DB5115T 49-2022 地理標(biāo)志產(chǎn)品 宜賓芽菜質(zhì)量要求

ICS67.080.20CCSX26

5115宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布2023-01-30實(shí)施2022-12-30發(fā)布四川?。ㄒ速e市）地方標(biāo)準(zhǔn)DB5115/T49—2022代替DB5115/T49—2020地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓芽菜質(zhì)量要求Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication-YibinyacaiDB5115/T49—2022DB5115/T49—2022目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 2地理環(huán)境 2地理位置 2氣候環(huán)境 2原輔料 2青菜 2食用鹽 2食糖 2香辛料 2生產(chǎn)加工用水 2加工工藝 2傳統(tǒng)工藝特點(diǎn) 2主要工藝流程 3產(chǎn)品要求 3感官要求 3理化指標(biāo) 3食品安全要求 3凈含量及允許短缺量 3檢驗(yàn)規(guī)則 3檢驗(yàn)組批 3抽樣 4檢驗(yàn)分類 4判定規(guī)則 4標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存 4標(biāo)簽 4包裝 4運(yùn)輸 4貯存 4附錄A（規(guī)范性）宜賓芽菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 6I前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》、《地GB/T17924A為規(guī)范性附錄。DB5115/T49-2020DB5115/T49-2020將標(biāo)準(zhǔn)名稱《地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓芽菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》更改為《地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓芽菜質(zhì)量要（見標(biāo)準(zhǔn)，2020更改了“前言”表述形式；見.1；3.2，20203見020版的第6章；見020.1；見第5章，020.2；見第6章，的020版.3；見第7章，020.1.2；k）見00.1；l.2100.2；見020.3；見020.4；見.1，000.1；p）見000.5；q）調(diào)整了部分標(biāo)準(zhǔn)條款的篇章結(jié)構(gòu)和表述方式。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由宜賓市翠屏區(qū)芽菜協(xié)會(huì)提出。本文件由宜賓市經(jīng)濟(jì)和信息化局歸口。本文件由宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布?！?020年首次發(fā)布為DB5115/T49-2020；——本次為第一次修訂。II11宜賓芽菜 yibinyacai3.2青菜 qingcai適宜加工宜賓芽菜的專有蔬菜，特指二平樁、大平樁、高樁子等葉用芥菜。3.1下列術(shù)語和定義適用于本文件。GB5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.8 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定GB/T5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13104 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB/T15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第78號(hào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定3 術(shù)語和定義地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓芽菜質(zhì)量要求范圍本文件適用于國(guó)家有關(guān)行政部門批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓芽菜。本文件僅適用于預(yù)包裝產(chǎn)品。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2714 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬腌GB2721 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)27.1 傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)青菜27.1 傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)青菜應(yīng)無腐爛、黑斑、蟲傷、機(jī)械損傷、凍傷等損害。食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。食糖應(yīng)符合GB13104的規(guī)定。香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。7 加工工藝6 原輔料利于青菜的種植和后續(xù)腌制發(fā)酵和產(chǎn)品風(fēng)格形成。標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍僅限于國(guó)家有關(guān)行政主管部門批準(zhǔn)保護(hù)范圍，見附錄A。地理環(huán)境地理位置宜賓芽菜產(chǎn)地位于東亞中緯度地帶、四川盆地南緣，地跨北緯27°50′～29°16′、東經(jīng)103°36′～105°20氣候環(huán)境7.2 主要工藝流程見圖1。圖1 宜賓芽菜加工主要工藝流程產(chǎn)品要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤金褐色或棕褐色、潤(rùn)澤發(fā)亮GB2714滋味與氣味具有本品固有之香氣，香味濃郁，咸甜適宜，具有一定鮮味，菜質(zhì)嫩脆，無異味，無沙感組織形態(tài)呈現(xiàn)顆?；驐l狀，長(zhǎng)短基本一致雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)33檢驗(yàn)組批同一生產(chǎn)班次或同批原料生產(chǎn)的同一品種包裝完好的產(chǎn)品，為一個(gè)檢驗(yàn)批。9 檢驗(yàn)規(guī)則食品安全要求污染物、微生物的限量、食品添加劑的使用等應(yīng)符合GB2714的規(guī)定。凈含量及允許短缺量按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行，依照J(rèn)JF1070中規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。表2 理化指標(biāo)8.2 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/（g/100g） ≤80GB5009.3含糖量（以蔗糖計(jì)）/（g/100g） ≥3GB5009.8第二法按15.2計(jì)算食用鹽（以NaCl計(jì)）/（g/100g） ≤12GB/T5009.54標(biāo)簽標(biāo)簽包裝GB/T191運(yùn)輸貯存410 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品為符合本文件。抽樣從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取不少于3.0kg或不低于12個(gè)最小銷售包裝（不含凈含量抽樣）,分別用于感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)、食品安全指標(biāo)檢驗(yàn)和留樣。檢驗(yàn)分類出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、理化指標(biāo)、大腸菌群、凈含量及允許短缺量。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行：新產(chǎn)品投產(chǎn)前；停產(chǎn)半年以上（含半年），恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；更改工藝或