GB 7102.1-1994食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 7102.1-1994 食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比其前身《GB 7102-1986》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和完善：

1. 適用范圍細(xì)化：1994版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生要求進(jìn)行了更加詳細(xì)的劃分，明確了該標(biāo)準(zhǔn)適用于各類(lèi)餐飲服務(wù)單位及食品生產(chǎn)加工企業(yè)中使用食用植物油進(jìn)行食品煎炸的過(guò)程控制，增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的針對(duì)性和實(shí)用性。

2. 指標(biāo)更新：新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)食品科學(xué)與技術(shù)的進(jìn)步，以及對(duì)人體健康影響的最新研究成果，對(duì)煎炸油中的酸價(jià)、過(guò)氧化值、極性成分等關(guān)鍵指標(biāo)限值進(jìn)行了修訂，以更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)保障食品安全和公眾健康。

3. 新增檢測(cè)方法：1994版標(biāo)準(zhǔn)引入了更為科學(xué)、精確的檢測(cè)技術(shù)和方法，如對(duì)油脂中極性組分的測(cè)定方法進(jìn)行了規(guī)范，提高了檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性，有助于企業(yè)更好地監(jiān)控煎炸油的質(zhì)量變化。

4. 操作規(guī)范強(qiáng)化：標(biāo)準(zhǔn)對(duì)煎炸過(guò)程的操作規(guī)范進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，包括煎炸溫度控制、煎炸次數(shù)限制、廢棄油處理等方面，旨在減少有害物質(zhì)生成，確保煎炸食品的衛(wèi)生安全。

5. 衛(wèi)生管理要求提升：新標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了食品加工環(huán)境的衛(wèi)生管理，要求企業(yè)建立完善的食品安全管理體系，加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，以及煎炸設(shè)備的清潔維護(hù)，從而全面提升了煎炸環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理水平。

6. 監(jiān)督與執(zhí)行力度增強(qiáng)：標(biāo)準(zhǔn)還明確了監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品煎炸過(guò)程的監(jiān)督檢查要點(diǎn)，為執(zhí)法提供了具體依據(jù)，有助于提升標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力和行業(yè)整體的合規(guī)水平。

如需獲取更多詳盡信息，請(qǐng)直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)文檔。