標準解讀

《GB 4927-2001 啤酒》相比于其前版《GB/T 4927-1991》，在多個方面進行了調(diào)整和更新，以適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展和技術(shù)進步，確保啤酒產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。具體變更包括：

  1. 范圍與分類：新標準對啤酒的分類進行了細化，增加了無醇啤酒和低醇啤酒的定義，反映了市場對健康飲品需求的增長。

  2. 技術(shù)要求：提高了對原料和輔料的質(zhì)量要求，特別是對水質(zhì)、麥芽、啤酒花等關(guān)鍵原料的標準更加嚴格，確保了啤酒的基礎(chǔ)品質(zhì)。

  3. 感官指標：對啤酒的外觀、香氣、口味和泡沫等感官特性給出了更詳細的描述和評判標準，提升了消費者體驗的重要性。

  4. 理化指標：調(diào)整了酒精度、原麥汁濃度、濁度、二氧化碳含量等理化指標的測定方法和限值，使之更加科學合理，符合國際通行標準。

  5. 衛(wèi)生指標：新增或修訂了多項微生物指標，如細菌總數(shù)、大腸菌群等，加強了對啤酒生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制，保障食品安全。

  6. 分析方法：引入了更先進的檢測技術(shù)和分析方法，提高了檢測精度和效率，便于企業(yè)生產(chǎn)和監(jiān)管部門執(zhí)行。

  7. 標簽標識：對啤酒產(chǎn)品的標簽標識要求進行了詳細規(guī)定，要求明確標注產(chǎn)品類型、原料、原麥汁濃度、保質(zhì)期等信息，增強了消費者知情權(quán)。

  8. 試驗方法：規(guī)范了各項檢測的試驗方法，確保檢驗結(jié)果的一致性和可比性，有利于行業(yè)內(nèi)的質(zhì)量控制和比較。

  9. 實施與監(jiān)督：明確了標準的實施要求及監(jiān)督管理措施，為標準的有效執(zhí)行提供了制度保障。

這些變更體現(xiàn)了從注重基礎(chǔ)質(zhì)量控制向全面提升產(chǎn)品質(zhì)量、滿足消費者多元化需求、接軌國際標準的轉(zhuǎn)變，促進了中國啤酒行業(yè)的健康發(fā)展。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 4927-2008
  • 2001-12-04 頒布
  • 2003-01-01 實施
?正版授權(quán)
GB 4927-2001啤酒_第1頁
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文檔簡介

ICS67.160.10X62中華人民共和國國家標準GB4927-—2001啤酒Beer2001-12-04發(fā)布2003-01-01實施華人民共和國中：發(fā)布國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

GB4927-2001前本標準4.1、4.4、7.1和7.2是強制性條文，其余條文是推薦性的本標準是對GB/T4927～1991《啤酒》的修訂。本標準與原標準GB/T4927·1991的主要差異如下：1.將“術(shù)語"改為“定義",進一步完善了“熟啤酒""生啤酒”和“鮮啤酒"的定義。淡色啤酒的色度下限由5.0EBC改為3EIC.2.取消了“分類"及“規(guī)格"3.淡色啤酒的"透明度"改為“清亮透明，允許有微細懸浮物和沉淀物”;濁度指標加嚴，優(yōu)級、一級二級分別不得超過0.9EBC、1.2EIC、1.5FBC。4.淡色啤酒的泡持性;瓶裝酒優(yōu)級、一級分別改為不小于200s、170s.聽裝酒優(yōu)級、一級分別改為不小于170s、150s;濃色、黑色啤酒泡持性同瓶裝淡色啤酒;對插裝啤酒的泡持性智不作要求。5.酒精度的計量單位由質(zhì)量百分含量[%<m/m）改為體積百分含量[%(V/V),在過渡階段(3年內(nèi))仍允許使用質(zhì)量百分含量%(m/m)表示。6.“原麥汁濃度"采用柏拉圖度（"P)表示。原麥汁濃度由生產(chǎn)企業(yè)自定·但規(guī)定了允許的負偏差7.“總酸"指標加嚴。大于、等于14.1°P、10.1°P～14.0°P和等于、小于10.0°P淡色啤酒的“總酸"分別不得大于3.5mL/100ml_.2.6ml./100m.和2.2ml-/100ml.;濃色、黑色啤酒的"總酸”不得大于4.0mL_/100ml。8.增加了"二氧化碳"的上限。瓶（聽)裝優(yōu)級、級"二氧化碳"均改為：0.40%（w/m）～0.65%(m/m）二級改為：0.35%(m/m)～0.65%(m/m);桶裝(鮮、生、熟)啤酒二氧化碳不得小于0.25%(m/.優(yōu)級淡色啤酒"雙乙酰"指標改為：不得大于0.10mg/1.;對濃色、黑色啤酒則不作要求。10.增加了部分特種啤酒的技術(shù)要求。11.強調(diào)了對包裝容器的要求，特別是玻璃啤酒瓶。12.檢驗規(guī)則中，適當加大了抽樣量;增加了“產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明“的表述方式13，標志內(nèi)容中規(guī)定了"警示語"要求本標準自實施之目起,同時代替GB/T4927-1991。對于在本標準發(fā)布之日至實施之日期間所生產(chǎn)的產(chǎn)品，其實施過渡期為6個月。本標準首次發(fā)布于1985年。第一次修訂于1991年。第二次修訂于2001年。本標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口。本標準起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所、青島啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、深圳金威啤酒有限公司。本標準主要起草人：田棲靜、張五九、李玉清、馮景章、韋開榮。

中華人民共和國國家標準GB4927-2001啤酒代替GB/T4927-1991Beer1范圍本標準規(guī)定了啤酒的定義、技術(shù)要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、財存要求。本標準適用于以麥芽（包括特種麥芽)水為主要原料，加啤酒花(包括酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒2引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性GB191—2000包裝儲運圖示標志GB2758一1981發(fā)酵酒衛(wèi)生標準GB4544一1996啤酒瓶GB/T4928-2001啤酒分析方法GB/T5009.49一1996發(fā)酵酒衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5738一1995瓶裝酒、飲料塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T6543-1986瓦楞紙箱GB7718-19944食品標簽通用標準(neqCACCodexStan.1:1991)GB9106-1994包裝容器鋁易開蓋兩片罐GB10344-1989飲料酒標簽標準GB/T17714-1999啤酒桶(neqDIN6647(T1)：1978)3定義本標準采用下列定義。3.1淡色啤酒Iightbeer色度3EBC～14EBC的啤酒。3.2濃色啤酒darkbeer色度15EBC～40EBC的啤酒。3.3黑色啤酒blackbeer色度等于、大于41EBC的啤酒。3.4熟啤酒pasteurizedbeer經(jīng)過巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌的啤酒3.

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