廚師消防安全培訓(xùn)技巧

消防安全知識培訓(xùn)關(guān)注消防珍愛生命共享平安第一部分

消防知識

消防知識什么叫火災(zāi)？

答：凡在時間和空間上失去控制的，對財物和人身造成損害的燃燒現(xiàn)象稱之為火災(zāi)。消防知識滅火的基本方法有哪些？

答：有隔離法、窒息法、冷卻法、抑制法?；饒龅娜笕蝿?wù)是什么？

答：迅速撲滅火災(zāi)，搶救人和財物。消防水源分為哪兩類？

答：分為人工水源和自然水源消防知識什么是火險隱患？

答：是指在生產(chǎn)、生活中，有可能造成火災(zāi)危害的不安全因素。怎樣報火警？

答：酒店內(nèi)部火警電話為“3119”，當您發(fā)現(xiàn)煙火時，匆必冷靜拔打“3119”通知消防中心，或按下最近的報警按鈕。電話報警要講清起火的樓層地點、什么物質(zhì)起火、火勢大小并詢問接電話人姓名，并報告自己的姓名。消防知識廚房油鍋起火時，最佳的滅火工具是什么？

答：是石棉滅火毯?；馂?zāi)的兩大殺手是什么？

答：一是驚慌，二是煙霧。酒店的安全樓梯有幾條？

答：主樓有2條，裙樓4條。消防知識酒店火災(zāi)的危險性可概括為哪三多一少？

答：三多：可燃物多、豎井管道多、客人多（員工多）不安全因素多。

一少：安全出口（樓梯）少。使用消火栓滅火應(yīng)注意什么？

答：應(yīng)注意起火層是否關(guān)閉生活電源，只有在關(guān)閉電源之后才可使用水槍滅火，否則會觸電而亡?；馂?zāi)中如何逃生？

火災(zāi)中，多數(shù)人死亡原因不是被大火燒死而是被煙霧窒息而死。下面介紹一些逃生方法和常識：火災(zāi)發(fā)生時，切記頭腦要冷靜，這樣才能在緊張混亂的火場中作出正確的逃生判斷。逃生時，千萬不要因為“錢財”等耽誤了寶貴的時間。在煙霧彌漫之際逃離火場，切記要用濕毛巾堵住嘴和鼻子，彎腰或爬行。如樓梯起火，擔尚未燒斷且火勢不是很猛烈時，可將被子或毛毯用水浸濕披在身上，快速沖下。消防知識如各種逃生之路均被切斷，應(yīng)退居室內(nèi)，采取防煙措施，用布堵塞門縫，向門澆水，把洗手間里放滿水，以延緩火勢蔓延，并在窗口發(fā)生求救的信號等待救援。可以將床單扯成條打成死結(jié)，結(jié)繩自救。開門時首先用手摸一摸門是否熱，如果門熱，開門時要小心，因為很可能門外邊有火。逃生時，千萬不可乘坐電梯在火場中，要有強烈的求生欲望，絕不要束手待斃。廚房防火注意事項

一、液化石油氣管道及閥門氣密性必須要好，引火塑膠導(dǎo)管要經(jīng)常檢查，使用前要細聞、細看，不要盲目點火。安全、可靠的檢查燃氣漏氣的方法：用軟毛刷或毛筆蘸肥皂水涂抹，發(fā)現(xiàn)肥皂水連續(xù)起泡的地方即為漏氣部位；嚴禁用直接劃火柴的方法來檢查漏氣部位。

二、點燃爐灶或使用時，應(yīng)將爐灶周圍的易燃可燃物品移開，或用阻燃物隔開。

三、煨、燉湯時，應(yīng)有人看管，湯不宜太滿，在湯沸騰時要降低爐溫或?qū)㈠伾w打開，防止外溢。

四、油炸食品時，油不要放太滿，鍋要放平穩(wěn)，炸出的食品不要急于包裝。用油鍋時，人不能離開。如果油溫過高起火時，不要驚慌，可用鍋蓋迅速蓋上，隔絕空氣滅火，同時將油鍋平穩(wěn)端離爐火，待其冷卻后才能打開鍋蓋；千萬注意不可向著火的油鍋內(nèi)倒水滅火。

五、燃氣泄漏時的緊急處理辦法：①聞到強烈的刺鼻味道時，應(yīng)首先關(guān)閉廚房內(nèi)的燃氣進氣閥門，熄滅火源；②立即打開門窗，進行通風換氣；③不能開關(guān)電燈、排風扇、使用電話機及其他電氣設(shè)備，防止電火花引起爆炸；

六、使用液化石油氣的注意事項：不準倒灌鋼瓶，嚴禁將鋼瓶臥放使用；不準在漏氣時，使用任何明火和電器，嚴禁傾倒殘液；不準將氣瓶靠近火源、熱源，嚴禁用火、蒸汽等對氣瓶加溫；不準在使用時人離開，嚴禁將氣瓶放在臥室內(nèi)使用；應(yīng)將氣瓶放到陽光照射不到的地方或采取措施遮蔽陽光。

廚房的火災(zāi)危害

———燃料多。廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸?！蜔熤?。廚房一般比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能———電氣線路隱患大。在有些廚房里，依然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設(shè)背后蓋的現(xiàn)象。這些設(shè)施在水氣、油煙和煙氣的長期腐蝕下，絕緣層老化變質(zhì)極快，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外，廚房內(nèi)運行的機器也較多，超負荷現(xiàn)象十分嚴重，特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過程中會因電流過大導(dǎo)致插座、線路發(fā)熱起火?！罹咂骶咭壮鍪?。灶具和器具若使用不當，極易引發(fā)廚房火災(zāi)。生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)?！糜筒划敃鸹?。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中，因調(diào)火、放置不當?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時就會同時引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會引發(fā)火災(zāi)。

———其他人為因素也生禍。由于見火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引起火災(zāi)事故；廚房在進行衛(wèi)生打掃時，常會出現(xiàn)亂倒水的現(xiàn)象，這些水容易進入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易使電器設(shè)施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。

廚房的消防安全管理措施1.對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應(yīng)關(guān)閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。2.高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應(yīng)從室外單獨引入，不應(yīng)該穿過客房或其他公共區(qū)域。廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。3.油炸食品時，鍋里的油不應(yīng)該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應(yīng)采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。4.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每月清洗一次。

5、廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水滲入，并應(yīng)安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。另不得超負荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。6、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應(yīng)嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。7、廚房內(nèi)應(yīng)配備石棉滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災(zāi)。另外，廚房內(nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備急時所需。8、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

燃燒產(chǎn)物毒害作用

據(jù)統(tǒng)計，火災(zāi)中人員死亡的原因，因煙氣和毒氣直接致死的占40%，加上由于中毒暈倒后被燒死的，則占一半以上，因此，了解火災(zāi)中燃燒產(chǎn)物對人體的毒害作用具有重要意義。

燃燒產(chǎn)物毒害作用一、熱煙氣的一般毒害作用包括：缺氧、高溫氣體對呼吸道的熱損傷和煙塵對呼吸道的堵塞作用。

1、缺氧正常空氣中氧占21%，當16%—12%時，人會出現(xiàn)頭痛，呼吸急促，脈搏加快；當14%—9%時，人判斷能力遲鈍；當10%—6%，人意識不清、致死。燃燒產(chǎn)物毒害作用2、高溫氣體的熱損傷根據(jù)一般室內(nèi)火災(zāi)升溫曲線，著火中心5分鐘后，即可升高到500°C以上，只要吸入的氣體溫度超過70°C，就會使氣管、支氣管組織壞死、致死。

3、熱煙塵的毒害作用火災(zāi)中的熱煙塵吸入呼吸系統(tǒng)后，堵塞、刺激內(nèi)粘膜，其毒害作用隨煙塵的溫度，直徑不同而不同。

第二部分

消防器材設(shè)備

消防設(shè)施煙感報警器安裝在客房、走廊、公共區(qū)域天花板下的白色圓臺，當周圍的煙霧、粉塵達到一定濃度時，后勤火災(zāi)顯示器指示燈會亮起，并把信號傳送到消防中心報警主機上，顯示屏自動顯示報警位置。消防設(shè)施自動噴淋系統(tǒng)在樓內(nèi)紅色管路連結(jié)的裝置。普通的紅色玻璃噴頭當溫度達到68度以上，會自動爆裂，具有報警和滅火的雙重作用。在廚房安裝的是綠色玻璃噴頭，當溫度達到90度以上時才爆裂噴水。消防設(shè)施手動火災(zāi)報警按鈕安裝在走廊墻壁上，顏色為紅色，上面是一個紅色警鈴，下面是一個方形或圓形按鈕，發(fā)生火警時打碎玻璃或按下玻璃按鈕，消防中心報警主機會收到報警。滅火器、滅火毯配置根據(jù)消防規(guī)