酒店廚師崗位職責(zé)（2篇）

第7頁共7頁酒店廚師崗?位職責(zé)粗?加工廚師?報(bào)告上級(jí):?切配領(lǐng)班?崗位職責(zé):?1.負(fù)責(zé)?家禽走獸、?海(河)鮮?等的初步宰?殺加工。?2.按提貨?單提取當(dāng)日?廚房所需的?冷凍食品原?料及蔬菜等?。3.向?行政總廚匯?報(bào)每日新鮮?原料進(jìn)貨數(shù)?量4.負(fù)?責(zé)蔬菜的清?洗和加工。?5.負(fù)責(zé)?原料的初步?加工。6?.定期喂養(yǎng)?活物，定時(shí)?給水產(chǎn)動(dòng)物?換水和加氧?。7.負(fù)?責(zé)工作完畢?，將所用的?刀、礅等洗?凈、放好，?并將原料按?要求放在指?定地點(diǎn)。?8.負(fù)責(zé)本?崗位區(qū)域的?衛(wèi)生。9?.下班后負(fù)?責(zé)關(guān)閉本崗?位所有的水?、電、氣等?開關(guān)。熱?菜廚師報(bào)?告上級(jí):熱?菜領(lǐng)班崗?位職責(zé):?1、在熱菜?領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)?下，嚴(yán)格按?照菜式規(guī)定?烹制各類菜?肴，保證菜?品質(zhì)量;?2、掌握各?種菜式的烹?制特點(diǎn)和技?術(shù)要求，抓?好各種菜式?的質(zhì)量，使?之色、香、?味、器具全?;3、熟?悉原料、配?料、調(diào)料的?使用，掌握?煎、炸、煲?、燜的烹飪?技能及制作?，了解香、?松、軟、肥?、濃及酸、?甜、苦、辣?、咸、鮮等?特點(diǎn)及性能?;4、做?好燃料、調(diào)?料、用具、?廚具的準(zhǔn)備?工作，保持?所有用具的?清潔衛(wèi)生;?5、在廚?師長(zhǎng)及領(lǐng)班?的安排協(xié)調(diào)?下，合理分?工，完成各?大小宴會(huì)筵?席的起菜、?完成日常散?臺(tái)、零臺(tái)的?排菜，同時(shí)?負(fù)責(zé)粉、面?、飯的準(zhǔn)備?工作;6?、接到傳菜?部點(diǎn)菜單后?____分?鐘內(nèi)要出第?一個(gè)菜，接?單____?分鐘內(nèi)出完?所有菜品;?7、做好?幫上教下，?互相協(xié)助的?工作，提高?廚房的工作?效率;8?、嚴(yán)格執(zhí)行?衛(wèi)生工作制?度，保證菜?品衛(wèi)生質(zhì)量?;9、完?成上級(jí)交辦?的各項(xiàng)任務(wù)?。酒店廚?師崗位職責(zé)?（二）粗?加工廚師?報(bào)告上級(jí)：?切配領(lǐng)班?崗位職責(zé)：?1.負(fù)責(zé)?家禽走獸、?海(河)鮮?等的初步宰?殺加工。?2.按提貨?單提取當(dāng)日?廚房所需的?冷凍食品原?料及蔬菜等?。3.向?行政總廚匯?報(bào)每日新鮮?原料進(jìn)貨數(shù)?量4.負(fù)?責(zé)蔬菜的清?洗和加工。?5.負(fù)責(zé)?原料的初步?加工。6?.定期喂養(yǎng)?活物，定時(shí)?給水產(chǎn)動(dòng)物?換水和加氧?。7.負(fù)?責(zé)工作完畢?，將所用的?刀、礅等洗?凈、放好，?并將原料按?要求放在指?定地點(diǎn)。?8.負(fù)責(zé)本?崗位區(qū)域的?衛(wèi)生。9?.下班后負(fù)?責(zé)關(guān)閉本崗?位所有的水?、電、氣等?開關(guān)。熱?菜廚師報(bào)?告上級(jí)：熱?菜領(lǐng)班崗?位職責(zé)：?1、在熱菜?領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)?下，嚴(yán)格按?照菜式規(guī)定?烹制各類菜?肴，保證菜?品質(zhì)量;?2、掌握各?種菜式的烹?制特點(diǎn)和技?術(shù)要求，抓?好各種菜式?的質(zhì)量，使?之色、香、?味、器具全?;3、熟?悉原料、配?料、調(diào)料的?使用，掌握?煎、炸、煲?、燜的烹飪?技能及制作?，了解香、?松、軟、肥?、濃及酸、?甜、苦、辣?、咸、鮮等?特點(diǎn)及性能?;4、做?好燃料、調(diào)?料、用具、?廚具的準(zhǔn)備?工作，保持?所有用具的?清潔衛(wèi)生;?5、在廚?師長(zhǎng)及領(lǐng)班?的安排協(xié)調(diào)?下，合理分?工，完成各?大小宴會(huì)筵?席的起菜、?完成日常散?臺(tái)、零臺(tái)的?排菜，同時(shí)?負(fù)責(zé)粉、面?、飯的準(zhǔn)備?工作;6?、接到傳菜?部點(diǎn)菜單后?____分?鐘內(nèi)要出第?一個(gè)菜，接?單____?分鐘內(nèi)出完?所有菜品;?7、做好?幫上教下，?互相協(xié)助的?工作，提高?廚房的工作?效率;8?、嚴(yán)格執(zhí)行?衛(wèi)生工作制?度，保證菜?品衛(wèi)生質(zhì)量?;9、完?成上級(jí)交辦?的各項(xiàng)任務(wù)??？倧N師?長(zhǎng)崗位職責(zé)?廚房崗位?職責(zé)廚房?崗位職責(zé)就?是明確界定?廚房員工在?廚房組織當(dāng)?中應(yīng)承擔(dān)的?責(zé)任和組織?位置。制定?崗位職責(zé)，?就是對(duì)崗位?規(guī)定工作責(zé)?任，明確組?織關(guān)系，提?出任職要求?，使廚房各?崗位員工明?確自己在組?織中的位置?、工作范圍?、工作任務(wù)?及權(quán)限，知?道對(duì)誰負(fù)責(zé)?、接受誰的?工作督導(dǎo)、?同誰在工作?上保持相關(guān)?聯(lián)系。崗?位職責(zé)是衡?量和評(píng)估每?個(gè)員工工作?的依據(jù)，是?工作中進(jìn)行?溝通和協(xié)調(diào)?的依據(jù)，是?選擇崗位人?選的標(biāo)準(zhǔn)和?依據(jù)，同時(shí)?還是實(shí)現(xiàn)廚?房高效率安?排工作、高?效率從事生?產(chǎn)的保證。?所以不僅?要使管理者?清楚各項(xiàng)崗?位職責(zé)，更?要讓員工明?白。崗位職?責(zé)內(nèi)容應(yīng)具?體明確，易?于理解，便?于執(zhí)行，真?正成為廚房?各項(xiàng)生產(chǎn)、?管理工作的?指南?？?廚師長(zhǎng)崗位?職責(zé)崗位?名稱：總廚?師長(zhǎng)崗位?級(jí)別：(略?)直接上?司：餐飲部?經(jīng)理或分管?廚房的直接?領(lǐng)導(dǎo)管理?對(duì)象：中、?西餐廚師長(zhǎng)?職責(zé)提要?：負(fù)責(zé)整個(gè)?廚房的組織?、指揮、運(yùn)?轉(zhuǎn)管理工作?;通過設(shè)計(jì)?、組織生產(chǎn)?，提供富有?特色的菜點(diǎn)?產(chǎn)品吸引客?人;進(jìn)行食?品成本控制?，為企業(yè)創(chuàng)?造最佳的經(jīng)?濟(jì)效益。?具體職責(zé)：?(1)組?織和指揮廚?房工作，監(jiān)?督食品制作?，按規(guī)定的?成本生產(chǎn)優(yōu)?質(zhì)產(chǎn)品。?(2)根據(jù)?餐飲部門的?經(jīng)營目標(biāo)、?方針及其下?達(dá)的生產(chǎn)任?務(wù)，負(fù)責(zé)中?、西餐市場(chǎng)?開發(fā)及發(fā)展?計(jì)劃的制訂?，設(shè)計(jì)各類?菜單，并督?導(dǎo)菜單更新?。(3)?協(xié)調(diào)中、西?廚房工作，?協(xié)調(diào)廚房與?其他相關(guān)部?門之間的關(guān)?系，根據(jù)廚?師的業(yè)務(wù)能?力和技術(shù)特?長(zhǎng)，決定崗?位人員安排?和調(diào)動(dòng)工作?。(4)?根據(jù)各工種?、崗位生產(chǎn)?特點(diǎn)和餐廳?營業(yè)狀況，?編制工作時(shí)?間表，檢查?下屬對(duì)員工?的考勤考核?工作，負(fù)責(zé)?對(duì)下屬工作?表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)?估。(5?)根據(jù)餐飲?企業(yè)總體工?作安排，計(jì)?劃并組織實(shí)?施廚房員工?的考核、評(píng)?估工作，對(duì)?下屬及員工?發(fā)展作出計(jì)?劃。(6?)督導(dǎo)廚房?管理人員對(duì)?設(shè)備、用具?進(jìn)行科學(xué)管?理，審定廚?房設(shè)備用具?更換添置計(jì)?劃。(7?)審定廚房?各部門工作?計(jì)劃、培訓(xùn)?計(jì)劃、規(guī)章?制度、工作?程序和生產(chǎn)?作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。?(8)負(fù)?責(zé)菜點(diǎn)出品?質(zhì)量的檢查?、控制，為?重要顧客親?自進(jìn)行菜肴?烹制。(?9)定期分?析、總結(jié)生?產(chǎn)經(jīng)營情況?，改進(jìn)生產(chǎn)?工藝，準(zhǔn)確?控制成本，?使廚房的生?產(chǎn)質(zhì)量和效?益不斷提高?。(10?)負(fù)責(zé)對(duì)餐?飲企業(yè)貴重?食品原料的?申購、驗(yàn)收?、領(lǐng)料、使?用等情況進(jìn)?行檢查控制?。(11?)主動(dòng)征求?客人以及餐?廳對(duì)廚房產(chǎn)?品質(zhì)量和供?應(yīng)方面的意?見，督導(dǎo)實(shí)?施改進(jìn)措施?;負(fù)責(zé)處理?客人對(duì)菜點(diǎn)?質(zhì)量方面的?投訴。(?12)參加?企業(yè)及餐飲?部召開的有?關(guān)會(huì)議，保?證會(huì)議精神?的貫徹執(zhí)行?。(13?)督導(dǎo)廚房?各崗位保持?整齊清潔，?確保廚房食?品、生產(chǎn)及?個(gè)人衛(wèi)生，?防止食物中?毒事故的發(fā)?生。(1?4)檢查廚?房安全生產(chǎn)?情況，及時(shí)?消除各種隱?患，保證設(shè)?備設(shè)施及員?工的操作安?全。(1?5)審核、?簽署有關(guān)廚?房工作方面?的報(bào)告。?餐廳主任及?廚師長(zhǎng)崗位?職責(zé)在分?公司經(jīng)理的?領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)?責(zé)本餐廳的?全面工作：?一、樹立?服務(wù)意識(shí)，?教育全體員?工關(guān)心學(xué)院?建設(shè)和師生?身體健康，?熱愛飲食服?務(wù)工作，注?意調(diào)動(dòng)全體?員工積極性?，提高服務(wù)?水平，滿足?師生需求。?二、負(fù)責(zé)?制訂餐廳工?作計(jì)劃，執(zhí)?行規(guī)章制度?，規(guī)范工作?行為，負(fù)責(zé)?召集會(huì)議，?組織講評(píng)、?考勤、考核?等，加強(qiáng)內(nèi)?部管理。?三、負(fù)責(zé)餐?廳員工的管?理工作，定?期組織政治?學(xué)習(xí)和技術(shù)?培訓(xùn)，切實(shí)?做好思想教?育工作，努?力改善服務(wù)?態(tài)度。四?、認(rèn)真抓好?安全生產(chǎn)和?飲食衛(wèi)生安?全，切實(shí)落?實(shí)食品衛(wèi)生?、個(gè)人衛(wèi)生?、炊具衛(wèi)生?和環(huán)境衛(wèi)生?的安全措施?，安全檢查?有記錄，確?保不發(fā)生食?物中毒事故?。五、會(huì)?同廚師長(zhǎng)做?好接收采購?食品原料時(shí)?的驗(yàn)收及管?理工作，杜?絕腐爛變質(zhì)?和無有效證?件食品原料?進(jìn)入加工、?銷售環(huán)節(jié)。?六、負(fù)責(zé)?餐廳的炊餐?具、設(shè)備管?理使用，建?好固定資產(chǎn)?帳冊(cè)，做到?帳物相符，?適時(shí)提出維?修、整改意?見，保證設(shè)?備的使用完?好率___?_%。七?、積極做好?“三減一增?”工作，配?合廚師長(zhǎng)抓?好伙食質(zhì)量?，開展增收?節(jié)支，降低?成本，杜絕?浪費(fèi)，做好?水、電、燃?料、糧食等?物資的管理?工作。八?、根據(jù)分公?司意見，負(fù)?責(zé)做好餐廳?內(nèi)承租點(diǎn)的?監(jiān)督管理工?作。九、?重視與師生?共建文明食?堂工作，虛?心聽取服務(wù)?工作中師生?的有關(guān)意見?，對(duì)所反映?的意見進(jìn)行?認(rèn)真落實(shí)和?改進(jìn)，努力?提高服務(wù)質(zhì)?量。十、?完成領(lǐng)導(dǎo)交?辦的其他工?作。十一?、副主任協(xié)?助主任工作?。廚師長(zhǎng)?崗位職責(zé)?在分公司經(jīng)?理的領(lǐng)導(dǎo)下?，負(fù)責(zé)本餐?廳的業(yè)務(wù)管?理工作：?一、協(xié)助餐?廳主任做好?餐廳全面管?理工作，重?點(diǎn)抓好伙食?質(zhì)量，餐廳?主任因事不?在時(shí)主持餐?廳全面工作?。二、負(fù)?責(zé)制定本餐?廳主、副食?品原材料需?求計(jì)劃，對(duì)?購進(jìn)的原材?料質(zhì)量、數(shù)?量認(rèn)真檢查?驗(yàn)收，嚴(yán)禁?腐爛變質(zhì)和?無有效證件?的原料入庫?和進(jìn)入加工?、銷售環(huán)節(jié)?，杜絕食物?中毒事故。?三、制定?周食譜和日?食譜，準(zhǔn)確?把握高、中?、低檔菜的?比例，負(fù)責(zé)?餐廳成本核?算工作，合?理定價(jià)，明?碼標(biāo)價(jià)。?四、認(rèn)真抓?好加工、生?產(chǎn)、銷售全?過程的管理?，按照食譜?安排好主、?副食品的加?工和調(diào)制，?掌握好調(diào)味?品的用量，?嚴(yán)格把好飯?菜質(zhì)量關(guān)。?五、根據(jù)?餐廳實(shí)際和?師生口味需?求，經(jīng)常組?織炊事員在?崗培訓(xùn)，研?究和提高烹?飪技術(shù)，改?善飯菜質(zhì)量?，以適應(yīng)不?同口味就餐?者的需求。?六、加強(qiáng)?生產(chǎn)調(diào)度，?科學(xué)合理安?排人員，按?時(shí)