《減慢食物變質(zhì)的速度》案例

《減慢食物變質(zhì)的速度》教學(xué)案例教學(xué)準(zhǔn)備：老師：一條鮮魚，一包魚干，一包真空包裝食品，瓶裝罐頭等。學(xué)生：每組一條新鮮的小魚，一條變質(zhì)的小魚，兩把鑷子，兩雙衛(wèi)生手套，兩個(gè)一次性碗，三張記錄單。師：老師剛從菜市場(chǎng)買來(lái)一條魚，可是現(xiàn)在有點(diǎn)事要出門幾天才回來(lái)，這魚就這樣放在塑料袋里，行嗎？生：不行。師：你能幫老師想想辦法，好嗎？生1：放冰箱里。生2：用鹽腌制生3：曬成魚干生4：把魚烤干生5：用油炸生6：用保鮮膜密封放在冰箱冷藏室里生7：做成罐頭…師：剛剛同學(xué)們的方法不錯(cuò)，請(qǐng)問你們?yōu)槭裁匆@么做呢？生：不會(huì)變臭，能延長(zhǎng)魚的保鮮時(shí)間。師：今天我們就來(lái)研究這個(gè)問題，怎么樣？師：幾天后我回來(lái)了，聽鄰居說(shuō)我走的第二天停了一天的電，你能不能幫助老師鑒定一下這條魚是否變質(zhì)呢？生：能。師：同學(xué)們真能干，但老師還得考考你們鑒定食物是否變質(zhì)的方法如何。生：…師：老師給每個(gè)小組準(zhǔn)備了兩條魚，分別裝在1號(hào)和2號(hào)塑料袋里，各小組討論一下，你們打算怎樣觀察，并把觀察方法填入表中。使用的工具有，衛(wèi)生手套兩雙，鑷子兩把，一次性碗兩個(gè)。小組討論，匯報(bào)。討論觀察方法的科學(xué)性、安全性。小組鑒定活動(dòng)，填表、匯報(bào)鑒定結(jié)果。小魚鑒定報(bào)告1號(hào)袋：2號(hào)袋：特點(diǎn)：（1）眼睛看：（2）鼻子聞：（3）手觸摸：特點(diǎn)：（1）眼睛看：（2）鼻子聞：（3）手觸摸：師生交流，探究小魚變質(zhì)的原因。師：通過觀察比較，你獲得了哪些信息，小魚腐敗變質(zhì)可能是什么原因引起的呢？生：…師：上節(jié)課我們學(xué)習(xí)的面包發(fā)霉了又是怎么回事呢？生：是霉菌引起的。師：霉菌是什么呢？（出示55頁(yè)食物腐敗變質(zhì)的原因）讓學(xué)生讀一遍。它們的生長(zhǎng)繁殖需要什么條件呢？（板書：空氣、溫度、水）師：出示一包魚干問：新鮮的魚制成魚干后，為什么能保存很長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)呢？它控制了什么條件？再出示一個(gè)真空包裝食品，問：這包食品為什么采用真空包裝呢？它控制了什么條件？生：…師：有用控制溫度的方法來(lái)減慢食物變質(zhì)的速度嗎？請(qǐng)舉例說(shuō)說(shuō)。小結(jié)：所以我們得出這樣一個(gè)結(jié)論：只要控制_________，就能減慢食物變質(zhì)的速度。師：通過學(xué)習(xí)，我們已經(jīng)知道，微生物的生長(zhǎng)繁殖是導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)的主要原因，控制微生物的生存條件是減慢食物變質(zhì)速度的有效方法?，F(xiàn)在給你一條新鮮的小魚，你能用幾種方法儲(chǔ)存呢？說(shuō)說(shuō)你為什么用這種方法儲(chǔ)存食物？小組討論交流，匯報(bào)（師：板書）儲(chǔ)存小魚的方法(師：出示小魚的各種儲(chǔ)存方法圖片)師：生活中除了采用控制微生物生存環(huán)境的辦法來(lái)儲(chǔ)存食物外，還有其它方法來(lái)儲(chǔ)存食物嗎？舉例說(shuō)明？生：高溫殺菌和低溫滅菌的方法生：使用防腐劑（注：對(duì)人體有害，慎用）等）。師：通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，你有什么收獲呢？還有什么問題和疑問嗎？生：…師：課后請(qǐng)同學(xué)思考：給你一包包裝完好的食品，一定是健康安全的食品嗎？我們還要注意包裝上的哪些信息呢？請(qǐng)同學(xué)們課后到超市進(jìn)行一次食品包裝信息采集活動(dòng)。評(píng)課教師材料準(zhǔn)備充分，學(xué)生回答問題很踴躍，注意培養(yǎng)學(xué)生觀察能力，學(xué)生根據(jù)經(jīng)驗(yàn)可以判斷，并且知道其中的原因。將新鮮食品與腌制食品進(jìn)行比較，學(xué)生平時(shí)經(jīng)常接觸腌菜，司空見慣，知道可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，自然引起學(xué)生對(duì)其中原因的思考。學(xué)生會(huì)想到，鹽可以殺滅霉菌，干豆腐，學(xué)生會(huì)猜測(cè)，其中沒有水分，沒有霉菌適合的條件。對(duì)于保存一條魚的方法，學(xué)生基本能夠回答，能夠說(shuō)出根據(jù)，學(xué)生較感興趣。學(xué)生已經(jīng)有了一定的生活經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)他們討論怎樣儲(chǔ)存一條魚時(shí)，“放在冰箱里”，“用鹽腌制”，“曬成魚干”，“把魚烤干”，“用油炸”，“用保鮮膜密封放在冰箱冷藏室里”，“做成罐頭”，各種方法提了出來(lái)，我把孩子們說(shuō)的方法依次板書。然而，我們探究