標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 22474-2008 果醬》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)定果醬產(chǎn)品的質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以水果為主要原料，經(jīng)過(guò)破碎、打漿、濃縮等工藝制成的可直接食用或用于食品加工的果醬產(chǎn)品。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，果醬應(yīng)符合以下幾點(diǎn)基本要求：

  • 原料：使用新鮮或冷凍的新鮮水果作為主要原料；允許添加適量的糖、酸度調(diào)節(jié)劑和其他輔料。
  • 感官指標(biāo)：包括色澤自然、具有相應(yīng)品種應(yīng)有的香氣與風(fēng)味、質(zhì)地細(xì)膩均勻無(wú)雜質(zhì)等。
  • 理化指標(biāo)：如總固形物含量、可溶性固形物含量、酸度等需達(dá)到特定數(shù)值范圍。
  • 微生物限量：對(duì)大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)等有嚴(yán)格限制。
  • 安全性：不得檢出致病菌，重金屬（鉛、砷）殘留量不得超過(guò)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大限值。

此外，《GB/T 22474-2008 果醬》還詳細(xì)列出了針對(duì)不同類型果醬的具體檢測(cè)項(xiàng)目及其方法，比如通過(guò)折光儀測(cè)定可溶性固形物含量、pH計(jì)測(cè)量酸度等。同時(shí)，對(duì)于成品出廠前的質(zhì)量控制流程也給出了指導(dǎo)建議，確保每批次產(chǎn)品均能滿足上述所有技術(shù)要求后方可銷售。

關(guān)于標(biāo)簽部分，則強(qiáng)調(diào)了必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件以及生產(chǎn)商信息等內(nèi)容。在包裝方面，要求選用適合食品接觸材料，并保證密封良好以延長(zhǎng)貨架壽命。最后，在運(yùn)輸和存儲(chǔ)環(huán)節(jié)中，還需注意避免高溫直射日光暴曬等情況發(fā)生，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2008-11-04 頒布
  • 2009-06-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

犐犆犛６７．０８０．１０

犡２４

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２２４７４—２００８

果醬

犑犪犿

２００８１１０４發(fā)布２００９０６０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２２４７４—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)是在ＳＢ／Ｔ１００５８—１９９２《獼猴桃醬》、ＳＢ／Ｔ１００５９—１９９２《山楂醬》、ＳＢ／Ｔ１００８８—１９９２《蘋

果醬》、ＳＢ／Ｔ１０１９６—１９９３《果醬通用技術(shù)條件》國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施多年的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)前的市場(chǎng)

環(huán)境、消費(fèi)需求及果醬生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和加工工藝而制定的。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要參加起草單位：山東董老大食品有限公司、山西維之王食品有限公司、國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)

督檢驗(yàn)中心、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心、北京丘比食品有限公司、上海味好美食品有限公司、咀香園健康食品

（中山）有限公司、北京三樂(lè)元食品加工有限公司、上海立高敦食品有限公司、石家莊市永興果脯廠。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：鄭傳鈺、董超、宋永祥、宋全厚、石朝軍、潘麗萍、張延杰、劉蕊、王偉雅、齊勝利、

李里特、錢志先。

Ⅰ

書

犌犅／犜２２４７４—２００８

果醬

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果醬的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)識(shí)標(biāo)簽要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于符合３．１、３．２定義的產(chǎn)品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ３１７白砂糖

ＧＢ１９８７食品添加劑檸檬酸

ＧＢ２７５９．１冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．２４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ４７８９．２６食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．８食品中蔗糖的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１６食品中錫的測(cè)定

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ７０９９—２００３糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ／Ｔ１０７８６罐頭食品的檢驗(yàn)方法

ＧＢ１１６７１—２００３果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１４８８０食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ１９３０２酸乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第７５號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家工商行政管理總局聯(lián)合發(fā)布令第６６號(hào)零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督

管理辦法

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第１０２

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