項目二、任務(wù)3-乳品飲料

《酒水知識與調(diào)酒技術(shù)》

項目二、非酒精飲料任務(wù)3----乳品飲料任務(wù)3：乳品飲料1、概念-----牛奶為主的制品飲料。2、分類------（一）純鮮牛奶（二）乳脂飲料（三）發(fā)酵乳飲

（四）冰淇淋（一）純鮮牛奶

1、定義：新鮮牛奶加熱至60~63℃并維持此溫度30分鐘,既能殺死全部致病菌,又能保持牛奶的營養(yǎng)成分的奶制飲料。2、特點：呈乳白色或稍帶微黃色,有香味,無異味,呈均勻的流體狀,無沉淀,無凝結(jié),無雜質(zhì),無異物,無黏稠現(xiàn)象。新鮮牛奶分全脂和部分脫脂兩類。

（二）乳脂飲料

1、定義：乳脂飲料是指牛奶中所含脂肪較高(一般在10%~40%不等)的飲品。2、常見的有以下幾種:

(1)摜奶油：脂肪含量在30%~40%,常作其它飲料的配料。

(2)餐桌乳飲：脂肪含量在16%~22%,通常用來作咖啡的伴飲。

(3)乳飲料：脂肪含量為10%~12%。

3、特點：水的含量不得高于70%。（三）發(fā)酵乳飲1、定義:鮮牛乳經(jīng)殺菌、降溫、加特定的乳酸菌發(fā)酵劑,再經(jīng)均質(zhì)或不均質(zhì)恒溫發(fā)酵、冷卻、包裝的乳制品。分為純酸牛乳、調(diào)味酸牛乳和果料酸牛乳

2、特點：乳白色或淡黃色,凝結(jié)細膩,無氣泡?？谖短鹚峥煽?有香味（四）冰淇淋1、定義：是以牛乳或其制品為主要原料,加入糖類、蛋品、香料及穩(wěn)定劑,經(jīng)混合配制、殺菌冷凍成為松軟狀的冷凍食品。2、特點：鮮艷色澤,濃郁香味細膩組織,營養(yǎng)價值高。冰淇淋按風(fēng)味分類1、奶油冰淇淋：脂肪含量8%~16%,總干物質(zhì)含量33%~42%,糖分14%~18%。其中加入不同成分的物料,又可制成奶油、香草、巧克力、草莓、胡桃、葡萄、果汁等不同口味的冰淇淋。

2、牛奶冰淇淋：脂肪含量5%~8%,總干物質(zhì)含量32%~34%,按配料可分為牛奶型、香草型、可可型和果漿型。

冰淇淋按風(fēng)味分類3、果味冰淇淋：一般脂肪含量3%~5%,總干物質(zhì)含量28%~32%。配料中有果汁或水果香精,食之有新鮮水果風(fēng)味。常見有橘子、香蕉、菠蘿、楊梅、草莓等類型。4、水果冰淇淋：將冰淇淋凝凍裝盒后,表面放上幾顆整只或塊狀的新鮮水果,如草莓、葡萄、櫻桃、果仁等,再送人硬化室硬化。

五、含乳飲料1、定義：是以奶粉為原料,加以蔗糖、有機酸、糖精、香料配制而成的乳品飲料,可分為配制型與發(fā)酵型兩種。常見的有:果奶和酸奶飲品。2、特點：含乳飲料由于味道香甜并有奶香味,兒童特別喜歡。

思考討論題一、中國十大乳制品飲料品牌是什么？方法：1、不準上網(wǎng)查找；2、全班分小組討論，每小組派一位代表，10分鐘內(nèi)交紙條給老師。3、各小組成績計如個人平時成績內(nèi)。六、乳制品飲料的十大品牌一、伊利牛奶（內(nèi)蒙--1993）六、乳制品飲料的十大品牌二、蒙牛（內(nèi)蒙1999）

六、乳制品飲料的十大品牌三、營養(yǎng)快線/爽歪歪（杭州娃哈哈）六、乳制品飲料的十大品牌四、銀鷺（廈門）

六、乳制品飲料的十大品牌五、益力多（中2001廣州）（日1935）六、乳制品飲料的十大品牌六、光明乳業(yè)六、乳制品飲料的十大品牌七、旺仔（1992臺資）六、乳制品飲料的十大品牌八、娃哈哈六、乳制品飲料的十大品牌九、六個核桃（河北養(yǎng)元智匯）六、乳制品飲料的十大品牌十、晨光乳業(yè)（1980深圳）

七、乳品飲料的飲用與服務(wù)1、儲藏方法：冷藏并密封；2、飲用工具：冷飲不加冰，用海波杯、吸管和杯墊；熱飲用咖啡杯和咖啡勺；3、服務(wù)斟量：一般八分量；思考與討論二為什么婦女生了小孩，通常8至12個月就斷奶了？而奶牛每天都