營養(yǎng)知識競賽風險題課件

第四關：風險題（謹慎選擇）1245671011121389391號題：10分題20分題30分題1號：10分題請說出原發(fā)性營養(yǎng)缺乏病的預防原則的要點（至少說出三點）答：1.合理膳食。2.合理加工烹調(diào)。3.改善食物感官性狀。4.有合理的膳食制度。5.養(yǎng)成良好的飲食習慣。6.合理安排生活制度。7.注意不同生理條件下的膳食。1號：20分題

請說出原發(fā)性營養(yǎng)缺乏病的預防原則的要點。答：1.合理膳食。2.合理加工烹調(diào)。3.改善食物感官性狀。4.有合理的膳食制度。5.養(yǎng)成良好的飲食習慣。6.合理安排生活制度。7.注意不同生理條件下的膳食。1號：30分題原發(fā)性營養(yǎng)缺乏病的預防原則是什么。答：1.合理膳食。合理選擇食物、調(diào)配平衡膳食、保證用膳食者必需的熱能和各種營養(yǎng)素、且各種營養(yǎng)系間的比例平衡。谷薯類、動物食物（肉、禽、蛋、奶）、大豆及其制品、蔬菜水果四大類食物中所含的營養(yǎng)及其比例各不相同，盡可能選擇不同品種，達到營養(yǎng)平衡的目的。2.合理加工烹調(diào)。盡可能減少食物中營養(yǎng)素的丟失；如主食過分精白，主食加堿過量，可造成B族維生素丟失；蔬菜先切后洗，烹調(diào)時間過長，可造成維生素C的損失和破壞。3.改善食物感官性狀。講究色、香、味，盡量使其多樣化，增進食欲，滿足飽腹感。4.有合理的膳食制度。1天3餐，定時定量，一般的原則是早晨吃"好"，中午吃"飽"，晚上吃"少"。5.養(yǎng)成良好的飲食習慣。不暴飲暴食，兒童尤應注意不偏食、挑食、厭食。6.合理安排生活制度。適當安排戶外活動，堅持鍛煉身體以增進食欲，提高消化能力。7.注意不同生理條件下的膳食。孕婦、乳母、兒童由于妊娠、哺乳及生長發(fā)育的需要，對熱能、蛋白質(zhì)、鈣和磷、鐵、碘、鋅、維生素A和D等的需要量增加，應給給充足的熱能和提高含上述營養(yǎng)素的食物。2號題：10分題20分題30分題2號：10分題

請說出原發(fā)性高血壓與膳食營養(yǎng)因素的關系要點（至少說三點）。答：1.鈉。2.肥胖。3.酒精。4.鉀。5.鈣。6.鎂。7.脂類。8.膳食纖維。2號：20分題

請說出原發(fā)性高血壓與膳食營養(yǎng)因素的關系要點。答：1.鈉。2.肥胖。3.酒精。4.鉀。5.鈣。6.鎂。7.脂類。8.膳食纖維。2號：30分題請說出原發(fā)性高血壓與膳食營養(yǎng)因素的關系要點。答：1.鈉。隨著食鹽攝入量的增加可引起血壓身高。50歲以上的人及家族性高血壓者對鹽敏感性較正常人高。過多攝入食鹽還可以改變血壓晝高夜低的規(guī)律，是老年高血壓發(fā)生腦血管意外的危險因素。2.肥胖。成年人體重增加是導致高血壓的一個重要危險因素，隨著體重增加，出現(xiàn)高血壓的趨勢也增加，尤其以20～40歲開始增加體重者危險性最大。3.酒精。過量飲酒與血壓升高有密切關系。4.鉀。低鉀飲食是血壓升高的因素之一，如同時習慣高鹽飲食對血壓的影響更大。5.鈣。鈣攝入量低可以增加高鹽飲食對血壓升高作用。6.鎂。膳食鎂與血壓呈負相關。7.脂類。脂肪攝入過多可引起肥胖，過多脂肪可引起血脂異常和動脈粥樣硬化，相繼引起高血壓。8.膳食纖維。膳食纖維能減少脂肪吸收，減輕體重，間接輔助降壓。3號題：10分題20分題30分題3號10分題預防常見有毒動植物食物中毒的主要措施那些?(至少說兩點）答：1、不采食野蘑菇，不購買野蘑菇食用。2、燒煮豆?jié){時一定要注意，豆?jié){在加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。此時，應將上涌泡沫除凈，并繼續(xù)煮沸后再以文火維持5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞，以避免食用后中毒。3、加工四季豆時，必須煮熟煮透，使其失去原有的綠色，才能將皂素、植物血凝素這兩種有毒物質(zhì)破壞。4、鮮黃花必須用水浸泡或者用開水燙并棄水再煮熟后才能食用。5、馬鈴薯中含有一種有毒物質(zhì)龍葵素，發(fā)芽的馬鈴薯中這種有毒物質(zhì)更多，因此，應將馬鈴薯貯存在干燥陰涼的地方，避免發(fā)芽。由于龍葵素易溶于水，應先將其洗凈切開后在清水里浸泡，使龍葵素盡可能多的溶解在水中，烹調(diào)時加醋，可以破壞龍葵素。不食用發(fā)芽的馬鈴薯6、不生吃魚、蛇等“苦膽”，不食用未剔除甲狀腺的豬肉，河豚魚一定要去除其毒素后再食用。3號20分題預防常見有毒動植物食物中毒的主要措施那些?(至少說四點）答：1、不采食野蘑菇，不購買野蘑菇食用。2、燒煮豆?jié){時一定要注意，豆?jié){在加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。此時，應將上涌泡沫除凈，并繼續(xù)煮沸后再以文火維持5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞，以避免食用后中毒。3、加工四季豆時，必須煮熟煮透，使其失去原有的綠色，才能將皂素、植物血凝素這兩種有毒物質(zhì)破壞。4、鮮黃花必須用水浸泡或者用開水燙并棄水再煮熟后才能食用。5、馬鈴薯中含有一種有毒物質(zhì)龍葵素，發(fā)芽的馬鈴薯中這種有毒物質(zhì)更多，因此，應將馬鈴薯貯存在干燥陰涼的地方，避免發(fā)芽。由于龍葵素易溶于水，應先將其洗凈切開后在清水里浸泡，使龍葵素盡可能多的溶解在水中，烹調(diào)時加醋，可以破壞龍葵素。不食用發(fā)芽的馬鈴薯6、不生吃魚、蛇等“苦膽”，不食用未剔除甲狀腺的豬肉，河豚魚一定要去除其毒素后再食用。3號：30分題預防常見有毒動植物食物中毒的主要措施那些?答：1、不采食野蘑菇，不購買野蘑菇食用。2、燒煮豆?jié){時一定要注意，豆?jié){在加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。此時，應將上涌泡沫除凈，并繼續(xù)煮沸后再以文火維持5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞，以避免食用后中毒。3、加工四季豆時，必須煮熟煮透，使其失去原有的綠色，才能將皂素、植物血凝素這兩種有毒物質(zhì)破壞。4、鮮黃花必須用水浸泡或者用開水燙并棄水再煮熟后才能食用。5、馬鈴薯中含有一種有毒物質(zhì)龍葵素，發(fā)芽的馬鈴薯中這種有毒物質(zhì)更多，因此，應將馬鈴薯貯存在干燥陰涼的地方，避免發(fā)芽。由于龍葵素易溶于水，應先將其洗凈切開后在清水里浸泡，使龍葵素盡可能多的溶解在水中，烹調(diào)時加醋，可以破壞龍葵素。不食用發(fā)芽的馬鈴薯6、不生吃魚、蛇等“苦膽”，不食用未剔除甲狀腺的豬肉，河豚魚一定要去除其毒素后再食用。4號題：10分題20分題30分題4號：10分題餐具化學消毒方法主要有那些？（至少說3點）。答：（1）使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。（2）化學消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。（3）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。（4）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液。（5）保證消毒時間，一般餐用具消毒應作用5分鐘以上?；蛘甙聪緞┊a(chǎn)品使用說明操作。（6）應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。（7）餐用具消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果。（8）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干。（9）餐用具宜采用熱力消毒。4號：20分題餐具化學消毒方法主要有那些？（至少說6點）。答：（1）使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。（2）化學消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。（3）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。（4）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液。（5）保證消毒時間，一般餐用具消毒應作用5分鐘以上?；蛘甙聪緞┊a(chǎn)品使用說明操作。（6）應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。（7）餐用具消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果。（8）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干。（9）餐用具宜采用熱力消毒。4號：30分題餐具化學消毒方法主要有那些？（至少說3點）。答：（1）使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。（2）化學消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消毒劑。（3）配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次。（4）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應立即更換或適量補加消毒液。（5）保證消毒時間，一般餐用具消毒應作用5分鐘以上?；蛘甙聪緞┊a(chǎn)品使用說明操作。（6）應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。（7）餐用具消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果。（8）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈，瀝干或烘干。（9）餐用具宜采用熱力消毒。5號題：10分題20分題30分題5號：10分題小包裝食品的選購注意事項有那些（至少說2點）？答：（1）標注的內(nèi)容應完整、清楚。（2）包裝應完好，不出現(xiàn)變形、膨脹、破損等現(xiàn)象。（3）食品不能有發(fā)霉、渾濁、生蟲、沉淀等情況。（4）應仔細檢查食品的顏色、氣味、質(zhì)地等。（5）注意查看食品生產(chǎn)許可證編號和QS標志。（6）不購買超過保質(zhì)期的食品。5號：20分題小包裝食品的選購注意事項有那些？（至少說4點）答：（1）標注的內(nèi)容應完整、清楚。（2）包裝應完好，不出現(xiàn)變形、膨脹、破損等現(xiàn)象。（3）食品不能有發(fā)霉、渾濁、生蟲、沉淀等情況。（4）應仔細檢查食品的顏色、氣味、質(zhì)地等。（5）注意查看食品生產(chǎn)許可證編號和QS標志。（6）不購買超過保質(zhì)期的食品。5號：30分題小包裝食品的選購注意事項有那些？答：（1）標注的內(nèi)容應完整、清楚。（2）包裝應完好，不出現(xiàn)變形、膨脹、破損等現(xiàn)象。（3）食品不能有發(fā)霉、渾濁、生蟲、沉淀等情況。（4）應仔細檢查食品的顏色、氣味、質(zhì)地等。（5）注意查看食品生產(chǎn)許可證編號和QS標志。（6）不購買超過保質(zhì)期的食品。6號題：10分題20分題30分題6號：10分題請回答魚類衛(wèi)生問題的要點（至少說3點）？答：1.重金屬污染。2.化學農(nóng)藥污染。3.病原微生物的污染。4.寄生蟲感染。5.腐敗菌污染。6號：20分題請回答魚類衛(wèi)生問題的要點？答：1.重金屬污染。2.化學農(nóng)藥污染。3.病原微生物的污染。4.寄生蟲感染。5.腐敗菌污染。6號30分題魚類的衛(wèi)生問題有那些？答：1.重金屬污染魚類對重金屬如汞、鎘、鉛等有較強的耐受性，能在體內(nèi)蓄積重金屬，常因生活水域被污染使其體內(nèi)含有較多的重金屬。2.化學農(nóng)藥污染農(nóng)田施用農(nóng)藥，農(nóng)藥廠排放的廢水污染池塘、江、河、湖水，使生活在污染水域的魚，不可避免地攝入農(nóng)藥并在體內(nèi)蓄積。相比較而言，淡水魚受污染程度高于海魚。3.病原微生物的污染由于人畜糞便及生活污水的污染，使魚類及其他水產(chǎn)品受到病原微生物的污染。4.寄生蟲感染在自然環(huán)境中，有許多寄生蟲是以淡水魚、螺、蝦、蟹等作為中間宿主，人作為其中間宿主或終宿主。在我國常見的魚類的寄生蟲有華枝睪吸蟲、肺吸蟲等。華枝睪吸蟲的囊蚴寄生在淡水魚體內(nèi)，肺吸蟲的囊蚴常寄生在蟹體內(nèi)，當生食或烹調(diào)加工的溫度和時間沒有達到殺死感染性幼蟲的條件時，可使人感染這類寄生蟲病。5.腐敗菌污染魚類營養(yǎng)豐富，水分含量高，污染的微生物多，且酶的活性高，與肉類相比，更易發(fā)生腐敗變質(zhì)。

7號題：10分題20分題30分題7號：10分題請回答人類的五大類基本食物要點（至少說3點）？答：第一類是谷類及薯類。第二類為動物性食物。第三類是豆類及其制品。第四類為蔬菜水果類。第五類為純熱能食物。7號：20分題請回答人類的五大類基本食物要點？答：第一類是谷類及薯類。第二類為動物性食物。第三類是豆類及其制品。第四類為蔬菜水果類。第五類為純熱能食物。7號：30分題請簡述人類的五大類基本食物。答：第一類是谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素；第二類為動物性食物，包括肉、禽、魚、奶、蛋等主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素；第三類是豆類及其制品，包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素；第四類為蔬菜水果類，包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素；第五類為純熱能食物，包括動植物油、淀粉、實用糖和酒類，主要提供能量，植物油還可以提供維生素E和必需脂肪酸。8號題：10分題20分題30分題8號：10分題請回答全民的飲食八原則是那些（至少說3點）？答：第一是食物多樣，谷類為主；第二是多吃蔬菜、水果；第三是常吃奶類、豆類制品；第四是經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷菜；第五是掌握自己的飯量，保持適宜的體重；第六是吃清淡、少鹽的東西；第七是飲酒要限量，不要過度飲酒；第八是吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食品。8號：20分題請回答全民的飲食八原則是那些（至少說5點）？答：第一是食物多樣，谷類為主；第二是多吃蔬菜、水果；第三是常吃奶類、豆類制品；第四是經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷菜；第五是掌握自己的飯量，保持適宜的體重；第六是吃清淡、少鹽的東西；第七是飲酒要限量，不要過度飲酒；第八是吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食品。8號：30分題請回答全民的飲食八原則是那些？答：第一是食物多樣，谷類為主；第二是多吃蔬菜、水果；第三是常吃奶類、豆類制品；第四是經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷菜；第五是掌握自己的飯量，保持適宜的體重；第六是吃清淡、少鹽的東西；第七是飲酒要限量，不要過度飲酒；第八是吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食品。9號題：10分題20分題30分題9號：10分題請簡述膨化食品分類（至少說2點）？答：⑴油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等。⑵焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等。⑶擠壓膨化，如麥圈、蝦條等。⑷壓力膨化，如爆米花等。9號：20分題請簡述膨化食品分類？答：⑴油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等。⑵焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等。⑶擠壓膨化，如麥圈、蝦條等。⑷壓力膨化，如爆米花等。9號：30分題請簡述膨化食品分類和主要危害。膨化食品主要分四類：⑴油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等。⑵焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等。⑶擠壓膨化，如麥圈、蝦條等。⑷壓力膨化，如爆米花等。主要危害有：⑴營養(yǎng)素缺乏，高脂、高熱量、低粗纖維，容易引起肥胖；⑵長期食用膨化食品易造成鋁在體內(nèi)累積，導致癡呆。10號題：10分題20分題30分題10號：10分題學生適宜選擇的零食種類包括那些（至少說2點）？答：⑴堅果類，如花生、瓜子等；⑵水果；⑶蔬菜，如西紅柿、玉米等；⑷飲品，如鮮牛奶、果蔬汁等；⑸谷類制品，如燒餅、面包、蛋糕等。10號：20分題學生適宜選擇的零食種類包括那些（至少說4點）？答：⑴堅果類，如花生、瓜子等；⑵水果；⑶蔬菜，如西紅柿、玉米等；⑷飲品，如鮮牛奶、果蔬汁等；⑸谷類制品，如燒餅、面包、蛋糕等。10號：30分題學生適宜選擇的零食種類包括那些？答：⑴堅果類，如花生、瓜子等；⑵水果；⑶蔬菜，如西紅柿、玉米等；⑷飲品，如鮮牛奶、果蔬汁等；⑸谷類制品，如燒餅、面包、蛋糕等。11號題：10分題20分題30分題11號：10分題與學生營養(yǎng)狀況關系較為密切的維生素有那些（至少說3種）？答：維生素A。維生素B1。維生素B2。維生素C。維生素D。維生素E。11號：20分題與學生營養(yǎng)狀況關系較為密切的維生素有那些？答：維生素A。維生素B1。維生素B2。維生素C。維生素D。維生素E。11號：30分題與學生營養(yǎng)狀況關系較為密切的維生素有那些并簡述它們的作用？答：維生素A：維生素A是構成視覺細胞內(nèi)感光物資的成分，因此跟視覺形成有關；參與調(diào)節(jié)細胞的生長和分化，維護上皮細胞的健康；增進免疫功能；抗氧化功能；抑制腫瘤生長。如果缺乏，可能患夜盲癥和干眼病，嚴重的可能失明。維生素B1:保證能量代謝正常進行，有助于生長發(fā)育，預防神經(jīng)炎。維生素B2：維持皮膚、口腔和眼的健康。如果缺乏，可能患口腔潰瘍、口角炎、舌炎、唇炎等疾病。維生素C:可以促進營養(yǎng)代謝，保障兒童健康發(fā)育。如果缺乏。可能發(fā)生壞血病，患兒會出現(xiàn)腿痛，牙齦、皮膚出血，傷口不易愈合，抗病能力降低。維生素D：幫助鈣、磷的吸收和轉運，促進牙齒和骨骼的發(fā)育，避免發(fā)生佝僂?。徽{(diào)節(jié)細胞的分化、增殖和生長；調(diào)節(jié)血鈣平衡。維生素E：具有抗氧化功能，幫助機體清除有害化合物；預防衰老；與動物的生殖功能和精子生成有關；調(diào)節(jié)血小板的粘附和聚集作用，減少心肌梗死及中風的危險性。12號題：10分題20分題30分題12號：10分題在我國的膳食結構中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有那些(至少說3樣)?答：在我國的膳食結構中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。12號：20分題在我國的膳食結構中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有那些?答：在我國的膳食結構中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。12號：30分題在我國的膳食結構中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有那些以及這些礦物質(zhì)的作用是什么?答：在我國的膳食結構中較易缺乏的礦物質(zhì)主要有：鈣、鐵、鋅、碘、硒。鈣：身體中鈣約占體重的2%，其中大約99%分布在骨骼和牙齒中。缺乏鈣會嚴重影響兒童的生長發(fā)育，并產(chǎn)生各種疾病，如。鐵：缺鐵容易導致貧血，使機體工作能力明顯下降。鋅：兒童缺乏鋅，會出現(xiàn)生長停滯，青少年還會導致性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全等。碘：青少年缺碘，容易導致甲狀腺低下、甲狀腺腫大、神經(jīng)功能受損、發(fā)育遲緩、患呆小病。硒：抗氧化的功能；保護心血管和心肌健康；增強免疫功能；對重金屬中毒有解毒作用；同時還有促進生長和抗腫瘤的作用。13號題：10分題20分題30分題13號：10分題鈣、鐵、鋅、碘、硒食物來源是那些