第二節(jié)淀粉纖維素

第二節(jié)淀粉纖維素教學(xué)目標(biāo):1、了解淀粉、纖維素的重要性質(zhì)。2、了解淀粉、纖維素的主要用途以及它們在日常生活和工業(yè)生產(chǎn)等方面的重要意義。[閱讀]“節(jié)引言”[思考]1、什么是多糖？淀粉、纖維素的通式？2、淀粉、纖維素是否屬于純凈物？它們互為同分異構(gòu)體嗎？

一、淀粉1.存在：植物的種子或塊根中如:大米約80%;小麥約70%;馬鈴薯約有20％

2、淀粉的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）②每個結(jié)構(gòu)單元式量：162。③相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬④屬于天然有機高分子化合物3、淀粉的性質(zhì):(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。1、簡述淀粉的物理性質(zhì)。對于淀粉的“糊化”你有感性認(rèn)識嗎？舉例。2、據(jù)你現(xiàn)有的知識，如何鑒定淀粉分子的存在？解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）請同學(xué)們根據(jù)二糖的水解實驗，設(shè)計一個能證明淀粉在稀硫酸作用下是否發(fā)生了水解，水解是否徹底的實驗方案。酶是一種生物催化劑，那么，有沒有什么無機催化劑能代替淀粉酶使淀粉發(fā)生水解呢？①淀粉+稀H2SO4

加NaOH溶液中和酸加碘水加銀氨溶液加碘水加銀氨溶液②淀粉+H2O[實驗]—不顯藍色—產(chǎn)生銀鏡—顯藍色—不產(chǎn)生銀鏡(1)淀粉無還原性。(2)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖催化劑(酸)（2）化學(xué)性質(zhì)：注：方程式中必須注明淀粉、葡萄糖淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麥芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶(葡萄糖)4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；二、纖維素1、存在:纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。2、纖維素的結(jié)構(gòu)①纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；②相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；③屬于天然高分子化合物；④纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。3、纖維素的性質(zhì)白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),不溶于水,也不溶于一般有機溶劑。(1)物理性質(zhì):(2)化學(xué)性質(zhì)：[演示實驗7-5][觀察思考]纖維素與淀粉哪個較容易水解？水解產(chǎn)物是否相同？(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑纖維素葡萄糖纖維素分子中每個單糖單元有3個醇羥基，因此纖維素能表現(xiàn)出醇的一些性質(zhì)。如能發(fā)生酯化反應(yīng)。（C6H7O2）OHOHOHn已知纖維素的結(jié)構(gòu)試寫纖維素和醋酸酯化反應(yīng)的方程式：（C6H7O2）OOCCH3OOCCH3OOCCH3n＋3nCH3COOH催化劑＋3nH2O（C6H7O2）OHOHOHn纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸3nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）4、用途：棉麻纖維用于紡織工業(yè)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）(4)食物中的纖維素有助于消化火棉：外表與棉花相似，但在密閉容器中爆炸，可用作無煙火藥膠棉：易于燃燒，但不爆炸膠棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)纖維素乙酸酯：電影膠片的片基黏膠纖維：人造絲(長纖維)人造棉(短纖維)玻璃紙把硝化纖維、樟腦和乙醇的混合物在高壓