標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 8950-1988 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》是中國的一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn),旨在確保罐頭食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生安全,保護(hù)消費(fèi)者健康。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了罐頭廠從原料接收、加工、包裝到成品儲(chǔ)存的全過程衛(wèi)生要求,以及工廠設(shè)計(jì)、設(shè)施布局、人員衛(wèi)生、水質(zhì)、空氣質(zhì)量等方面的管理規(guī)范。以下是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的概述:

  1. 工廠選址與建筑設(shè)計(jì):要求罐頭廠遠(yuǎn)離污染源,如垃圾場、污水處理廠等,且廠區(qū)內(nèi)應(yīng)合理規(guī)劃,確保生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和輔助區(qū)分離,防止交叉污染。

  2. 廠房與設(shè)施:規(guī)定了生產(chǎn)車間的結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清潔和消毒,墻面、地面及天花板應(yīng)使用無毒、耐腐蝕、易清潔的材料建造。同時(shí),對(duì)排水系統(tǒng)、通風(fēng)照明、更衣室、洗手消毒設(shè)施等也提出了具體要求,確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件。

  3. 設(shè)備與工器具:要求所有接觸食品的設(shè)備、容器、工具必須由無毒、耐腐蝕的材料制成,并易于清潔和消毒。此外,還需定期維護(hù)和檢查,確保其良好運(yùn)行狀態(tài)。

  4. 原料與輔料:強(qiáng)調(diào)了原材料及輔料的采購需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn),入庫前需進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),不合格原料不得投入生產(chǎn)。

  5. 生產(chǎn)過程控制:詳細(xì)規(guī)定了從原料預(yù)處理、烹飪、裝罐、密封到殺菌冷卻等各環(huán)節(jié)的操作規(guī)程和衛(wèi)生要求,確保生產(chǎn)過程無污染,產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌標(biāo)準(zhǔn)。

  6. 包裝與標(biāo)識(shí):要求包裝材料安全無害,能有效保護(hù)產(chǎn)品不受外界污染,并對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容做出明確規(guī)定,包括產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等,確保消費(fèi)者知情權(quán)。

  7. 人員衛(wèi)生與健康管理:明確了工作人員應(yīng)具備的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,如定期體檢、工作時(shí)穿戴清潔的工作服帽、操作前洗手消毒等,同時(shí)要求建立員工健康檔案,防止傳染病傳播。

  8. 水質(zhì)與廢棄物處理:對(duì)生產(chǎn)用水的水質(zhì)有明確要求,確保用水安全;規(guī)定了廢棄物(包括廢水、廢氣、廢渣)的處理方式,要求采取措施減少環(huán)境污染。

  9. 質(zhì)量控制與檢驗(yàn):強(qiáng)調(diào)了建立完善的質(zhì)量管理體系,實(shí)施從原料到成品的全程質(zhì)量監(jiān)控,定期進(jìn)行微生物、理化指標(biāo)檢測,確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。


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  • 1988-04-14 頒布
  • 1989-01-01 實(shí)施
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GB 8950-1988罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范_第1頁
GB 8950-1988罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范_第2頁
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GB 8950-1988罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范-免費(fèi)下載試讀頁

文檔簡介

UDC614.3:628.5C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)CB8950—88罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationsofcannery1988-04-14發(fā)布1989-01-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)UDC614.3:628.5觀范罐頭衛(wèi)GB8950-88Hygienicspccificationsofcanncry主題內(nèi)容與適用范圍本規(guī)范適用于以肉禽、水產(chǎn)、果蔬類等為原料,加工罐頭食品的工廠。2術(shù)語2.1罐頭食品:將加工處理后的食品裝入金屬罐、玻璃瓶或軟質(zhì)材料容器中,經(jīng)排氣、蜜封、加熱殺菌冷卻等工序,達(dá)到商業(yè)無菌的食品。2.2軟罐頭:容器采用軟質(zhì)材料(如鋁箱與塑料薄膜的復(fù)合材料)的罐頭食品2.33頂隙:容器頂部未被內(nèi)容物占有的容積。2.4泄氣口:在殺菌過程中,殺菌鍋噴出蒸汽和其他氣體的小孔.2.5初溫:殺菌開始時(shí),殺菌鍋內(nèi)最冷罐頭內(nèi)容物的溫度。2.6商業(yè)無菌:罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后,不含有致病性微生物,也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態(tài)稱作商業(yè)無菌。2.7殺菌工藝規(guī)程:由受權(quán)機(jī)構(gòu)制訂,工廠采用的使罐頭達(dá)到商業(yè)無菌的殺菌操作規(guī)定2.8殺菌溫度:按殺菌工藝規(guī)程的規(guī)定,殺菌鍋內(nèi)應(yīng)達(dá)到的溫度。2.9殺菌時(shí)間:殺菌鍋內(nèi)達(dá)到規(guī)定溫度時(shí)至開始冷卻之間的時(shí)間2.10熱殺菌:以溫度和時(shí)間來定量,通過熱處理達(dá)到商業(yè)無菌的方法。2.11殺苗排氣:在殺菌前用蒸汽排除殺菌鍋內(nèi)的空氣。2.12關(guān)鍵因素:凡稍有變化就會(huì)影響殺菌工藝規(guī)程和達(dá)到商業(yè)無菌的因素.3原材料采購、運(yùn)輸、藏的衛(wèi)生3.1采購3.1.1采購的原材料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。3.1.1.1肉、禽類原料:必須采用來自非疫區(qū)健康良好的畜禽;宰前宰后經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格,并有獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證書。3.1.1.2水產(chǎn)類原料:必須采用新鮮的或冷凍的,組織有彈性,骨肉緊密連接的水產(chǎn)品;不得使用變質(zhì)的及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料。3.1.1.3果蔬類原料;必須采用新鮮、成烈適度、風(fēng)味正常、無病蟲害、無腐爛的鮮果、蔬萊。干制果蔬原科應(yīng)干燥,無霉變、無蟲蛙。3.1.1.4食品添加劑:必須采用國家允許使用、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食品級(jí)食品添加劑。3.2運(yùn)輸3.2.1容器:必須采用無毒、耐腐蝕、易清洗、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固的容器,并應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒,保持潔凈3.2.2運(yùn)輸工具:運(yùn)輸工具的材料和結(jié)構(gòu)必須便于清洗、消毒

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