六堡茶制茶技術(shù)

六堡茶制茶技術(shù)六堡茶，屬黑茶類(lèi)。在梧州市行政轄區(qū)范圍內(nèi)，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其別離、選育的品種、品系茶樹(shù)的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)展加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。下面為你共享六堡茶制茶技術(shù)，！21.2℃，年降150033在境內(nèi)從塘平到不倚，從四柳到高枧。從梧垌到合口這些村鎮(zhèn)，峰1000～15003～10照短，終年云霧繚繞。歷史上，六堡茶產(chǎn)區(qū)有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、蠶村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品質(zhì)最正確。據(jù)記載：村所產(chǎn)的茶，因其地處崇山峻嶺，樹(shù)木翳天，所植茶樹(shù)得水分已足，且高山得霧獨(dú)多，每天午后，太陽(yáng)不能照耀，那么蒸發(fā)少，故其茶葉厚而大，昧濃而香，往往價(jià)格昂貴。其次為黑石村所產(chǎn)之茶。其山為黑石與坭所造成，溪澗之水長(zhǎng)流，故茶樹(shù)得水足，茶葉大而厚。除六堡外，蒼梧縣的五堡鄉(xiāng)獅寨，相鄰的賀縣沙田，以20也產(chǎn)六堡茶。六堡大局部為云班石沙巖。風(fēng)化變成黃赤色沙土，含磷、鐵質(zhì)多，當(dāng)?shù)刂鳟a(chǎn)稻谷、木薯、紅薯、木材、松脂、竹、竹紙及茶葉等。200西賀縣八步傳入境內(nèi)，品種屬櫧葉種。湖南茶樹(shù)有櫧葉種，在安化等地產(chǎn)的黑茶。其加工方法與六堡茶大同小異，故較為可信。六堡茶為灌術(shù)型中葉種，樹(shù)勢(shì)開(kāi)展。分枝密，從芽色分有四60205%，米碎茶占15%。以青苗茶產(chǎn)量最高。品質(zhì)也最好。200803.68.33.6圓。葉色綠，葉面平滑或微隆，光澤中。葉緣微波，。702/平方米，l36.20.463中旬萌芽，4106～93.95～76～710111210月1.5～3.40.6～1.31.5～2l～3l粒種子。種子圓形，少數(shù)長(zhǎng)形。黑褐色。直徑i—1.5294.826.813.4107.2147.7組織與海綿組織厚度的比例為0.73：l.春茶鮮葉含水浸出物42.65%28.773.123.77%，兒茶素143.99/克。60云南雙鳳大葉種，在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量較高，品質(zhì)也好，適合加工六堡茶。在六堡，舊時(shí)種茶承受棋盤(pán)式叢栽，用種子直播，不修建梯地，幼齡茶園間種木薯，一兩年后退出間種。開(kāi)頭采茶。茶園不施肥，在225～375194927000～33000施肥，修剪。合理采摘，茶葉產(chǎn)量提高。蒼梧六堡茶，在清嘉慶年間以其特別的檳榔香味而列為全國(guó)24個(gè)名茶之一?！渡n梧縣志》載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六保，味厚。隔夜不變，產(chǎn)長(zhǎng)行蝦捅者名蝦耳茶，色、香、味俱佳”。六堡茶成品有制成塊狀的，也有制成磚狀、金錢(qián)狀的，如“四金錢(qián)”。還有散裝的。其品質(zhì)特點(diǎn)是：色澤黑褐光潤(rùn)，特耐沖泡，葉底紅褐色。湯色紅濃似琥珀，醇和甘爽，滑潤(rùn)可口。有檳榔味。越陳越好，港商常以“陳六堡”，“不計(jì)年”作商標(biāo)。陳六堡茶含0.1318.7%。還有局部茶褐素，故呈琥珀色。陳六堡茶有消暑祛濕、明目清心、助消化等成效，在悶熱的天氣里，喝六堡茶特別舒服?！稄V西特產(chǎn)志略》(1937年)載：“在蒼梧之最大出品，且為特產(chǎn)者，首推六堡茶，就其六堡一區(qū)而言(五堡，四堡)俱有出茶，但不及六堡之多，每年出口者，產(chǎn)額在60萬(wàn)斤以上，在民國(guó)十五、十六年問(wèn)(1926～1927年)，每擔(dān)估價(jià)三十元左右?！?《廣西通志稿》戴：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷(xiāo)于穗、佛、港、澳等埠?！薄稄V西農(nóng)業(yè)通訊》(1945最。六堡茶(又名垌茶)，頗負(fù)盛名，其余所產(chǎn)品質(zhì)亦佳，戰(zhàn)前(抗日戰(zhàn)斗前)交通便利，所產(chǎn)茶除本縣飲用外，全部銷(xiāo)售港澳等地，自抗戰(zhàn)后，交通堵塞，銷(xiāo)售范圍日形縮小，一般茶農(nóng)生活無(wú)法維持。多棄茶而經(jīng)營(yíng)其他，于是茶葉衰落矣。六堡鄉(xiāng)占全縣面積之半，全縣面積11455畝，年產(chǎn)茶5450擔(dān)，抗日時(shí)外銷(xiāo)日減，估量每年平均產(chǎn)茶1500擔(dān)左右?，F(xiàn)有面積7500畝?！?據(jù)蘇海文在《中國(guó)茶訊》19517莊收茶葉，計(jì)有“廣元茶”，“廣福泰”，“記”，“三紀(jì)”，“永組”，“公盛”等茶莊六個(gè)，以后將六堡茶炊蒸在籮，由合口街用小鏟裝運(yùn)至梨埠，在春夏水大時(shí)每鏟裝運(yùn)四十擔(dān)。秋冬水小時(shí)每鏟只能裝運(yùn)二十擔(dān)。由梨埠換大木船運(yùn)至封開(kāi)，再用電船裝運(yùn)廣州，再出口港、澳?！谒敫垆N(xiāo)售一局部外，其余大局部銷(xiāo)南洋怡保及吉隆坡一帶。五堡茶多銷(xiāo)南洋大埠，價(jià)值平均要比六堡茶10%～20%。它的消費(fèi)對(duì)象，大局部為工人階級(jí)，尤其是南洋一帶的礦工，熱愛(ài)飲用六堡茶?！?5003950(1975和國(guó)成立初期有所恢復(fù)，19534501.282214001954格，由供銷(xiāo)部門(mén)統(tǒng)一收購(gòu)，但是，六堡茶的收購(gòu)價(jià)格比同等級(jí)的烘青茶收購(gòu)價(jià)格低，所以有不少原產(chǎn)六堡茶的開(kāi)頭轉(zhuǎn)產(chǎn)烘青茶，雖然烘青茶原料要求高一個(gè)級(jí)，但加工方法與六堡茶根本差不多，而六堡茶還多一個(gè)漚堆的工序，實(shí)際上用工也差不多。50六堡茶減產(chǎn)，加工粗制濫造，傳統(tǒng)風(fēng)味消逝，銷(xiāo)量漸漸降低，最終為其他名茶所取代。19815006501500444同時(shí)，越南的賀江茶，泰國(guó)、緬甸、印度尼西亞等國(guó)的青茶也打入300~400，1983六堡茶成品獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)和經(jīng)貿(mào)部榮譽(yù)證書(shū)。過(guò)去，六堡茶初制由農(nóng)戶(hù)手工操作，采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽3、4、5葉。其初制方法是：“將葉采下后，放于沸騰的水中，使其葉軟而柔即得，約五分鐘置于籮中，用腳踩壓，至茶葉卷縮為度，然后以火焙干，枯燥后以蒸氣蒸至柔后，乃置于籮內(nèi)存放待售?！雹?937年，《廣西特產(chǎn)志略》載：“日間將茶摘取，放之于籃，入夜置釜中炒至極軟，視茶內(nèi)含粘液，略起膠時(shí)，即提取，乘其未凍，用器搓揉，搓之愈熟，那么葉愈收縮而細(xì)小，再用微火焙干。轉(zhuǎn)為黑色，成為茶葉?！?舊時(shí)茶商收購(gòu)六堡茶分為細(xì)茶、元度、粗茶、行茶四個(gè)級(jí)，收后炊蒸在籮就運(yùn)走。中華人民共和國(guó)成立初期，六堡茶初制仍是由農(nóng)戶(hù)分散進(jìn)展。成立了大隊(duì)和公社以后，在六堡公社的不倚、四柳、高枧、梧垌等大隊(duì)成立了茶葉初制廠(chǎng)，承受水利帶動(dòng)的揉捻機(jī)，將全大隊(duì)大局部60一的六堡茶廠(chǎng)，既收購(gòu)鮮葉加工毛茶，又收購(gòu)毛茶加工精茶，按國(guó)1、2、3、4、5、6(級(jí)外)、7每級(jí)又分為上、中、下三個(gè)等級(jí)。除六堡茶廠(chǎng)加工成品六堡茶外，其余的六堡茶都集中在梧州茶廠(chǎng)、橫縣茶廠(chǎng)、桂林茶廠(chǎng)加工?，F(xiàn)在六堡茶的初制工藝為：殺青～揉捻～漚堆～復(fù)揉～枯燥。六堡茶的復(fù)制工藝為：過(guò)篩整形～揀梗揀片～拼堆～冷發(fā)酵～烘干～上蒸～踩簍～涼置陳化?，F(xiàn)在六堡茶的初制工藝是：鮮葉原料多為l3、4160℃，2～2.57.55～6折而不斷，葉色轉(zhuǎn)為暗綠為適度。攤涼后進(jìn)展揉捻，有手揉和機(jī)揉兩種，手揉一次可揉l(xiāng)～1.5六堡茶揉捻以整形為主，細(xì)胞破損為輔，葉破損率在40%即可，揉時(shí)加壓要適度，其過(guò)程大體如下：輕揉～輕壓～稍重壓～輕壓～1～240345～50放在竹笪上進(jìn)展?jié)a堆發(fā)酵。這是打算六堡茶色、香、味的關(guān)鍵工3～5151540℃50℃，那么會(huì)燒堆，因此在漚堆過(guò)程中要留意翻堆散熱。漚堆時(shí)溫度低，即用60”c左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經(jīng)過(guò)漚堆發(fā)酵之后5～6火和足火兩次進(jìn)展。傳統(tǒng)的方法是用烘茶?h3.380～90℃，5～6次，烘到六至七成干下焙攤涼半小時(shí)，即進(jìn)展打足火，足火溫度50～60℃，6.62～3六堡茶精制，現(xiàn)在足先進(jìn)展冷發(fā)酵，將毛茶增濕，含水量達(dá)127～1010%左右15%～16%。傳統(tǒng)的制20～30茶葉內(nèi)含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用，連續(xù)使茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)增加，使其色、香、味加厚，到達(dá)六堡茶的特有品質(zhì)風(fēng)格。六堡茶的品質(zhì)要陳，涼置陳化，是制作過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，不行或缺。一般以簍裝堆，貯于陰涼的泥土庫(kù)房，至來(lái)年運(yùn)銷(xiāo)，而形成六堡茶的特別風(fēng)格。因此，夏蒸加工后的成品六堡茶，必需經(jīng)散發(fā)水分，降低葉溫后，踩簍堆放在陰涼潮濕的地方進(jìn)展陳化，經(jīng)過(guò)半年左右，湯色變得更紅濃，味道有涼快快口感，且產(chǎn)生陳味，形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質(zhì)特點(diǎn)。在六堡茶的故土。飲時(shí)是把六堡茶放在瓦鍋中，參與山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滯，生津解暑的成效，假設(shè)加適量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲(chǔ)存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風(fēng)等癥。六堡茶沖泡后隔夜味道不變，湯色不濁，喝時(shí)涼快祛暑。近年來(lái)，隨著傳統(tǒng)僑銷(xiāo)黑茶——云南普洱茶需求量和影響力的擴(kuò)大，同屬傳統(tǒng)僑銷(xiāo)黑茶的梧州六堡茶也為眾多愛(ài)茶之人所推崇，其獨(dú)有的風(fēng)味品質(zhì)和保健作用漸漸被人們重生疏。六堡茶在梧州市的銷(xiāo)量逐年上升，喝六堡茶、談?wù)摿げ?、保藏六堡茶已成為飲茶?ài)好者追求的時(shí)尚。并暢銷(xiāo)于穗、港、澳等地，其品質(zhì)素以“紅、農(nóng)、醇、陳”四絕而著稱(chēng),。六堡茶色澤黑褐光潤(rùn)，湯色紅濃光明，味道醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。假設(shè)說(shuō)對(duì)其它茶類(lèi)人們追求的是“青春”的味道，那么對(duì)六堡茶而言，它打動(dòng)人的那么是歲月的滄桑，那愈陳愈香的特質(zhì)是其它茶類(lèi)不具備的。六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類(lèi)所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的成效。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶涼快祛暑、倍感舒服?？茖W(xué)試驗(yàn)和六堡茶愛(ài)好者品茗實(shí)踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類(lèi)，故六堡茶具有更強(qiáng)的分解油膩、降低人體類(lèi)脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的成效，長(zhǎng)期飲用可以健胃養(yǎng)神、減肥健身。因此，隨著人們生活水平的提高，六堡茶愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的寵愛(ài)。六堡茶承受傳統(tǒng)的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時(shí)內(nèi)含物質(zhì)連續(xù)轉(zhuǎn)化，使味道變醇、湯色加深、陳香顯露。用六堡散茶蒸制、壓模，可制成“六堡餅茶”、“六堡磚茶”、“六堡沱茶”等，同樣受到六堡茶保藏者的青睞。六堡茶因產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。六堡茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉至三、四葉。采后保持穎，當(dāng)天采當(dāng)天制完。六堡茶的制造工序依次為：殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、千燥。六堡茶的殺青特點(diǎn)是低溫殺青。但相比較而言，全程溫度大致有一個(gè)從低—高—低的變化過(guò)程，其他要點(diǎn)和綠茶殺青一樣。殺青60303-480-90℃，投葉后，先悶炒，后抖炒，然后抖悶結(jié)合，動(dòng)作是先慢后快。約炒2140℃2-32葉質(zhì)松軟，葉色變?yōu)榘稻G色，略有粘性，發(fā)出芳香為適度，全程約5-7160℃55^-6或遇高溫枯燥氣候，可先噴少量清水再殺青。六堡茶的揉捻以整形為主，細(xì)胞裂開(kāi)率為輔。因六堡茶要求耐65%左右為宜。殺青葉揉捻前須進(jìn)展短時(shí)攤涼，以半小時(shí)為好。粗老葉那么不必?cái)倹?，須趁熱揉捻，以利成條。投葉量不宜過(guò)多，以加壓后占茶機(jī)揉桶容積2/3515510-154045-50漚堆是形成六堡茶獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的是通過(guò)漚堆的濕熱作用，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，減除舍澀味，使味道變醇，消退青臭氣，開(kāi)展特別香氣，破壞葉綠素，使葉色轉(zhuǎn)變?yōu)樯铧S褐色。二葉以上的嫩葉，揉捻后先經(jīng)低溫烘至五、六成干再進(jìn)展?jié)a堆，否那么，簡(jiǎn)潔漚壞或餿酸。漚堆厚度視氣溫上下、濕度大小、葉質(zhì)老嫩而定。是嫩葉薄堆，老葉厚堆;高溫高濕薄堆，低溫33-5050℃左右，如超過(guò)60℃，要馬上扒堆散熱，以免燒堆變質(zhì).在漚堆過(guò)程中，一般要扒堆1-210-