佛跳墻里面有什么材料

Word-5-佛跳墻里面有什么材料

佛跳墻是南方年夜飯的一道硬菜！佛跳墻里面有什么材料？佛跳墻詳細制作方法是什么？這次美麗的我為親帶來了3篇佛跳墻里面有什么材料，盼望能對您的寫作有肯定的參考作用。

佛跳墻里面有什么材料?篇一

佛跳墻里面的材料有水發(fā)魚翅、凈鴨肫、水發(fā)刺參、鴿蛋、凈肥母雞、水發(fā)花冬菇、水發(fā)豬蹄肪、豬肥膘肉、大個豬肚、羊肘、凈火腿腱肉。調(diào)料有姜片、蔥段、桂皮、炊發(fā)干貝、紹酒、凈冬筍、味精、水發(fā)魚唇、冰糖、魴肚、上等客油、金錢鮑、豬骨湯、豬蹄尖、熟豬油、凈鴨。

佛跳墻的做法

先把原料分別采納煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也非常講究，需選用木質(zhì)實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上漸漸煨燉五六個小時，這才大功告成。

佛跳墻名字的由來篇二

關(guān)于佛跳墻的由來，與福建布政使周蓮及其廚師有關(guān)。相傳清朝道光年間，福建布政使周蓮在福州官員宴請自己的席上吃到了一道叫做“福壽全”的菜，他很是滿足。于是，回家命廚師鄭春發(fā)依法仿制，在原菜基礎(chǔ)上削減了肉量，又加入了多種海鮮。后來，鄭春發(fā)開了一家菜館，在一次文人聚會的筵席上獻上了這道菜。文人們品嘗之后紛紛贊揚，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！薄胺鹛鴫Α边@道菜的名字因此得來。

佛跳墻，又名福壽全，是福建福州的當?shù)孛?，屬閩菜系。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的；還有一種說法是，創(chuàng)造此菜者乃一幫要飯的乞丐。

相傳，這些乞丐拎著破瓦罐，每天處處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。有一天，一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)覺破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一往，配之以酒，制造了佛跳墻。

佛跳墻詳細制作方法篇三

“只要有心，人人都可以是食神?！倍炷旯?jié)最熱門的料理，就是佛跳墻了。熱乎乎的佛跳墻好吃的關(guān)鍵，在于嚴謹調(diào)配的烹制過程，食材需要經(jīng)過層層的處理，才能將湯頭的清爽濃郁完全散發(fā)出來，纖細的口感，讓一家人都吃出暖和。傳奇有個皇帝吃膩了山珍海味，下令御廚，若再做不出口味翻新的菜肴就要砍掉他的頭。

御廚冥思苦想，翻遍各種烹飪大全，又請教不少民間食專家，還是沒有好的解決方法。最終他只好預(yù)備卷鋪蓋潛逃。反正也做不下去了，御廚在最終一次掌勺時，干脆把各色素葷菜料揀好的放進鍋里，在烹調(diào)上又使出了渾身解數(shù)。沒想到這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬墻張望。因此而未被砍頭的御廚就把這道菜叫作“佛跳墻”。

佛跳墻融合了各種食材的鮮味于一甕，對人而言，無疑是團聚的意味象征，特別適合冬天的年菜。集山珍海味大全佛跳墻，是中國首屈一指的傳統(tǒng)菜肴，最重要的除了食材的“鮮”，還有烹制的調(diào)配以及火候的掌控，才能讓幾十種材料一起燒煨，散發(fā)濃郁的香氣、口感軟嫩鮮。無論用文火慢燉，或是電鍋蒸，都能在家簡潔完成這道味的“佛跳墻”。

傳統(tǒng)佛跳墻費工費時，材料及做法特別繁復(fù)。有些干貨須在一星期前就開頭用水發(fā)(如烏參、魚翅)，還有必需將芋頭、排骨、鳥蛋、蒜頭、栗子，按挨次的小火慢炸，再將發(fā)好和炸好的各種食材、老母雞湯在大甕中層層堆疊，蒸個2～3個小時以上。

所以每次光想到“佛跳墻”這道傳統(tǒng)名菜，就覺得距離我特別遙遠，由于這么費工的一道菜實在不會消失在我們家的廚房。特殊是要將食材過油炸過這件事，更覺得難?。∫环矫嫖遗屡?，另一方面又覺得炸油很難處理。

而制作佛跳墻很重要的步驟“油炸”，我用烤箱取代了高熱量又麻煩的油鍋。先將排骨、雞翅、鳥蛋、蒜頭用醬油和米酒腌10分鐘上醬色。將烤盤上鋪滿烤盤紙，并將芋頭、腌過的雞翅、鳥蛋、蒜頭排整齊，再將腌好的排骨裹上地瓜粉，排放在烤盤中。只要20分鐘，就可一次將這些食材烤得金黃酥脆香氣四溢，是不是超簡潔?。?/p>

在烤芋頭、排骨這些食材的同時，可以將蔥、金鉤蝦、扁魚、香菇爆香，再加入高湯煮滾，并把較難熟軟的蓮子和紅棗一起放入湯中煮10分鐘，這樣可讓蒸佛跳墻的時間變短，并讓湯汁顯得更濃郁一些。佛跳墻其實蠻簡潔的，只要有電鍋跟甕就可以做，今年過年試試看吧！

食材：大白菜1顆、筍干半碗、豬腳(鹵好的)3個、炸排骨10個、芋頭半顆、炸豬皮(干貨)2條、小鳥蛋12顆、生栗子10顆、干干貝8顆、干蝦米(大)1湯匙、干香菇2個、蒜頭3大瓣、紅蔥頭3大瓣、分組1：自制雞湯(雞湯罐)適量、蠔油適量

1、大白菜切成大塊放入鍋中，加1碗水，開中火煮熟，白菜煮熟就把水倒掉撈起來放入甕中，筍干買回來要先洗2次后泡水半天，泡好再洗一次，瀝干水放在白菜上面，起油鍋，把蒜頭跟紅蔥頭炸到微焦再撈起來。

2、干香菇先泡水變軟后擠干水分，剪成長條，跟蝦米放入油鍋炸一下，香氣出來就可以撈起來，把小鳥蛋跟芋頭也分批放下去炸，小鳥蛋炸到金黃，芋頭炸到體積變小水分蒸發(fā)外表變色就可以，炸芋頭時把之前炸好的東西先放下去甕里，栗子可炸可不炸，看人口味，炸了口感扎實