標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 17321-1998 是一項(xiàng)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《感官分析方法 第2部分：三點(diǎn)檢驗(yàn)》。該標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了一種用于評(píng)估和比較兩種或多種樣品之間感官差異的科學(xué)方法。下面是該標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的詳細(xì)介紹：

標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品、飲料、化妝品、紡織品等消費(fèi)品領(lǐng)域，以及任何需要通過人的感官（如視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）來判斷產(chǎn)品特性的場(chǎng)合。三點(diǎn)檢驗(yàn)法是一種基本的差異檢驗(yàn)方法，旨在確定測(cè)試樣品之間是否存在可感知的差異。

三點(diǎn)檢驗(yàn)的基本原理

三點(diǎn)檢驗(yàn)是一種雙盲實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，包括三個(gè)樣品：兩個(gè)是相同的（對(duì)照樣品），一個(gè)是不同的（試驗(yàn)樣品）。受試者需要區(qū)分出這三個(gè)樣品中的哪一個(gè)與其他兩個(gè)不同。這種方法能夠有效控制主觀偏見，因?yàn)槭茉囌卟恢滥男悠废嗤膫€(gè)是不同的。

實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與實(shí)施步驟

  1. 樣品準(zhǔn)備：確保所有樣品在外觀、氣味、包裝等方面盡可能一致，以避免非測(cè)試因素對(duì)判斷造成影響。
  2. 隨機(jī)分配：將三個(gè)樣品隨機(jī)編號(hào)，并以隨機(jī)順序提供給受試者，確保每次測(cè)試的順序不同，以減少順序效應(yīng)。
  3. 受試者選擇：選擇具有一定辨別能力的受試者群體，人數(shù)依據(jù)統(tǒng)計(jì)功效分析確定，通常不少于10人。
  4. 指導(dǎo)說明：向受試者清晰說明測(cè)試目的和如何完成測(cè)試，確保他們理解任務(wù)要求。
  5. 數(shù)據(jù)收集：記錄每個(gè)受試者的判斷結(jié)果，即他們認(rèn)為哪個(gè)樣品是不同的。
  6. 數(shù)據(jù)分析：根據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)原理，如卡方檢驗(yàn)，分析判斷的正確率是否顯著高于隨機(jī)猜測(cè)的水平（通常為1/3），以此判斷是否存在感官差異。

結(jié)果判定

  • 如果多數(shù)受試者能準(zhǔn)確指出不同的樣品，表明存在顯著感官差異。
  • 若正確識(shí)別率未達(dá)到顯著水平，則認(rèn)為樣品間無明顯感官差異。

注意事項(xiàng)

  • 確保測(cè)試環(huán)境控制得當(dāng)，避免外界因素干擾判斷。
  • 受試者應(yīng)處于適宜的感官狀態(tài)，避免疲勞、感冒等因素影響判斷力。
  • 重復(fù)測(cè)試可能需要不同的受試者群體，以增強(qiáng)結(jié)果的普遍性和可靠性。

該標(biāo)準(zhǔn)通過規(guī)范化的流程和統(tǒng)計(jì)方法，為產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量控制及市場(chǎng)研究等領(lǐng)域提供了一種科學(xué)、客觀的感官評(píng)價(jià)工具。


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  • 1998-04-03 頒布
  • 1998-10-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

109.67.240BOA中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T_17321-1998idtISo10399：1991感官分析方法二、三點(diǎn)檢驗(yàn)Sensoryanalysismethod--Duo-triotest1998-04-03發(fā)布1998-10-01實(shí)施國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

GB/T17321-1998前言·…….………·ISO前言范圍引用標(biāo)準(zhǔn)3定義4方法提要5設(shè)備抽樣-般檢驗(yàn)條件8檢驗(yàn)步驃結(jié)果表示10驗(yàn)報(bào)告…·…·附錄A(提示的附錄)二、三點(diǎn)檢驗(yàn)答案格式附錄B(提示的附錄)對(duì)照參比技術(shù)應(yīng)用實(shí)例附錄C(提示的附錄)恒定參比技術(shù)應(yīng)用實(shí)例·

GB/T17321-1998前國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)感官分析分技術(shù)委員會(huì)(ISO/TC34/SC12)已經(jīng)制定了十幾項(xiàng)有關(guān)感官分析方法的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),并已先后經(jīng)ISO批準(zhǔn)發(fā)布。隨著國(guó)際貿(mào)易和技術(shù)合作的發(fā)展,各國(guó)對(duì)感官分析研究工作都很重視,我國(guó)對(duì)感官分析學(xué)的應(yīng)用與研究早已開始，并已制定多項(xiàng)感官分析方法標(biāo)準(zhǔn)，為使這項(xiàng)工作更加完善并與國(guó)際慣例接軌，有必要制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)等同采用ISO10399:1991,在主要技術(shù)內(nèi)容上和章條編排上與原文保持一致本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B、附錄C都是提示的附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)農(nóng)業(yè)分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測(cè)試中心、中國(guó)肉類食品綜合研究中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李偉格、崔淑文、牛景金、馬東霞。

GB/T17321-1998ISO前言ISO(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織)是由各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)(ISO會(huì)員機(jī)構(gòu))組成的全球性聯(lián)合體。制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一般通過IS0各技術(shù)委員會(huì)實(shí)施。與為某學(xué)科所設(shè)立的技術(shù)委員會(huì)的工作有關(guān)系的會(huì)員機(jī)構(gòu)，均有權(quán)參加該委員會(huì)。與ISO聯(lián)系合作的國(guó)際組織、政府和非政府機(jī)構(gòu)也可參與這項(xiàng)工作。ISO與國(guó)際電工委員會(huì)(IEC)在與電工標(biāo)準(zhǔn)化有關(guān)的各項(xiàng)問題上密切合作。技技術(shù)委員會(huì)采納的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案，均發(fā)給各會(huì)員機(jī)構(gòu)表決。。需取得至少75%的參加表決的會(huì)員機(jī)構(gòu)通過，才可作為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)發(fā)行。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO10399是由ISO/TC34/SC12農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)，感官分析分技術(shù)委員會(huì)制定的.本國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B、附錄C只提供信息：

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17321-1998感官分析方法二、三點(diǎn)檢驗(yàn)idtIsO10399:1991Sensoryanalysismethod-Duo-triotest1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了供評(píng)價(jià)小組感官測(cè)定兩個(gè)樣品之間是否存在差別的方法。這種差別可能與一種特殊的感官屬性有關(guān)或者與一組感官屬性有關(guān)、本標(biāo)準(zhǔn)不適于偏愛檢驗(yàn)，也不適于特性評(píng)價(jià)或感官差別程度檢驗(yàn)。本標(biāo)準(zhǔn)敘述了兩種檢驗(yàn)技術(shù)。-對(duì)照參比技術(shù)；恒定參比技術(shù)，2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性、GB10220-88感官分析方法總論(neqISO6658:1985)GB10221.1～10221.4-88感官分析術(shù)語(yǔ)(neqISO5492/1～5492/6:1985)GB/T13868—92感官分析-建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則(eqvISO8589:1988)3定義在本標(biāo)準(zhǔn)中，GB10221.1～10221.4給出的定義均適用。方法提要同時(shí)或連續(xù)提供給每位評(píng)價(jià)員三個(gè)樣品，其中兩個(gè)是完全相同的在同時(shí)提供情況下指令評(píng)價(jià)員按一定順序檢驗(yàn)樣品，并首先檢驗(yàn)定為對(duì)照的樣品。在連續(xù)提供樣品情況下，由主持人按首先檢驗(yàn)對(duì)照樣品的順序提供樣品。評(píng)價(jià)員識(shí)別與對(duì)照樣品不同的樣品?！ぷ?：二、三點(diǎn)檢驗(yàn)是強(qiáng)迫選擇檢驗(yàn)，要求對(duì)提出的間題必須給予回答。5設(shè)備檢驗(yàn)主持人根據(jù)被檢產(chǎn)品性質(zhì)、樣品數(shù)量等選擇設(shè)備，選定的設(shè)備不影響檢驗(yàn)結(jié)果。應(yīng)優(yōu)先使用合檢驗(yàn)需要的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備6抽樣

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