第四章-食品標(biāo)準(zhǔn)的制定

第四章食品標(biāo)準(zhǔn)的制定河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院第一節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)制定的原則一、食品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容食品標(biāo)準(zhǔn)定義（廣義）：泛指涉及食品領(lǐng)域各個(gè)方面的所有標(biāo)準(zhǔn)。包括食品工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料及容器標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)等。食品標(biāo)準(zhǔn)定義（狹義）：僅指食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食品標(biāo)準(zhǔn)的基本內(nèi)容食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容為食品安全衛(wèi)生要求和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量要求。還應(yīng)包括：選用滿足相應(yīng)質(zhì)量要求的原輔料；需使用公認(rèn)的判斷、評(píng)定和檢測(cè)方法；食品標(biāo)志和標(biāo)簽應(yīng)有明確的規(guī)定；食品貯藏和運(yùn)輸環(huán)境也應(yīng)有明確的規(guī)定；對(duì)規(guī)范性引用文件應(yīng)有明確規(guī)定。二、食品標(biāo)準(zhǔn)制修訂原則1.必須貫徹國(guó)家有關(guān)政策和法律法規(guī)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》2.積極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，注意標(biāo)準(zhǔn)間的協(xié)調(diào)性二、食品標(biāo)準(zhǔn)制修訂原則3.堅(jiān)持統(tǒng)一性標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的統(tǒng)一性文體的統(tǒng)一性：類似的條文應(yīng)由類似措辭來(lái)表達(dá)，相同條文應(yīng)由相同的措辭來(lái)表達(dá)。術(shù)語(yǔ)的統(tǒng)一性：盡量避免使用同義詞。4.充分考慮使用要求和生產(chǎn)實(shí)際充分考慮食品的安全性、適用性（營(yíng)養(yǎng)性）、嗜好性和方便性。安全性—方便性—色、香、味、形—營(yíng)養(yǎng)性二、食品標(biāo)準(zhǔn)制修訂原則5.遵循技術(shù)上先進(jìn)性和經(jīng)濟(jì)上合理的原則既要注重吸納采用先進(jìn)的技術(shù)成果，也要充分考慮經(jīng)濟(jì)上的合理性，提高技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)水平必須與取得良好的經(jīng)濟(jì)效益統(tǒng)一。6.堅(jiān)持以科學(xué)試驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)科學(xué)性是標(biāo)準(zhǔn)的基本特性。標(biāo)準(zhǔn)只有以一定的科學(xué)技術(shù)理論及科學(xué)試驗(yàn)為依據(jù)，并經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐的驗(yàn)證制定出來(lái)，才會(huì)具有可操作性。7.適時(shí)復(fù)審：確認(rèn)有效、修訂和廢止標(biāo)準(zhǔn)具有時(shí)效性。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)審周期一般不超過(guò)五年，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審一般不超過(guò)三年。復(fù)審結(jié)果分為：確認(rèn)有效、修訂和廢止三種。三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定范圍企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，沒(méi)有國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為提高產(chǎn)品質(zhì)量和促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步，國(guó)家鼓勵(lì)制定嚴(yán)于國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以用國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的條款，或在其基礎(chǔ)上進(jìn)行補(bǔ)充。范圍包括產(chǎn)品的涉及、采購(gòu)、工藝、工裝、半成品等方面的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以及生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)四、制定食品標(biāo)準(zhǔn)的要求1、在標(biāo)準(zhǔn)的范圍一章所規(guī)定的界限內(nèi)按需要力求完整2、標(biāo)準(zhǔn)的條文應(yīng)用詞準(zhǔn)確，邏輯嚴(yán)謹(jǐn)3、注重適用性第二節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)制定的程序（一）預(yù)備階段（二）立項(xiàng)階段（三）起草階段（四）征求意見(jiàn)階段（五）審查階段（六）批準(zhǔn)和備案階段（七）復(fù)審階段食品標(biāo)準(zhǔn)制定的程序食品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序和原則食品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序1.預(yù)備階段2.立項(xiàng)階段3.起草階段4.征求意見(jiàn)階段5.審查階段7.復(fù)審階段6.批準(zhǔn)和備案階段周而復(fù)始的過(guò)程形成閉環(huán)實(shí)施批準(zhǔn)發(fā)布審查征求意見(jiàn)起草廢止預(yù)研計(jì)劃立項(xiàng)復(fù)審對(duì)下列情況，制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可采用快速程序：（1）對(duì)等同采用、等效采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂項(xiàng)目，可直接由立項(xiàng)階段進(jìn)入征求意見(jiàn)階段，省略起草階段。（2）對(duì)現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂項(xiàng)目或其他各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的轉(zhuǎn)化項(xiàng)目，可直接由立項(xiàng)階段進(jìn)入審查階段，省略起草階段和征求意見(jiàn)階段。第三節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)一、食品標(biāo)準(zhǔn)的要素根據(jù)要素的必備狀態(tài)或可選狀態(tài)劃分根據(jù)要素的性質(zhì)劃分規(guī)范性要素——要聲明符合標(biāo)準(zhǔn)而應(yīng)遵守的條款的要素。資料性要素——標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)、介紹標(biāo)準(zhǔn)，提供標(biāo)準(zhǔn)的附加信息的要素。一、食品標(biāo)準(zhǔn)的要素根據(jù)要素的性質(zhì)劃分一、食品標(biāo)準(zhǔn)的要素根據(jù)要素的性質(zhì)劃分一、食品標(biāo)準(zhǔn)的要素標(biāo)準(zhǔn)的要素資料性要素規(guī)范性要素資料性概述要素資料性補(bǔ)充要素規(guī)范性一般要素規(guī)范性技術(shù)要素封面目次前言引言資料性附錄參考文獻(xiàn)索引名稱范圍規(guī)范性引用文件術(shù)語(yǔ)和定義要求……規(guī)范性附錄標(biāo)準(zhǔn)的層次劃分和設(shè)置采用部分、章、條、段和附錄的形式。不是所有的標(biāo)準(zhǔn)都必須按表中給出的層次去編寫，而是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的具體構(gòu)成、篇幅多少、內(nèi)容繁簡(jiǎn)等情況由起草人確定。但無(wú)論什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中至少要有章、條、段三個(gè)層次，它們是標(biāo)準(zhǔn)的必備層次。二、標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)層次部分章條段列項(xiàng)附錄二、標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)層次表

:層次及名稱層次名英文對(duì)應(yīng)詞編號(hào)示例GB/T5009-2003食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法部分

……

章

條……

條

條

段……附錄part

……

clause

Subclause……

subclause

subclause

paragraph

annex第1部分

……

5

5.1……

5.2

5.2.1

無(wú)編號(hào)

……

食品中水分的測(cè)定

……

試驗(yàn)方法

經(jīng)營(yíng)管理……

感官檢查

取約50ml

……

附錄A第四節(jié)

食品標(biāo)準(zhǔn)核心內(nèi)容

（規(guī)范性技術(shù)要素)的編寫規(guī)范性技術(shù)要素一、術(shù)語(yǔ)和定義二、符號(hào)和縮略語(yǔ)三、要求四、抽樣五、試驗(yàn)方法六、檢驗(yàn)規(guī)則七、標(biāo)志、標(biāo)簽與包裝八、運(yùn)輸與貯存九、規(guī)范性附錄十、圖與表食品標(biāo)準(zhǔn)核心內(nèi)容的編寫一、術(shù)語(yǔ)和定義術(shù)語(yǔ)與定義在食品標(biāo)準(zhǔn)中是可選要素。僅僅標(biāo)準(zhǔn)中界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用時(shí)，適用：“下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件?！逼渌募缍ǖ男g(shù)語(yǔ)和定義也使用時(shí)，使用：“……界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件?！眱H僅其他文件界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用時(shí)，使用：“……界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件”可選要素編寫術(shù)語(yǔ)和定義應(yīng)掌握的原則：1）當(dāng)不對(duì)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行定義，其含義易引起誤解或產(chǎn)生歧義時(shí)，才有必要對(duì)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行定義。2）對(duì)于通用詞典中的通用技術(shù)術(shù)語(yǔ)，只有用于特定含義時(shí)，才應(yīng)對(duì)它下定義。3）應(yīng)避免給商品名、俗稱、品牌下定義。4）在標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)在其范圍限定的領(lǐng)域內(nèi)給術(shù)語(yǔ)下定義。5）在對(duì)某術(shù)語(yǔ)進(jìn)行定義前，應(yīng)查明其他標(biāo)準(zhǔn)中是否已給出定義，避免重復(fù)或?qū)ν桓拍罱o出不同的解釋。6）當(dāng)有必要重復(fù)某定義時(shí)，應(yīng)在定義之下列出該定義所出自的標(biāo)準(zhǔn)。7)符號(hào)、圖形符號(hào)及標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)的起草和編寫見(jiàn)GB/T20001.2危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求

GB/T27341-2009GB/T22000–2006食品安全管理體系——適用于食品鏈中各類組織的要求GB-T19538-2004危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用指南引導(dǎo)語(yǔ)二、符號(hào)和縮略語(yǔ)符號(hào)和縮略語(yǔ)在食品標(biāo)準(zhǔn)中是可選要素。一般應(yīng)列在“術(shù)語(yǔ)和定義”一章之后?？蛇x要素三、要求1、選擇要求要素的原則（1）目的性原則（2）性能特性原則（3）可證實(shí)性原則（4）要求量化原則要求要素是規(guī)范性技術(shù)要素中的核心內(nèi)容2.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求⑴原材料要求：必須制定原材料，且規(guī)定其使用性能不低于有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，若沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)可以在規(guī)范性附錄中對(duì)原材料的性能特性做出具體規(guī)定。⑵感官要求：應(yīng)對(duì)食品的外形、色澤、氣味、滋味和組織形態(tài)等做出明確的規(guī)定。⑶理化要求：對(duì)食品的物理量化指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)、功能成分指標(biāo)、安全成分指標(biāo)等做出明確規(guī)定。⑷微生物要求：應(yīng)對(duì)食品中的微生物做出明確的限量規(guī)定。四、抽樣抽樣是標(biāo)準(zhǔn)的可選要素，一般應(yīng)排在試驗(yàn)方法之前，但也可將抽樣一章合并到檢驗(yàn)規(guī)則或試驗(yàn)方法中，只要保證抽取的樣品與成品之間的一致性就可以了。在標(biāo)準(zhǔn)抽樣要素中，應(yīng)考慮以下內(nèi)容需要時(shí)應(yīng)規(guī)定抽樣條件需要時(shí)應(yīng)規(guī)定抽樣法方法易變質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)規(guī)定貯存樣品的容器及保管條件需要時(shí)應(yīng)規(guī)定抽取樣品的數(shù)量可選要素五、試驗(yàn)方法試驗(yàn)方法要素的標(biāo)準(zhǔn)類型：作為一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的獨(dú)立一章；作為一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性附錄或推薦性附錄；作為一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的獨(dú)立部分；作為一項(xiàng)單獨(dú)的標(biāo)準(zhǔn)；在試驗(yàn)方法內(nèi)容比較簡(jiǎn)單的情況下，并入要求要素一章之中?？蛇x要素試驗(yàn)方法的基本內(nèi)容：方法原理概要；試劑材料的要求；試驗(yàn)儀器設(shè)備及其具體要求；試驗(yàn)裝置；試驗(yàn)及其制備方法；試驗(yàn)程序；試驗(yàn)結(jié)果的計(jì)算和評(píng)定；測(cè)量不確定度或允許誤差等。某種產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)獨(dú)立一章獨(dú)立一部分六、檢驗(yàn)規(guī)則1.檢驗(yàn)分類：⑴出廠檢驗(yàn)（交貨檢驗(yàn)）：⑵型式檢驗(yàn)（例行檢驗(yàn)）：新產(chǎn)品或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)的試制定型鑒定；正式生產(chǎn)后，如原材料、工藝有較大改變可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)產(chǎn)生生產(chǎn)中定期、定量的周期性考核；產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出形式檢驗(yàn)的要求時(shí)。六、檢驗(yàn)規(guī)則2.組批規(guī)則供需雙方的約定確定的。需要規(guī)定的內(nèi)容：組批條件、批量、組批方法；一般規(guī)定同一班次、同一生產(chǎn)線、同一規(guī)格或品種的產(chǎn)品為一批，或同一時(shí)段、同一原料、同一生產(chǎn)線、同一規(guī)格或品種的產(chǎn)品為一批。批量可根據(jù)抽樣方案決定。六、檢驗(yàn)規(guī)則3.判定規(guī)則是判定一批產(chǎn)品是否合格的條件。每一類檢驗(yàn)均應(yīng)規(guī)定判定規(guī)則。復(fù)驗(yàn)規(guī)則：是根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)對(duì)第一次檢驗(yàn)不合格的項(xiàng)目再次提出檢驗(yàn)，并規(guī)定復(fù)驗(yàn)規(guī)則，根據(jù)復(fù)驗(yàn)結(jié)果再進(jìn)行綜合判定。編寫時(shí)的注意事項(xiàng)：在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)該章“標(biāo)志標(biāo)簽和包裝”條中所列的內(nèi)容，一般應(yīng)直接引用已發(fā)布的有關(guān)專業(yè)的標(biāo)志標(biāo)簽和包裝標(biāo)準(zhǔn)；標(biāo)志或標(biāo)簽所使用的符號(hào)應(yīng)符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，尤其是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；可以按需要通過(guò)銘牌、標(biāo)簽、商標(biāo)、色彩、螺旋條紋（在電線、電纜上）等方法對(duì)產(chǎn)品加以標(biāo)志，在標(biāo)準(zhǔn)條款中應(yīng)明確采用哪一種；對(duì)包裝件的要求和試驗(yàn)方法一般列入該章，不列入“要求”章和“試驗(yàn)方法”章。七、標(biāo)志、標(biāo)簽與包裝單獨(dú)成章八、運(yùn)輸與貯存1.運(yùn)輸

⑴運(yùn)輸方式：應(yīng)指明何種運(yùn)輸方式⑵運(yùn)輸條件：主要規(guī)定運(yùn)輸時(shí)的要求，如車廂的溫度、遮蓋、密封等，以及運(yùn)輸過(guò)程中可能造成影響的其他因素。⑶運(yùn)輸過(guò)程注意事項(xiàng)：主要是對(duì)裝、卸、運(yùn)方面的特殊要求等。2.貯存

對(duì)食品等產(chǎn)品的貯存方面做出的規(guī)定，如貯存場(chǎng)所、貯存條件、貯存方式、貯存期限等。九、規(guī)范性附錄.規(guī)范性附錄定義：是標(biāo)準(zhǔn)正文的附加條款，附錄的內(nèi)容是構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)整體內(nèi)容不可分割的一部分，在標(biāo)準(zhǔn)中的作用和標(biāo)準(zhǔn)正文相同，不能因?yàn)槭歉戒浘筒蛔袷?。在?guī)范性附錄中對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中的條款可進(jìn)一步細(xì)化和補(bǔ)充。意義：為了突出標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容，使標(biāo)準(zhǔn)的整體結(jié)構(gòu)更為合理，層次更清楚?？蛇x要素九、規(guī)范性附錄附錄的用途：⑴規(guī)范性附錄：為了合理安排標(biāo)準(zhǔn)的整體結(jié)構(gòu)，突出標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容⑵資料性附錄為了方便標(biāo)準(zhǔn)使用者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中的部分技術(shù)內(nèi)容的進(jìn)一步理解，而給出較詳細(xì)的示例。為了提供一些資料性的信息。采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，當(dāng)技術(shù)性差異（及其原因）或編輯性修改較多時(shí)，應(yīng)編一個(gè)附錄，陳述編輯性修改和技術(shù)性差異及其原因?？蛇x要素規(guī)范性附錄和資料性附錄十、圖與表1.圖⑴圖的編號(hào)：由“圖”和從1開(kāi)始的阿拉伯?dāng)?shù)字組成，如“圖1”、“圖2”等一直延續(xù)到附錄之前，圖的編號(hào)與章、條、段和表的編號(hào)無(wú)關(guān)。附錄中圖的編號(hào)在阿拉伯?dāng)?shù)字之前加上標(biāo)識(shí)該附錄的字母，如“圖A.1”十、圖與表⑵圖的編排圖的名稱—圖題，有無(wú)標(biāo)題均可，但一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)統(tǒng)一圖的編號(hào)和圖題應(yīng)置于圖的下方居中位置。⑶圖注和圖的腳注圖注位于圖題之上及圖的腳注之前。如“注1”、“注2”圖的腳注位于圖題之上，并緊跟圖注，應(yīng)從“a”開(kāi)始的小寫拉丁字母上標(biāo)來(lái)區(qū)分，即a、b、c等。圖注附錄C圖題腳注十、圖與表2.表⑴表的編號(hào)：同圖的編號(hào)，“圖”改變“表”即可，如“表1”，附錄中的“表A.1”等。⑵表的編排：同圖的編排，唯一不同的是，表的編號(hào)和標(biāo)題應(yīng)位于表上方的居中位置。表中欄目使用的單位一般應(yīng)標(biāo)在該欄表頭中物理量名稱之下；不允許表中有表，也不允許將表再分為次級(jí)表。⑶表注和表的腳注：同圖標(biāo)注和表的腳注表頭每個(gè)表都要有表頭。

表的接排如果某個(gè)表需要轉(zhuǎn)頁(yè)接排，則隨后應(yīng)在該表的各頁(yè)上應(yīng)重復(fù)表的編號(hào)、表題（可選）和“續(xù)”。表題表注

表注應(yīng)置于表中，并位于表的腳注之前。每個(gè)表的表注應(yīng)單獨(dú)編號(hào)。GB/T5009-2003食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法

GB/T5009．1—2003食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分總則

GB/T5009．2—2003食品的相對(duì)密度的測(cè)定

GB/T5009．3—2003食品中水分的測(cè)定

GB/T5009．4—2003食品中灰分的測(cè)定

GB/T5009．5—2003食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB/T5009．6—2003食品中脂肪的測(cè)定

GB/T5009．7—2003食品中還原糖的測(cè)定

GB/T5009．8—2003食品中蔗糖的測(cè)定

GB/T5009．9—2003食品中淀粉的測(cè)定

GB/T5009．10—2003植物類食品中粗纖維的測(cè)定1．部分2章“懸置段”列項(xiàng)第五節(jié)

食品標(biāo)準(zhǔn)中其他要素的編寫一、規(guī)范性一般要素的編寫（一）標(biāo)準(zhǔn)名稱（二）范圍（三）規(guī)范性引用文件Page

69一、規(guī)范性一般要素的編寫（一）標(biāo)準(zhǔn)名稱1.標(biāo)準(zhǔn)名稱構(gòu)成：引導(dǎo)要素、主體要素和補(bǔ)充要素2.排列順序：引導(dǎo)要素＋主體要素＋補(bǔ)充要素引導(dǎo)要素：表示標(biāo)準(zhǔn)所屬的領(lǐng)域，是可選要素。主體要素：表示在上述領(lǐng)域內(nèi)所要規(guī)定的主要對(duì)象，是必備要素。補(bǔ)充要素：表示該主要對(duì)象的特定方面，可選要素。規(guī)范性一般要素必備要素Page

70一、規(guī)范性一般要素的編寫3.標(biāo)準(zhǔn)名稱的具體結(jié)構(gòu)有以下三種形式：一段式：只有主體要素二段式：引導(dǎo)要素＋主題要素；或主體要素＋補(bǔ)充要素三段式：引導(dǎo)要素＋主題要素＋補(bǔ)充要素4.標(biāo)準(zhǔn)的名稱應(yīng)包括標(biāo)準(zhǔn)的中文名稱和英文名稱。Page

71補(bǔ)充要素主體要素引導(dǎo)要素主體要素Page

72一、規(guī)范性一般要素的編寫（二）范圍：⑴位于標(biāo)準(zhǔn)的起始位置，即“第一章”⑵內(nèi)容“本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了什么”，表明標(biāo)準(zhǔn)所涉及的各個(gè)方面；“本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)什么做了規(guī)定”，指明標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)象。規(guī)范性一般要素必備要素Page

73一、規(guī)范性一般要素的編寫⑷范圍編寫的要求：完整：提供給的信息要全面，不能缺項(xiàng)；規(guī)范：用語(yǔ)要準(zhǔn)確規(guī)范；簡(jiǎn)潔：在完整和規(guī)范的前提下，范圍的編寫應(yīng)力求簡(jiǎn)潔，只有這樣才能起到“內(nèi)容提要”的作用。Page

74第一章Page

75（三）規(guī)范性引用文件1.文件兩種性質(zhì)的引用⑴規(guī)范性引用：是指標(biāo)準(zhǔn)引用了某文件或文件的條款后，這些文件或條款即構(gòu)成了標(biāo)準(zhǔn)整體不可分割的一部分，所引用的文件或文件條款與本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性要素具有同等的效力。規(guī)范性引用的文件應(yīng)該在“規(guī)范性引用文件”一章中列出。一、規(guī)范性一般要素的編寫規(guī)范性一般要素可選要素Page

76（三）規(guī)范性引用文件⑵資料性引用：文件的內(nèi)容并不構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，而只是提供一些供參考的信息或資料。資料性引用文件不應(yīng)放在標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性引用文件一章中，而應(yīng)放在標(biāo)準(zhǔn)的附錄后面，列入“參考文獻(xiàn)”中。Page

77（三）規(guī)范性引用文件2.規(guī)范性引用文件的引用形式⑴注日期的引用文件凡是注日期的引用文件，意味著只使用所注日期的版本，以后出版的新版本和修改單中修改后的內(nèi)容均不適用應(yīng)給出文件的年號(hào)及完整的文件名稱。⑵不注日期的引用文件不注日期的引用文件意味著所引用的文件無(wú)論何時(shí)修訂，其最新版本仍然適用于引用它的標(biāo)準(zhǔn)。不應(yīng)給出文件的年號(hào)。Page

78（三）規(guī)范性引用文件3.引導(dǎo)語(yǔ)對(duì)單獨(dú)標(biāo)準(zhǔn)，其引導(dǎo)語(yǔ)是：Page

79（三）規(guī)范性引用文件4.規(guī)范性引用文件一覽表的排序國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-地方標(biāo)準(zhǔn)-國(guó)內(nèi)有關(guān)文件-ISO標(biāo)準(zhǔn)-IEC標(biāo)準(zhǔn)-ISO或IEC有關(guān)文件-其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)文件。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、ISO標(biāo)準(zhǔn)、IEC標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)的順序號(hào)由小到大排列。其他國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)等先按標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的拉丁字母順序排列，再按標(biāo)準(zhǔn)的順序號(hào)由小到大排列。Page

80Page

81（三）規(guī)范性引用文件5.起草規(guī)范性引用文件應(yīng)注意的問(wèn)題⑴在標(biāo)準(zhǔn)條款中被引用，并且被規(guī)范性引用。注意不是參考文件和資料性引用。⑵用摘抄的形式將引用的內(nèi)容已抄錄到標(biāo)準(zhǔn)中，則不應(yīng)將被抄錄的標(biāo)準(zhǔn)列入規(guī)范性引用文件。⑶不要引用正在起草的準(zhǔn)備階段的草案。⑷國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)不能引用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。Page

82（三）規(guī)范性引用文件5.起草規(guī)范性引用文件應(yīng)注意的問(wèn)題⑸引用的文件應(yīng)是最新版本的，不引用已被代替或廢止的文件。⑹在標(biāo)準(zhǔn)中不應(yīng)引用的文件：法律法規(guī)、規(guī)章和其他政策性文件；宜在合同中引用的管理、制造和過(guò)程類文件。⑺不注日期引用一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的所有部分時(shí)，應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)順序后標(biāo)明“所有部分”及其通用名稱，即引導(dǎo)要素和主體要素。⑻當(dāng)引用的我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有對(duì)應(yīng)關(guān)系時(shí)，應(yīng)在引用我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)名稱后面標(biāo)出與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的一致性程度。Page

83第五節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)中其他要素的編寫二、資料性概述要素的編寫（一）封面（二）目次（三）前言（四）引言Page

84（一）封面1.標(biāo)準(zhǔn)的類型2.標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)3.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志4.代替標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)5.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分類號(hào)6.中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào)7.備案號(hào)8.標(biāo)準(zhǔn)名稱9.與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)志10.標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施日期記憶標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布部門和單位Page

851.標(biāo)準(zhǔn)的類型2.標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)：標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)順序號(hào)和年號(hào)Page

863.標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)志4.代替標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)5.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)分類號(hào)6.中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào)8.標(biāo)準(zhǔn)的中英文名稱四號(hào)黑體字一號(hào)黑體字10.標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施日期10.標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布部門或單位Page

87（一）封面7.備案號(hào)是根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》關(guān)于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在批準(zhǔn)、發(fā)布后需要到標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案的規(guī)定，由備案部門備案后確定一個(gè)編號(hào)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的備案號(hào)標(biāo)注在中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào)的下面。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的備案號(hào)直接標(biāo)注在標(biāo)準(zhǔn)封面上。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的備案號(hào)由順序號(hào)和年代號(hào)組成。Page

887.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案號(hào)7.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案號(hào)Page

89（一）封面9.與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)志當(dāng)制定的標(biāo)準(zhǔn)是等同采用或修改采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)封面上英文名稱下面給出與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一致性程度的標(biāo)志。對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)＋國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)名稱＋一致性程度代號(hào)一致性程度代號(hào)分別為：

等同采用代號(hào)——IDT

修改采用代號(hào)——MOD

非等效采用——NEQ（不屬于采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)）Page

909.與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性程度標(biāo)志Page

91二、目次

為可選要素，其功能為：層次結(jié)構(gòu)框架、引導(dǎo)閱讀和檢索。其中應(yīng)列出完整的標(biāo)題及所在頁(yè)碼。目次所列的各項(xiàng)內(nèi)容和順序如下：（1）前言（2）引言（3）章的編號(hào)、標(biāo)題（4）帶有標(biāo)題條的編號(hào)、標(biāo)題（需要時(shí)列出）可選的資料性概述要素Page

92（5）附錄編號(hào)、附錄性質(zhì)（即在圓括號(hào)中注明“規(guī)范性附錄”或“資料性附錄”）、標(biāo)題（6）附錄章的編號(hào)、標(biāo)題（需要時(shí)才列出）（7）附錄條的編號(hào)、標(biāo)題（需要時(shí)才列出，并且只能列出帶有標(biāo)題的條）（8）參考文獻(xiàn)（9）索引（10）圖的編號(hào)、圖題（需要時(shí)才列出）（11）表的編號(hào)、表題（需要時(shí)才列出）（二）目次Page

93（二）目次Page

94（三）前言1.特定部分：在一些標(biāo)準(zhǔn)中可以省略2.基本部分：在任何情況下都不能少必備的資料性概述要素Page

95（三）前言1.特定部分⑴說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)⑵說(shuō)明采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)情況⑶說(shuō)明代替或廢除的全部或部分其他文件⑷說(shuō)明與標(biāo)準(zhǔn)前一版得到重大技術(shù)變化⑸說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)與其他標(biāo)準(zhǔn)或文件的關(guān)系⑹說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)附錄的性質(zhì)Page

96（三）前言2.基本部分⑴標(biāo)準(zhǔn)的提出⑵標(biāo)準(zhǔn)的批準(zhǔn)⑶標(biāo)準(zhǔn)的歸口⑷標(biāo)準(zhǔn)的起草單位⑸標(biāo)準(zhǔn)主要起草人⑹標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況Page

97（三）前言3.注意事項(xiàng)⑴不能闡明標(biāo)準(zhǔn)的重要意義⑵不能介紹標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)情況或編制過(guò)程等⑶在前言中不應(yīng)給出要求⑷前言中不能有圖和表Page

98四、引言

引言為可選要素，如果需要，則給出標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容的特殊信息或說(shuō)明，以及編制該標(biāo)準(zhǔn)的原因。引言不應(yīng)包含要求。引言不應(yīng)編號(hào)。當(dāng)引言的內(nèi)容需要分條時(shí)，應(yīng)僅對(duì)條編號(hào)，編為0.1、0.2等。Page

99第五節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)中