學校營養(yǎng)干預和相關營養(yǎng)教育

學校營養(yǎng)干預和相關營養(yǎng)教育第一頁，共七十五頁，2022年，8月28日科學早餐良好的早餐行為，量適宜、質量優(yōu)、按時吃、不挑食、不偏食不僅有利于當前的健康，而且可能對成年后一些慢性病的預防也起著重要作用第二頁，共七十五頁，2022年，8月28日不吃早餐會影響學習與健康影響學習成績：血糖供給不足，影響學習效率和學習成績營養(yǎng)攝入不足，嚴重者導致營養(yǎng)不良導致肥胖經(jīng)常不吃早餐會影響消化功能，誘發(fā)胃炎、膽結石等消化系統(tǒng)疾病，不利于健康第三頁，共七十五頁，2022年，8月28日重視早餐質量合理的早餐應食用種類多樣的食物：谷類，牛奶或豆?jié){，豆制品、瘦肉等，蔬菜、水果通過早餐攝取的能量應該充足，早餐的食物量相當于全天食物量的1/4~1/3第四頁，共七十五頁，2022年，8月28日課間加餐在上午課間給學生加一些點心，補充早餐的不足課間餐的熱量一般占一日總熱量的10%左右課間餐最好以富含碳水化合物的食物為主，脂肪和蛋白質不宜過多第五頁，共七十五頁，2022年，8月28日學校營養(yǎng)午餐根據(jù)生長發(fā)育期各種營養(yǎng)素的需要量，通過營養(yǎng)師指導，由學校或企業(yè)提供營養(yǎng)全面、均衡的午餐營養(yǎng)午餐提供的熱量、蛋白質都應占一日供給量標準的40%；無機鹽、微量元素應占一日供給量的50%第六頁，共七十五頁，2022年，8月28日學生營養(yǎng)餐以保證學生正常發(fā)育為目的，根據(jù)平衡膳食的要求，由生產(chǎn)單位按照常量食譜生產(chǎn)和供應的安全衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富、色香味俱佳的配餐第七頁，共七十五頁，2022年，8月28日學生營養(yǎng)午餐第八頁，共七十五頁，2022年，8月28日國家大豆行動計劃1996年，國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會在11個省市（自治區(qū)）的24所學校進行了試點，經(jīng)試驗學生每人每日午餐提供一杯200ml的豆奶在試驗期間進行了身體狀況和血紅蛋白測定，并安排了對照參加試驗的學生共13000多人。試驗結果分析表明，參試學生疾病明顯減少，抗病力普遍增強試驗點（區(qū)）的調查發(fā)現(xiàn)，有常吃豆制品習慣的山西某縣，居民生活水平較低，但該地學生的身高、體重和血紅蛋白都達到正常水平，而江蘇省某市屬較發(fā)達地區(qū)、但由于其膳食結構不甚合理，部分學生有挑食、偏食的習慣，致使某小學學生貧血率竟高達47.7%—50.4%第九頁，共七十五頁，2022年，8月28日國家“學生飲用奶計劃”2000年由農(nóng)業(yè)部、教育部等七部委局聯(lián)合推廣的中國學生飲用奶計劃正式啟動，該項國家營養(yǎng)干預計劃旨再通過在課間向在校中小學生提供一份優(yōu)質牛奶，以提高他們的身體素質并培養(yǎng)他們合理的膳食習慣。目前該計劃在全國170多個城市和地區(qū)，1萬所中小學校開展實施，日飲用量達470萬份第十頁，共七十五頁，2022年，8月28日學校營養(yǎng)教育中小學生營養(yǎng)教育的目的中小學營養(yǎng)教育內(nèi)容中小學營養(yǎng)教育方法中小學生營養(yǎng)教育策略第十一頁，共七十五頁，2022年，8月28日教育教學衛(wèi)生學習的生理和心理基礎大腦皮層功能活動的特點腦力工作的變化規(guī)律影響腦力工作的因素第十二頁，共七十五頁，2022年，8月28日學習的生理和心理基礎知覺注意記憶想象思維第十三頁，共七十五頁，2022年，8月28日感覺和知覺什么是感覺？什么是知覺？第十四頁，共七十五頁，2022年，8月28日第十五頁，共七十五頁，2022年，8月28日知覺知覺是外界刺激作用于感官時，人腦對直接作用于它的客觀事物的各個部分和屬性的整體的看法和理解，是多種感覺相互聯(lián)系和綜合活動的結果第十六頁，共七十五頁，2022年，8月28日什么是注意？第十七頁，共七十五頁，2022年，8月28日注意學習的基本前提，是心理活動或意識對一定事物的指向和集中某種動因引起的一種大腦皮層上的優(yōu)勢興奮灶的負誘導，當刺激作用時，大腦皮層上有關刺激作用的相應部位產(chǎn)生優(yōu)勢興奮灶，對周圍區(qū)域的皮層具有一定的抑制作用隨著年齡增長，兒童少年注意的穩(wěn)定性、指向性和集中性逐步增加，注意的分配和轉移水平逐漸提高第十八頁，共七十五頁，2022年，8月28日體驗無聲電影什么感受？第十九頁，共七十五頁，2022年，8月28日什么是記憶？第二十頁，共七十五頁，2022年，8月28日記憶學習時主要的心理過程通過識記、保持、再現(xiàn)和再認等方式在人腦中積累個體經(jīng)驗的心理過程分為感覺性記憶、短時記憶、長時記憶小學低年級學生以無意識記、機械識記和具體識記為主第二十一頁，共七十五頁，2022年，8月28日何謂想象？第二十二頁，共七十五頁，2022年，8月28日想象人腦對原有表象進行加工改造而建立新形象的心理過程，而表象則是人腦中所保持的關于事物的映像想象的生理機制是大腦皮層對過去舊的暫時聯(lián)系進行重新篩選、組合、搭配和接通，形成新的聯(lián)系的過程第二十三頁，共七十五頁，2022年，8月28日何謂思維？第二十四頁，共七十五頁，2022年，8月28日思維學習和智力的核心，人腦對客觀事物的概括和反映兒童期的思維以具體形象思維為主第二十五頁，共七十五頁，2022年，8月28日大腦皮層的三個基本功能聯(lián)合區(qū)參與學習活動：保持調節(jié)緊張度和喚醒狀態(tài)，接受、加工和保存外部信息，制定程序、調節(jié)和控制情感心理活動大腦內(nèi)的多種生物化學物質代謝也參與學習與記憶過程第二十六頁，共七十五頁，2022年，8月28日第二十七頁，共七十五頁，2022年，8月28日第二十八頁，共七十五頁，2022年，8月28日大腦皮層功能活動的特點優(yōu)勢法則始動調節(jié)動力定型鑲嵌式活動保護性抑制終末激發(fā)第二十九頁，共七十五頁，2022年，8月28日優(yōu)勢法則大腦皮層在結構和功能上分為許多區(qū)域某一功能活動的效率取決于與該活動有關的皮層區(qū)域的參與及其興奮性人能夠從集體內(nèi)外環(huán)境的大量刺激中選擇性地接受最強的或最重要的、符合本身目的、愿望和興趣的少數(shù)刺激，在皮層上引起的興奮區(qū)域稱為優(yōu)勢興奮灶第三十頁，共七十五頁，2022年，8月28日腦的結構第三十一頁，共七十五頁，2022年，8月28日大腦神經(jīng)元的傳導第三十二頁，共七十五頁，2022年，8月28日第三十三頁，共七十五頁，2022年，8月28日優(yōu)勢法則的教育啟示讓學生明確學習目的，調動學習興趣，有助于形成興奮優(yōu)勢灶在教學組織中應注意時間安排要適應教育對象的年齡特點年齡越小，教學時間安排越短第三十四頁，共七十五頁，2022年，8月28日第三十五頁，共七十五頁，2022年，8月28日始動調節(jié)大腦皮層的工作能力在工作剛開始時水平較低，經(jīng)過啟動過程逐漸提高，這一現(xiàn)象稱為始動調節(jié)始動調節(jié)現(xiàn)象在學日、學周、學期、學年開始時都能看到一節(jié)課開始時需要用幾分鐘時間幫助學生把注意力集中到學習上，在教學過程中應逐漸增加學習的難度和強度第三十六頁，共七十五頁，2022年，8月28日動力定型身體內(nèi)外環(huán)境中的條件刺激按照一定的順序重復多次以后，在大腦皮層上與此相關的神經(jīng)環(huán)路就相對固定下來，稱為動力定型它使條件反射的出現(xiàn)變得恒定和精確，使神經(jīng)細胞能以最小的損耗準確地調動和協(xié)調各器官系統(tǒng)功能，獲得最大的工作效率動力定型的過程是一切技能培養(yǎng)和訓練的過程第三十七頁，共七十五頁，2022年，8月28日兒童年齡越小，中樞神經(jīng)系統(tǒng)結構和功能可塑性越大，與身心發(fā)育相適應的動力定型越容易建立從小養(yǎng)成有規(guī)律的作息、正確的動作技巧、良好的學習習慣和健康的生活方式非常重要第三十八頁，共七十五頁，2022年，8月28日動力定型的三個時相興奮過程擴散興奮過程逐漸集中動力定型的鞏固、完善和自動化第三十九頁，共七十五頁，2022年，8月28日鑲嵌式活動學習時大腦皮層的功能活動區(qū)域并非全部處于興奮狀態(tài)，始終是有一些區(qū)域處于興奮和工作狀態(tài)，另一些區(qū)域處于抑制和休息狀態(tài)隨著活動性質的改變，大腦皮層的興奮區(qū)和抑制區(qū)、工作區(qū)和休息區(qū)發(fā)生相應的輪換，稱為鑲嵌式活動第四十頁，共七十五頁，2022年，8月28日教學啟示注重安排不同性質、不同內(nèi)容、不同教學方法的課程交替輪換同一性質的學習活動時間不應過長，課程、教學內(nèi)容及手段的更換應相對頻繁第四十一頁，共七十五頁，2022年，8月28日保護性抑制當大腦皮層的活動超過其功能限度時，皮層就會反饋性地進入抑制狀態(tài)，稱為保護性抑制分解和消耗超過合成和恢復時，即會出現(xiàn)保護性抑制疲勞和睡眠都是保護性抑制的表現(xiàn)形式第四十二頁，共七十五頁，2022年，8月28日教學啟示注意觀察學生疲勞的早期表現(xiàn)，及時組織休息，以促使大腦皮層功能的恢復第四十三頁，共七十五頁，2022年，8月28日終末激發(fā)大腦皮層在持續(xù)較長時間的功能活動后，興奮性會逐漸降低，但即將結束工作任務的喜悅又可反射地引起大腦皮層一過性地興奮性增高現(xiàn)象，稱為終末激發(fā)在學時、學日、學周和學期末均可見到終末激發(fā)現(xiàn)象第四十四頁，共七十五頁，2022年，8月28日教學啟示適當總結和小結第四十五頁，共七十五頁，2022年，8月28日腦力工作能力的變化規(guī)律腦力工作能力——工作速度和準確性，直接反映大腦皮層的功能狀態(tài)在學習日、學習周、學年中腦力工作能力的變化規(guī)律，是人類生命活動的生物節(jié)律表現(xiàn)之一腦力工作能力在學日中的變化有四種類型第四十六頁，共七十五頁，2022年，8月28日在學日中腦力工作能力的變化第四十七頁，共七十五頁，2022年，8月28日學周、學年中腦力工作能力的變化學周中：開始因始動調節(jié)需要，星期一工作能力一般，星期二才逐漸升高；至星期三、四達到并維持于高峰；星期五工作能力下降或出現(xiàn)終末激發(fā)；周末經(jīng)休息后工作能力逐漸恢復。學年中：學生在第一學期開始時腦力工作能力較低，中段工作能力出現(xiàn)高峰并維持在較高水平，期末工作能力下降或出現(xiàn)終末激發(fā)(寒假前)；第二學期工作能力也出現(xiàn)高峰，但比第一學期相對低；第二學期末(暑假前)的工作能力為全學年最低。第四十八頁，共七十五頁，2022年，8月28日影響腦力工作能力的因素1．年齡年齡越小，中樞神經(jīng)和肌肉等系統(tǒng)的功能發(fā)育越未成熟，語言、思維、記憶能力尚差；注意時間短，興奮和抑制過程都易擴散；興奮過程略占優(yōu)勢，大腦工作能力較低；伴隨年齡增長，該影響作用將逐漸減小。2．性別男女孩在腦力工作能力上整體不存在差異，但男生的身心發(fā)育晚于女生，而進入青春期后生理上的性別差異逐漸顯現(xiàn)。3．健康狀況體弱多病兒童，患多動癥兒童，腦力工作能力較低。4．遺傳遺傳對智力和學習有明顯影響。第四十九頁，共七十五頁，2022年，8月28日第五十頁，共七十五頁，2022年，8月28日影響腦力工作能力的因素5．學習動機和態(tài)度→學習興趣，激發(fā)學生對實現(xiàn)學習目標的期望，引發(fā)他們自覺去領悟學科知識的意義與價值。主動的、專心致志的學習容易在大腦皮層上形成優(yōu)勢興奮灶→提高學習效率。6．學習生活條件包括學習環(huán)境、作息制度、營養(yǎng)膳食等。教室良好的采光照明，適合的課桌椅；充足的睡眠，適當?shù)膽敉饣顒雍腕w育鍛煉；合理的膳食制度和營養(yǎng)素平衡等，都對腦工作能力的提高起到保障和促進作用。7．情緒和學習興趣→交感神經(jīng)系統(tǒng)，引起興奮性增高，增強機體應激能力，提高學習效率。因此，學生與老師、家長間的良好關系，有趣的教學內(nèi)容，能調動學習積極性的教學方法等，都有利于腦力工作能力的良好發(fā)揮。相反，那些學習困難得不到及時解決，學習負擔過大，由此導致對學習產(chǎn)生痛苦、憂愁、焦慮、敵對等消極情緒的兒童少年，腦工作能力明顯低下。第五十一頁，共七十五頁，2022年，8月28日五、學習負荷評價學習負荷(Learningload)主要取決于教學內(nèi)容的難度、數(shù)量和教學時間長短，還與教學方法、學生的身心健康狀況等有關。學習負荷通常用學習時間長短作為評價指標。意義：了解學習過程中的生理心理功能變化，及時發(fā)現(xiàn)早期疲勞并組織休息，可有效預防慢性疲勞的發(fā)展。第五十二頁，共七十五頁，2022年，8月28日學習負荷評價(一)疲勞、疲倦和過勞(二)學習疲勞的表現(xiàn)(三)學習疲勞的評價方法第五十三頁，共七十五頁，2022年，8月28日(一)疲勞、疲倦和過勞疲勞(fatigue)是在過強或持續(xù)時間過長刺激的作用下，使大腦皮層細胞的功能消耗超過限度，所產(chǎn)生的保護性抑制。疲勞時皮層細胞暫停工作，其他各器官、系統(tǒng)的功能和全身工作狀態(tài)都處于低潮；經(jīng)短時間休息后便能恢復。因此，疲勞是一種生理現(xiàn)象，出現(xiàn)早期疲勞是學習生理負荷達到臨界限度的指標。第五十四頁，共七十五頁，2022年，8月28日過勞

過度疲勞的簡稱，指因長期學習負荷過重引起的慢性疲勞，短時間休息后仍不能恢復，屬病理狀況，故不能作為學習負荷衛(wèi)生標準的依據(jù)。過勞的主要表現(xiàn)：①工作速度減慢，錯誤增加，工作能力變化曲線異常。②注意力不集中，記憶力下降，邏輯思維、想象、判斷、推理能力全面障礙。③對周圍事物表現(xiàn)冷漠，情緒消沉或容易激動，易無故哭鬧。④外表體征常見皮膚和粘膜蒼白，萎靡不振，軟弱無力，有時有手部震顫。過勞可使學生學習能力和身體抵抗力全面下降，甚至經(jīng)常生病，生長發(fā)育也受到不利影響。第五十五頁，共七十五頁，2022年，8月28日疲倦疲倦是人的主觀感覺。生理機制——皮層的保護性抑制。疲勞時常感覺到疲倦，而疲倦時也常伴有疲勞指征。不過，兩者有時并不同時出現(xiàn)。例如，學生對學習內(nèi)容特別感興趣，學習情緒高漲。此時，下丘腦、腦干網(wǎng)狀結構和垂體—腎上腺系統(tǒng)被激活，使大腦皮層持續(xù)處于興奮狀態(tài)；雖然有疲勞指征，但主觀上的疲倦感并未出現(xiàn)。另一些學生對該學習內(nèi)容毫無興趣，盡管工作時間不久，工作能力客觀指標也未下降，卻感到很疲倦。小年齡兒童的高級神經(jīng)活動興奮性占優(yōu)勢，疲勞剛出現(xiàn)時常不伴疲倦感；青春期少年的皮層興奮閾低，往往易引起過度興奮；對這兩類人都要注意其疲勞的客觀指征。第五十六頁，共七十五頁，2022年，8月28日(二)學習疲勞的表現(xiàn)疲勞的發(fā)生機制是高級神經(jīng)活動障礙，尤其第二信號系統(tǒng)活動障礙。該障礙使疲勞在不同年齡段機體的各系統(tǒng)、器官功能上產(chǎn)生不同的變化。第一階段，又稱早期疲勞。第二階段，又稱顯著疲勞。第五十七頁，共七十五頁，2022年，8月28日早期疲勞早期疲勞的重要特點：興奮過程或內(nèi)抑制過程出現(xiàn)障礙。機制：優(yōu)勢興奮性降低，不能實行對周圍區(qū)域的抑制(內(nèi)抑制障礙)。內(nèi)抑制的生理意義：能使人在多個條件刺激中，只選擇對機體本身有意義的刺激作出反應。內(nèi)抑制出現(xiàn)障礙，大腦皮層的分化—抑制能力將減弱，各皮層區(qū)出現(xiàn)興奮的泛化，引起許多不利于學習的反應，表現(xiàn)為上課時坐立不安，小動作多；注意力轉移。條件反射實驗出現(xiàn)錯誤反應增加，包括對陽性刺激無反應，對陰性刺激卻有反應，甚至不給刺激也反應等。興奮過程障礙表現(xiàn)出，對條件刺激的反應時延長，反應量減少，腦力工作速度減慢、效率降低等。第五十八頁，共七十五頁，2022年，8月28日顯著疲勞機制：大腦皮層的保護性抑制加深、擴散；特點：興奮過程和內(nèi)抑制都減弱或發(fā)生障礙；表現(xiàn)：上課時打呵欠和瞌睡；對條件刺激的錯誤反應增多，反應量減少，反應時延長；有時甚至出現(xiàn)后抑制現(xiàn)象(不僅對陰性刺激無反應，對陽性刺激也不反應)。疲勞的兩個時相都對刺激—反應的“強度法則”產(chǎn)生“破壞”作用。所謂“破壞”是指刺激強度和反應強度不成正比。早期疲勞時出現(xiàn)均等相破壞；顯著疲勞時則出現(xiàn)反常相破壞。第五十九頁，共七十五頁，2022年，8月28日不同年齡段的兒童少年

疲勞的兩個時相表現(xiàn)特征早期疲勞表現(xiàn)在年齡越小的兒童身上越多見；虛弱有病的兒童和青春中后期的少年則以顯著疲勞多見。機制也不相同。體弱兒童起因于大腦皮層的興奮性一旦降低就很快進入顯著疲勞；青春中后期的少年則因為交感神經(jīng)通常占優(yōu)勢，故其早期疲勞表現(xiàn)容易被掩蓋。第六十頁，共七十五頁，2022年，8月28日學習疲勞①植物性反射(如皮膚電反應、血管和呼吸反射性反應)功能受抑制。②腦血流圖顯示雙側大腦半球的充盈不對稱。③視、聽分析功能減弱，如視覺反應時延長，眼電興奮性和明視持久度下降，臨界閃光融合頻率降低，言語聽閾加大。④短時記憶量減少。⑤書寫性疲勞時，首先出現(xiàn)右手的靜力性肌耐力下降，隨后腦力工作能力下降。存在明顯的全身疲勞時，可出現(xiàn)植物性與運動功能的共濟失調。可選擇這些指標，通過比較學習前后的測定結果來進行分析、評價。若結果顯示早期疲勞性變化，可認為學習負荷合理；若結果顯示顯著性疲勞變化，則提示學習負荷過量。第六十一頁，共七十五頁，2022年，8月28日(三)學習疲勞的評價方法評價方法應根據(jù)評價目的和現(xiàn)有條件選用。選用原則：①能直接反映大腦皮層的功能狀況；②能評定疲勞的不同階段，早期發(fā)現(xiàn)疲勞；③便于現(xiàn)場使用，方法簡單易行；④符合受試者的年齡特征，不增加其腦力負擔。第六十二頁，共七十五頁，2022年，8月28日1.體征與行為觀察法主要有三種：①直接觀察疲勞的客觀表現(xiàn)。首先制定計劃，例如在課堂上應觀察、記錄哪些常見的疲勞客觀指征，是交頭接耳，做小動作，打呵欠，瞌睡，還是坐姿不端正?通過比較，評價教學活動的學習負荷。②間接觀察法。根據(jù)疲倦的主觀感覺，設計調查問卷，結合答案和疲勞的客觀癥狀，在排除疲倦的基礎上，分析、評價學習負荷。③調查健康狀況，包括當?shù)爻Ｒ娂膊〉幕疾÷屎蜕L發(fā)育測量結果，間接反映疲勞的健康影響。需設對照組進行比較，適用于評價長期學習負荷過重所引起的慢性疲勞。三種方法均能為改進教學安排，預防學習疲勞等提供科學依據(jù)。第六十三頁，共七十五頁，2022年，8月28日2．教育心理學方法通過檢查學生在注意力、記憶力、理解和思維能力方面的變化，間接反映疲勞的發(fā)生。假如設計者經(jīng)驗不足，該方法可造成指定任務難易不一和錯誤性質的多樣化，使結果不好解釋。該方法也不易準確區(qū)分疲勞的不同階段表現(xiàn)。第六十四頁，共七十五頁，2022年，8月28日3．生理學方法疲勞出現(xiàn)時，皮層細胞功能處于抑制狀態(tài)，其他器官的生理功能也發(fā)生相應改變。間接法：明視持久度、臨界閃光融合頻率等視覺功能變化。該方法易受學習負荷以外的因素干擾(如儀器性能、測試場所的照明條件等)，應注意排除。直接法：皮膚電活動測定、腦電圖測定、條件反射測定、血、尿兒茶酚胺類物質的測定等。所需設備通常較復雜，測定過程費時費力，不易開展大規(guī)模的群體測定和評價。第六十五頁，共七十五頁，2022年，8月28日4．生理—教育心理結合法最常用的是劑量作業(yè)試驗和語言強化運動條件反射法。劑量作業(yè)試驗包括校字(校圖)法、圖形譯碼法；尤其前者應用廣泛。其中的校字(校圖)法利用隨機原則編排的字母、數(shù)字表、符號、幾何圖形等，指定受試者在規(guī)定時間內(nèi)刪除某個字母、數(shù)字或圖形；圖形譯碼法利用隨機編排的圖形，要求在不同圖形中填上不同的符號。根據(jù)單位時間內(nèi)完成任務的數(shù)量(如閱字總數(shù))評定工作速度；以作業(yè)過程中發(fā)生的錯誤數(shù)、遺漏數(shù)評定工作準確性；兩者相結合，綜合評定工作能力變化。語言強化運動反射法以光和聲為直接刺激，結合語言指示的強化(如令受試者看到某顏色光時立刻按壓電鍵，而看到另一種顏色光時不按壓)，形成手指或腳趾按壓的運動效應。具體方法如視覺運動反應時、聽覺運動反應時等，都根據(jù)反應時的長短、錯誤反應的多少來評價腦力工作能力的變化，確定是早期疲勞還是顯著疲勞。第六十六頁，共七十五頁，2022年，8月28日六、作息制度衛(wèi)生生活作息制度(dailylifesystem)，狹義的定義單指一日生活制度；廣義的定義還包括學周、學期及學年安排。一日生活制度——對一晝夜內(nèi)的學習、工作、課余活動、進餐、睡眠、休息的時間進行分配，同時規(guī)定交替順序。合理的作息制度能滿足學生的生理、生活需要，促進生長發(fā)育，保證勞逸