GB/T 18526.5-2001熟畜禽肉類輻照殺菌工藝

ICS67.050X04中華人民共和國國家標準GB/T18526.5—2001熟畜禽肉類輻照殺菌工藝Codeofgoodirradiationpracticeforcookedmeatoflivestockandpoultrytocontrolmicrofloraand/orextendshelf-life2001-12-05發(fā)布2002-03-01實施中華人民共和發(fā)布國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

GB/T18526.5-2001前熱畜禽肉類制品易被微生物污染·保質(zhì)期短.采用輻照殺菌技術能有效地降低微生物數(shù)量，延長保質(zhì)期,提高衛(wèi)生質(zhì)量·控制食源性疾病。為規(guī)范輻照工藝，確保輻照產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本標準。本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出本標準起草單位：湖北省農(nóng)業(yè)科學院原子能應用研究所、山東省農(nóng)業(yè)科學院原子能應用研究所、江蘇省農(nóng)業(yè)科學院原子能農(nóng)業(yè)利用研究所。本標準主要起草人：林若泰、于子厚、唐年鑫、王守經(jīng)、熊光權、曹宏云、謝宗傳、徐志成本標準由湖北省農(nóng)業(yè)科學院原子能應用研究所負責解釋。

中華人民共和國國家標準熟畜禽肉類輻照殺菌工藝GB/T18526.5-2001Codeofgoodirradiationpracticeforcookedmeatoflivestockandpoultrytocontrolmicrofloraand/orextendshelf-life1范圍本標準規(guī)定了各類熟畜禽肉制品輻照的工藝和要求。本標準適用于以輻照殺菌、延長保質(zhì)期為目的的輻照熟畜禽肉類制品。本標準不適用于半成品和非熟肉制品的輻照。引用標準下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。GB2726—1996醬鹵肉類衛(wèi)生標準GB4789.17—1994食品衛(wèi)生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗GB14891.1-1997福照熟畜禽肉類衛(wèi)生標準GB/T18524-2001食品輻照通用技術要求3定義本標準采用下列定義3.1熟畜禽肉類制品cookedmeatproductsoflivestockandpoultry經(jīng)選用特定配方、調(diào)料、工藝加工而成的熟畜禽肉類制品，包括熟豬肉(精制瘦肉條、捆蹄等)熟牛肉(醬牛肉、牛脯等)熟免肉、燒雞、扒雞、醬鴨、腕片(雞腕、鴨腕)、雞肉腸及小包裝熟肉食品等。3.2坡低有效劑量minimumeffectivedose為達到輻照目的所需工藝劑量下限值。本標準中指達到熟畜禽肉類制品殺菌目的的最低劑量。3.3最高耐受劑量maximumtolerancedose不影響被輻照產(chǎn)品質(zhì)量的工藝劑量上限值。本標準中指不影響熟畜禽肉類制品食用品質(zhì)的最高劑量。4輻照前要求4.1產(chǎn)品待輻照產(chǎn)品應符合GB2726衛(wèi)生指標規(guī)定。4.2包裝4.2.1包裝材料必須選用食品級、耐輻照、保護性材料4