GB 12456-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB12456—2021

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中總酸的測(cè)定

2021-02-22發(fā)布2021-08-22實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

GB12456—2021

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品中總酸的測(cè)定代替啤酒分析方法

GB/T12456—2008《》;GB/T4928—2008《》、

醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5009.39—2003《》、GB/T5009.40—2003《》、

食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法白酒分析方法

GB/T5009.41—2003《》、GB/T10345—2007《》、GB/T21999—

蠔油中總酸的測(cè)定方法

2008《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB/T12456—2008,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)修改為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定

———“”;

修改了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍

———;

增加了電位滴定法

———“”;

修改了酸堿滴定法電位法的部分技術(shù)參數(shù)及方法名稱(chēng)

———“”、“pH”。

Ⅰ

GB12456—2021

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中總酸的測(cè)定

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬制品飲料酒類(lèi)和調(diào)味品中總酸的測(cè)定方法

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于果蔬制品飲料澄清透明類(lèi)白酒米酒白葡萄酒啤酒和白醋中總酸的

、()、、、、

測(cè)定

。

本標(biāo)準(zhǔn)第二法適用于果蔬制品飲料酒類(lèi)和調(diào)味品中總酸的測(cè)定

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)第三法適用于果蔬制品飲料酒類(lèi)和調(diào)味品中總酸的測(cè)定

、、。

第一法酸堿指示劑滴定法

2原理

根據(jù)酸堿中和原理用堿液滴定試液中的酸以酚酞為指示劑確定滴定終點(diǎn)按堿液的消耗量計(jì)算

,,。

食品中的總酸含量

。

3試劑和材料

除非另有說(shuō)明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的二級(jí)水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311乙醇

..(C2H5OH):95%。

312酚酞

..(C20H14O4)。

313氫氧化鈉

..(NaOH)。

32試劑配制

.

321無(wú)二氧化碳的水

..

將水煮沸以逐出二氧化碳冷卻密閉

15min,,。

322酚酞指示液

..(10g/L)

稱(chēng)取酚酞溶于乙醇用乙醇稀釋至

1g,(95%),(95%)100mL。

323氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

..(0.1mol/L)

按照的要求配制和標(biāo)定或購(gòu)買(mǎi)經(jīng)國(guó)家認(rèn)證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書(shū)的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

GB/T5009.1,。

324氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液用移液管吸取氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

..(0.01mol/L):100mL0.1mol/L

至容量瓶用水稀釋到現(xiàn)用現(xiàn)配必要時(shí)重新標(biāo)定

,1000mL,,。

325氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液用移液管吸取氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

..(0.05mol/L):50mL0.