群體性聚餐食品衛(wèi)生監(jiān)督管理實(shí)施方案

群體性聚餐食品衛(wèi)生監(jiān)督管理實(shí)施方案對群體性聚餐實(shí)施有效的衛(wèi)生監(jiān)督管理，是防止群體性食物中毒發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康，維護(hù)社會穩(wěn)定的重要舉措，也是當(dāng)前農(nóng)村食品衛(wèi)生工作的重點(diǎn)。為加強(qiáng)我縣農(nóng)村群體性聚餐監(jiān)管工作，及時控制和消除目前我縣群體性聚餐存在的食品安全問題，有效預(yù)防和處置我縣群體性聚餐突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件，現(xiàn)就全縣群體性聚餐的食品衛(wèi)生監(jiān)管工作提出如下實(shí)施方案。一、明確監(jiān)管職責(zé)，加大監(jiān)管力度食品衛(wèi)生監(jiān)管工作相關(guān)部門和人員要以高度的政治責(zé)任感和使命感，以對人民群眾健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，切實(shí)履職盡責(zé)，減少和杜絕群體性食物中毒事件的發(fā)生。各有關(guān)部門和人員職責(zé)分工如下：（一）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府要加大對群體性聚餐申報工作重要性的宣傳，配合衛(wèi)生監(jiān)督人員對轄區(qū)群體性聚餐工作進(jìn)行監(jiān)管。（二）衛(wèi)生行政部門要配合鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府對群體性聚餐的廚師進(jìn)行培訓(xùn)、登記、建檔，準(zhǔn)確掌握廚師的健康狀況、衛(wèi)生知識培訓(xùn)情況。（三）全縣實(shí)行群體性聚餐逐級申報制，及時掌握聚餐信息，提前介入監(jiān)管。凡聚餐人數(shù)超過50人的必須逐級上報，申報時間為聚餐前三天。申報程序?yàn)椋捍迕瘢ň用瘢┯诰鄄颓?天填寫《群體性聚餐申報表》，然后交社長（居民小組長）；社長（居民小組長）接報后一天內(nèi)審核簽字后將《群體性聚餐登記表》交村主任（居委會主任）；村主任（居委會主任）接報后一天內(nèi)審核蓋章后將《群體性聚餐登記表》上報鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府；鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府接報后當(dāng)日內(nèi)審核蓋章后將《群體性聚餐登記表》轉(zhuǎn)交鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）衛(wèi)生院蓋章存檔；鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）衛(wèi)生院在聚餐前一天派人到現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)管并填寫《群體性聚餐檢查記錄表》。（四）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）衛(wèi)生院人員進(jìn)入聚餐場所（食品加工區(qū)域、用餐區(qū)域）按食品衛(wèi)生要求開展工作，對不符合衛(wèi)生要求的要及時整改，整改后仍達(dá)不到要求的要停辦。村、組負(fù)責(zé)人應(yīng)積極配合鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）衛(wèi)生院人員開展工作。鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院人員現(xiàn)場監(jiān)管主要內(nèi)容如下：1、廚師持健康證明、法律法規(guī)知識培訓(xùn)證明情況及近期健康情況（如有無發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥）。2、對菜譜進(jìn)行審查，不適宜群體性聚餐的菜譜堅(jiān)決取消。3、所有原材料必須可溯源，從固定攤點(diǎn)采購，嚴(yán)禁從游商處采購。對定型包裝食品要查驗(yàn)標(biāo)識，非定型包裝食品要進(jìn)行感官檢查。4、加工過程的衛(wèi)生監(jiān)督原則“煮熟煮透、生熟分開”。5、檢查聚餐場所的環(huán)境衛(wèi)生及實(shí)施。聚餐場所地面無積水、垃圾；近距離內(nèi)無污染源；落實(shí)有效的“三防”實(shí)施。在保證食品不受污染的前提下指導(dǎo)進(jìn)行除“四害”工作。6、對食品的加工用具及餐具進(jìn)行清點(diǎn)檢查，能滿足生熟分開、分類存放及就餐人數(shù)需要和消毒要求。7、水源水要求符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水量要充足。8、喪宴要求記錄喪者死亡原因。如是一般傳染病死亡的，必須按《傳染病防治法》及相關(guān)規(guī)定對尸體進(jìn)行處理，病家進(jìn)行有效的消毒后，方可舉辦群體性聚餐活動。按規(guī)定不能舉辦群體性聚餐活動的堅(jiān)決不許舉辦。9、督促舉辦者對殘余食品妥善處理，堅(jiān)決杜絕殘余食品流入下餐。10、對聚餐食品進(jìn)行留樣（每個菜品留樣100克，冷藏保存48小時）o二、加強(qiáng)對食物中毒報告的管理群體性聚餐所在地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府、村（居）民委員會、各級各類醫(yī)療機(jī)構(gòu)如發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中