標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 10345.2-1989 是一項中國國家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《白酒感官評定方法》。這項標(biāo)準(zhǔn)詳細規(guī)定了白酒在進行感官評價時應(yīng)遵循的方法和程序，旨在確保評價的客觀性、一致性和準(zhǔn)確性。下面是對該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的概述：

  1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種類型白酒的感官質(zhì)量評定，包括色澤、香氣、口味及風(fēng)格等感官特性的評價。

  2. 術(shù)語和定義：標(biāo)準(zhǔn)首先明確了白酒感官評定中涉及的基本術(shù)語，如香氣、口味、余味等的定義，為評價提供統(tǒng)一語言基礎(chǔ)。

  3. 評定人員：要求評定小組成員應(yīng)具備良好的健康狀況，無影響嗅覺、味覺的疾病，且經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，能夠準(zhǔn)確識別和描述白酒的各種感官特征。

  4. 樣品準(zhǔn)備：詳細說明了樣品的預(yù)處理步驟，包括樣品的溫度控制、容器選擇、醒酒時間等，以確保所有樣品在評價前處于最適宜的狀態(tài)。

  5. 評定環(huán)境：規(guī)定了感官評價應(yīng)在一個安靜、光線適宜、無異味干擾的環(huán)境中進行，室溫保持恒定，以減少外界因素對評價結(jié)果的影響。

  6. 評定方法：

    • 色澤評定：通過目視觀察酒體顏色及其清澈度。
    • 香氣評定：采用聞香法，分為空杯香、初香、主體香、余香等階段進行評價。
    • 口味評定：通過品嘗，評估酒的甜、酸、苦、辣、咸等基本味感以及協(xié)調(diào)性、豐滿度、柔和度等。
    • 風(fēng)格與典型性：評價酒的獨特風(fēng)格及是否符合該類白酒應(yīng)有的典型特征。

  7. 評分體系：標(biāo)準(zhǔn)可能包含或參考了一套評分系統(tǒng)，用以量化各項感官屬性，綜合評定白酒的整體質(zhì)量等級。

  8. 記錄與報告：要求詳細記錄每位評價員的觀察和評分，匯總后形成評定報告，作為產(chǎn)品質(zhì)量控制和改進的依據(jù)。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10345-2007
  • 1989-02-22 頒布
  • 1989-09-01 實施
?正版授權(quán)
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UDC668.5:543.06X61中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB10345.2-89白酒感官評定方法EvaluatemethodofsenseofChinesespirits1989-02-22發(fā)布1989-09-01實施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)白酒感官評定方法GB10345.2-89EvaluatemethodofsenseofChincsespirits主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒感官要求的檢查評定方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種香型白酒感官的分析評定原理感官評定是指評酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征的分析評價。3品酒環(huán)境品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為20～25℃，濕度為60%左右，恒溫恒濕，空氣新鮮,無香氣及邪雜氣味評酒員“.1要求感覺器官靈敏.經(jīng)過專門訓(xùn)練與考核，符合感官分析要求，熱悉白酒的感官品評用語，學(xué)握各類香型白酒的特征。4.2評語要公正、科學(xué)、準(zhǔn)確。5品酒杯見圖1中華人民共和國輕工業(yè)部1989-02-22批準(zhǔn)1989-09-01實施

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