果汁飲料中微生物的檢測(cè)

果汁飲料中微生物的檢測(cè)摘要：隨著人們生活水平的提高，果汁飲料已經(jīng)成為家家戶戶常見的一種飲料，尤其是孩子特別喜歡喝果汁飲料。但是果汁飲料在生產(chǎn)中會(huì)涉及到多個(gè)環(huán)節(jié)，其中極易造成微生物污染。為此必須要加強(qiáng)對(duì)果汁飲料中微生物的檢測(cè)，確保果汁飲料的品質(zhì)和食用安全?，F(xiàn)本文就主要對(duì)果汁飲料中的微生物檢測(cè)問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)單探究。關(guān)鍵詞：果汁飲料；微生物檢驗(yàn)；品質(zhì)現(xiàn)如今，我國(guó)的飲料行業(yè)得到了飛速發(fā)展，尤其是果汁飲料更是占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。為了確保市場(chǎng)中流通的果汁飲料都符合國(guó)家食品安全要求，在生產(chǎn)果汁飲料時(shí)就必須要加強(qiáng)對(duì)其品質(zhì)的檢測(cè)。其中微生物檢測(cè)作為一項(xiàng)重要的檢測(cè)環(huán)節(jié)，必須要引起我們的重視。、果汁飲料中微生物檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備及實(shí)驗(yàn)材料確保儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性在果汁飲料微生物檢驗(yàn)工作中，經(jīng)常會(huì)使用各種各樣的儀器設(shè)備，它們質(zhì)量的好壞將會(huì)直接影檢驗(yàn)工作，對(duì)高壓滅菌器、干熱滅菌器、培養(yǎng)箱等儀器設(shè)備要確保其完好及準(zhǔn)確。首先，保證高壓滅菌器隨時(shí)準(zhǔn)確使用。操作人員要懂得儀器的工作原理并遵操作規(guī)則使用，滅菌物品在放置時(shí)不要放得太過(guò)擁擠；大氣門排氣或減壓時(shí)要緩緩進(jìn)行，切不可猛然調(diào)大或調(diào)小，以防容器內(nèi)的液體沖出瓶外；使用時(shí)要有必要的監(jiān)測(cè)指標(biāo)，一般為121C、15min；滅菌完畢，待壓力自然降至零時(shí)，再關(guān)閉電源，開蓋取出滅菌物。其次，培養(yǎng)箱保持溫度恒定。注意箱內(nèi)不應(yīng)放入過(guò)熱或過(guò)冷的物品，取放物品時(shí)，應(yīng)隨手關(guān)閉箱門，以維持恒溫。如培養(yǎng)物灑到箱內(nèi)，應(yīng)馬上清潔，并及時(shí)消毒。培養(yǎng)物不宜與培養(yǎng)箱最底層直接接觸，以免影響數(shù)據(jù)的真實(shí)性。為保持箱內(nèi)濕度恒定，可放入裝水得容器保持濕度。每天記錄溫度及濕度的變化，觀察培養(yǎng)箱內(nèi)溫度與設(shè)定溫度是否一致。對(duì)兩次記錄進(jìn)行比對(duì)，及時(shí)校對(duì)儀器。在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)需要使用的無(wú)菌器也應(yīng)該及時(shí)正確地實(shí)施滅菌，無(wú)菌器具和器皿一般有明顯標(biāo)識(shí)，以便與非無(wú)菌器具和器皿加以區(qū)別。1.2嚴(yán)格選用培養(yǎng)基果汁飲料微生物檢驗(yàn)一般用乳糖膽鹽培養(yǎng)基、四硫磺酸鈉增菌培養(yǎng)基或亞硒酸鹽胱氨酸增菌培養(yǎng)基等。必須有正規(guī)廠家生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量必須符合有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)基平皿的制備商必須按照標(biāo)準(zhǔn)隨產(chǎn)品附上書面鑒定資料，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)將此鑒定書保存一定時(shí)期。實(shí)驗(yàn)室自制培養(yǎng)基應(yīng)有質(zhì)量控制，包括制備數(shù)量、制備日期、有效日期及制備者名字，培養(yǎng)基顏色、均勻度、厚度、光潔度、溶血與否、有否過(guò)多氣泡、是否污染也必須檢查。培養(yǎng)基的配制應(yīng)嚴(yán)格按照GB4789.28—89規(guī)定的方法進(jìn)行操作，并做好原始記錄。為保證培養(yǎng)基質(zhì)量，在配制時(shí)應(yīng)注意：制備培養(yǎng)基必須在玻璃容器、搪瓷缸或鋁鍋中進(jìn)行，如用銅、鐵器皿，會(huì)對(duì)微生物生長(zhǎng)方可使用。配制培養(yǎng)基應(yīng)有培養(yǎng)基配制記錄。配制培養(yǎng)基一般有毒害作用；配制培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)按檢驗(yàn)項(xiàng)目規(guī)定的配方添加，不得隨意增減或更改培養(yǎng)基成分。此外，要用專用的角匙取藥品，避免交叉污染而影響檢驗(yàn)結(jié)果；培養(yǎng)基配制最好用蒸餾水，因?yàn)檎麴s水不含有含氯等抗菌物質(zhì)，更適宜待檢菌株的培養(yǎng)。配制培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)測(cè)調(diào)pH值，不同的菌株各有自身的pH值，調(diào)試過(guò)程中也可以使用1MNaOH或1MHC1溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)。、果汁飲料微生物檢驗(yàn)過(guò)程中的質(zhì)量控制規(guī)范采集、運(yùn)送和保存標(biāo)本在檢驗(yàn)果汁飲料微生物過(guò)程中，樣品的采集學(xué)問(wèn)很大，首先，要具有代表性抽樣方案與抽樣工作保持統(tǒng)一，樣品的數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)、復(fù)檢的需要。當(dāng)樣品送到檢驗(yàn)室時(shí)檢驗(yàn)人員根據(jù)送檢單要求的檢驗(yàn)項(xiàng)目一一進(jìn)行核對(duì)，驗(yàn)收樣品的外觀、包裝狀態(tài)及樣品有無(wú)破損、流失、變質(zhì)、污染。其次，必須按照無(wú)菌操作要求進(jìn)行，穿專用的工作服、帽、口罩、拖鞋并應(yīng)放在無(wú)菌室緩沖間，工作前經(jīng)紫外線消毒后方可使用；進(jìn)無(wú)菌室前用肥皂洗手，然后用75％乙醇棉球消毒后才可以進(jìn)行檢驗(yàn)工作。在采樣完成后及時(shí)準(zhǔn)確貼上標(biāo)簽，做好記錄。再次，米集完成后的樣品，保存環(huán)境一般在0"C^5"C最為適宜，特殊樣品應(yīng)特殊保存，冷凍樣品應(yīng)保持冷凍狀態(tài)，并及時(shí)送檢。要嚴(yán)格按照國(guó)家制定德爾標(biāo)準(zhǔn)方法與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)，不可隨意的進(jìn)行操作。準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中及時(shí)準(zhǔn)確做好原始記錄，要如實(shí)反映檢驗(yàn)中的重要操作和數(shù)據(jù)結(jié)果。每操作一步得出一組數(shù)據(jù)，確認(rèn)后及時(shí)記錄，最后對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，去除不必要的誤差，獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。我們可以米取在檢驗(yàn)報(bào)告中設(shè)置空白對(duì)照，發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)操作環(huán)節(jié)中的問(wèn)題及其原因，以便及時(shí)改進(jìn)。最后在檢驗(yàn)報(bào)告必須要經(jīng)過(guò)復(fù)查，消除一些不必要的誤差和低級(jí)所悟，但是不得涂改、偽造，需要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行修改，需要報(bào)請(qǐng)主要負(fù)責(zé)人及有關(guān)人員簽字后，方可修改。、檢驗(yàn)報(bào)告及結(jié)果質(zhì)量控制對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、合并、歸納后，用回歸分析法和方差分析法形成檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告是對(duì)上述檢驗(yàn)工作的一個(gè)總結(jié)，必須經(jīng)過(guò)規(guī)定的手續(xù)進(jìn)行復(fù)查，照各類標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品衛(wèi)生的微生物學(xué)質(zhì)量進(jìn)行全面準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)和作出合理的解釋。有關(guān)人員簽字后，加蓋檢驗(yàn)單位印章，以示生效。檢驗(yàn)結(jié)果是需要公布的，所以要慎之又慎，這樣才使檢驗(yàn)結(jié)果既有法律依據(jù)又有學(xué)術(shù)依據(jù)?？刂乒嬃衔⑸镏笜?biāo)主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌及霉菌、酵母菌等，每種指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果的影響因素的區(qū)別很大，這就給從事具體檢測(cè)工作帶來(lái)一定的挑戰(zhàn)性。既要對(duì)果汁飲料微生物所處的物理因素、化學(xué)因素進(jìn)行考慮，也要對(duì)其所處的生物因素進(jìn)行通盤監(jiān)督，不良的環(huán)境條件會(huì)使微生物的生長(zhǎng)受到抑制，甚至導(dǎo)致菌體的死亡。果汁飲料微生物檢驗(yàn)檢測(cè)要按照規(guī)定要求操作，這既是實(shí)驗(yàn)的要求，也是對(duì)企業(yè)、對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。、對(duì)檢驗(yàn)人員素質(zhì)的控制果汁飲料中微生物檢驗(yàn)工作不可能完全由全自動(dòng)鑒定儀器完成，還需要具有專業(yè)知識(shí)和豐富經(jīng)驗(yàn)的檢驗(yàn)工作人員通過(guò)主觀分析和判斷，才能得出較為客觀的結(jié)論，這就要求微生物檢驗(yàn)人員除具備嚴(yán)肅認(rèn)真的工作態(tài)度、精密細(xì)致的觀察和操作習(xí)慣以外，還必須熟練掌握微生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此微生物檢驗(yàn)人員不但要主動(dòng)學(xué)習(xí)、接受培訓(xùn)、認(rèn)真聽講座，學(xué)習(xí)新技術(shù)掌握國(guó)家食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)，而且還要直接參與編寫測(cè)試程序及儀器的操作程序，學(xué)習(xí)質(zhì)量保證體系知識(shí)和計(jì)量學(xué)基本知識(shí)，以提高自身的檢測(cè)水平和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力5、結(jié)束語(yǔ)總之，關(guān)于對(duì)果汁飲料的微生物檢驗(yàn)我國(guó)衛(wèi)生、商檢等部門都制訂了一系列統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法，每個(gè)檢驗(yàn)室都要根據(jù)這些統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)方法結(jié)合本室的具體條件，制定檢驗(yàn)工作程序和操作規(guī)范，對(duì)檢樣的采取、登記編號(hào)、記錄要求、檢驗(yàn)規(guī)范、結(jié)果報(bào)告做詳細(xì)的規(guī)定，以確保工作正規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化。參考文獻(xiàn)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院標(biāo)準(zhǔn)處：《食品衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)匯編》[M].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社。2003年版。