酒店餐飲擺臺演示文稿

酒店餐飲擺臺演示文稿第一頁，共二十二頁。酒店餐飲擺臺第二頁，共二十二頁。實訓(xùn)項目一中餐擺臺一、基礎(chǔ)知識擺臺：就是將各種進(jìn)餐用具按照一定要求擺放在餐桌上。1、中餐擺臺種類（1）便餐擺臺（2）宴會擺臺2、中餐擺臺用具

第三頁，共二十二頁。第四頁，共二十二頁。第五頁，共二十二頁。第六頁，共二十二頁。3、擺臺的基本要求1、餐具要相對集中，整齊一致，配備齊全，方便客人用餐，便于服務(wù)員服務(wù)2、餐具距離勻稱，圖案對正，整齊美觀，清潔衛(wèi)生，使用方便3、尊重各民族的風(fēng)俗習(xí)慣和禮儀形式4、臺面造型具有美感，逼真，藝術(shù)性、保持臺面清潔衛(wèi)生。第七頁，共二十二頁。二、操作技能1、零餐早餐擺臺程序與標(biāo)準(zhǔn)（1）鋪臺布（2）骨碟（3）湯碗、湯勺（4）筷子、筷架（5）共用餐具的擺放第八頁，共二十二頁。2、零午餐、晚餐擺臺程序與標(biāo)準(zhǔn)（1）鋪臺布（2）骨碟（3）湯碗、湯勺（4）筷子、筷架（5）水杯（6）茶杯、杯碟（7）共用餐具的擺放第九頁，共二十二頁。

3、中餐宴會的擺臺程序與標(biāo)準(zhǔn)

1、鋪臺布2、放轉(zhuǎn)盤3、擺放餐具—擺放墊盤、骨碟—擺湯碗、湯勺、味碟—擺筷架、筷子—酒杯第十頁，共二十二頁?！憬砑堋貌途摺篮炌病獢[煙灰缸—菜單—席次卡、座卡—桌花—圍椅擺臺后的檢查工作第十一頁，共二十二頁。第十二頁，共二十二頁。要點提示：1、擺臺前，操作人員要洗手消毒，檢查有無破損或不潔的餐具，如發(fā)現(xiàn)，及時更換2、要求餐具圖案對正，距離勻稱，符合標(biāo)準(zhǔn)，整齊美觀3、擺放餐具既要做到清潔衛(wèi)生，又要有藝術(shù)性；既方便賓客使用，又要便于服務(wù)員服務(wù)4、折疊餐巾花要注意客人的風(fēng)俗習(xí)慣，避其忌諱第十三頁，共二十二頁。主人公筷匙公筷匙副主人煙缸煙缸調(diào)味品調(diào)味品中餐宴會擺臺示意圖第十四頁，共二十二頁。第十五頁，共二十二頁。中餐宴會擺臺展示第十六頁，共二十二頁。實訓(xùn)項目二西餐擺臺

一、基礎(chǔ)知識1、認(rèn)識西餐餐酒具2、西餐擺臺種類：便餐擺臺和宴會擺臺3、西餐擺臺用具4、西餐擺臺要求（1）餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤，從里向外（2）各種餐具橫豎成線，距離均等（3）餐具齊全，配套分明，整齊統(tǒng)一，美觀實用第十七頁，共二十二頁。二、操作技能1、西餐臺型設(shè)計2、西餐座次安排3、西餐鋪臺布操作程序與標(biāo)準(zhǔn)4、零餐早餐擺臺程序與標(biāo)準(zhǔn)臺布----展示盤----餐刀、餐叉----面包盤、黃油刀----咖啡杯具----調(diào)味品、牙簽筒、煙灰缸----水杯第十八頁，共二十二頁。5、零午餐、晚餐擺臺程序與標(biāo)準(zhǔn)臺布----展示盤----餐刀、餐叉、湯匙----面包盤、黃油刀----甜品匙、叉----水杯----調(diào)味品、牙簽筒、煙灰缸----燭臺6、西餐宴會擺臺程序與標(biāo)準(zhǔn)—臺布—展示盤—餐刀、餐叉、湯勺—面包盤、黃油刀、黃油碟第十九頁，共二十二頁。—甜品匙、甜品叉和水果刀—酒杯—餐巾花—公用用具—圍椅要點提示：1、擺臺前，操作人員要洗手消毒，檢查有無破損或不潔的餐具，如發(fā)現(xiàn)要及時更換2、擺臺時，按照一底盤、二餐具、三酒水杯、四調(diào)料用具、五藝術(shù)擺設(shè)的程序進(jìn)行3、擺