食品科學與工程一級學科簡介

0832一級學科〔中文〕名稱：食品科學與工程〔英文〕名稱：FoodScienceandEngineering一、學科概況“食品科學與工程”是以農(nóng)產(chǎn)品〔包括林產(chǎn)、畜產(chǎn)、水產(chǎn)等〕中〔和食品為對象，爭論其在加工、貯存、保鮮、運輸、流通、配送中的養(yǎng)分、衛(wèi)生、品質(zhì)和深度開發(fā)利用等所涉及的物理、化學、生物以及與人類安康相關的根底科學與工程技術的學科。任何生物生息、繁衍都離不開食物，人類的文明也可以說起源于食品獵取和加工技術的進步。我國遠古時代就有“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”以及“釜所以煮，甑所以炊〔蒸〕”〕的25001400年前賈思勰的《齊民要術》以及公元652食療》等都說明古人在食品加工技術和養(yǎng)生方面的不懈努力。世界上1795古拉·阿培爾制造了食品罐頭的商業(yè)化滅菌技術。但就食品科學與工程學科的形成而言，卻經(jīng)受了幾千年的歷程。食品科學與工程學科的產(chǎn)生與農(nóng)業(yè)、醫(yī)學和化學等相關學科的進展密不行分。美國威斯康星大學食品科學系最早可追溯到1893先這個部門是一個乳牛場，后更名為食品系，并增設乳品相關專業(yè)。隨著醫(yī)學、化學和生物學的進步以及其次次世界大戰(zhàn)后農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的高速進展，使得食品科學與工程真正作為一門獨立的專業(yè)消滅于大學中，并在二十世紀中后葉逐步形成了食品科學與工程學科。我國1902產(chǎn)與制造學科，距今已有一百多年的歷史。1952相繼成立了食品工業(yè)系，1984進展的階段。各種食品都是立足于食品原材料，食品產(chǎn)業(yè)實際上就是這些食品原材料生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的延長和連續(xù)，也是提高這些原材料的食用品質(zhì)和利用效率，使之大幅增值的重要手段，因此，食品產(chǎn)業(yè)始終是實現(xiàn)國家農(nóng)、林、牧、副、漁等行業(yè)規(guī)?；?jīng)營和農(nóng)村經(jīng)濟進展的重要組成局部。當前，食品不僅僅是維持生存、發(fā)育的必需品，隨著經(jīng)濟與社會人們更加重視食品對人體的養(yǎng)分和安康的影響以及工程化安全生產(chǎn)等問題，對食品的生產(chǎn)提出了更高的要求，而現(xiàn)代科學技術的進步也為實現(xiàn)這些要求供給了技術支撐。因此，為了研制出養(yǎng)分更合理、食用更便利快捷、安全更有保障的各類食品，很多高技術〔如信息技術、生命科學技術、現(xiàn)代化工技術、電子科學技術、材料加工技術、現(xiàn)代檢測技術等〕都已在現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)中得到了越來越廣泛的應用，促進了本學科理論與技術的進步與進展。隨著社會的進步，食品科學與工程學科不斷進展，不斷融合其他相關學科，使得其根底科學理論體系進一步完善和深化，技術裝備不斷創(chuàng)與研發(fā)，工程化水平逐步提升與進展，富有生命力的穿插學科也不斷萌生與成長，必將推動化工、農(nóng)業(yè)、輕工、材料、醫(yī)藥、環(huán)境等其它學科的蓬勃進展。二、學科內(nèi)涵食品科學與工程是以食品原材料和食品作為爭論對象，以工學、理學、農(nóng)學和醫(yī)學作為主要科學根底，爭論食品原材料和食品的物理、化學和生物學特性，養(yǎng)分，品質(zhì)，安全，工程化技術的一門多學科穿插的工學類一級學科。工學和農(nóng)學是本學科的核心科學根底。主要爭論食品原材料的養(yǎng)分計、制造和工程化，探討具有多組分、多相態(tài)和多層次構(gòu)造的食品原/或輔料〔含食品添加劑〕的傳熱、傳質(zhì)和傳動的規(guī)律；闡述食品原材料加工業(yè)及食品產(chǎn)業(yè)與自然環(huán)境之間相互作用關系規(guī)律及其工程化特性；以數(shù)學方法和計算機技術為主要工具，構(gòu)建食品原材料及食品加工主要過程的把握策略、把握和檢測系統(tǒng)等，利用電子和機械工程的手段，研制食品原材料及食品綠色加工和資源高效利用技術與裝備，綜合利用工程學問，結(jié)合現(xiàn)代工廠設計的最理念，實現(xiàn)食品原材料和食品的產(chǎn)業(yè)化。同時承受治理學理論、方法和工具以確保食品原材料現(xiàn)代加工業(yè)以及食品生產(chǎn)、流通、配送等安康經(jīng)營和產(chǎn)品安全等。理學中的物理學、化學是本學科的重要科學根底。承受物理和化學的分析檢測方法和技術爭論食品原材料、食品中各種物質(zhì)的微觀與宏觀構(gòu)造、相互作用和運動規(guī)律及其工程化應用，從原子、分子水平上探討這類食品原材料和食品的組成、構(gòu)造、性質(zhì)〔含微觀與宏觀性質(zhì)等〕以及轉(zhuǎn)化和相互作用的規(guī)律，為食品原材料及食品的貯藏加工供給理論支撐和實踐指導。理學中的生物學以及醫(yī)學中的養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學是支撐本學科涉及的生物化學、食品微生物學、食品生物技術、食品養(yǎng)分學、食品衛(wèi)生學和食品生物安全檢測等內(nèi)容的主要科學根底。主要爭論食品原材料和食品在保鮮、加工、儲運、流通等過程中各種微生物〔病毒、細菌、真菌等〕生物學規(guī)律及其與自然環(huán)境關系，以及這些微生物的分子組成、生命過程的化學變化和機體信息傳遞的分子途徑等，在分子水平上來爭論這些生物機體的構(gòu)造與功能及其生命現(xiàn)象的物質(zhì)根底，借助現(xiàn)代生物學試驗儀器設備從宏觀到微觀、從表象到本質(zhì)等不同角度和層次來爭論和提示這些相關生物的生命活動規(guī)律，并用于指導食品原材料和食品生產(chǎn)。同時，爭論食品原材料和食品中有益人類安康的各種養(yǎng)分和功能成分、構(gòu)造和活性以及它們在保鮮、加工、儲運、流通等過程中的變化規(guī)律，探討?zhàn)B分與功能成分在人體中消化、吸取及其代謝規(guī)律，養(yǎng)分與功能成分與基因互作，養(yǎng)分與功能成分與安康的關系，明確危害人體安康的各種食品安全風險因素并制定相應預防和把握措施，為現(xiàn)代生命科學在食品原材料加工業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)中的應用及確保食品的安全衛(wèi)生供給重要的理論支撐。在爭論過程中，將承受現(xiàn)代生物學、醫(yī)學試驗手段，利用基因組學、蛋白質(zhì)組學和生物信息學等爭論方法，系統(tǒng)解析與食品相關的生物機體的生命活動規(guī)律。三、學科范圍本學科主要包括食品科學、食品養(yǎng)分、食品安全、糧油工程、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程、水產(chǎn)品加工與貯藏工程等爭論方向。食品科學是爭論食品的物理、化學、生物特性及其加工技術原理與方法的學科。重點爭論食品及其原材料在生產(chǎn)、加工、貯藏、流通中的物理、化學、生物特性和感官品質(zhì)及其變化規(guī)律，以及人、環(huán)境和食物相互作用關系。食品養(yǎng)分是爭論食品養(yǎng)分與功能成分、消化吸取代謝規(guī)律及其與人相互作用關系，養(yǎng)分成分保持與提升技術等的綜合性穿插學科。食品安全是爭論食物從原料生產(chǎn)、加工、貯藏、流通過程中可能存在的對人體安康危害的風險及其預防與把握的學科。糧油工程是爭論糧食、油脂和植物蛋白的貯藏、養(yǎng)分、功能等相關理論、方法、加工技術與工程的學科。農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程是爭論蔬菜、水果、肉、蛋、乳、林產(chǎn)食用資源的貯藏、養(yǎng)分、功能等相關理論、方法、加工技術與工程的學科。水產(chǎn)品加工與貯藏工程是爭論水產(chǎn)生物的貯藏、養(yǎng)分、功能、質(zhì)量安全、加工技術與工程化的學科。這些學科之間關系親熱，根底相近，都是以試驗為爭論手段，以工業(yè)化轉(zhuǎn)化為目標。此外，這些學科又各有側(cè)重，互有穿插，自成特色，已構(gòu)建成一個相互依靠、相互支撐的學科體系。四、培育目標學士學位具有嚴謹求實的科學態(tài)度及團隊協(xié)作精神。良好地把握化學、物理學、生物學、食品工程、食品分析與檢測、食品安全與養(yǎng)分等方面的根底理論、根本試驗方法和試驗技能，并具備確定的工程化力氣。了解本學科的科技現(xiàn)狀。擁有食品生產(chǎn)技術、科學爭論、產(chǎn)品開發(fā)、工程設計以及食品檢測、治理等方面的學問與相應海關、商檢、衛(wèi)生防疫、進出口等部門的產(chǎn)品分析、檢測工作以及相關大專院校、科研院所及有關政府部門的工作等。碩士學位具有嚴謹求實的科學態(tài)度及團隊協(xié)作精神。應較系統(tǒng)地把握本爭論方向的根底理論、專業(yè)學問、試驗技能，并具備工程化力氣，了解相關爭論方向的進展動態(tài)、爭論方向及局部學術前沿。/或一些工程化實踐。能夠較為嫻熟地運用計算機和先進的儀器設備開展科學技術及其工程化爭論工作。初步具有獨立從事食品科技領域相關爭論方向的科學爭論力氣。較為嫻熟地把握一門外國語，能閱讀相關學科的外文資料，具有確定的寫作力氣和學術溝通力氣。能在高等院校、科研院所、企業(yè)及有關政府部門從事教學、科研、工程技術、產(chǎn)品開發(fā)或相關治理工作。博士學位具有嚴謹求實的科學態(tài)度及獻身科學開拓創(chuàng)精神。應具有扎實而寬廣的本學科的根底理論、專業(yè)學問、試驗技能及工程化力氣。生疏相關爭論方向的現(xiàn)狀、進展方向及國際學術爭論前沿。能夠嫻熟地運用本學科理論、現(xiàn)代試驗技術和先進儀器設備進展食品原材料和食品的物化特性、生物學性質(zhì)以及技術、/或工程