GB/T 17946-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒(紹興黃酒)

犐犆犛６７．１６０．１０

犡６２

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１７９４６—２００８

代替ＧＢ１７９４６—２０００

地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒（紹興黃酒）

犘狉狅犱狌犮狋狅犳犵犲狅犵狉犪狆犺犻犮犪犾犻狀犱犻犮犪狋犻狅狀—犛犺犪狅狓犻狀犵狉犻犮犲狑犻狀犲

２００８１０２２發(fā)布２００９０１０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜１７９４６—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》和ＧＢ／Ｔ１７９２４《地理標(biāo)

志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ１３６６２《黃酒》的主要差異為：

———本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的酒精度、非糖固形物等主要技術(shù)指標(biāo)高于《黃酒》國家標(biāo)準(zhǔn)的要求；

———增加了體現(xiàn)紹興酒醇香的揮發(fā)酯指標(biāo)及反映紹興酒風(fēng)格的獨(dú)特的工藝要求，重點(diǎn)突出了感官

要求；

———試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、貯運(yùn)規(guī)定與《黃酒》國家標(biāo)準(zhǔn)保持一致。

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ１７９４６—２０００《紹興酒（紹興黃酒）》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ１７９４６—２０００相比主要變化如下：

———由強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)改為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)；

———修改了標(biāo)準(zhǔn)的中英文名稱；

———規(guī)定三年陳以上的陳酒應(yīng)達(dá)到優(yōu)等品，并在感官的香氣要求上對(duì)陳年酒作了相應(yīng)的規(guī)定；

———紹興加飯（花雕）酒酒精度和揮發(fā)酯要求作了適當(dāng)調(diào)整，并增加了酒齡大于十年的酒的揮發(fā)酯

要求；

———紹興香雪酒的非糖固形物要求也作了適當(dāng)調(diào)整。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化工作組提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：紹興市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、國家黃酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、中國紹興黃酒集團(tuán)有

限公司、會(huì)稽山紹興酒股份有限公司、浙江塔牌紹興酒廠、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：俞有燦、李博斌、鄒慧君、陳寶良、潘興祥、田棲靜。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ１７９４６—２０００。

Ⅰ

書

犌犅／犜１７９４６—２００８

地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒（紹興黃酒）

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紹興酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)

規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的地理標(biāo)志

產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定目錄中的紹興酒，又稱紹興黃酒（以下統(tǒng)一簡稱紹興酒）。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研

究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ６０１化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備

ＧＢ／Ｔ６０３化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備

ＧＢ１３５１小麥

ＧＢ１３５４大米

ＧＢ２７５８發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ８８１７食品添加劑焦糖色（亞硫酸法、氨法、普通法）

ＧＢ１０３４４預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ１２６９８黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范

ＧＢ／Ｔ１３６６２黃酒

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令［２００５］第７５號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

紹興酒（紹興黃酒）犛犺犪狅狓犻狀犵狉犻犮犲狑犻狀犲

以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和第４章保護(hù)范圍內(nèi)的鑒湖水為主要原料，經(jīng)過獨(dú)特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)

黃酒。

３．２

聚集物狊犲犱犻犿犲狀狋

成品酒在貯