標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 18524-2001《食品輻照通用技術(shù)要求》是中國(guó)關(guān)于食品輻照加工的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范食品通過(guò)輻射處理以達(dá)到殺菌、保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期等目的時(shí)的技術(shù)操作和安全要求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于使用鈷-60、銫-137作為輻射源，以及電子加速器產(chǎn)生的能量大于10MeV的X射線(xiàn)或電子束對(duì)食品進(jìn)行輻照處理的過(guò)程。規(guī)定了輻照食品的分類(lèi)、劑量、標(biāo)識(shí)、設(shè)備、操作及質(zhì)量控制等方面的要求。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所依據(jù)的其他相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，確保技術(shù)要求的一致性和協(xié)調(diào)性。

  3. 術(shù)語(yǔ)和定義：對(duì)食品輻照相關(guān)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了明確界定，如吸收劑量、劑量率、最低輻照劑量等，以便統(tǒng)一理解和執(zhí)行。

  4. 分類(lèi)：根據(jù)輻照目的將食品分為三類(lèi)：A類(lèi)（殺菌、殺蟲(chóng)）、B類(lèi)（抑制發(fā)芽、延緩成熟）、C類(lèi)（改善品質(zhì)、消毒滅菌），并針對(duì)不同類(lèi)別規(guī)定了相應(yīng)的最低和最高輻照劑量范圍。

  5. 技術(shù)要求：

    • 劑量：詳細(xì)規(guī)定了各類(lèi)食品允許的最小和最大吸收劑量，確保輻照效果同時(shí)避免過(guò)度照射。
    • 劑量均勻性：要求食品在輻照過(guò)程中吸收劑量的分布應(yīng)滿(mǎn)足均勻性要求，以保證處理效果的一致性。
    • 安全與防護(hù)：強(qiáng)調(diào)了輻照設(shè)施的安全設(shè)計(jì)、操作人員的防護(hù)措施以及防止輻射泄漏的控制要求。
    • 設(shè)備與工藝：對(duì)輻照裝置的性能、操作流程、質(zhì)量控制及記錄保存等提出了具體要求。

  6. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了食品輻照后的檢測(cè)項(xiàng)目、方法及合格判定標(biāo)準(zhǔn)，包括微生物指標(biāo)、感官特性、物理化學(xué)性質(zhì)的變化等。

  7. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存：要求輻照食品的外包裝需明確標(biāo)識(shí)“輻照食品”及輻照劑量等信息，同時(shí)對(duì)包裝材料、運(yùn)輸條件和貯存環(huán)境做出具體規(guī)定，確保食品安全和可追溯性。

  8. 衛(wèi)生要求：強(qiáng)調(diào)了食品輻照前后的衛(wèi)生條件，以及操作人員的個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 18524-2016
  • 2001-12-05 頒布
  • 2002-03-01 實(shí)施
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ICS67.050X04中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18524—2001食品輻照通用技術(shù)要求Codexgeneraltechnicalrequirementforfoodirradiation2001-12-05發(fā)布2002-03-實(shí)施中華：人民共和國(guó)發(fā)布國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

GB/T18524-2001食品輻照是利用電離輻射輻照食品或食品配料的一種食品加工工藝過(guò)程。食品經(jīng)輻照產(chǎn)生某些輻射化學(xué)與輻射生物學(xué)效應(yīng).可抑制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟、殺蟲(chóng)、殺菌、防腐或滅菌,達(dá)到食品保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期、減少損失或提高食品衛(wèi)生品質(zhì)等目的。為了保證食品輻照工藝正確可靠，保證食品輻照的質(zhì)量.符合國(guó)家有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)并與國(guó)際接軌，促進(jìn)食品輻照在我國(guó)的產(chǎn)業(yè)化.擴(kuò)大輻照食品的國(guó)內(nèi)貿(mào)易和國(guó)標(biāo)貿(mào)易，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容上非等效采用了國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)制定的《食品輻照通用標(biāo)準(zhǔn)(CodexStan106-1983)。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A是標(biāo)準(zhǔn)的附錄，附錄B是提示的附錄本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能利用研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：施培新、林音、劉宏躍本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院原子能利用研究所負(fù)責(zé)解釋

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照通用技術(shù)要求GB/T18524-2001Codexgeneraltechnicalrequirementforfoodirradiation1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品輻照的基本要求和操作本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品的輻照。引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文.通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí).所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂.使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方面應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性GB7718—1994食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB14881—1994食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15446—1995輻射加工劑量學(xué)術(shù)語(yǔ)GB16334—19967輻照裝置食品加工實(shí)用劑量學(xué)導(dǎo)則GB/T16841—1997能量為300keV～25MeV電子束輻射加工裝置劑量學(xué)導(dǎo)則GB17568—1998？輻照裝置設(shè)計(jì)建造和使用規(guī)范EJ971—1995輻照加工用電子加速器通用規(guī)范3定義本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。1食品food加工與未加工的食用產(chǎn)品。3.2食品輻照f(shuō)oodirradiation利用電離輻射在食品中產(chǎn)生的輻射化學(xué)與輻射生物學(xué)效應(yīng)而達(dá)到抑制發(fā)芽、延遲或促進(jìn)成熟、殺蟲(chóng)、殺菌、防腐或滅菌等目的的輻照過(guò)程。[GB/T15446—1995】3.3輻照食品irradiatedfood輻照食品是為了達(dá)到某種實(shí)用目的，按輻照工藝規(guī)范規(guī)定的要求，經(jīng)過(guò)一定劑量電離輻射輻照過(guò)的食品。3.4吸收劑量DabsorbeddoseD任何電離輻射.授子質(zhì)量為dm的物質(zhì)的平均能量de除以m的商值,即：D=de/dm,單位名稱(chēng)為戈(瑞),符號(hào)為Gy.1Gy=1J·kg-。[GB/T15446—19953.5最低有效劑量minimumeffectivedose在食品輻照時(shí)·為達(dá)到某種輻照目的所需的最低劑量·即工藝劑量的下限值。3.6最高耐受劑量maximumtolerancedose在食品輻照時(shí)，不會(huì)對(duì)食品的品質(zhì)和功能特性產(chǎn)生危害的最高劑量，即工藝劑量的上限值3.7輻照工藝

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