第11課 萬(wàn)千氣象的宋代社會(huì)風(fēng)貌

第11課萬(wàn)千氣象的宋代社會(huì)風(fēng)貌一、衣食住行等風(fēng)俗的變化

1.宋代服飾的變化2.宋代的飲食

3.宋代的居住4.宋代的交通工具

宋朝時(shí)南北方在飲食上有什么區(qū)別?這些差異今天還存在嗎？找一找主食——北方以包子等面食為主，南方以稻米為主；南北方都有喝臘八粥的習(xí)俗（1）南北飲食差異肉食——北宋羊肉為多，南方吃魚(yú)多；（1）南北飲食差異（2）品種豐富多樣烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、鹵、蒸、臘、凍、腌……包子、角子（餃子）索餅（面條）、焦堿水錐（炸元宵）浮團(tuán)子（湯圓）爆米花、火腿、豆芽菜、東坡肉美食小tips宋朝發(fā)明制作出來(lái)的美食：火腿——發(fā)明于宋朝，最早出現(xiàn)火腿二字的是北宋，蘇東坡在他寫(xiě)的《格物粗談·飲食》明確記載火腿做法，“火腿用豬胰二個(gè)同煮，油盡去。藏火腿于谷內(nèi)，數(shù)十年不油，

一云谷糠?！?/p>

火鍋——中國(guó)歷史上真正有記載的火鍋出現(xiàn)在宋代。宋人林洪在《山家清供》中記到，“師云：山間只用薄批，酒醬、椒料活之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自?shī)A入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供。”

由此可見(jiàn)這種吃法不再是燉和煮而是“涮”。林洪還根據(jù)當(dāng)時(shí)“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”的美景。為這種吃法取了一個(gè)浪漫的名字叫

“撥霞供”

。后來(lái)“撥霞供”的吃法傳開(kāi)，人們爭(zhēng)先效仿。不久人們已用各種肉類(lèi)和蔬菜等，都用此種方法涮食。宋代的火鍋和現(xiàn)代的火鍋在造型與結(jié)構(gòu)上毫無(wú)二致，不禁使人不得不欽佩嘆服……

東坡肉——蘇東坡可謂一位美食大家，他有關(guān)美食的詩(shī)歌及文章極多，現(xiàn)在以“東坡”命名的名菜就有：東坡肘子、東坡魚(yú)、東坡豆腐、東坡餅、東坡羹、東坡酥、東坡玉摻、東坡芽膾、東坡豆花等等。其中最著名的當(dāng)屬東坡肉，東坡肉是蘇東坡在黃州親手創(chuàng)制出來(lái)的，他被貶黃州后生活拮據(jù)，見(jiàn)當(dāng)?shù)刎i肉價(jià)便宜而很少有人買(mǎi)，于是便親自烹調(diào)豬肉，創(chuàng)制出名譽(yù)千古的“東坡肉”來(lái)。有詩(shī)《豬肉頌》為證：“洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管?！?/p>

“東坡肉”味美香醇，膾灸人口，肥而不膩。人們爭(zhēng)相模仿這種做法，“東坡肉”的美名自然傳開(kāi)，還有人以“東坡肉”命名開(kāi)店。至今都是中國(guó)很多地區(qū)的一道名菜。另，傳說(shuō)東坡肉發(fā)明于蘇東坡整治杭州西湖之時(shí)。

“慢著火，少著水”是制作東坡肉的主旨，他的另一首

《雨后行菜》：“誰(shuí)能視火候，小灶當(dāng)自理?！闭f(shuō)明火候的關(guān)鍵。慢火煮使湯質(zhì)稠濃肉爛而味美香氣撲鼻，誘人食欲大開(kāi)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，豬肉經(jīng)過(guò)慢火煮1—2小時(shí)，飽和脂肪酸銳減30%—50%，而對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸則成倍增加，由此可見(jiàn)，“東坡肉”不僅不肥膩降人，而且有利于人。真乃合乎養(yǎng)生之道的美味佳品……

豆芽菜

——豆芽作為蔬菜食用始于宋朝，宋人林洪《山家清供》：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓。及長(zhǎng)，則復(fù)以桶

，曉則曬之，……越三日出之，洗，焯以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生?！?/p>

這里不僅明確記載了豆芽菜的制作方法還有食用方法，“卷以麻餅”正是北京的薄餅卷豆芽這吃法的鼻祖。宋人蘇頌《圖經(jīng)本草》：“綠豆，生白芽為蔬中佳品。”孟元老的《東京夢(mèng)華錄》中也屢次提到豆芽菜，如：“以綠豆、小豆、小麥，于磁器內(nèi)，以水浸之，生芽數(shù)寸，以紅籃彩縷束之，謂之“種生”?！蹦纤卧?shī)人方岳還寫(xiě)有一首名為《豆苗》的詩(shī)，對(duì)發(fā)豆芽的過(guò)程記述得詳細(xì)具體。據(jù)宋朝的書(shū)籍記載，宋代就最起碼有五種豆芽，黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、芽蠶豆、赤豆芽。

豆芽菜物美價(jià)廉，雅俗共愛(ài)。即可登上大雅之堂奢華的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，近來(lái)西方的研究發(fā)現(xiàn)豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為豆芽菜不僅有極高的營(yíng)養(yǎng)還有極高的治病價(jià)值，他們一致認(rèn)為豆芽菜是理想得近乎完美的食品。沒(méi)想到千百年前中國(guó)祖先發(fā)明的豆芽菜竟是如此的神奇了不起……

東坡肉飲茶——“斗茶”習(xí)俗和“獻(xiàn)茶”民俗

宋代皇帝朝服宋代皇后禮服宋代官員朝服宋代貴婦禮服官吏公服宋代背子宋代士人宋代官員服飾宋官服顏色與官位：紫——三品以上朱——五品以上綠——七品以上青——九品以上小常識(shí)畸形的審美觀(guān)念——纏足南唐后主李煜因?yàn)橄矚g睿娘的小腳狀態(tài)，就讓她纏足。由于皇帝的表率作用，小腳成為時(shí)尚，繼而在官場(chǎng)和民間流傳。

宋代的服飾發(fā)生了哪三個(gè)方面的變化？想一想官員服飾——從節(jié)儉變?yōu)樯莩?；勞?dòng)者服飾——受少數(shù)民族影響，小袖狹身的短衣；

陋習(xí)（畸形審美）——婦女纏足?？匆豢?/p>

注意以下幾幅民居圖片，看一看哪幅是農(nóng)村百姓的房屋？哪幅是城市平民的房屋？哪幅是達(dá)官貴人的宅院？地位：住房：農(nóng)村百姓——茅屋城市平民——貴族官僚——瓦屋園林建筑順德春暉園番禺馀蔭山房東莞可園佛山梁園富人：轎子、馬車(chē)百姓：牛車(chē)、驢車(chē)陸路內(nèi)河：輕便的小舟海上：龐大的海船水路

北宋在歷史上被認(rèn)為是個(gè)武功不振的封建王朝，在其建國(guó)時(shí)，北方就有遼與之對(duì)峙了，后又有西夏。而遼、西夏控制的廣大地區(qū)都是產(chǎn)馬之地，這就造成了北宋馬匹來(lái)源困難的處境。及南宋建立，馬匹更是奇缺。因此兩宋承襲隋唐之習(xí)，駕車(chē)以牛為主，間有騾、驢。自?xún)伤问?，乘轎之風(fēng)漸興，統(tǒng)治者畏懼乘車(chē)之顛簸，而醉心于坐轎之舒適，出行時(shí)但求安穩(wěn)而不求快速。運(yùn)輸貨物用的是“太平車(chē)”和“平頭車(chē)”。宋代的水上交通較為發(fā)達(dá)，高超的造船技術(shù)，先進(jìn)的導(dǎo)航設(shè)施，使宋元時(shí)期的造船和航海事業(yè)遙遙領(lǐng)先于世界其他國(guó)家。二、熱鬧的瓦子和歡樂(lè)的節(jié)日瓦子：

指在城市的廣場(chǎng)上形成的綜合了娛樂(lè)和商業(yè)交易的場(chǎng)所。北宋東京又稱(chēng)瓦子為“瓦舍”、“瓦肆”。雜劇演員雜劇女演員宋代蹴鞠圖足球

前足聯(lián)主席阿維蘭熱曾經(jīng)反復(fù)重申“足球運(yùn)動(dòng)最早起源于中國(guó)

！”

2004年5月8日，國(guó)際足聯(lián)主席布拉特明確表示:足球運(yùn)動(dòng)起源于中國(guó)古代的蹴鞠.相傳早在黃帝時(shí)代就開(kāi)始踢足球，那時(shí)叫“蹴鞠”。蹴，就是腳踢的意思；鞠，則指為球。蹴鞠在宋代成為了一種更為普及的社會(huì)娛樂(lè)活動(dòng)，得到了統(tǒng)治階級(jí)和廣大人民的喜愛(ài)。并出現(xiàn)了不少新的活動(dòng)方式，主要分為“筑球”與“白打”。

規(guī)則：12名隊(duì)員各穿紅綠兩色隊(duì)服排列于球門(mén)左右，球員騰空而起，球應(yīng)聲破網(wǎng)。球門(mén)高大的原因是因?yàn)楸荣惖囊?guī)則規(guī)定，如皮球在本方場(chǎng)內(nèi)落地，就算失分，所以古代足球比的是誰(shuí)能把球踢得更高。筑球

花樣踢球規(guī)則：

場(chǎng)地用絲圍子圍起，人們?cè)谄渲休喠魈咔颍缣呓o對(duì)方的球不到位，輸一小籌；踢出了場(chǎng)地則輸一大籌；踢出的球不夠高、太毒、太重、不該轉(zhuǎn)身的轉(zhuǎn)身，都要輸籌。最后以得籌多者為贏。白打繁榮的街區(qū)熱鬧的瓦肆南宋臨安瓦子分布圖及娛樂(lè)活動(dòng)歡樂(lè)的節(jié)日傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)（元旦）元宵節(jié)端午節(jié)中秋節(jié)重陽(yáng)節(jié)清明節(jié)乞巧節(jié)說(shuō)一說(shuō)我們今天是怎樣過(guò)春節(jié)的？宋代人又是怎樣過(guò)春節(jié)的？元日--王安石爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門(mén)萬(wàn)戶(hù)曈曈日，總把新桃換舊符。過(guò)年年年年景強(qiáng)迎春春春春光美日新月異比一比

今天的春節(jié)和宋代的元旦有什么相同和不同的地方？畫(huà)一畫(huà)

學(xué)習(xí)了這一課后，你對(duì)宋代的社會(huì)生活印象最深刻的是什么?快動(dòng)手把它畫(huà)下來(lái)吧1.北宋的都城是

A.洛陽(yáng)B.臨安C.東京（開(kāi)封）D.南京2.王安石的“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。千門(mén)萬(wàn)戶(hù)瞳瞳日，總把新桃換舊符?！边@首詩(shī)描寫(xiě)的節(jié)日歡樂(lè)氣氛，反映在

A.漢朝 B.唐朝C.宋朝