人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

人教版九年級(jí)上冊(cè)

第十二單元課題一

人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)河南大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院2013級(jí)白薇教材分析學(xué)情分析教學(xué)流程板書設(shè)計(jì)說(shuō)課內(nèi)容教材分析——教材的地位和作用本節(jié)課隸屬于人教版九年級(jí)下冊(cè)第十二單元“化學(xué)與生活”課題一，內(nèi)容上貼近生活實(shí)際，從化學(xué)學(xué)科的角度使學(xué)生了解攝入各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的意義。本節(jié)內(nèi)容與前面所學(xué)理論知識(shí)不同，是從理論知識(shí)向?qū)嶋H生活的過(guò)渡，并且在學(xué)生化學(xué)知識(shí)體系構(gòu)建的過(guò)程中，本節(jié)課內(nèi)容為高中選修一《化學(xué)與生活》的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。知識(shí)與技能過(guò)程與方法情感態(tài)度與價(jià)值觀教學(xué)目標(biāo)了解營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水，并知道它們?cè)谌梭w中的作用。通過(guò)學(xué)習(xí)明確營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人類的生命活動(dòng)的重要意義和合理安排飲食的重要性。在課堂上交流討論過(guò)程中，學(xué)會(huì)相互學(xué)習(xí)，初步培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。在思考問(wèn)題時(shí)學(xué)習(xí)將知識(shí)和生活融為一體，理論聯(lián)系實(shí)際。利用化學(xué)與生活的密切聯(lián)系，進(jìn)一步增加對(duì)化學(xué)學(xué)習(xí)的興趣。學(xué)習(xí)任何事物都具有兩面性，學(xué)習(xí)“一分為二”的看問(wèn)題。通過(guò)對(duì)吸煙危害的了解，正確看待吸煙問(wèn)題，遠(yuǎn)離香煙，提高自我保護(hù)意識(shí)，初步形成良好的、健康的生活觀念。難點(diǎn)人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體中的作用化學(xué)知識(shí)在生活中的靈活運(yùn)用科學(xué)合理的安排飲食重點(diǎn)學(xué)情分析從學(xué)生的認(rèn)知水平和能力狀況來(lái)看，初三學(xué)生處于形象思維向抽象思維過(guò)渡的階段，因此，要通過(guò)各種情境資料來(lái)啟發(fā)學(xué)生的思維，在教學(xué)中要增強(qiáng)直觀性和趣味性，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性；通過(guò)讓學(xué)生動(dòng)手、動(dòng)腦，活躍思維，提高他們認(rèn)識(shí)問(wèn)題和分析問(wèn)題的能力。九年級(jí)的學(xué)生受認(rèn)知結(jié)構(gòu)、能力水平的限制，對(duì)事物的認(rèn)識(shí)還停留在表面上，學(xué)生可能并沒(méi)有意識(shí)到不同食物的攝入會(huì)給人體帶來(lái)怎樣的影響，并且此時(shí)的學(xué)生正處于叛逆期，逆反心理十分嚴(yán)重，很容易因和家長(zhǎng)‘唱反調(diào)’而沾染吸煙等不良習(xí)慣，所以教師需要運(yùn)用合理的手段啟發(fā)引導(dǎo)，以保證學(xué)生的身心健康發(fā)展。教學(xué)過(guò)程創(chuàng)設(shè)情境導(dǎo)入新課提出問(wèn)題交流討論群策群力解決問(wèn)題總結(jié)歸納梳通整理牛刀小試鞏固提升新課導(dǎo)入你知道是什么原因?qū)е铝诉@樣的后果嗎？“吃對(duì)”很重要！根據(jù)導(dǎo)學(xué)案和生物學(xué)科的知識(shí)，請(qǐng)各個(gè)小組將過(guò)去三天所記錄的食譜中的食物按照所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行分類。蛋白質(zhì)：雞魚肉、雞蛋、牛奶……糖類：饅頭、大米、甘蔗、……油脂：橄欖油、牛油、奶油……維生素：橙子、蘋果、西藍(lán)花……水、無(wú)機(jī)鹽……小組協(xié)作什么是蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)：多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。思考：你了解人體中的哪些蛋白質(zhì)？血紅蛋白、膠原蛋白、酶……骨骼，皮膚，韌帶中人體中重要的具有催化作用的蛋白質(zhì)血紅蛋白

——運(yùn)輸氧氣和二氧化碳的載體1.猜想一氧化碳中毒原理！提示：一氧化碳與氧氣類似也可以與血紅蛋白結(jié)合。2.常言道：吸煙有害健康你知道為什么嗎？香煙的煙氣中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，毒性最大的有一氧化碳、尼古丁、焦油等。一只香煙中的尼古丁可以毒死一只小白鼠！焦油中的成分極易致癌！珍愛生命，遠(yuǎn)離香煙！蛋白質(zhì)的變性某些物質(zhì)如甲醛會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，會(huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，稱之為蛋白質(zhì)的變性。甲醛可使蛋白質(zhì)變性，某些不法商販用甲醛浸泡海鮮來(lái)達(dá)到防腐的目的，食用這種海鮮對(duì)人體十分有害。今年在吉林省發(fā)生了一起學(xué)校裝修甲醛超標(biāo)，致使眾多學(xué)生甲醛中毒的事件，造成嚴(yán)重后果。一直以來(lái)人們對(duì)甲醛深惡痛絕，但是不是甲醛對(duì)人體有害就一無(wú)是處呢？學(xué)會(huì)一分為二的看問(wèn)題！是有甜味的就是糖嗎糖類淀粉：(C6H12O5)n淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用與水發(fā)生一系列反應(yīng)，最終變成葡萄糖。葡萄糖在酶的催化作用下緩慢氧化變成二氧化碳和水，同時(shí)釋放能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。金鑼無(wú)淀粉王中王，淀粉零添加！C6H12O6+6O2====6CO2+6H2O酶蔗糖：C12H22O11蔗糖存在某些植物中的糖，常用的食品添加劑，在人體中分解可以產(chǎn)生葡萄糖。學(xué)以致用近年來(lái)隨著人們生活水平的提高，糖尿病患者的人數(shù)持續(xù)攀升。糖尿病是由于胰島素絕對(duì)或相對(duì)分泌不足引起的，糖尿病患者的血糖（血液中的葡萄糖）值遠(yuǎn)高于正常人，長(zhǎng)時(shí)間會(huì)導(dǎo)致各種并發(fā)癥，以至于危及生命！因此控制血糖極為重要，你能為糖尿病患者提出一些建議嗎？你聽說(shuō)過(guò)糖尿病嗎？你對(duì)糖尿病了解多少？？油脂油脂分為油和脂肪，常溫下，植物油呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油呈固態(tài)稱為脂肪。油脂是重要的供能物質(zhì)，并且具有保護(hù)內(nèi)臟的功能，人體過(guò)多的攝入油脂后會(huì)引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。肥胖是很多人的苦惱，你有什么好辦法和我們分享嗎？維生素維生素有20多種，多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，要從食物中攝取。它可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病的作用。維生素對(duì)人體很重要，缺少了維生素會(huì)給人體帶來(lái)怎樣的影響呢？思考身邊有沒(méi)有人因?yàn)槿鄙倬S生素而生病的例子？等你給它找個(gè)伴兒缺乏維生素A缺乏維生素B1缺乏維生素B12缺乏維生素B6缺乏維生素C易患腳氣、神經(jīng)性皮炎等眼球結(jié)膜干燥、夜盲癥等牙齦出血、壞血病等舌炎、腹瀉和巨幼細(xì)胞性貧血頭痛，脾氣急躁，困倦，易激動(dòng)，甚者可出現(xiàn)精神抑郁補(bǔ)充維生素該怎么吃？維生素A：動(dòng)物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中；維生素B1：葵花籽、花生、大豆、豬肉、肉類；維生素C：檸檬、獼猴桃、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中，；維生素D：魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚中；維生素E：谷物胚芽、植物油。歸納梳理基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的基本原料。糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定提供能量。維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。動(dòng)動(dòng)腦我們對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有所解了，那么我們?cè)撊绾魏侠戆才棚嬍衬?？怎么“吃”才最健康最有益呢？讓我們參考“居民平衡膳食寶塔”給自己所記錄的食譜打分，并且制作一份搭配合理的食譜！板書設(shè)計(jì)

蛋白質(zhì)糖類油脂維生素分布毛發(fā)、蹄、角；谷物、蔬菜、水稻、小麥、玉米花生、大豆、奶油水果、蔬菜、牛奶