牦牛胴體、分割肉示意表

NY/TXXXXX—202XAA附 錄 A（規(guī)范性附錄）牦牛胴體分割示意表表A.1列出了牦牛胴體分割的產(chǎn)品名稱(chēng)、分割示意圖、真實(shí)圖片及技術(shù)要求。表A.1 牦牛胴體分割示意表序號(hào) 名稱(chēng) 分割示意圖 真實(shí)圖片 技術(shù)要求將牦牛胴體沿脊椎中二分體線(xiàn)縱向切成兩片。在第5根肋骨處至第7根肋骨處之間，或在第13根肋骨處至普通四分體第14根肋骨處之間將二分體切開(kāi)，得到的前、后兩個(gè)部分。6NY/TXXXXX—202X序號(hào) 名稱(chēng) 分割示意圖 真實(shí)圖片 技術(shù)要求分割時(shí)一端沿腹直肌與臀部輪廓處切開(kāi)，平行于脊柱走向，切至第5-第6肋骨或第槍形前、后四36-第7肋骨之間，或分體第13-第14肋骨之間，橫切后得到的前、后兩部分稱(chēng)為槍形前、后四分體。7附 錄 B（規(guī)范性附錄）牦牛分割肉示意表表B.1列出了牦牛分割肉的產(chǎn)品名稱(chēng)、分割示意圖、真實(shí)圖片及技術(shù)要求。表B.1牦牛分割肉示意表序號(hào) 名稱(chēng) 分割示意圖 真實(shí)圖片里脊粗修里脊精修里脊外脊

NY/TXXXXX—202X技術(shù)要求分割時(shí)先剝?nèi)ツI周脂肪，然后沿恥骨前下方把里脊剔除，再由里脊頭向里脊尾，逐個(gè)剝離腰椎橫突，即可取下完整的里脊粗修里脊，修去里脊表層附帶的脂肪，不修側(cè)邊精修里脊，修去里脊表層附帶的脂肪，同時(shí)修掉側(cè)邊。分割步驟如下:1）沿著最后一根腰椎處切下；2）沿背最長(zhǎng)肌腹壁側(cè)，離背最長(zhǎng)肌3~5cm切下；3）在第13~14胸肋處切斷胸椎；4）逐個(gè)把胸、腰椎剝離。8NY/TXXXXX—202X序號(hào) 名稱(chēng) 分割示意圖 真實(shí)圖片 技術(shù)要求后端在第13~14胸椎處，前端在第 5~6胸椎處。分割時(shí)先剝離胸5 眼肉椎，抽出筋腱，在背最長(zhǎng)肌處，腹側(cè)距離為3~5cm處切下。眼肉分割時(shí)不剝6 帶骨眼肉離胸椎，稍加修整即為帶骨眼肉。T骨排（雙/單）由帶骨牦牛腰脊（雙 /單）7 T骨排沿腰椎結(jié)合處直切而成。后端在第5~6根胸推處，與眼肉相連，前8端在最后頸椎后緣。分上腦割時(shí)剝離胸椎，去除筋腱，在背最長(zhǎng)肌，腹側(cè)距離為3~5cm處切下。在劍狀軟骨處，沿9著胸肉的自然走向剝胸肉離，修去部分脂肪，即成胸肉。9NY/TXXXXX—202X序號(hào) 名稱(chēng) 分割示意圖 真實(shí)圖片 技術(shù)要求主要包括部分肋10 帶骨肋排骨及有關(guān)肌肉。切去頸肉、部分橈尺骨和部分腱子肉而得。分割時(shí)沿第 3和第4頸椎之間的背側(cè)線(xiàn)切11 肩肉 去頸肉，腹側(cè)切割線(xiàn)沿第2和第3肋骨與胸骨結(jié)合處直切至第 3或第4或第5肋骨，保留部分腱子肉。位于后腿外側(cè)靠12近股骨一端，沿著臀股臀肉四頭肌邊緣取下的凈肉。沿股骨內(nèi)側(cè)從臀13 米龍 股二頭肌與臀股四頭肌邊緣取下的凈肉。10NY/TXXXXX—202X序號(hào) 名稱(chēng) 分割示意圖 真實(shí)圖片 技術(shù)要求當(dāng)米龍和臀肉取14下后，能見(jiàn)到長(zhǎng)圓形肉牛霖塊，沿自然肉縫分割，得到一塊完整的凈肉。當(dāng)牛后腱子肉取下后，小黃瓜條處于最15 小黃瓜條 明顯的位置。分割時(shí)可按小黃瓜條的自然走向剝離。與小黃瓜條緊緊相連，剝離小黃瓜條后，大黃瓜條就完全暴16 大黃瓜條露，順著肉縫自然走向剝離，便可得到一塊完整的四方形肉塊。分無(wú)骨肋排和帶17腹肉骨肋排。一般包括4~7根肋骨。腱子肉分為前、后兩部分，前牛腱從尺骨18 腱子肉 端下刀，剝離骨頭，后牛腱從脛骨上端下刀，剝離骨頭取下。11NY/TXXXXX—202X序號(hào)名稱(chēng)分割示意圖真實(shí)圖片技術(shù)要求前腱子肉主要包括尺骨、橈骨、腕骨和肱骨的遠(yuǎn)側(cè)部及有關(guān)的肌肉，位于肘關(guān)節(jié)和腕關(guān)節(jié)之間。分割時(shí)沿肱骨遠(yuǎn)端自肘關(guān)節(jié)切19帶骨腱子割，切下為前腱子肉。后腱子肉由脛骨、跗骨和跟骨及