都市飲食與飲食健康

組長(zhǎng)：李城蔚組員：吉皓哲、關(guān)鎰佳、娜迪葉、高翔、穆斯塔法、周婧琦、張藝馨、鄭璞良都市飲食及飲食健康一、研究背景隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)飲食的需求不斷提高，菜式更豐富，吃法更多樣。但同時(shí)，人們往往忽略了飲食健康的重要性，不能做到合理搭配。而大多數(shù)學(xué)生更是根據(jù)口味選擇飲食，不考慮營(yíng)養(yǎng)性。二、研究目的我研究小組對(duì)周圍人群平時(shí)飲食做了調(diào)查，通過(guò)探討、查詢資料等方式總結(jié)出適合人們的健康飲食方式及飲食搭配。三、研究意義1.通過(guò)研究深入探究周圍人群飲食及其方式的利弊，宣揚(yáng)利處，指出并改正弊處，分析總結(jié)出適合人們的飲食方式及飲食搭配。2.增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神，提高團(tuán)隊(duì)合作能力，鍛煉個(gè)人的交際能力、整理分析能力、實(shí)踐能力等。3.讓更多的人了解如何健康飲食，改善自己和家人的飲食情況，了解健康飲食的重要性，擁有一個(gè)健康的身體。四、研究方式：（一）制作有關(guān)問(wèn)卷，發(fā)放問(wèn)卷，回收并整理分析。（二）在各類飯館實(shí)地觀察，咨詢飯店管理人員，并進(jìn)行筆錄、拍攝相片等。（三）采訪學(xué)生家長(zhǎng)同學(xué)們平時(shí)在家的飲食習(xí)慣等，并錄音。（四）觀察、調(diào)查周圍的超市，咨詢超市人員暢銷的食品。（五）調(diào)查周圍部分餐館的衛(wèi)生情況。（六）通過(guò)采訪專業(yè)人士、上網(wǎng)查詢資料了解如何健康飲食。（七）向?qū)W校建議開(kāi)展有關(guān)如何健康飲食的講座，普及同學(xué)們相關(guān)知識(shí)。最后，對(duì)以上調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析并總結(jié)，多方面深入研究健康飲食問(wèn)題。ABCDABCD問(wèn)卷及問(wèn)卷分析：1.你知道以下哪個(gè)選項(xiàng)中的食物不可與豬肉同時(shí)吃嗎？()A.鴨肉B.雞肉C.牛肉D.羊肉調(diào)查表明：中學(xué)生對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)還是比較缺乏的，對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和食物的搭配有正確地了解有助于中學(xué)生在日常生活中合理安排自己的飲食，注重飲食的均衡，因此，從本問(wèn)卷中看出，拓寬中學(xué)生健康飲食的知識(shí)面是必需的、極其迫切的。2.你是否會(huì)為了減肥而減少食量？（）A．會(huì)B．不會(huì)C．干脆不吃D．不知道調(diào)查表明：大多數(shù)人對(duì)節(jié)食減肥有清醒地認(rèn)識(shí)，能合理處理減肥與飲食的關(guān)系，但也應(yīng)看到有部分人回答“不知道”，也就是說(shuō)當(dāng)這些人遇到體重問(wèn)題時(shí)也很可能會(huì)選擇節(jié)食減肥的方式，這需要注意。3.平時(shí)是否吃早飯？

A.是B.只吃一點(diǎn)C.否調(diào)查表明：半數(shù)以上同學(xué)養(yǎng)成了每天吃早餐的良好習(xí)慣。但有相當(dāng)一部分同學(xué)并不每天吃早餐，甚至是不吃早餐。這說(shuō)明了我校還存在一部分同學(xué)并不是很重視早餐。營(yíng)養(yǎng)專家分析，早餐是一日中最重要的一餐，經(jīng)常不吃早餐會(huì)給人體帶來(lái)很多危害。第一，會(huì)造成低血糖。第二，會(huì)嚴(yán)重影響記憶力。第三，易患胃炎、潰瘍病等慢性疾病。第四，誘發(fā)膽結(jié)石。所以不僅要吃早餐，而且還要高度重視早餐的質(zhì)量。

4.你的早飯包括（可多選）A.面包B.牛奶C.米飯和小菜D.蛋類

E.油條

調(diào)查表明：大多數(shù)人早餐還是比較豐富的，各種食物的攝取比較均衡，但是仍有一部分學(xué)生早飯油條吃得不少，需要注意的是早餐不宜吃太多油炸食物如油條、油餅、炸糕等，雖然食用后飽腹感會(huì)比較明顯，但因攝入脂肪和膽固醇過(guò)多，消化時(shí)間太長(zhǎng)，易使血液過(guò)久地積于消化系統(tǒng)，造成腦部血流量減少，可能會(huì)使人整個(gè)上午都覺(jué)得無(wú)法集中精神。5.你是否經(jīng)常吃零食？

A是B還可以C否6.如果是，買零食的動(dòng)機(jī)？A當(dāng)飯吃B饞C其它7.你常買的零食？（可多選）A漢堡或面包B干脆面C膨化類食品D街邊的燒烤E梅肉類F冷飲

調(diào)查表明：較多學(xué)生有吃零食的習(xí)慣，并且很多人選擇零食是因?yàn)轲?，而且選擇的大多數(shù)是垃圾食品，不利于人的身體健康。零食一旦多吃，時(shí)間一長(zhǎng)，不僅機(jī)體必需的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。還會(huì)在吃零食時(shí)把手上的臟物與細(xì)菌帶入口中，易感染腸道疾病。ABCDEFABCABCDEABCABC8．你有過(guò)因不正常飲食進(jìn)行而得病嗎？舉例？

答：大約20%的學(xué)生說(shuō)沒(méi)有，10%左右的學(xué)生說(shuō)有，70%說(shuō)不知道。

分析：從中我們可以看出，不正常飲食會(huì)給我們帶來(lái)疾病。而且有10%的同學(xué)有過(guò)這樣的經(jīng)歷，有70%的同學(xué)表示自己不知道，這也說(shuō)明了同學(xué)們對(duì)飲食會(huì)帶來(lái)的危害并不了解。此外，有20%的學(xué)生說(shuō)自己沒(méi)有因不正常飲食而得病，在問(wèn)他們時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)他們飲食習(xí)慣是非?？茖W(xué)的，這也說(shuō)明了好的飲食習(xí)慣關(guān)系著人的身體健康。

９．你覺(jué)得好的飲食習(xí)慣會(huì)給人帶來(lái)什么好處，壞的飲食習(xí)慣呢？你是否有好的飲食習(xí)慣？

答：學(xué)生的回答主要有幾個(gè)方面：2給人帶來(lái)健康。3使人更結(jié)實(shí)、身體壯。，而學(xué)生認(rèn)為壞的飲食習(xí)慣給

的壞處是：1生病2身體虛弱等。有6%的同學(xué)說(shuō)有，78%的同學(xué)說(shuō)沒(méi)有，6%說(shuō)不清楚。

分析：學(xué)生們對(duì)飲食習(xí)慣對(duì)人的健康有種種看法，說(shuō)明學(xué)生對(duì)這方面有一定的了解。但有大多數(shù)同學(xué)卻沒(méi)有做到有很好的飲食習(xí)慣。說(shuō)明，同學(xué)們對(duì)自己的飲食方面重視程度不夠。建議：（針對(duì)問(wèn)卷調(diào)查）⑴重視早餐：早餐是大腦的“開(kāi)關(guān)”，其能量來(lái)源于碳水化合物，因此早餐一定要進(jìn)食一些淀粉類食物，最好選擇沒(méi)有精加工的粗雜糧并且摻有一些堅(jiān)果、干果。這樣的食品釋放能量比較遲緩，可以延長(zhǎng)能量的補(bǔ)充時(shí)間，如紫米面饅頭、芝麻醬花卷、包子、餛飩、豆沙包、堅(jiān)果面包、吐司、玉米粥等。另外，早餐不宜吃太多油炸食物如油條、油餅、炸糕等，雖然食用后飽腹感會(huì)比較明顯，但因攝入脂肪和膽固醇過(guò)多，消化時(shí)間太長(zhǎng)，易使血液過(guò)久地積于消化系統(tǒng)，造成腦部血流量減少，可能會(huì)使人整個(gè)上午都覺(jué)得無(wú)法集中精神。另外，就餐時(shí)間也很重要，一般來(lái)說(shuō)起床后活動(dòng)20~30分鐘，人的食欲最旺盛，吃早餐是最合適的。⑵午、晚餐。建議學(xué)校在午餐時(shí)間鼓勵(lì)學(xué)生多到食堂就餐，并逐步調(diào)整夜宵的供應(yīng)時(shí)間和種類；對(duì)于學(xué)校周圍的零食進(jìn)行監(jiān)管，建議同學(xué)們?yōu)榱俗约旱慕】抵?，少吃零食，并多想周圍的同學(xué)宣傳零食的危害性。并且在不影響健康飲食的基礎(chǔ)上適量運(yùn)動(dòng)。⑶學(xué)校食堂。建議學(xué)校食堂在科學(xué)飲食的基礎(chǔ)上合理改善早餐伙食質(zhì)量，進(jìn)一步提高職工素質(zhì)與工作效率，保證同學(xué)們能在最快的時(shí)間內(nèi)買到飯菜。建議學(xué)校減少油炸食品、碳酸飲料的供應(yīng)，努力從學(xué)校的取向上引導(dǎo)學(xué)生健康飲食。學(xué)校食堂也應(yīng)多了解同學(xué)們對(duì)食堂飲食的各種建議。⑷健康飲食。建議同學(xué)們多閱讀有關(guān)方面的資料，并可以在生活中以此為自身飲食的指導(dǎo)。學(xué)校方面也應(yīng)該加強(qiáng)相關(guān)方面的宣傳教育，如果必要可以開(kāi)設(shè)有關(guān)內(nèi)容的選修課。小知識(shí)：1.不吃早餐害處多雖然很多人不吃早餐，但這種做法很有害。在一天的開(kāi)始吃一頓健康的早餐，不僅讓你精力充沛，也會(huì)幫你對(duì)一整天的飲食作出健康的選擇。吃早餐可以幫助你在一天的剩余時(shí)間里攝入更少的熱量。如果早餐吃得足夠好，在吃中餐時(shí)做出壞選擇的可能性就小了。早餐時(shí)可以喝一碗麥片和一杯低脂肪酸奶酪，或者吃個(gè)荷包蛋和面包，當(dāng)然也吃點(diǎn)新鮮蔬菜和水果。不吃早餐容易感冒：英國(guó)科學(xué)家日前透露，不吃早餐的人更容易感冒。2.睡前吃東西影響睡眠如果你想做個(gè)好夢(mèng)，就不要在睡前吃東西。雖然到目前為止并沒(méi)有決定性研究證明睡前吃東西導(dǎo)致肥胖，但在睡前三小時(shí)內(nèi)吃太多食物或吃一些辛辣食物、高脂肪食物、含咖啡因的食品卻能影響睡眠質(zhì)量，使人們?cè)诘诙旄械椒αΓ踔猎谝徽於紱](méi)精打采。如果你在睡前感到有點(diǎn)餓，切忌吃上面提到的各類食物，可以吃少量新鮮水果。另外，不要邊看電視邊吃東西。3.暴飲暴食讓你變胖如果人們暴飲暴食的是芹菜和萵苣，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家就不會(huì)認(rèn)為這種形式的餐飲方式是個(gè)問(wèn)題了。不幸的是，暴飲暴食時(shí)，吃下的恰恰是一些高脂肪食物，例如油煎土豆片或餅干等，會(huì)導(dǎo)致身體變得肥胖。專家認(rèn)為，每天進(jìn)食5次到6次，每次的分量要少，這樣的方法強(qiáng)于一日三餐。這樣不僅能控制一個(gè)人每天的食欲，還能減少吃多的概率，可以使身體一整天都在消耗熱量，新陳代謝保持在高水平。4.餓著不吃更容易堆積脂肪你以為餓著可以減肥，其實(shí)與你想的正好相反，你餓了卻不吃飯，身體的第一反應(yīng)就是儲(chǔ)存脂肪，結(jié)果導(dǎo)致體重增加。一個(gè)人長(zhǎng)時(shí)間不吃飯，處在饑餓狀態(tài)，身體就會(huì)非常難受。當(dāng)你終于再次進(jìn)食時(shí)，你的身體會(huì)認(rèn)為它需要儲(chǔ)存熱量，因?yàn)樗恢滥阆麓芜M(jìn)食會(huì)拖到什么時(shí)候。這樣，你體內(nèi)的脂肪就會(huì)越積越多。假設(shè)你挨餓是想保持身材苗條，那么你需要重新考慮一下你的食譜，制定一個(gè)飲食計(jì)劃，根據(jù)自己的鍛煉強(qiáng)度確定食譜。你應(yīng)該確定所吃的食物中有大量水果、蔬菜、粗糧，也包括肉和魚。最好的減掉脂肪的方法是規(guī)律飲食和有規(guī)律的鍛煉，絕對(duì)不能通過(guò)剝奪你體內(nèi)的熱量和營(yíng)養(yǎng)來(lái)減肥。5.邊吃東西邊做事容易吃過(guò)量人們邊做其他的事情邊吃飯，經(jīng)常是不知不覺(jué)就吃過(guò)量了，久而久之，身體就容易發(fā)胖。假如一個(gè)人一邊看電視，或者正同別人通過(guò)電話聊天，抑或玩電腦游戲，一邊吃飯，這些分心的事情都分散身體對(duì)饑餓感和過(guò)飽預(yù)兆的注意力。一次只將注意力集中在一件事情上。吃飯就專心吃飯，畢竟吃飯不是比賽。

科學(xué)飲食建議：1、飲食要規(guī)律。人體的生物鐘與一日三餐有密切的關(guān)系?，F(xiàn)代研究證明，在早、中、晚這三段時(shí)間里，人體內(nèi)的消化酶特別活躍，這說(shuō)明人在什么時(shí)候吃飯是由生物鐘控制的。固體食物從食道到胃約需要30-60秒，在胃中停留4小時(shí)才到達(dá)小腸。因此，一日三餐間隔4-5小時(shí)，所以，一日三餐要準(zhǔn)時(shí)。同時(shí)要保證三餐，才能為大腦提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，大腦是思維的器官，學(xué)生的學(xué)習(xí)離不開(kāi)大腦的正常活動(dòng)，只有保證一日三餐，肝臟才能為人腦提供足夠的葡萄糖。

2、三餐要吃好，食物配比要合理。一般來(lái)說(shuō)，一日三餐的主食和副食應(yīng)該粗細(xì)搭配，動(dòng)物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃此豆類、薯類和新鮮蔬菜。一日三餐的科學(xué)分配是根據(jù)每個(gè)人的生理狀況和工作需要來(lái)決定的。按食量分配，早、中晚三餐的比例為3：4：3，如果某人每天吃500克主食，那么早晚各應(yīng)該吃150克，中午吃200克比較合適。

早餐應(yīng)吃一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、少而精的食物。因?yàn)槿私?jīng)過(guò)一夜的睡眠，頭一天晚上食物的營(yíng)養(yǎng)已基本耗完，早晨只有及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，才能滿足上午工作、勞動(dòng)和學(xué)習(xí)的需要。

午餐要吃飽。午餐是一日中主要的一餐。主食根據(jù)三餐食量配比，應(yīng)在150-200克，可在米飯、面制品（饅頭、面條、大餅、玉米面發(fā)糕等）中間任意選擇。副食在240-360克，以滿足人體對(duì)無(wú)機(jī)鹽和維生素的需要。一般宜選擇50-100克的肉禽蛋類，50克豆制品，再配上200-250克蔬菜，也就是要吃些耐饑餓又能產(chǎn)生高熱量的炒菜，使體內(nèi)血糖繼續(xù)維持在高水平，從而保證下午的工作和學(xué)習(xí)。

晚餐要吃少。晚餐應(yīng)選擇含纖維和碳水化合物多的食物，包括瓜果蔬菜類、大豆及其制品類、魚禽蛋奶類等三大類食物，所占比重分別為60%、10%、30%左右。一般來(lái)說(shuō)，一日三餐的主食和副食應(yīng)該粗細(xì)搭配，動(dòng)物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃此豆類、薯類和新鮮蔬菜。一日三餐的科學(xué)分配是根據(jù)每個(gè)人的生理狀況和工作需要來(lái)決定的。按食量分配，早、中晚三餐的比例為3：4：3，如果某人每天吃500克主食，那么早晚各應(yīng)該吃150克，中午吃200克比較合適。

3、飲水要科學(xué)。水在身體內(nèi)不但是起物質(zhì)代謝的媒體作用，水還直接參與蛋白質(zhì)、多糖、DNA等生物大分子結(jié)構(gòu)，共同完成人體物質(zhì)代謝和能量代謝等生理功能作用。因此，喝水也要講究科學(xué)。不能想喝什么就喝什么，更不能用飲料代替水。經(jīng)常喝飲料，非但起不到補(bǔ)水的作用，長(zhǎng)期下去，還會(huì)造成體內(nèi)脫水，喝水還是應(yīng)以白水為宜。4.注意酸堿平衡成酸性食物吃得多，體液偏酸，人容易疲乏倦怠、昏昏欲睡，使大腦反應(yīng)遲鈍；而成堿性食物則使精力充沛，頭腦清晰，反應(yīng)靈敏。所以，要想使孩子的大腦發(fā)揮最大的功能，則應(yīng)特別注意膳食中安排成堿性食物。蔬菜、水果、豆制品都是成堿性食物，其中海帶、菠菜堿性最高。一般認(rèn)為，進(jìn)食酸堿性食物的