸過(guò)食品的食具,器具都從表面開(kāi)始在安全的標(biāo)準(zhǔn)下來(lái)減少微生物.(殺菌是為控制細(xì)菌所以用干凈的用具)2/1/2023咖啡機(jī)清潔清洗沖煮頭清洗盛水盤(pán)擦拭咖啡機(jī)表面浸泡蒸汽管拆下過(guò)濾碗，浸泡手柄2/1/2023研磨機(jī)清潔清空研磨機(jī)粉倉(cāng)擦拭研磨機(jī)整體2/1/2023滴濾咖啡機(jī)將咖啡壺清洗干凈將濾碗清洗干凈將機(jī)器外體擦拭干凈2/1/2023甜點(diǎn)柜1、先將甜點(diǎn)柜中擺放物品全部取出另存2、將甜點(diǎn)柜內(nèi)部全部擦拭干凈3、將移出物品重新擺放歸為2/1/2023冰淇淋展示柜1、先將冰淇淋柜里的冰淇淋全部移出至冷凍冰箱保存2、關(guān)閉冰淇淋展示柜30—60分鐘3、將冰淇淋柜中間不銹鋼橫梁拆卸下來(lái)4、將冰淇淋柜清潔干凈5、將不銹鋼橫梁重新安裝好6、開(kāi)啟冰淇淋展示柜7、早班上班后將冰淇淋重新放回展示柜2/1/2023華夫餅機(jī)1、將華夫餅機(jī)內(nèi)部間隔全部清潔干凈2、將華夫餅機(jī)下部不銹鋼托全部清潔干凈2/1/2023洗碗機(jī)清潔將洗碗機(jī)打開(kāi)露出洗碗機(jī)內(nèi)部將不銹鋼罩打開(kāi)將當(dāng)天的污水排放干凈將洗碗機(jī)外體擦拭干凈洗碗機(jī)畜污池，每周需要清潔一次，以免堵塞2/1/2023洗碗機(jī)使用電源開(kāi)關(guān)開(kāi)啟開(kāi)關(guān)開(kāi)啟運(yùn)行連接洗潔精連接催干劑確認(rèn)內(nèi)部安裝正確放入清洗筐正常使用2/1/2023消毒柜使用功能顯示燈上柜消毒鍵下柜消毒鍵（下柜禁止放入塑膠制品）將需要消毒物品放入柜中，按下相對(duì)應(yīng)消毒鍵2/1/2023設(shè)備清潔每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后將刨冰機(jī)底部的水倒出并清洗擦拭。熱水器外體表面擦拭干凈

制冰機(jī):

制冰機(jī)內(nèi)部清理水槽—制冰機(jī)：月/次上部：6個(gè)月1次）

拔下電源線(xiàn)。將內(nèi)部所有的冰塊清空。

將簾子去下。小心的抓住簾子向上抬的話(huà)兩側(cè)根部懸掛著的簾子鉤會(huì)分離，然后使之卸下。

將配件（直四角形銀色長(zhǎng)桿）分離后卸下。（按照照片順序及方向操作）右側(cè)上板分離后將左側(cè)上板分離。制冰機(jī)①制冰機(jī)內(nèi)部清理（水槽：月1次/制冰機(jī)上部：6個(gè)月1次）卸下下端部位的橡膠帽。水槽的水清除后，實(shí)施內(nèi)部清掃干凈的將內(nèi)部清掃后，將水漬擦去

。

各配件按順序再組裝。

注意簾子的方向制冰機(jī)①制冰機(jī)上端清理（水槽：月1次/制冰機(jī)上部：6個(gè)月1次）

-將制冰機(jī)上部后面的螺絲擰下這時(shí)注意勿將右側(cè)的照片上的溫度傳感器損壞。

-將上部板的后面舉起分離的話(huà)，會(huì)看到白色的膠紙。-將膠紙去除后，進(jìn)行內(nèi)部清掃，再進(jìn)行重新組裝。冷凍，冷藏柜清潔法

將電源線(xiàn)拔下.

將冷藏,冷凍柜里的物品，移動(dòng)到其他的冷藏，冷凍柜后將霜去除.

將隔板分離后，利用抹布將冷藏柜內(nèi)壁，門(mén)，隔板清洗.

完成后將水漬擦干.

用消毒劑進(jìn)行消毒.冷凍柜,冷藏柜上端的撒熱器6個(gè)月一次，將灰塵與異物去除及清掃2/1/2023器具清潔烤箱盤(pán)盛粉盒糖漿壓頭冰淇淋勺盛粉罐劑瓶蓋1、營(yíng)業(yè)結(jié)束