中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及鹵制品行業(yè)市場(chǎng)格局分析

中國(guó)休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及鹵制品行業(yè)市場(chǎng)格局分析

一、休閑鹵制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

以家畜、家禽的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放人調(diào)制好的鹵汁中；旺火燒開(kāi)，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。

二、鹵制品行業(yè)現(xiàn)狀分析

《2020-2026年中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：作為鹵制品行業(yè)上游供應(yīng)源頭，近年來(lái)肉類產(chǎn)量稍有浮動(dòng)，2019年中國(guó)肉類產(chǎn)量為7758.78萬(wàn)噸，同比下降10%。

鹵制品千百年來(lái)一直作為下飯菜出現(xiàn)在我們的餐桌上，多以雞、鴨、鵝、豬、牛、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品為主要原料，加調(diào)味料和香辛料，用水加熱煮制而成，是中國(guó)傳統(tǒng)美食的重要組成部分。2019年中國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模為1065億元，同比增長(zhǎng)16.9%。

其中，中國(guó)休閑鹵制品品類中，家禽類占比較大，占了整個(gè)鹵制品的一半。其次是畜類與蔬菜類，分別占鹵制品的20%。

三、鹵制品行業(yè)企業(yè)分析

中國(guó)鹵制品生產(chǎn)企業(yè)有上萬(wàn)家，作坊式經(jīng)營(yíng)仍然是該行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)模式。隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展、供應(yīng)鏈物流的成熟、食品安全需求的上漲，未來(lái)品牌連鎖店的替代空間巨大。

當(dāng)前中國(guó)有三家鹵制品上市公司，分別是煌上煌、周黑鴨和絕味食品。沒(méi)有上市的品牌中，紫燕百味雞、久久丫、留夫鴨、廖記棒棒雞等也頗具規(guī)模，在消費(fèi)者中的知名度很高。

三家上市公司在產(chǎn)品品類上略有差異：周黑鴨賣的百分之九十是鴨類產(chǎn)品，定位高端，甜辣口味收割了無(wú)數(shù)年輕粉絲；絕味食品的非鴨類產(chǎn)品比重超過(guò)一半，口味以香辣為主，受眾群體更廣；煌上煌主打餐桌食品，主營(yíng)醬鹵肉制品及佐餐涼菜。

隨著國(guó)民收入水平的上升，越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意把錢花在休閑食品上。借著這撥行業(yè)紅利，三家公司近年來(lái)發(fā)展都非常迅猛。其中，絕味食品無(wú)論在門店總數(shù)上還是在擴(kuò)張速度上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于另外兩家，目前在全國(guó)31個(gè)省市已經(jīng)布局超過(guò)10000家門店，其中95%以上的店面是加盟的，是全國(guó)范圍內(nèi)當(dāng)之無(wú)愧的鹵制品龍頭

在三家鹵制品龍頭中，2019年絕味占鹵制品市場(chǎng)的4.86%，周黑鴨占鹵制品市場(chǎng)的2.99%；煌上煌占鹵制品市場(chǎng)的1.99%。

四、鹵制品包裝安全問(wèn)題及未來(lái)趨勢(shì)分析

隨著人們生活節(jié)奏的加快，休閑即食鹵制品越來(lái)越受到人們的青睞，消費(fèi)者對(duì)鹵制品的要求也在不斷提高。包裝在食品供應(yīng)鏈中起著非常重要的作用，它是食品加工和供應(yīng)鏈的組成部分，在保證鹵制品質(zhì)量和口感的前提下，鹵制品包裝設(shè)計(jì)的質(zhì)量直接影響到消費(fèi)者對(duì)鹵制品的消費(fèi)傾向。

隨著食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，為了讓人們吃到更健康、更美味的休閑即食鹵制品，在鹵制品包裝方