GB/T 22098-2008啤酒企業(yè)HACCP實(shí)施指南

犐犆犛６７．１６０．１０；６７．１６０．２０

犡６１

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２２０９８—２００８

啤酒企業(yè)犎犃犆犆犘實(shí)施指南

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２００８０６２５發(fā)布２００９０６０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜２２０９８—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅳ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４總要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

５ＨＡＣＣＰ體系的建立（十二個(gè)步驟）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

附錄Ａ（資料性附錄）產(chǎn)品描述（示例）!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

附錄Ｂ（資料性附錄）流程圖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

附錄Ｃ（資料性附錄）危害分析工作表!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１２

附錄Ｄ（資料性附錄）判斷樹舉例表!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１６

附錄Ｅ（資料性附錄）ＨＡＣＣＰ計(jì)劃表!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１８

附錄Ｆ（資料性附錄）啤酒工業(yè)潛在危害!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１９

附錄Ｇ（資料性附錄）ＨＡＣＣＰ檢查表!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２１

附錄Ｈ（資料性附錄）啤酒企業(yè)ＨＡＣＣＰ體系所需記錄及相關(guān)表格格式匯總表!!!!!!!!２３

Ⅰ

書

犌犅／犜２２０９８—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)參照了食品法典委員會（ＣＡＣ）在《食品衛(wèi)生總則》附件中的“ＨＡＣＣＰ體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則”；

參考?xì)W洲啤酒委員會（ＥＢＣ）《通過ＨＡＣＣＰ原理的應(yīng)用在歐洲釀酒行業(yè)實(shí)行食品安全管理》、歐盟《啤酒

工業(yè)食品安全實(shí)用指南》等文件。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ、附錄Ｃ、附錄Ｄ、附錄Ｅ、附錄Ｆ、附錄Ｇ、附錄Ｈ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會釀酒分技術(shù)委員會提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會、杭州西湖啤酒朝日（股

份）有限公司、廣州珠江啤酒集團(tuán)有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、深圳金威啤酒有限公司、重慶

啤酒（集團(tuán)）有限責(zé)任公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：熊正河、杜綠君、葉青、李惠萍、賈鳳超、宋常欣、弋寧、張蔚。

Ⅲ

犌犅／犜２２０９８—２００８

引言

本標(biāo)準(zhǔn)為啤酒生產(chǎn)企業(yè)建立ＨＡＣＣＰ食品安全保障體系提供指導(dǎo)，幫助企業(yè)理解并有效應(yīng)用

ＨＡＣＣＰ原理，企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際情況，參考相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)將ＨＡＣＣＰ體系與其他體系有效整合。

本標(biāo)準(zhǔn)附錄為應(yīng)用舉例，企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際情況，進(jìn)行形式或內(nèi)容的變化。

啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)能夠識別生產(chǎn)過程中保證食品安全的所有步驟，并在應(yīng)用ＨＡＣＣＰ原理，包括食品

衛(wèi)生的一般原理以及相關(guān)食品安全法律、法規(guī)的基礎(chǔ)上建立、實(shí)施、保持并確認(rèn)所采取的安全措施。

Ⅳ

犌犅／犜２２０９８—２００８

啤酒企業(yè)犎犃犆犆犘實(shí)施指南

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒企業(yè)ＨＡＣＣＰ實(shí)施指南的術(shù)語和定義、總要求、體系的建立（十二個(gè)步驟）。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于啤酒企業(yè)涉及的產(chǎn)品和生產(chǎn)過程中對重要危害的鑒別、評價(jià)和控制（ＨＡＣＣＰ）的應(yīng)用。

具體實(shí)施時(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)在本標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況添加或更改部分內(nèi)容，以確保ＨＡＣＣＰ

體系適用于企業(yè)的目的產(chǎn)品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ２０９４２啤酒企業(yè)良好操作規(guī)范

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

危害