食品安全培訓考核試題附答案

食品安全培訓考核試題附答案1、在中華人民共和國境內從事下列哪項活動，應當遵守食品安全法()食品生產(正確答案)食品經營(正確答案)食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品(正確答案)食品添加劑的生產經營(正確答案)食品相關產品的生產經營(正確答案)對食品、食品添加劑、食品相關產品的安全管理(正確答案)食品的貯存和運輸(正確答案)2、食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任對(正確答案)錯3、有下列哪些情形之一的，應當進行食品安全風險評估()為確定監(jiān)督管理的重點領域、重點品種時(正確答案)接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的(正確答案)為修訂食品安全國家標準需要提供科學依據時(正確答案)需要判斷某一因素是否構成食品安全隱患的(正確答案)發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的(正確答案)國務院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風險評估的(正確答案)4、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。對(正確答案)錯5、食品安全標準應當包括下列哪些內容食品添加劑的品種、使用范圍、用量(正確答案)食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定；(正確答案)食品生產經營過程的衛(wèi)生要求；(正確答案)與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程(正確答案)對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；(正確答案)與食品安全有關的質量要求；(正確答案)6、國家鼓勵食品生產企業(yè)制定低于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。對錯(正確答案)答案解析：國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。7、食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列哪些要求具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；(正確答案)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；(正確答案)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；(正確答案)具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；(正確答案)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準(正確答案)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害(正確答案)食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備；(正確答案)8、食品企業(yè)必須要有專職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。對錯(正確答案)答案解析：有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度9、下列哪些行為是食品安全法命令禁止的行為用回收食品作為原料生產的食品(正確答案)企業(yè)未配置專職的食品安全技術人員用超過保質期的食品原料(正確答案)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(正確答案)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；(正確答案)混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品(正確答案)無標簽的預包裝食品(正確答案)10、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。銷售食用農產品，也需要取得許可，不得隨意售賣對錯(正確答案)答案解析：國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可11、生產經營的食品中可以添加藥品，也可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。對錯(正確答案)答案解析：生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。12、生產經營過程控制中，哪些是必須要有的對職工進行食品安全知識培訓(正確答案)配備食品安全管理人員(正確答案)從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查(正確答案)建立自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價(正確答案)13、食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年對(正確答案)錯14、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。對(正確答案)錯15、餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施對(正確答案)錯16、食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。對(正確答案)錯17、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期(正確答案)成分或者配料表(正確答案)生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式(正確答案)保質期以及產品標準代號(正確答案)貯存條件以及所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(正確答案)18、進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進口。對(正確答案)錯19、違反食品安全法規(guī)定，有下列哪些情形之一尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以