標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 5420-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 干酪》相比其前版《GB 5420-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 干酪》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 范圍界定：新標(biāo)準(zhǔn)對干酪的定義和分類進(jìn)行了更加明確和細(xì)致的規(guī)定，以適應(yīng)市場上產(chǎn)品種類的多樣化發(fā)展，確保各類干酪產(chǎn)品均能被準(zhǔn)確覆蓋。

  2. 技術(shù)指標(biāo)優(yōu)化：

    • 調(diào)整了干酪的理化指標(biāo)，例如水分、脂肪、蛋白質(zhì)等含量的要求，可能根據(jù)行業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)趨勢進(jìn)行了科學(xué)合理的修訂。
    • 更新了微生物限量標(biāo)準(zhǔn)，對致病菌如大腸桿菌、沙門氏菌等的控制要求更加嚴(yán)格，以進(jìn)一步保障食品安全。

  3. 添加劑使用規(guī)定：新標(biāo)準(zhǔn)對允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量進(jìn)行了更新，反映了國際食品法規(guī)的最新進(jìn)展，確保添加劑使用的安全性與合理性。

  4. 檢測方法改進(jìn)：引入或更新了一系列檢測方法，提高了檢測的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。這些方法涉及營養(yǎng)成分分析、污染物及添加劑殘留測定等方面，旨在提升檢驗(yàn)結(jié)果的一致性和可靠性。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求：加強(qiáng)了對產(chǎn)品標(biāo)簽的要求，增加了關(guān)于過敏原標(biāo)示、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及成分列表等方面的詳細(xì)指導(dǎo)，有助于消費(fèi)者獲取更全面、透明的產(chǎn)品信息。

  6. 術(shù)語和定義：新增或修訂了一些專業(yè)術(shù)語的定義，使得標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，便于行業(yè)內(nèi)統(tǒng)一理解和執(zhí)行。

  7. 實(shí)施日期與過渡期：明確了新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施日期，并可能設(shè)定了過渡期，為生產(chǎn)企業(yè)提供了調(diào)整生產(chǎn)工藝、配方及標(biāo)簽等的準(zhǔn)備時(shí)間，確保平穩(wěn)過渡到新標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2021-02-22 頒布
  • 2021-11-22 實(shí)施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB5420—2021

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

干酪

2021-02-22發(fā)布2021-11-22實(shí)施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB5420—2021

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)干酪

GB5420—2010《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB5420—2010,:

修改了范圍

———;

修改了術(shù)語和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了微生物限量

———;

增加了其他

———“4”;

增加了附錄

———A。

Ⅰ

GB5420—2021

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

干酪

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于干酪

。

2術(shù)語和定義

21干酪

.

成熟或未成熟的軟質(zhì)半硬質(zhì)硬質(zhì)或特硬質(zhì)可有包衣的乳制品其中乳清蛋白酪蛋白的比例不

、、、,/

超過?；蚱渌绦笕橹械南鄳?yīng)比例乳清干酪除外干酪由下述任一方法獲得

()()。:

乳和或乳制品中的蛋白質(zhì)在凝乳酶或其他適當(dāng)?shù)哪閯┑淖饔孟履袒虿糠帜毯蠡蛑?/p>

a)()(

接使用凝乳后的凝乳塊為原料添加或不添加發(fā)酵菌種食用鹽食品添加劑食品營養(yǎng)強(qiáng)化

),、、、

劑排出或不排出以凝乳后的蛋白質(zhì)凝塊為原料時(shí)乳清經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵等工序制得的固態(tài)

,(),

或半固態(tài)產(chǎn)品

;

加工工藝中包含乳和或乳制品中蛋白質(zhì)的凝固過程并賦予成品與所描述產(chǎn)品類似的物

b)(),a)

理化學(xué)和感官特性

、。

注工藝和均可以添加有特定風(fēng)味的其他食品原料添加量不超過如白砂糖大蒜辣椒等所得固態(tài)產(chǎn)

:a)b)(8%),、、;

品可加工為多種形態(tài)且可以添加其他食品原料添加量不超過防止產(chǎn)品粘連有特定風(fēng)味的其他食品原

,(8%)。

料和防止產(chǎn)品粘連的其他食品原料總量不超過

8%。

211成熟干酪

..

生產(chǎn)后不馬上使食用應(yīng)在特定的溫度等條件下存放一定時(shí)間以通過生化和物理變化產(chǎn)生該類

(),,

產(chǎn)品特性的干酪

。

212霉菌成熟干酪

..

主要通過干酪內(nèi)部和或表面的特征霉菌生長而促進(jìn)其成熟的干酪

()。

213未成熟干酪包括新鮮干酪

..()

生產(chǎn)后不久即可使食用的干酪

()。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

311生乳應(yīng)符合的規(guī)定

..:GB19301。

312包衣應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

..:。

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