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文檔簡介
歡迎進(jìn)入學(xué)習(xí)課堂涼拌黃瓜
涼拌是烹飪方法中最基本的一種，就是將經(jīng)過消毒的生料或熟料加工成丁、絲、片、塊等形狀，加上調(diào)料拌勻即可。站案八字步站法:雙腳自然分開，與肩同寬，呈八字站穩(wěn)，上身略前傾，但不要彎腰曲背，目光注視兩手操作的部位，身體與菜板保持一定距離。這種站法雙腳承重均等，不易疲勞，適宜長時間操作。握刀
握住刀柄的前端，拇指、食指捏住刀的后根部，其余三指自然合攏，握住刀柄，掌心稍空，要握穩(wěn)，但不要將刀柄握死。切菜
手指自然彎曲，攏在一起;大拇指蜷縮在另外四個手指的里面;指尖按住食物;中指的第一骨節(jié)抵住刀面;手掌按在原料或砧板上。
涼拌黃瓜菜譜主料:嫩黃瓜500克。調(diào)料:糖30克、米醋30克、麻油15克，鹽4克。初加工:將黃瓜洗凈，去皮。切配:去掉黃瓜頭尾，然后一切兩半，平面朝下，先切成3厘米左右的段，再切成1厘米左右寬的條。烹調(diào):將切好的黃瓜裝盤，加鹽拌勻，約半小時后將水倒掉，然后放入糖、米醋、麻油拌勻。也可以根據(jù)個人口味加入蒜泥、辣醬、香菜、蝦皮等。特點:甜酸脆嫩，清香爽口。評一評，議一議根據(jù)自評和互評的結(jié)果，在空格內(nèi)填上“★★★”(優(yōu)秀)、“★★”(良好)或“★”(還需努力)。●姿勢正確●刀工規(guī)范●調(diào)味適宜●干凈衛(wèi)生拓展創(chuàng)新
請教父母或上網(wǎng)查閱資料,再學(xué)做一兩道涼拌菜。同學(xué)
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