食堂衛(wèi)生管理方案

10食堂衛(wèi)生治理方案范文〔精選5篇〕于師生，特制定以下治理方案。一、食堂工作流程治理員用于月底盤(pán)點(diǎn)，治理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。21試驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在選購(gòu)單上簽名，并保存選購(gòu)單，以便月底盤(pán)點(diǎn)。3選購(gòu)單進(jìn)展盤(pán)點(diǎn)結(jié)帳。5一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施。清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)展清掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)展適當(dāng)處理。7膳食委員會(huì)要和食堂治理員進(jìn)展當(dāng)月本錢(qián)核算和帳務(wù)整理。二、食堂工作制度50%，5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。主動(dòng)熱忱，禮貌待人，寵愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。3原處，各種物品不隨處亂放。具要細(xì)心細(xì)致。5鋪張度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。6工作。7員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度〔一〕食品衛(wèi)生特別食物。2離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要留意防蠅、防灰塵，以避開(kāi)雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過(guò)回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌?！捕巢途?、廚具衛(wèi)生清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。2、廚具和餐具要固定擺好?！踩抄h(huán)境衛(wèi)生1、要常常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。食物4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要常常抹洗。〔四〕食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生理發(fā)；勤換工作服。觸入口食品之前〔如抓粉條，切菜，加工面粉等〕應(yīng)用熱水消毒。3處吐痰。四、監(jiān)視與治理成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。準(zhǔn)時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。貌教育工作。一、目的境，特制定本制度。二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)不予額外餐補(bǔ)。2由員工依據(jù)個(gè)人狀況自取。14餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼。4、報(bào)餐：為節(jié)約本錢(qián)，合理安排菜量，請(qǐng)各部門(mén)用餐人員，在上午9：30造成飯菜鋪張者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。三、用餐紀(jì)律1、用餐時(shí)間：12：00—13：002、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T(mén)口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。價(jià)賠償。置。5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；6、用餐過(guò)程應(yīng)留意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P(pán)上倒入回收桶。四、飯?zhí)冒踩卫?、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房；2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置；3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。五、飯?zhí)玫男l(wèi)生治理〔一〕飯?zhí)眯l(wèi)生要求1、飯?zhí)萌藛T必需于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；3、用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污；4、保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊；6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；8、飯?zhí)萌藛T每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；10污漬；12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡；〔二〕食物選購(gòu)要求1過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。2及肉制品；肯定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天選購(gòu)的物品等級(jí)在選購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)?！踩巢途咝l(wèi)生規(guī)定毒。六、飯?zhí)萌藛T的治理〔一〕要求1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用選購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱忱效勞，不得刁難就餐人員；3痰。5、工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理。6、嚴(yán)格依據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。品種多樣化。9、整個(gè)烹食過(guò)程必需認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生?！捕唱?jiǎng)懲10—100并辭退。者公司予以辭退，并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻者將送公安機(jī)關(guān)處理。10—10020—100并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)峻者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。50750—10050—100100薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。10、聽(tīng)從工作安排，覺(jué)察問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告上級(jí)，不聽(tīng)從工作安排者扣罰50—10050—100退。12、遵守飯?zhí)冒踩卫硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50馬上辭退，情節(jié)嚴(yán)峻者送公安機(jī)關(guān)處理。七、飯?zhí)觅~目結(jié)算補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)展統(tǒng)計(jì)與監(jiān)視。請(qǐng)款；堂帳務(wù)表并存檔。八、本治理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。財(cái)產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定進(jìn)展，特制訂本方案。一、食堂工作要求緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂治理工作。2入依法治理的軌道。3毒：〔食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期，落實(shí)選購(gòu)、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。食品。作人員必需把好關(guān)囗。必需經(jīng)高溫徹底加熱；堅(jiān)持留樣制度。⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的安康證，操作要標(biāo)準(zhǔn)，合符規(guī)程。要有紗窗、紗門(mén)等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)展。二、具體措施1、建立學(xué)校食堂治理、檢查、監(jiān)視的長(zhǎng)效機(jī)制，制定食堂治理方法。2、建立健全各種崗位責(zé)任制。3治理規(guī)章制度，并承受全部師生的監(jiān)視與檢查。關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題，覺(jué)察問(wèn)題，馬上整改。三、食品原料的選購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。2、購(gòu)置肉類(lèi)及其制品時(shí)，必需購(gòu)置衛(wèi)生免疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的。下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒大事。四、食堂工作要求1、廚房保持清潔、整齊。2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。3、食品生、熟分開(kāi)，食品分區(qū)清洗。4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。5、員工上崗須穿工作服，窗口效勞人員需戴口罩、手套〔一次性作證上崗。合格證、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購(gòu)進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增加防范意識(shí)。學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體安康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級(jí)治理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。一、實(shí)施學(xué)校示范性治理的目的為學(xué)生效勞。二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性治理的內(nèi)容〔一〕健全治理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。生安全與治理工作〔二〕表達(dá)公益效勞，確定運(yùn)作模式。個(gè)人進(jìn)展盈利性經(jīng)營(yíng)。員全權(quán)負(fù)責(zé)。2、食堂選購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行選購(gòu)和保管職責(zé)。每月定期盤(pán)庫(kù)。必需身體安康，持證上崗。并對(duì)其進(jìn)展清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)效勞。設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室?guī)?、餐廳等功能室。根底設(shè)施要到達(dá)以下標(biāo)準(zhǔn)：粗加工間食品粗加工應(yīng)當(dāng)有固定的場(chǎng)所，有根本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)當(dāng)所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。切配間〔桶菜完畢，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。烹調(diào)間加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。備餐間的防蠅、防塵設(shè)施。消毒間餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)、以免穿插污染。餐具消毒可浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。更衣間眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的樂(lè)觀(guān)性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。假設(shè)要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一特制訂職工食堂承包治理方案。一、指導(dǎo)思想體工作。二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)極端就餐量人的需求。中、晚各有三、四、五菜一湯……，治理人員另議，豐儉由己。根本配餐標(biāo)準(zhǔn)：元—元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求，配有元的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿(mǎn)足全部職工的生活之需求。對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的治理，我方愿上交校方食堂治理費(fèi)萬(wàn)元。年利潤(rùn)萬(wàn)元；利潤(rùn)率為%。三、建立健全獨(dú)具特色的治理模式燃料、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)。營(yíng)治理工作，以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效。〔三〕公司治理監(jiān)視職責(zé)：2，檢查監(jiān)視食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以懲罰；3，抽查評(píng)價(jià)效勞品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以懲罰；4，治理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)；5，協(xié)調(diào)職工就餐秩序。消耗和日累計(jì)狀況，以供給明細(xì)監(jiān)視依據(jù)。四、經(jīng)營(yíng)治理措施〔一〕強(qiáng)化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，食堂與公司簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生配備專(zhuān)一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)視員，全部員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，全部進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)視部門(mén)體檢并核發(fā)安康證明，全部治理人員〔包括企業(yè)內(nèi)外部〕到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)視員同意并發(fā)特地防護(hù)衣服和證卡，方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，全部制度張貼上墻，消滅問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門(mén)報(bào)告，準(zhǔn)時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度?！捕吃黾踊ㄉ贩N，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿(mǎn)足職工之需求，增加