標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 17321-1998 是一項(xiàng)中國國家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《感官分析方法 第2部分：三點(diǎn)檢驗(yàn)》。該標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了一種用于評估和比較兩種或多種樣品之間感官差異的科學(xué)方法。下面是該標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的詳細(xì)介紹：

標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品、飲料、化妝品、紡織品等消費(fèi)品領(lǐng)域，以及任何需要通過人的感官（如視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）來判斷產(chǎn)品特性的場合。三點(diǎn)檢驗(yàn)法是一種基本的差異檢驗(yàn)方法，旨在確定測試樣品之間是否存在可感知的差異。

三點(diǎn)檢驗(yàn)的基本原理

三點(diǎn)檢驗(yàn)是一種雙盲實(shí)驗(yàn)設(shè)計，包括三個樣品：兩個是相同的（對照樣品），一個是不同的（試驗(yàn)樣品）。受試者需要區(qū)分出這三個樣品中的哪一個與其他兩個不同。這種方法能夠有效控制主觀偏見，因?yàn)槭茉囌卟恢滥男悠废嗤膫€是不同的。

實(shí)驗(yàn)設(shè)計與實(shí)施步驟

  1. 樣品準(zhǔn)備：確保所有樣品在外觀、氣味、包裝等方面盡可能一致，以避免非測試因素對判斷造成影響。
  2. 隨機(jī)分配：將三個樣品隨機(jī)編號，并以隨機(jī)順序提供給受試者，確保每次測試的順序不同，以減少順序效應(yīng)。
  3. 受試者選擇：選擇具有一定辨別能力的受試者群體，人數(shù)依據(jù)統(tǒng)計功效分析確定，通常不少于10人。
  4. 指導(dǎo)說明：向受試者清晰說明測試目的和如何完成測試，確保他們理解任務(wù)要求。
  5. 數(shù)據(jù)收集：記錄每個受試者的判斷結(jié)果，即他們認(rèn)為哪個樣品是不同的。
  6. 數(shù)據(jù)分析：根據(jù)統(tǒng)計學(xué)原理，如卡方檢驗(yàn)，分析判斷的正確率是否顯著高于隨機(jī)猜測的水平（通常為1/3），以此判斷是否存在感官差異。

結(jié)果判定

  • 如果多數(shù)受試者能準(zhǔn)確指出不同的樣品，表明存在顯著感官差異。
  • 若正確識別率未達(dá)到顯著水平，則認(rèn)為樣品間無明顯感官差異。

注意事項(xiàng)

  • 確保測試環(huán)境控制得當(dāng)，避免外界因素干擾判斷。
  • 受試者應(yīng)處于適宜的感官狀態(tài)，避免疲勞、感冒等因素影響判斷力。
  • 重復(fù)測試可能需要不同的受試者群體，以增強(qiáng)結(jié)果的普遍性和可靠性。

該標(biāo)準(zhǔn)通過規(guī)范化的流程和統(tǒng)計方法，為產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制及市場研究等領(lǐng)域提供了一種科學(xué)、客觀的感官評價工具。


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  • 1998-04-03 頒布
  • 1998-10-01 實(shí)施
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GB/T 17321-1998感官分析方法二、三點(diǎn)檢驗(yàn)_第1頁
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109.67.240BOA中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T_17321-1998idtISo10399：1991感官分析方法二、三點(diǎn)檢驗(yàn)Sensoryanalysismethod--Duo-triotest1998-04-03發(fā)布1998-10-01實(shí)施國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

GB/T17321-1998前言·…….………·ISO前言范圍引用標(biāo)準(zhǔn)3定義4方法提要5設(shè)備抽樣-般檢驗(yàn)條件8檢驗(yàn)步驃結(jié)果表示10驗(yàn)報告…·…·附錄A(提示的附錄)二、三點(diǎn)檢驗(yàn)答案格式附錄B(提示的附錄)對照參比技術(shù)應(yīng)用實(shí)例附錄C(提示的附錄)恒定參比技術(shù)應(yīng)用實(shí)例·

GB/T17321-1998前國際標(biāo)準(zhǔn)化組織農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會感官分析分技術(shù)委員會(ISO/TC34/SC12)已經(jīng)制定了十幾項(xiàng)有關(guān)感官分析方法的國際標(biāo)準(zhǔn),并已先后經(jīng)ISO批準(zhǔn)發(fā)布。隨著國際貿(mào)易和技術(shù)合作的發(fā)展,各國對感官分析研究工作都很重視,我國對感官分析學(xué)的應(yīng)用與研究早已開始，并已制定多項(xiàng)感官分析方法標(biāo)準(zhǔn)，為使這項(xiàng)工作更加完善并與國際慣例接軌，有必要制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)等同采用ISO10399:1991,在主要技術(shù)內(nèi)容上和章條編排上與原文保持一致本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B、附錄C都是提示的附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國農(nóng)業(yè)分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心、中國肉類食品綜合研究中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李偉格、崔淑文、牛景金、馬東霞。

GB/T17321-1998ISO前言ISO(國際標(biāo)準(zhǔn)化組織)是由各國標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)(ISO會員機(jī)構(gòu))組成的全球性聯(lián)合體。制定國際標(biāo)準(zhǔn)一般通過IS0各技術(shù)委員會實(shí)施。與為某學(xué)科所設(shè)立的技術(shù)委員會的工作有關(guān)系的會員機(jī)構(gòu)，均有權(quán)參加該委員會。與ISO聯(lián)系合作的國際組織、政府和非政府機(jī)構(gòu)也可參與這項(xiàng)工作。ISO與國際電工委員會(IEC)在與電工標(biāo)準(zhǔn)化有關(guān)的各項(xiàng)問題上密切合作。技技術(shù)委員會采納的國際標(biāo)準(zhǔn)草案，均發(fā)給各會員機(jī)構(gòu)表決。。需取得至少75%的參加表決的會員機(jī)構(gòu)通過，才可作為國際標(biāo)準(zhǔn)發(fā)行。國際標(biāo)準(zhǔn)ISO10399是由ISO/TC34/SC12農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會，感官分析分技術(shù)委員會制定的.本國際標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B、附錄C只提供信息：

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17321-1998感官分析方法二、三點(diǎn)檢驗(yàn)idtIsO10399:1991Sensoryanalysismethod-Duo-triotest1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了供評價小組感官測定兩個樣品之間是否存在差別的方法。這種差別可能與一種特殊的感官屬性有關(guān)或者與一組感官屬性有關(guān)、本標(biāo)準(zhǔn)不適于偏愛檢驗(yàn)，也不適于特性評價或感官差別程度檢驗(yàn)。本標(biāo)準(zhǔn)敘述了兩種檢驗(yàn)技術(shù)。-對照參比技術(shù)；恒定參比技術(shù)，2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性、GB10220-88感官分析方法總論(neqISO6658:1985)GB10221.1～10221.4-88感官分析術(shù)語(neqISO5492/1～5492/6:1985)GB/T13868—92感官分析-建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則(eqvISO8589:1988)3定義在本標(biāo)準(zhǔn)中，GB10221.1～10221.4給出的定義均適用。方法提要同時或連續(xù)提供給每位評價員三個樣品，其中兩個是完全相同的在同時提供情況下指令評價員按一定順序檢驗(yàn)樣品，并首先檢驗(yàn)定為對照的樣品。在連續(xù)提供樣品情況下，由主持人按首先檢驗(yàn)對照樣品的順序提供樣品。評價員識別與對照樣品不同的樣品。·注1：二、三點(diǎn)檢驗(yàn)是強(qiáng)迫選擇檢驗(yàn)，要求對提出的間題必須給予回答。5設(shè)備檢驗(yàn)主持人根據(jù)被檢產(chǎn)品性質(zhì)、樣品數(shù)量等選擇設(shè)備，選定的設(shè)備不影響檢驗(yàn)結(jié)果。應(yīng)優(yōu)先使用合檢驗(yàn)需要的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備6抽樣

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