第三章、糧油的貯藏技術(shù)

一、稻谷貯藏1、稻谷貯藏特點(diǎn)：稻谷具有外殼保護(hù)，對(duì)蟲霉危害與溫濕影響有一定防護(hù)作用，在貯藏過程中穩(wěn)定性較高。但稻谷萌發(fā)所需水量很低，約為23~25%，因此在貯藏中如遇結(jié)露受潮、淋雨較易生芽；稻谷對(duì)高溫的抗性較弱，經(jīng)過夏季，往往陳化明顯。第一節(jié)水稻和大米的貯藏2、稻谷在貯藏中的品質(zhì)變化：發(fā)熱發(fā)霉、結(jié)露、生芽與陳化。3、貯藏措施：適當(dāng)干燥，低溫密閉，秋后降溫以及除雜凈糧等。4、水稻貯藏的技術(shù)要點(diǎn)適時(shí)收獲，掌握干燥方法嚴(yán)格控制稻谷入庫(kù)的水分和溫度治蟲防霉預(yù)防結(jié)露和發(fā)芽技術(shù)要點(diǎn)雜交水稻的越夏貯藏1、貯藏特性：（1）雜交水稻的保護(hù)性能比普通水稻的差。原因是雜交雜交水稻生理代謝強(qiáng)，呼吸強(qiáng)度比常規(guī)水稻大，貯藏穩(wěn)定性差。

（2）耐熱性差。干燥溫度控制不當(dāng)增加爆腰率，引起種子變色，降低發(fā)芽率雜交水稻越夏貯藏技術(shù)盡量保證種子水分在安全水分含量12.5%.降低水分、清洗種子搞好密閉貯藏加強(qiáng)管理注意控制溫度PleasewritedownofcontentsexplanationforBusinessAra.注意安裝除濕機(jī)除濕夏季易“出汗”，秋季發(fā)霉.定期檢查、清除蟲鼠雀危害.二、大米的貯藏容易吸濕返潮，引起發(fā)熱容易爆腰.容易陳化.容易發(fā)灰.容易感染蟲害.

1、稻谷去殼得到糙米，糙米在碾去果皮與胚成為大米。大米由于沒有谷殼的保護(hù)，胚乳直接暴露于科技，易受外界影響。貯藏特性2、貯藏方法常規(guī)貯藏低溫貯藏氣調(diào)貯藏化學(xué)貯藏主要采用干燥、自然低溫、密閉的方法，將加工的大米低至室溫堆垛保管將低水分稻谷冬季加工，采用相應(yīng)的防潮隔熱措施使大米長(zhǎng)期處于低溫自然降氧或者沖入CO2或N2在密閉的大米垛內(nèi)裝入磷化鋁片，讓磷化氫緩慢釋放可以殺蟲、抑菌等。一、小麥貯藏：1、貯藏特點(diǎn)：小麥具有后熟期長(zhǎng)，耐高溫、吸濕性強(qiáng)等特點(diǎn)。大多數(shù)品種后熟期在兩個(gè)月左右。小麥無外殼保護(hù)。危害小麥的主要害蟲是麥蛾與米象。2、貯藏過程中的品質(zhì)變化：麥堆結(jié)頂與發(fā)熱霉變。3、貯藏措施：主要抓三大環(huán)節(jié)：一曬、二凍（利用自然低溫）、三防蟲。第二節(jié)、小麥和面粉的貯藏小麥貯藏方法貯藏方法嚴(yán)格控制入庫(kù)種子水分密閉壓蓋防蟲貯藏?zé)徇M(jìn)倉(cāng)貯藏二、面粉的貯藏表面積大吸濕速率快上下擠壓易成團(tuán)吸水脂肪水解成脂肪酸-“熟化”與變白吸濕性強(qiáng)-易成團(tuán)結(jié)塊-發(fā)酸變苦貯藏特性貯藏方法.1、干燥散熱2、密閉防潮3、嚴(yán)防生蟲4、合理堆放5、翻倒防結(jié)塊面粉的貯藏方法甘薯又名地瓜、紅薯等是塊根植物。第三節(jié)甘薯和馬鈴薯的貯藏組織狀態(tài)呼吸作用溫度濕度要求組織幼嫩，皮薄已破損，易受冷害和感染病害而發(fā)生腐爛呼吸強(qiáng)度大是谷物種子的幾十倍，氧氣充足有氧呼吸產(chǎn)生大熱，氧氣不足無氧呼吸產(chǎn)生酒精甘薯的貯藏特性空氣濕度要求高，溫度要求嚴(yán)格，高于18度易發(fā)芽，低于10度引起腐爛。同時(shí)易發(fā)生病害甘薯的貯藏特性貯藏方法1、適時(shí)收獲，確保收獲質(zhì)量。收貨時(shí)要做到“三輕、五防”2、貯藏管理地窖保管法是保管甘薯的最常使用方法。入窖前對(duì)窖內(nèi)進(jìn)行消毒采用石灰漿涂抹或者福爾馬林。窖內(nèi)不要堆放太滿，一般只裝二分之一，最好是分層堆放，堆一層灑一層干沙土。。。第四節(jié)主要油料籽粒的貯藏一、油菜籽的貯藏：1、貯藏特點(diǎn)：油菜籽皮薄，肉嫩，吸濕性強(qiáng)；胚成熟較早，在植株上具有發(fā)芽能力；籽粒細(xì)小，糧堆濕熱不易消散，而且成熟收獲時(shí)，雨水多濕度大，容易形成吸濕生芽和發(fā)熱霉變。2、貯藏措施：充分干燥降水，是油菜籽安全保管的關(guān)鍵。

主要油料籽粒的貯藏二、大豆貯藏：1、貯藏特點(diǎn)：大豆含有較多的脂肪，其貯藏穩(wěn)定性比谷類糧食差。在貯藏中的變化，除一般糧食常見的生蟲、結(jié)露、發(fā)熱、生霉之外，還存在走油紅變與品質(zhì)降低等問題。走油紅變是品質(zhì)嚴(yán)重惡化的表現(xiàn)；品質(zhì)降低主要是蛋白質(zhì)變性、酸價(jià)增加和喪失發(fā)芽力。大豆走油紅變是貯藏中常見的一種不良變化。

2、貯藏措施：著重抓好干燥降水、防潮散濕、防止蟲害。

主要油料籽粒的貯藏三、花生的貯藏：1、貯藏特點(diǎn)：花生包括帶殼的花生果與去殼的花生仁。花生含大量蛋白質(zhì)和脂肪，吸濕性強(qiáng)，易受高溫、潮濕、陽(yáng)光、氧氣的不良影響?；ㄉ怯袣けＷo(hù)，可以烘曬降水。貯藏穩(wěn)定性較