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茶藝基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)第四小組

主講人：藍(lán)御羽

茶的分類(lèi)茶具的認(rèn)識(shí)

茶的分類(lèi)：

紅茶，綠茶，白茶,黑茶，烏龍茶,黃茶,紅茶：顏色深紅色，泡出來(lái)的茶湯呈朱紅色，所以叫“紅茶”紅茶通常是碎片狀，也有條形的。紅茶不含葉綠素、維生素C。因咖啡堿、茶堿較少，刺激神經(jīng)效能較低。主要品目有：祁門(mén)功夫紅茶、滇紅功夫紅茶、寧紅功夫、宜紅工夫、川紅功夫、閩紅功夫、湖紅功夫等綠茶：這類(lèi)茶葉的顏色是翠綠色，泡出來(lái)的茶湯是綠黃色，因此稱(chēng)為“綠茶”綠茶富含葉綠素、維生素C。茶性較寒涼，咖啡堿、茶堿含量較多，容易刺激神經(jīng)。主要品目有：西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、洞庭碧螺春、六安瓜片、蒙頂茶、桂平山西茶、顧渚紫筍、南京雨花茶、太平猴魁、廬山云霧、惠明茶、老竹大方、敬亭綠雪等白茶：這種茶葉是白色的條狀,茶湯呈象牙色因白茶是采自茶樹(shù)的嫩芽制成,上面蓋滿(mǎn)了細(xì)小的白毫,白茶因此得名.白茶性質(zhì)寒涼,有退熱祛暑的作用.主要品目有:銀針白毫,白牡丹,貢眉(壽眉),新工藝白茶等黑茶：因多半銷(xiāo)往俄羅斯或我國(guó)邊疆地區(qū),黑茶又稱(chēng)”邊銷(xiāo)茶”黑茶性質(zhì)溫和,可較久存放,耐泡耐煮.主要品目有:普洱茶,湖南黑茶,老青茶,四川邊茶,六堡散茶等黃茶：這種茶表現(xiàn)出黃葉,黃湯的特點(diǎn)黃茶性質(zhì)涼,因產(chǎn)量少,所以很名貴.主要品目有:君山銀針,蒙頂黃芽,霍山黃芽,北港毛尖,溫州黃湯,廣東大葉青等烏龍茶：這種茶呈深綠色或青褐色,泡出來(lái)的茶湯則是蜜綠色或蜜黃色烏龍茶性質(zhì)溫涼,略具葉綠素,維生素C,含有少量茶堿,咖啡因,以茶入菜應(yīng)用較廣.主要品目有:鐵觀音,武夷巖茶,安溪色種,武夷四大名樅,白毛猴,閩北水仙黃金桂,鳳凰水仙等茶具的認(rèn)識(shí)茶盤(pán)：用來(lái)擺放茶具茶道組（又稱(chēng)“茶藝六君子”）

茶匙—用來(lái)量取干茶茶針—用來(lái)疏通壺嘴茶漏—用來(lái)擴(kuò)大壺口面積，防止茶葉外漏茶則—用來(lái)引茶入宮

茶夾—夾取壺底茶渣或燙洗杯用聞香杯：造型獨(dú)特，能使香氣集中，聞香使用品茗杯：用來(lái)品茶及鑒賞湯色杯托：用來(lái)盛放聞香杯、品茗杯茶巾：清潔用具電茶壺：也稱(chēng)“隨手泡”，用來(lái)燒制泡茶用水茶濾：用來(lái)過(guò)濾茶渣，使茶湯清澈茶濾托：用來(lái)放置茶濾茶海：古稱(chēng)“公道杯”，用來(lái)均

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