GB 4789.35-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅４７８９．３５—２０１０

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

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２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

書(shū)

中華人民共和國(guó)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)

ＧＢ４７８９．３５—２０１０

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開(kāi)本８８０×１２３０１／１６印張０．７５字?jǐn)?shù)１５千字

２０１０年５月第一版２０１０年５月第一次印刷

書(shū)號(hào)：１５５０６６·１４０１５１

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書(shū)

犌犅４７８９．３５—２０１０

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００８《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)食品中乳酸菌檢驗(yàn)》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００８相比，主要變化如下：

———修改了乳酸菌總數(shù)、乳桿菌、雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌的計(jì)數(shù)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為規(guī)范性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ４７８９．３５—１９９６、ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．３５—２００８。

Ⅰ

書(shū)

犌犅４７８９．３５—２０１０

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了含乳酸菌食品中乳酸菌（ｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａ）的檢驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的檢驗(yàn)。

２規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３術(shù)語(yǔ)和定義

３．１乳酸菌犾犪犮狋犻犮犪犮犻犱犫犪犮狋犲狉犻犪

一類(lèi)可發(fā)酵糖主要產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱。本標(biāo)準(zhǔn)中乳酸菌主要為乳桿菌屬（犔犪犮狋狅犫犪犮犻犾

犾狌狊）、雙歧桿菌屬（犅?tīng)闋鏍闋錉餇鉅釥銧魻鍫驙闋鯛恚┖玩溓蚓鷮伲訝魻驙鍫馉魻餇銧餇銧銧鯛螅?/p>

４設(shè)備和材料

除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下：

４．１恒溫培養(yǎng)箱：３６℃±１℃。

４．２冰箱：２℃～５℃。

４．３均質(zhì)器及無(wú)菌均質(zhì)袋、均質(zhì)杯或滅菌乳缽。

４．４天平：感量０．１ｇ。

４．５無(wú)菌試管：１８ｍｍ×１８０ｍｍ、１５ｍｍ×１００ｍｍ。

４．６無(wú)菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸頭。

４．７無(wú)菌錐形瓶：５００ｍ