食堂衛(wèi)生管理方案

10食堂衛(wèi)生治理方案范文〔精選5篇〕于師生，特制定以下治理方案。一、食堂工作流程治理員用于月底盤點，治理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。21試驗收，驗收完畢后在選購單上簽名，并保存選購單，以便月底盤點。3選購單進展盤點結(jié)帳。5一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。準(zhǔn)時實行措施。清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進展清掃、沖洗；對剩余飯菜進展適當(dāng)處理。7膳食委員會要和食堂治理員進展當(dāng)月本錢核算和帳務(wù)整理。二、食堂工作制度50%，5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。主動熱忱，禮貌待人，寵愛本職，認真負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。3原處，各種物品不隨處亂放。具要細心細致。5鋪張度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。6工作。7員請假，離開食堂工作崗位。期間不爭吵，不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度〔一〕食品衛(wèi)生特別食物。2離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌?！捕巢途?、廚具衛(wèi)生清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好?！踩抄h(huán)境衛(wèi)生1、要常常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水物品存放要離地，隔墻，分類。食物4、對存放廚具，餐具的各個角落要常常抹洗?！菜摹呈程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生理發(fā)；勤換工作服。觸入口食品之前〔如抓粉條，切菜，加工面粉等〕應(yīng)用熱水消毒。3處吐痰。四、監(jiān)視與治理成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：校長：直接向上級有關(guān)部門負責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。準(zhǔn)時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。貌教育工作。一、目的境，特制定本制度。二、餐費標(biāo)準(zhǔn)不予額外餐補。2由員工依據(jù)個人狀況自取。14餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補貼。4、報餐：為節(jié)約本錢，合理安排菜量，請各部門用餐人員，在上午9：30造成飯菜鋪張者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。三、用餐紀(jì)律1、用餐時間：12：00—13：002、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。價賠償。置。5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；6、用餐過程應(yīng)留意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。四、飯?zhí)冒踩卫?、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房；2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。五、飯?zhí)玫男l(wèi)生治理〔一〕飯?zhí)眯l(wèi)生要求1、飯?zhí)萌藛T必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；3、用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊；6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；10污漬；12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；〔二〕食物選購要求1過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。2及肉制品；肯定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。4、總經(jīng)辦前臺將每天選購的物品等級在選購收支表上，并做出統(tǒng)計?！踩巢途咝l(wèi)生規(guī)定毒。六、飯?zhí)萌藛T的治理〔一〕要求1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用選購款，嚴禁以少報多；2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱忱效勞，不得刁難就餐人員；3痰。5、工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，覺察問題準(zhǔn)時處理。6、嚴格依據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。品種多樣化。9、整個烹食過程必需認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生?！捕唱剳?0—100并辭退。者公司予以辭退，并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟責(zé)任，情節(jié)嚴峻者將送公安機關(guān)處理。10—10020—100并賠償公司損失，情節(jié)嚴峻者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理。50750—10050—100100薪資降級，情節(jié)嚴峻者予以辭退。10、聽從工作安排，覺察問題應(yīng)準(zhǔn)時報告上級，不聽從工作安排者扣罰50—10050—100退。12、遵守飯?zhí)冒踩卫硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50馬上辭退，情節(jié)嚴峻者送公安機關(guān)處理。七、飯?zhí)觅~目結(jié)算補原則?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進展統(tǒng)計與監(jiān)視。請款；堂帳務(wù)表并存檔。八、本治理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定進展，特制訂本方案。一、食堂工作要求緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學(xué)校食堂治理工作。2入依法治理的軌道。3毒：〔食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期，落實選購、驗貨人員的責(zé)任制。食品。作人員必需把好關(guān)囗。必需經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。⑤嚴把從業(yè)人員關(guān)，要落實從業(yè)人員的安康證，操作要標(biāo)準(zhǔn)，合符規(guī)程。要有紗窗、紗門等防護設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴把餐具關(guān)，餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4的使用要嚴格按操作規(guī)程進展。二、具體措施1、建立學(xué)校食堂治理、檢查、監(jiān)視的長效機制，制定食堂治理方法。2、建立健全各種崗位責(zé)任制。3治理規(guī)章制度，并承受全部師生的監(jiān)視與檢查。關(guān)食品質(zhì)量問題，覺察問題，馬上整改。三、食品原料的選購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。2、購置肉類及其制品時，必需購置衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒大事。四、食堂工作要求1、廚房保持清潔、整齊。2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。5、員工上崗須穿工作服，窗口效勞人員需戴口罩、手套〔一次性作證上崗。合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴防不法分子的破壞，增加防范意識。學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體安康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)視量化分級治理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。一、實施學(xué)校示范性治理的目的為學(xué)生效勞。二、實施學(xué)校食堂示范性治理的內(nèi)容〔一〕健全治理機制，強化工作責(zé)任。生安全與治理工作〔二〕表達公益效勞，確定運作模式。個人進展盈利性經(jīng)營。員全權(quán)負責(zé)。2、食堂選購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行選購和保管職責(zé)。每月定期盤庫。必需身體安康，持證上崗。并對其進展清洗消毒。負責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責(zé)客餐的生產(chǎn)效勞。設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室?guī)?、餐廳等功能室。根底設(shè)施要到達以下標(biāo)準(zhǔn)：粗加工間食品粗加工應(yīng)當(dāng)有固定的場所，有根本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)當(dāng)所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。切配間〔桶菜完畢，應(yīng)準(zhǔn)時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。烹調(diào)間加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。備餐間的防蠅、防塵設(shè)施。消毒間餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免穿插污染。餐具消毒可浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。更衣間眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的樂觀性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。假設(shè)要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一特制訂職工食堂承包治理方案。一、指導(dǎo)思想體工作。二、總體經(jīng)營目標(biāo)極端就餐量人的需求。中、晚各有三、四、五菜一湯……，治理人員另議，豐儉由己。根本配餐標(biāo)準(zhǔn)：元—元，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求，配有元的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足全部職工的生活之需求。對食堂經(jīng)營的治理，我方愿上交校方食堂治理費萬元。年利潤萬元；利潤率為%。三、建立健全獨具特色的治理模式燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責(zé)承包，標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營。營治理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效?！踩彻局卫肀O(jiān)視職責(zé)：2，檢查監(jiān)視食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以懲罰；3，抽查評價效勞品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以懲罰；4，治理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費；5，協(xié)調(diào)職工就餐秩序。消耗和日累計狀況，以供給明細監(jiān)視依據(jù)。四、經(jīng)營治理措施〔一〕強化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，食堂與公司簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)視員，全部員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人，全部進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)視部門體檢并核發(fā)安康證明，全部治理人員〔包括企業(yè)內(nèi)外部〕到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)視員同意并發(fā)特地防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預(yù)警制度，全部制度張貼上墻，消滅問題應(yīng)準(zhǔn)時向公司報告和有關(guān)部門報告，準(zhǔn)時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。〔二〕增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加