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文檔簡介

歡迎進入學習課堂涼拌黃瓜

涼拌是烹飪方法中最基本的一種,就是將經(jīng)過消毒的生料或熟料加工成丁、絲、片、塊等形狀,加上調(diào)料拌勻即可。站案八字步站法:雙腳自然分開,與肩同寬,呈八字站穩(wěn),上身略前傾,但不要彎腰曲背,目光注視兩手操作的部位,身體與菜板保持一定距離。這種站法雙腳承重均等,不易疲勞,適宜長時間操作。握刀

握住刀柄的前端,拇指、食指捏住刀的后根部,其余三指自然合攏,握住刀柄,掌心稍空,要握穩(wěn),但不要將刀柄握死。切菜

手指自然彎曲,攏在一起;大拇指蜷縮在另外四個手指的里面;指尖按住食物;中指的第一骨節(jié)抵住刀面;手掌按在原料或砧板上。

涼拌黃瓜菜譜主料:嫩黃瓜500克。調(diào)料:糖30克、米醋30克、麻油15克,鹽4克。初加工:將黃瓜洗凈,去皮。切配:去掉黃瓜頭尾,然后一切兩半,平面朝下,先切成3厘米左右的段,再切成1厘米左右寬的條。烹調(diào):將切好的黃瓜裝盤,加鹽拌勻,約半小時后將水倒掉,然后放入糖、米醋、麻油拌勻。也可以根據(jù)個人口味加入蒜泥、辣醬、香菜、蝦皮等。特點:甜酸脆嫩,清香爽口。評一評,議一議根據(jù)自評和互評的結(jié)果,在空格內(nèi)填上“★★★”(優(yōu)秀)、“★★”(良好)或“★”(還需努力)?!褡藙菡_●刀工規(guī)范●調(diào)味適宜●干凈衛(wèi)生拓展創(chuàng)新

請教父母或上網(wǎng)查閱資料,再學做一兩道涼拌菜。同學

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