GB/T 20942-2007啤酒企業(yè)良好操作規(guī)范

ICS67.040X10中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20942—2007啤酒企業(yè)良好操作規(guī)范Goodmanufacturingpracticeforbreweryenterprises2007-06-04發(fā)布2007-12-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局愛(ài)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T20942-2007次前言范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語(yǔ)和定義4廠區(qū)環(huán)境5廠房和設(shè)施6設(shè)備和工器具人員管理和培訓(xùn)8物料控制和管理生產(chǎn)過(guò)程控制9質(zhì)量管理……11衛(wèi)生管理成品財(cái)存和運(yùn)輸13文件和記錄……14投訴處理和產(chǎn)品召回155產(chǎn)品信息和宣傳引導(dǎo)·

GB/T20942-2007本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)科學(xué)技術(shù)部提出本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)釀酒分技術(shù)委員會(huì)歸口本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)、北京燕京啤酒股份有限公司、廣州珠江啤酒集團(tuán)有限公司、杭州西湖啤酒朝日（股份)有限公司、深圳金威啤酒有限公司、重慶啤酒（集團(tuán))有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：熊正河、杜綠君、康永瑛、郝建秦、馮景章、方貴權(quán)、李惠萍、張志武、葉青、吳永陽(yáng)、華正興、七寧、張蔚、陳阿扣。本本標(biāo)準(zhǔn)首次制定。

GB/T20942—2007啤酒企業(yè)良好操作規(guī)范范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房和設(shè)施、設(shè)備和工器具、人員管理和培訓(xùn)、物料控制和管理、生產(chǎn)過(guò)程控制、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、成品存和運(yùn)輸、文件和記錄、投訴處理和產(chǎn)品召回、產(chǎn)品信息和宣傳引導(dǎo)等方面的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于啤酒廠的設(shè)計(jì)、建造、改造、生產(chǎn)管理和技術(shù)管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)GB2758發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4927啤酒GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T15091食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)QB6004啤酒廠設(shè)計(jì)規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義GB/T15091中確立的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)廠區(qū)環(huán)境廠房應(yīng)建在周?chē)h(huán)境無(wú)有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域,廠區(qū)周?chē)鷳?yīng)清潔衛(wèi)生.無(wú)物理、化學(xué)、生物等污染源不存在害蟲(chóng)滋生環(huán)境。廠區(qū)周界應(yīng)有適當(dāng)防范外來(lái)污染源的設(shè)計(jì)與構(gòu)筑。4.2不應(yīng)兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品4.3廠區(qū)內(nèi)路面堅(jiān)硬平整，有良好排水系統(tǒng),無(wú)積水，主要通道鋪設(shè)水泥等硬質(zhì)路面,廠區(qū)無(wú)裸露地面，空地應(yīng)綠化。4.4廠區(qū)內(nèi)應(yīng)沒(méi)有有害(毒)氣體、煤煙或其他有礙衛(wèi)生的設(shè)施。4.5廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)與生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)的動(dòng)物（警戒用犬除外，但應(yīng)適當(dāng)管理以避免污染食品）4.6衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。墻裙以淺色、平滑、不透水、無(wú)毒、耐腐蝕的材料建造·并保持清潔。4.7應(yīng)有合理的供水、排水系統(tǒng)。廢棄物應(yīng)集中存放.遠(yuǎn)離車(chē)間并及時(shí)清理出廠4.8應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原料、輔料、成品、半成品、化學(xué)物品、包裝物料等的儲(chǔ)存設(shè)施并分開(kāi)設(shè)置。應(yīng)有廢物、垃圾暫存的設(shè)施。4.9應(yīng)按工藝要求布局.生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離，鍋爐房應(yīng)遠(yuǎn)離車(chē)間,并設(shè)在下風(fēng)向位置4.10生產(chǎn)用水和污水的