方便面中的化學(xué)知識(shí)

方便面中的化學(xué)2013級(jí)化工二班228宿舍方便面的簡介方便面又稱泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面。南方一般稱為碗面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品，有相關(guān)的菜肴如歸泡面、泡面沙拉等；狹義的方便面上通常指由面餅、調(diào)料包及油包組成的銷售成品，市面上以袋裝和杯或碗裝居多。安藤百福在1958年發(fā)明方便面，隨著生活節(jié)奏加快及旅行需要，方便面為現(xiàn)代生活不可或缺的簡易食品之一。方便面的主要組成面餅醬包材料粉包菜包1、面餅

方便面的外包裝上標(biāo)注著面餅的配料為：小麥粉，精煉棕櫚油（含維生素E），淀粉,谷朊粉,食用鹽,麥芽糊精,醋酸酯淀粉,瓜爾膠,碳酸鉀,碳酸鈉,六偏磷酸鈉,磷酸二氫鈉,三聚磷酸鈉,焦磷酸鈉,谷氨酸鈉,5’-呈味核苷酸二鈉,梔子黃,核黃素。

為了減緩方便面用油的氧化速度，常在油中加入抗氧化劑。而磷酸二氫鈉,三聚磷酸鈉,焦磷酸鈉則主要用來保持方便面的化學(xué)性質(zhì)的穩(wěn)定。但由于這三種物質(zhì)是磷酸鹽，并且摻雜少量含氟化合物，所以大量或長期食用會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)鈣的流失。

方便面是油炸后干燥包裝而成的，盡管許多商家聲稱非油炸，但多少都含有食用油，因此時(shí)間一長油脂就會(huì)分解，生成有毒的醛類過氧化物，這類方便面會(huì)導(dǎo)致頭暈、嘔吐、腹瀉等2、醬包材料

其次是醬包配料。由包裝袋標(biāo)注得醬包配料為：精煉棕櫚油（含維生素E），牛肉，蔥，食用鹽，辣椒，谷氨酸鈉，大蒜，姜。不難看出，這幾種配料基本為天然食物，對(duì)人體無害。谷氨酸鈉作為味精的主要成分。但長時(shí)間放置，油脂會(huì)分解為有毒的化學(xué)物質(zhì)3、粉包

粉包其配料為：食用鹽、麥芽糊精、谷氨酸鈉,5’-呈味核苷酸二鈉、焦糖色、白砂糖、香辛料、食用香精。其中食用鹽、白砂糖、香辛料為天然調(diào)味品，對(duì)人體無害。而谷氨酸鈉,5’-呈味核苷酸二鈉也為安全的添加劑，用于調(diào)味。麥芽糊精用于改善調(diào)料品質(zhì)。食用香精一項(xiàng)由于未具體注明，無法判斷。4、菜包材料

最后是菜包，其配料為脫水高麗菜、脫水胡蘿卜、脫水青蔥，都是天然蔬菜，本身對(duì)人體并無害處。但其中都會(huì)添加一些防養(yǎng)化劑，以保證蔬菜色彩艷麗。由此看來，如果生產(chǎn)廠家嚴(yán)格按照配料表生產(chǎn)，并使用安全的原料，方便面對(duì)人是無害的。然而由于中國食品生產(chǎn)廠家的信譽(yù)一直令人擔(dān)憂，所以經(jīng)過上網(wǎng)查找資料，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)廠家為了是面條整齊地排列，在方便面表面使用了蠟涂層，但對(duì)這件事并沒有明確的說法。假設(shè)該涂層是存在的，那么人吃了會(huì)有什么危害呢？廠家為追求低成本使用工業(yè)蠟，那么對(duì)人體的傷害將非常巨大，工業(yè)用蠟成分比較復(fù)雜，大多含有重金屬和化工原料。鉛、汞、砷等重金屬如經(jīng)常食用，會(huì)影響人的記憶力和免疫功能，還可能出現(xiàn)貧血等癥狀。工業(yè)石蠟中含有超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限量的致癌物質(zhì)“多環(huán)芳烴”和“稠環(huán)芳烴”，長期大量食用會(huì)有致癌作用。

醬包中的牛肉的來源也無法保證，如果是腐敗的牛肉或者病死的牛肉，那么我們的身體將遭到嚴(yán)重的傷害。說到泡面的同時(shí)，不得不提桶裝泡面的桶，通過上網(wǎng)查閱資料得知，桶的材料主要是紙，聚乙烯，鋁箔。其中內(nèi)壁和桶蓋內(nèi)側(cè)都為聚乙烯材料。長期吃泡面的危害泡面中不均衡的營養(yǎng)仍可能潛在地影響我們的健康。平均每包泡面含鹽為五克，而人一天合理的攝入量為六克，可見方便面含鹽量是很高的，而過高的鹽攝入量能導(dǎo)致我們血壓升高，腎功能受損，甚至白內(nèi)障等等疾病。另一方面，油炸面餅的棕櫚油中含有棕櫚酸，是一種飽和脂肪酸。實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食大量飽和脂肪酸后