姜的食療功效和保健妙用,中醫(yī)食療學(xué)論文

姜的食療功效和保健妙用,中醫(yī)食療學(xué)論文內(nèi)容摘要：對(duì)藥用姜的食療成效及保健作用進(jìn)行總結(jié)闡述以提高人們對(duì)姜的認(rèn)識(shí)。姜味辛、性微溫,入脾、胃、肺經(jīng),具有發(fā)汗解表,溫中止嘔防暈動(dòng),溫肺止咳,殺菌解毒抗氧化,抑制腫瘤,開(kāi)胃健脾,促進(jìn)食欲,改善睡眠等食療保健成效。姜不僅僅是一種調(diào)味及美食佳品,它還有很好的藥用價(jià)值,是當(dāng)下價(jià)廉易得的養(yǎng)生保健佳品。本文關(guān)鍵詞語(yǔ)：藥用姜;藥食同源;養(yǎng)生保健;姜(學(xué)名:ZingiberofficinaleRosc),別名生姜、白姜、川姜,姜為姜科植物姜的根莖,原產(chǎn)于中國(guó),一種二收,早秋收嫩姜,深秋收老姜。姜藥食同源,不但具有廣泛的藥理作用,而且具有豐富的食療成效,也是一味極為重要的調(diào)味品,李時(shí)珍在(本草綱目〕中有:姜,辛而不勞,可蔬,可和,可果,可藥之講。(本草綱目〕中對(duì)生姜的受益之處也有提及,如通神明,歸五臟,除風(fēng)邪寒熱,止嘔吐,去痰下氣,散煩悶,開(kāi)胃氣等,生姜成了古人眼中治百病的靈丹妙藥。家備生姜,小病不慌、四季吃生姜,百病一掃光,從這些俗語(yǔ)中,生姜的成效和作用也由此可見(jiàn)一斑。在日常生活中因生姜具有特殊的辣味和香味,可調(diào)味添香,是不可缺少的調(diào)味品,它不僅可做腥味較強(qiáng)的魚肉之調(diào)配菜,又可生食、熟食,可腌漬、鹽漬、醋漬,可以加工成姜汁、姜粉、姜酒、姜干,還可提煉制作香料的原料。姜不僅在我們國(guó)家傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中占有非常重要的地位、在當(dāng)代醫(yī)學(xué)中也不斷有新的藥理作用被發(fā)現(xiàn),而且因其具有越來(lái)越廣泛的食療成效及生活妙用而被人們接受并廣泛使用。1姜的化學(xué)成分揮發(fā)油0.25%~3.0%,其主要成分為姜醇、姜烯、檸檬醛、芳樟醇、甲醛庚烯酮、壬酮、d-龍腦等。尚含有辣味成分姜辣素(含姜烯酮,姜酮和姜萜酮),天門冬素,哌啶酸-2,以及谷氨酸,天門冬氨酸,絲氨酸,甘氨酸等。除此之外姜的營(yíng)養(yǎng)成分有:蛋白質(zhì),多種維生素,胡蘿卜素,鈣、鐵、磷等,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2姜的食療成效生姜味辛、性微溫,入脾、胃、肺經(jīng)。食療成效總結(jié)分類主要有下面幾種:1)開(kāi)胃健脾、促進(jìn)食欲;生姜能刺激胃黏膜,引起血管運(yùn)動(dòng)中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮,促進(jìn)血液循環(huán),振奮胃功能,到達(dá)健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。還可刺激唾液、胃液和消化液的分泌和增加胃腸蠕動(dòng),進(jìn)而促進(jìn)食欲幫助消化。這正是民間常講的冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開(kāi)處方飯不香,吃生姜的道理;2)溫經(jīng)活血、通利血脈,利于女性氣血通暢。中醫(yī)以為,女性健康是以血的充足和脈絡(luò)的通暢為根本,而外來(lái)的寒邪是傷害血脈最大的因素,可導(dǎo)致肢體疼痛、痛經(jīng)、惡露不下、崩漏等寒凝血瘀的癥候。姜能夠暖和胞宮、通利血脈,起到驅(qū)除寒邪,迅速改善異常感覺(jué)和狀態(tài)的作用;3)激發(fā)陽(yáng)氣,促進(jìn)身體的代謝功能。姜可因促進(jìn)代謝而去掉身體內(nèi)多余的痰和水,有助于減肥;4)殺菌解毒,具有抗菌作用。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其是對(duì)沙門氏菌效果更好。在高溫季節(jié)里食品容易遭到細(xì)菌的污染,又加細(xì)菌生長(zhǎng)繁衍快,食用后容易引起急性胃腸炎而適量吃些生姜?jiǎng)t可起到防治作用。另生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的成效,可治療各種癰腫瘡毒,可以用生姜水含漱治療口臭和牙周炎;5)改善睡眠。生姜的特殊氣味具有安神的成效,連續(xù)使用一段時(shí)間后可明顯改善睡眠;6)抑制腫瘤、抗氧化、抗衰老。生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的構(gòu)造均具有很強(qiáng)的抗氧化和去除自由基作用,經(jīng)常食用可起到抗衰老的成效、生姜還可因抑制癌細(xì)胞活性,降低癌的毒害作用而起到防癌的成效;7)防暑、降溫、提神。即姜能通神明,去穢惡。姜的辛辣之物可提神醒腦開(kāi)竅,令人氣血暢通,神清氣爽,夏季使用可起防暑、降溫、提神成效,即通神明。姜又可化痰、祛痰,可以刺激胃液分泌,幫助消化,排除積淤體內(nèi)的毒素,同時(shí)還能解毒,如食魚蝦禽肉或藥物等中毒都可用姜來(lái)解,正如一個(gè)清道夫一般,把人體內(nèi)的污穢掃除干凈,即去穢惡8)防暈車、止惡心嘔吐。姜被稱為嘔家圣藥,吃生姜或貼內(nèi)關(guān)穴對(duì)頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥有明顯效果,可防暈車、暈船;9)降血糖、降血脂、預(yù)防心肌梗塞等。據(jù)研究結(jié)果顯示,生姜的辛辣成分姜酮醇能夠緩解血糖升高,由于姜醇酮能夠促進(jìn)脂肪細(xì)胞增加,而脂肪細(xì)胞可吸入血液中的葡萄糖成分,進(jìn)而起到降低血糖值的效果。而生姜含一種特殊的類似水楊酸的化合物,相當(dāng)于血液的稀釋劑和抗凝劑,所以對(duì)降血脂、降血壓、預(yù)防心肌梗塞有較好作用;10)男性保健。姜具有加快人體新陳代謝、抗炎鎮(zhèn)痛、同時(shí)興奮人體多個(gè)系統(tǒng)的功能,還能調(diào)節(jié)男性前列腺的機(jī)能,治療中老年男性前列腺疾病以及性功能障礙,因而姜常被用于男性保健,正是男子不可百日無(wú)姜。3姜的養(yǎng)生妙用3.1單方養(yǎng)生類1)姜湯,有改善寒性體質(zhì)的功能,加強(qiáng)抵抗力免疫力,是天然的內(nèi)熱源,有助于回復(fù)體力,是比擬好的驅(qū)寒食物,可發(fā)汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳;2)改善睡眠。詳細(xì)做法是將15g左右的生姜切碎后用紗布包裹置于枕邊,聞其芳香氣味便可使人情緒松弛而安然入睡;3)生發(fā)、去頭屑、防掉發(fā)。經(jīng)常用溫姜水洗發(fā)可去屑防掉發(fā),而用姜汁擦頭皮則會(huì)生發(fā),若經(jīng)常使用對(duì)禿頭也有一定療效;4)生姜止嘔吐。婦女孕期嘔吐使用生姜片口含就可預(yù)防或改善,小兒吐奶時(shí)可以用1~2片生姜煮水喝后再喂奶,而針對(duì)其他原因?qū)е碌膰I吐可以使用生姜汁口服治療;5)防治暈車暈船。取生姜一片貼于肚臍,在之上以傷濕止痛膏覆蓋粘住,會(huì)有明顯緩解;6)解中草藥中毒。誤食發(fā)生舌腫、喉啞時(shí),取生姜汁6mL,2次/d以溫開(kāi)水沖服,則毒性可解;7)治療手足癬、白癜風(fēng)。皮膚癬可用生姜汁250mL加白酒500mL泡3d后每日兩次擦拭患處或生姜100g切片,加食鹽50g,加水500mL放鍋中煮沸后倒入盆中再加水至1000mL左右,以溫度不燙傷為宜泡腳,每日早晚兩次泡約30min,一周左右可治愈。白癜風(fēng)則是將生姜煨熱后,輕輕擦患處,以皮膚微微發(fā)紅為度,每日兩次;8)治風(fēng)寒骨痛關(guān)節(jié)痛。方式方法是生姜蔥白各適量搗爛炒熱后用布包好慰敷患處,每日數(shù)次。或生姜數(shù)片放患處,用艾條灸之,還可在每日晨起后吃幾片生姜或煮姜棗水每日3次服用;9)治口腔潰瘍、牙周炎、口臭、喉嚨發(fā)癢?？诤蛴脽峤?2~3次/d,或熱姜水加少許鹽代茶飲用,如此3d左右便可;10)偏頭痛、高血壓。用熱姜水浸泡雙手15min左右可改善頭痛,而熱姜水侵泡雙腳15min左右則可反射性引起血管擴(kuò)張而降低血壓;11)治痱子、狐臭。用生姜切片擦拭皮膚,痱子很快會(huì)退,而以生姜片多擦腋下汗腺處則能明顯減少臭味;12)解宿酒。以生姜煮水喝可緩解酒后頭痛、頭暈。3.2姜泡腳養(yǎng)生在整體論治之傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論中,人體健康與腳密切關(guān)聯(lián)。人之腳恰如樹之根,樹枯根先竭、人老腳先衰,腳對(duì)人體的養(yǎng)生保健作用在古代就有很大重視和研究,而生姜泡腳則可同樣到達(dá)養(yǎng)生保健之成效。1)生姜泡腳的受益之處很多,可祛寒、改善睡眠、緩解疲憊、保養(yǎng)腎臟、治療風(fēng)濕、治療及預(yù)防感冒、改善末梢循環(huán)以改善手腳冰涼、延緩衰老等,且常用生姜水泡腳既能夠祛寒又不會(huì)如口服般引起上火,正所謂受益之處多;2)生姜泡腳的方式方法,取15~30g生姜將其拍扁入鍋中,加小半鍋水加蓋煮10min左右,后將全部姜水倒出,再參加適量水至溫度40℃左右,以此姜水泡腳至沒(méi)過(guò)腳踝為宜,最好是邊泡邊搓腳,如此泡法堅(jiān)持做便會(huì)得到很多受益之處;3)泡腳注意事項(xiàng):每次泡腳持續(xù)時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),以15~30min為宜,在泡腳經(jīng)過(guò)中,由于人體血液循環(huán)加快,心率也比平?？?這樣可加重心臟的負(fù)擔(dān)。另外,由于更多的血液會(huì)涌向下肢,體質(zhì)虛弱者容易因腦部供血缺乏而感到頭暈,嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生昏厥,故心腦血管疾病患者、老年人應(yīng)格外注意,若有胸悶、頭暈的感覺(jué)應(yīng)暫時(shí)停止泡腳,馬上躺在床上休息。3.3復(fù)方養(yǎng)生生姜祛病保健的方式方法來(lái)歷已久,在人們?nèi)粘５纳顚?shí)踐和醫(yī)療實(shí)踐中已逐步探索出很多療效不錯(cuò)的生姜治病驗(yàn)方,如大棗姜湯可促進(jìn)氣血流通、改善手腳冰涼的異常感覺(jué)和狀態(tài)。綠茶姜湯:適宜在盛夏與秋熱交替時(shí)喝,有清熱舒心的成效。黑糖姜茶:能健胃整腸、驅(qū)寒解熱、促進(jìn)血液循環(huán)、緩和經(jīng)期的不適現(xiàn)象。鹽醋姜湯:在熱姜湯中加少許鹽和醋,然后用毛巾浸濕外敷可使肌肉松弛、舒筋活血,緩解肩周炎或四肢酸痛。生姜飴糖湯:生姜30~60g,飴糖30g加水煎成濃湯,趁溫?zé)嵝祜?用于虛寒性咳嗽咯痰。受涼引起腹瀉:用燒開(kāi)的生姜水沖雞蛋喝,2~3次/d,很快會(huì)痊愈。咽喉腫痛:在熱姜水中加少許食鹽,當(dāng)茶飲用。消化不良、食欲不振:生姜和紅棗(切片)一起煮水喝,2次/d可開(kāi)胃。痛經(jīng):在生姜、紅糖水中加3粒山楂,2~3次/d即可。食物中毒:生姜、紫蘇葉各30g,加水600mL煎煮,再加適量紅糖后分次服用。因生姜本身成效非常廣泛,再輔以其他中藥后會(huì)有更多藥理作用,故無(wú)法逐一例舉,但基本類別如上所述。4姜的注意事項(xiàng)姜對(duì)人體雖有很多受益之處,但也不能毫不禁忌,任意使用。它的缺乏之處有:1)口干、便秘者慎食。因姜辣素能刺激腎臟,太多食用會(huì)加重口干和便秘的異常感覺(jué)和狀態(tài);2)熱證患者忌用。姜辛熱,久服則損陰傷目,故陰虛內(nèi)熱、陰虛咳嗽、血熱妄行、諸般熱實(shí)證及孕婦、痔瘡、目赤內(nèi)熱、疥瘡患者均忌用。(本草綱目〕曰:食姜久積熱患目,同病痔人多食兼酒,立發(fā)甚速。瘡癰人多食則生惡肉。因姜和酒辛溫助熱,同樣可加重痔瘡的病情。生姜性烈而溫散,多食可損傷眼目和加重眼疾,孫思邈提及姜祛痰下氣,多食少心智,八九月食,傷神故因熱而致眼病者忌姜;3)泌尿系統(tǒng)炎癥患者慎用。生姜素成分可刺激膀胱等泌尿系統(tǒng)粘膜,多食可加重泌尿系統(tǒng)感染的炎性反響。另外,因姜性質(zhì)辛而疏散走表,故功能性子宮出血、面部充血、高血壓病患者忌多食鮮姜。針對(duì)久食姜引起的肝火旺盛能夠同時(shí)配一些疏肝、理氣的中藥如山楂、菊花泡茶飲用,便可消除生姜引起的炎熱;其次,放置太久的鮮姜或凍姜食用時(shí)需非常注意,若產(chǎn)生異味或發(fā)生腐敗則很可能會(huì)產(chǎn)生黃樟素,可使人體肝細(xì)胞變性、壞死,誘發(fā)肝癌、食道癌等,故不宜食用;再有,生姜不宜在夜間大量食用,因生姜的辛溫發(fā)散作用會(huì)影響人夜間的正常休息,且晚上進(jìn)食辛溫的生姜會(huì)產(chǎn)生內(nèi)熱,日久出現(xiàn)上火異常感覺(jué)和狀態(tài)。5結(jié)束語(yǔ)總而言之,生姜在人們?nèi)粘Ｉ钪幸栽絹?lái)越多的面相與身份出現(xiàn),無(wú)論是傳統(tǒng)的用于風(fēng)寒邪熱、傷