第一講綠色食品概述

綠色食品概論資料信息13R原則3E原則減量消費(fèi)Reductive

重復(fù)使用Reusable

再生利用Revivable

經(jīng)濟(jì)Economical

生態(tài)Ecological

平等Equal

2綠色食品=天然食品=野生食品3郁南無核黃皮：中華名果（2011年）郁南沙糖桔：全國(guó)十大名桔“種果成勢(shì)、變果成金、以果成名”廣東郁南——全省綠色食品示范縣（2004年）世界上最大的有機(jī)食品超市——“全食”，被《福布斯》雜志列為繼微軟、星巴克、蘋果之后，能夠改變世界的公司之一。

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“羅西是一只生活在有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的雞，被送進(jìn)屠宰場(chǎng)后，變成了擺放在全食里的袋裝雞肉。它的一生在訂制雞舍中度過，它的雞舍通風(fēng)，地面鋪有干凈的谷物，它生前不是悠閑地啄食玉米粒，就是在院子散步。和多數(shù)市售家禽不同，羅西從沒用過抗生素或生長(zhǎng)激素。”企業(yè)經(jīng)營(yíng)方略

文化人士或者高薪白領(lǐng)問題：如何看待以上的圖片信息？試分析討論（10min）第一章綠色食品概述1、綠色食品的概念及特征2、綠色食品產(chǎn)生的國(guó)內(nèi)外背景3、綠色食品的開發(fā)管理體系4、綠色食品的工程及其建設(shè)學(xué)習(xí)目標(biāo)第一節(jié)綠色食品概念與特征概念1遵循…………………原則按照…………

生產(chǎn)經(jīng)…………認(rèn)定許可使用…………商標(biāo)無污染無公害安全優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

greenfood可持續(xù)發(fā)展特定生產(chǎn)方式專門機(jī)構(gòu)綠色食品標(biāo)志生命資源環(huán)境無污染食品的形象化表述AA級(jí)綠色食品生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。A級(jí)綠色食品生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。特征2最佳的生態(tài)環(huán)境影響人類生存與發(fā)展的水資源、土地資源、生物資源、氣候資源，包括了生物因子和非生物因子。全程質(zhì)量控制產(chǎn)中產(chǎn)前產(chǎn)后環(huán)境監(jiān)測(cè)原料檢測(cè)生產(chǎn)加工質(zhì)量衛(wèi)生包裝貯運(yùn)銷售環(huán)境——資源——食品——健康依法實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)志管理質(zhì)量證明知識(shí)產(chǎn)權(quán)技術(shù)法律消費(fèi)者利益生產(chǎn)者行為依標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定依法律管理生產(chǎn)者經(jīng)營(yíng)者消費(fèi)者概念底蘊(yùn)產(chǎn)品基本特征獨(dú)特生產(chǎn)模式全新消費(fèi)觀念可持續(xù)發(fā)展造福子孫后代比較3（1）有機(jī)食品有機(jī)農(nóng)業(yè)不等同于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)（2）無公害產(chǎn)品三者區(qū)別與聯(lián)系無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機(jī)食品

綠色食品AA級(jí)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)基本上等同于有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品是普通耕作方式生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品向有機(jī)食品過渡的一種食品形式。有機(jī)食品是食品行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)綠色食品產(chǎn)生的背景1、生態(tài)環(huán)境問題溫室效應(yīng)酸雨動(dòng)物滅絕污染擴(kuò)散大氣污染水污染世界著名八大公害事件之一日本水俁病事件：1956年。汞被水生生物食用后在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化成甲基汞（CH3HCl），這種物質(zhì)通過魚蝦進(jìn)入人體和動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)侵害腦部和身體的其他部位，引起腦萎縮、小腦平衡系統(tǒng)被破壞等多種危害，毒性極大。日本富山骨痛病事件

：19世紀(jì)80年代，采礦過程及堆積的礦渣中產(chǎn)生的含有鎘等重金屬的廢水卻直接長(zhǎng)期流入周圍的環(huán)境中，在當(dāng)?shù)氐乃锿寥馈⒑恿鞯啄嘀挟a(chǎn)生了鎘等重金屬的沉淀堆積。鎘通過稻米進(jìn)入人體，首先引起腎臟障礙，逐漸導(dǎo)致軟骨癥，在婦女妊娠、哺乳、內(nèi)分泌不協(xié)調(diào)、營(yíng)養(yǎng)性鈣不足等誘發(fā)原因存在的情況下，使婦女得上一種渾身劇烈疼痛的病，叫痛痛病，也叫骨痛病，重者全身多處骨折，在痛苦中死亡。歷史資料3、保護(hù)意識(shí)的加強(qiáng)2、世界農(nóng)業(yè)面臨挑戰(zhàn)水資源土地資源3、人類需求關(guān)注生態(tài)環(huán)境全新的食品理念綠色消費(fèi)“零糖，零烹調(diào)，零化學(xué)”“無糖低碳，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，有機(jī)生食”4、國(guó)際市場(chǎng)世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向檢驗(yàn)制度嚴(yán)格化有效避開綠色（環(huán)境）貿(mào)易壁壘參與競(jìng)爭(zhēng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力Page66“技術(shù)性貿(mào)易壁壘”

對(duì)外國(guó)進(jìn)口產(chǎn)品制定過分嚴(yán)格的衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)，商品包裝和標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)提高進(jìn)口產(chǎn)品的技術(shù)要求，增加進(jìn)口難度，最終達(dá)到限制進(jìn)口的目的的一種非關(guān)稅壁壘措施。涉及到貿(mào)易的各個(gè)領(lǐng)域和環(huán)節(jié)：農(nóng)產(chǎn)品、食品、機(jī)電產(chǎn)品、紡織服裝、信息產(chǎn)業(yè)、家電、化工醫(yī)藥等。Page67包括初級(jí)產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和制成品，涉及到加工、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。在國(guó)際貿(mào)易領(lǐng)域，一些國(guó)家憑借其科技優(yōu)勢(shì)，以保護(hù)環(huán)境和人類健康為目的，通過立法或制訂嚴(yán)格的強(qiáng)制性技術(shù)法規(guī)，對(duì)國(guó)外商品進(jìn)行準(zhǔn)入限制的貿(mào)易壁壘。綠色壁壘已成為貿(mào)易保護(hù)主義的主要手段，污染嚴(yán)重，質(zhì)量差的產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上不斷受到限制。

拒收扣留退貨索賠產(chǎn)品終止合同Page69入境農(nóng)產(chǎn)品→入關(guān)檢疫→食品衛(wèi)生檢疫

《食品衛(wèi)生法》《動(dòng)植物檢疫法》《環(huán)保法》等

NO

ENTRY《肯定列表制度》2006年實(shí)施案例：日本的“技術(shù)性貿(mào)易壁壘”與我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口Page70《肯定列表制度》該制度要求：食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品含量不得超過最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于未制訂最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)化學(xué)品，其在食品中的含量不得超過“一律標(biāo)準(zhǔn)”，即0.01毫克/公斤。(PositiveListSystem，PLS)全稱《食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留肯定列表制度》本國(guó)已制定的限量標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)化學(xué)品僅有300多種，其余400多種尚無限量要求。Page71Page72Page73Page7405年中國(guó)對(duì)日出口商品排名前20位蔬菜×××××××被拒之門外的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品Page75《肯定列表制度》中與鰻魚有關(guān)的116種藥物中有74種農(nóng)藥。Page76【PLS】進(jìn)口蔬菜中毒死蜱最高殘留量為0.01ppm歐盟規(guī)定的限量為0.05ppm日本規(guī)定本國(guó)的蘿卜和白菜中毒死蜱的最高殘留限量分別為3.0ppm和1.0ppmPage77命令檢查監(jiān)控檢查Page78日本技術(shù)性貿(mào)易壁壘給中國(guó)帶來的直接影響出口額極劇下降出口成本增加出口技術(shù)難度增加運(yùn)用技術(shù)性貿(mào)易壁壘來保護(hù)本國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)成為世界范圍內(nèi)的普遍做法產(chǎn)品質(zhì)量是硬傷不熟悉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)植檢機(jī)制不健全Page79加強(qiáng)國(guó)際合作，增加話語權(quán)完善中國(guó)檢驗(yàn)檢疫法律與技術(shù)完善的農(nóng)產(chǎn)品出口體制加強(qiáng)有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)與認(rèn)證帶給中國(guó)的反思。。。第三節(jié)中國(guó)GF發(fā)展歷程和發(fā)展趨勢(shì)歷程現(xiàn)狀趨勢(shì)現(xiàn)狀歷程提出綠色食品的科學(xué)概念建立綠色食品生產(chǎn)體系和管理體系

系統(tǒng)組織綠色食品工程建設(shè)實(shí)施

穩(wěn)步向社會(huì)化、產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化、國(guó)際化方向推進(jìn)

1、歷程階段從農(nóng)墾系統(tǒng)啟動(dòng)的基礎(chǔ)建設(shè)階段(1990-1993年)向全社會(huì)推進(jìn)的加速發(fā)展階段(1994年-1996年)

向社會(huì)化、市場(chǎng)化、國(guó)際化全面推進(jìn)階段(1997年至今)

第一階段（1990-1993）完成了一系列基礎(chǔ)建設(shè)工作，主要包括：機(jī)構(gòu)設(shè)置；制訂一系列技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；制訂并頒布《綠色食品標(biāo)志管理辦法》

等有關(guān)管理規(guī)定；對(duì)綠色食品標(biāo)志進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)；加入“有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)國(guó)際聯(lián)盟”組織；綠色食品開發(fā)在一些農(nóng)場(chǎng)快速起步，并不斷取得進(jìn)展。1990年全國(guó)就有127個(gè)產(chǎn)品獲得綠色食品標(biāo)志商標(biāo)使用權(quán)。1993年全國(guó)綠色食品發(fā)展出現(xiàn)第一個(gè)高峰，當(dāng)年新增產(chǎn)品數(shù)量達(dá)到217個(gè)。第二階段（1994-1996）綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出以下幾個(gè)特點(diǎn)：產(chǎn)品數(shù)量由1995年的263個(gè)增加到1996年的289個(gè)；農(nóng)業(yè)種植規(guī)模迅速擴(kuò)大，由1995年的1700萬畝，增加到1996年的3200萬畝；產(chǎn)量增長(zhǎng)超過產(chǎn)品個(gè)數(shù)增長(zhǎng)；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨向居民日常消費(fèi)結(jié)構(gòu)，主要集中在糧油、飲料、水產(chǎn)品、畜禽蛋奶類產(chǎn)品；縣域開發(fā)逐步展開。

第三階段（1997年至今）綠色食品社會(huì)化進(jìn)程加快：中國(guó)許多地方的政府和部門進(jìn)一步重視綠色食品的發(fā)展；廣大消費(fèi)者對(duì)綠色食品認(rèn)知程度越來越高；新聞媒體主動(dòng)宣傳、報(bào)道綠色食品；理論界和學(xué)術(shù)界日益重視對(duì)綠色食品的探討。初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化；走出一條貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)加銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)之路；認(rèn)證機(jī)構(gòu)在認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證程序和認(rèn)證體系上還需要改進(jìn)，并且要嚴(yán)格認(rèn)證把關(guān)；國(guó)內(nèi)市場(chǎng)國(guó)外市場(chǎng)變壓力為動(dòng)力，變挑戰(zhàn)為機(jī)遇第四節(jié)綠色食品開發(fā)管理體系

1組成質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系質(zhì)量控制措施管理方式組織系統(tǒng)科學(xué)技術(shù)+綠色食品生產(chǎn)實(shí)踐+國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)綠色食品生產(chǎn)綠色食品認(rèn)證技術(shù)等級(jí)A級(jí)綠色食品AA級(jí)綠色食品

產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系產(chǎn)地的空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、畜禽養(yǎng)殖用水標(biāo)準(zhǔn)和土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)以及濃度限值、監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)方法。提出了綠色食品產(chǎn)地土壤肥力分級(jí)和土壤質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)方法。對(duì)于一個(gè)給定的污染物在全國(guó)范圍內(nèi)其標(biāo)準(zhǔn)是統(tǒng)一的，必要時(shí)可增設(shè)項(xiàng)目，適用于綠色食品（AA級(jí)和A級(jí)）生產(chǎn)的農(nóng)田、菜地、果園、牧場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)和加工廠。

生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則：對(duì)生產(chǎn)綠色食品過程中物質(zhì)投入的一個(gè)原則性規(guī)定。綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程：以上述準(zhǔn)則為依據(jù)，按作為種類、畜牧種類和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)特性分別制定的，用于指導(dǎo)綠色食品生產(chǎn)活動(dòng)，規(guī)范綠色食品生產(chǎn)技術(shù)的技術(shù)規(guī)定。

綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)衡量綠色食品最終產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)尺度。外觀品質(zhì)+營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)+衛(wèi)生品質(zhì)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高于現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)原料來源與生產(chǎn)操作規(guī)程反映了綠色食品生產(chǎn)、管理和質(zhì)量控制的先進(jìn)水平，突出了綠色食品產(chǎn)品無污染、安全的衛(wèi)生品質(zhì)。綠色食品包裝、貯藏運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)從原料、產(chǎn)品制造、使用、回收和廢棄的整個(gè)過程都應(yīng)有利于食品安全和環(huán)境保護(hù)。保證綠色食品在貯運(yùn)過程中不遭受污染、不改變品質(zhì)，并有利于環(huán)保、節(jié)能?？苫厥绽玫沫h(huán)保材料制成的日本古市庵生產(chǎn)的午餐套餐竹葉包裝日本水戶天狗公司生產(chǎn)的納豆食品日本鯖魚壽司竹葉午餐盒質(zhì)量控制措施質(zhì)量控制產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后同時(shí)投入技術(shù)的推廣、指導(dǎo)產(chǎn)品的檢測(cè)管理方式標(biāo)志發(fā)放證明身份質(zhì)量認(rèn)證行為商標(biāo)管理行為維護(hù)企業(yè)、消費(fèi)者利益組織系統(tǒng)委托分支管理機(jī)構(gòu)的成立農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門農(nóng)業(yè)環(huán)保機(jī)構(gòu)和區(qū)域性食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)繪制綠色食品組織機(jī)構(gòu)圖

2特征做到多種意識(shí)多種效益的統(tǒng)一綜合多種技術(shù)緊密的生產(chǎn)過程產(chǎn)品管理嚴(yán)格規(guī)范全新質(zhì)量控制理念嚴(yán)密有效的組織第五節(jié)綠色食品工程建設(shè)一、概念與特征1、概念核心多學(xué)科的融匯多環(huán)節(jié)的滲透多方面的發(fā)展系統(tǒng)工程基本指導(dǎo)思想宏觀指導(dǎo)思想將農(nóng)學(xué)、生態(tài)學(xué)、環(huán)境科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等多學(xué)科的原理運(yùn)用到食品的生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷售以及相關(guān)的教育、科研等各環(huán)節(jié)，從而形成一個(gè)完整的無公害、無污染的優(yōu)質(zhì)食品的產(chǎn)供銷管理系統(tǒng)。

綠色食品工程注重各子系統(tǒng)之間的結(jié)構(gòu)和聯(lián)系，通過標(biāo)志管理等方法，宏觀調(diào)控系統(tǒng)因子。以市場(chǎng)為先導(dǎo)